酿酒科技论文
有，因为酒精是可以杀菌消毒的，但是抗癌倒是无中生有，不会有这个效果。
没有科学依据。如果真的有效，那么很多人就不会得癌症死了。
之所以出现白酒能抗癌的说法，主要是来自于江南大学发布2017年10月的《酿酒科技》的一篇论文，在白酒中发现一些活性物质，这些物质对于养生对于有很好的功效。
实际上，酒精，也就是乙醇并没有致癌性，但是乙醇进入人体后，会由乙醇脱氢酶代谢为乙醛，然后再由乙醛脱氢酶代谢为乙酸。乙酸也没有致癌性，要命的就是中间的乙醛。我一直在研究癌症的形成机制，必须首先回答什么是癌症，癌症怎么形成的，癌症组织由什么构成，怎么样才能破坏掉癌症组织的结构等等一系列问题才能说清楚如何抗癌。其次，白酒发酵剂中虽含丰富的菌系，有酵母菌、霉菌和细菌，但目前白酒成分对我们尚是未解之谜，单凭酵母菌“可能的抗癌作用”就对神秘的白酒下结论能抗癌实在太片面了。
在世界范围内，有数百万人（特别是来自东南亚的人）身体中缺乏乙醛脱氢酶。这些人饮酒后不仅容易上脸，而且患癌概率更高。
酒在工艺上都得到了大的提升，因此市面上酒的种类也是多种多样，日常生活中，我们常喝的就是啤酒，白酒、葡萄酒。白酒能防癌纯属笑谈，就像你跟别人说吃碳水能瘦一样。白酒或许多多少少有一点中药的成分，但也得对症下药吧，而且是药三分毒，怎么预防？无稽之谈。
比如我们把酒精加入培养中的癌细胞，癌细胞也会死，这是不是说明酒精能够抗癌呢？当然不会了。我们所说的抗癌必须在正常细胞、组织和癌细胞之间有选择性，像酒精这样不管好坏细胞一起杀的算不上抗癌。煮饭时，抓一、两拳米，再往锅里倒入一大堆红薯。米显得那样珍贵，哪能用来酿酒？当时就挖山上土里长的土茯苓根，晒干了用来酿酒。这种土茯苓酒，喝到嘴里，味道十分苦 涩，难以下喉。
看看《酿酒科技》、《酿酒》发表的文章就知道了。
酿酒科技和酿酒哪个杂志好些
中国国内仅有唯一的红酒时尚杂志<<红酒生活>>。这是我所知道的完全讲红酒的。美酒与美食 、酒尚 、酒典、 葡萄酒商务（佳酿资讯） 、 中外葡萄与葡萄酒、《葡萄酒商务》《酿酒科技》《酒世界》
《白酒生产技术全书》《酒体风味设计学》《中国酒史》《茅台酒文化笔记》《人文茅台》
1. 无机及分析化学（Inorganic and Analytical Chemistry）；2. 有机化学（Organic Chemistry）；3. 物理化学与胶体化学（Physical Chemistry and Colloid Chemistry）；4. 基础生物化学（General Biochemistry）；文章图片25. 普通微生物学（Microbiology）；6. 葡萄品种学（Ampelograghy）；7. 葡萄栽培学（Viticulture）；8. 葡萄生态学（Viticulture Ecology）9. 葡萄酒工艺学（Modern Enology）；文章图片310. 葡萄酒品尝学（The Taste of Wine）；11. 葡萄酒分析检验（Analysis of Wine）；12. 葡萄酒卫生学（Wine Hygiene）；13. 葡萄酒化学（Wine Chemistry）；14. 软饮料学概论（Soft Drink Conspectus）；文章图片415. 葡萄酒工程学（Enological Engineering）；16. 葡萄酒市场学（Wine Marketing）；17. 现代企业管理学（Modern Enterprise Management）；
有《食品科学》、《食品工业科技》、《中国粮油学报》等。
《中国粮油学报》创刊于1986年，是中国科学技术协会主管、中国粮油学会主办的中国国内外公开发行的学术期刊。
据2019年2月7日万方数据知识服务平台显示，《中国粮油学报》载文量为4562篇、被引量为33254次、下载量为329031次；2015年影响因子为。
报道内容：
《中国粮油学报》主要致力粮油食品行业的基础研究和应用技术研究的报道，注重对行业的前沿领域和交叉学科领域方面的追踪报道，内容涵盖了谷物、油脂、饲料、储藏、信息自动化等学科的最新科研进展。
以上内容参考：百度百科——中国粮油学报
酿酒科杂志技规格
我知道家天下酱香酒是使用一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。端午制曲，重阳下沙。一年两祭，端午祭曲，重阳祭水。
酿酒方法一.自然酒自然酒在遥远的古代就己经存在了.就像树木腐烂后的碳氢化合物埋藏在地下形成煤,火山岩浆迁移流徙构成金刚石一样,自然的果实发酵,就生成自然「酒」.现代科学告诉我们,凡是含有糖份的物质,如水果,蜂蜜,兽乳等,很容易受到自然界中发酵微生物的作用而产生酒精的.酵母菌广泛分布於自然,尤其在一些含糖的水果(如葡萄等)中更多.例如我们在生活中,也经常可发现腐败了的果品散发出阵阵的酒气,那是因为当成熟的野果掉落下来后,受到果皮上或空气中酵母菌的作用而产生酒,此为一种"自然现象",所以产生了"自然酒".二.酒的种类在科学上的说法,凡含有酒精成分1%以上的饮料,皆可称之为酒,同时由於原料和制造方法不同,又可概括的分为以下三大类:(一)酿造酒:所含酒清成分完全系由含淀粉或含糖的原料,经过糖化发酵等过程而产生的.但由於酒精成分达到12%以上时,酸酵菌类如酵母菌Yelazt的繁殖,便受到了限制,即特别训练的菌类,亦很少可以在20%以上的液中继续作用,所以酿造酒的特点就是酒精分在20%以下,例如省产的啤酒,绍兴酒,特级清酒等均之.其中,以酿酒所采用的原料来分,可概分为下类三种:1.以谷物为原料酿的酒:如稻,黍,稷,粟,高梁,麦等2.以果品酿的果酒:如葡萄,梨,荔枝,石榴,椰子,枣,甘蔗等.另有与花卉一起制成的,如椰花酒,菊花酒,蔷藢露,玫瑰红等.3.以奶为原料酿的奶酒:如马,牛,羊,骆驼等,主要为北方游牧民族.(二)蒸馏酒:经过酸酵已经生成相当酒精成分的酒液,以蒸馏机蒸机蒸馏之,所得的馏出液,便是蒸馏酒,其馏出液的酒精成分,随酒别,原料及产品规格而不同,但一般皆在20%以至80%之间,例如省产的米酒,烧酒,高梁酒及国内所产的茅台,大麴,汾酒,外国所产生的白兰地等均属之.(三)再制酒:使用酿造酒或蒸馏酒为原料酒,添加各种药材,水果香料,糖料或酒醪等浸渍调制而成的酒,一般均称之为再制酒.如五加皮酒,人参酒,虎骨酒,菊花酒,枸杞酒,桂花酿酒,姜酒,乌梅酒,红露酒等均属之.三,中国的酿酒技艺关於中国酿酒技艺,『礼记』中还记有一套较完整的酿酒经验,说:仲冬之月,「乃命大酋,秫稻必齐,麴蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得.兼用六物,大酋监之,毋有差贷」.这里说到在冬季里,王室向大酋发出酿酒的指示,(1)准备好,品质好的酿酒原料高梁,稻子,(2)在於生产酒麴的时间生产好酒麴,(3)原料的浸泡和蒸煮要清洁,(4)酿造的水要适用(5)所用的器具要完好(6)火侯要适当.抓住了这六点,在大酋的监督下就不会酿出质地不好酒来.这六点,确是酿酒技术的六个关键问题,也就是后人所说的「古六法」,它对中国酿酒技术的发展,有著深远的影响.另外,在白酒酿造中,山西汾酒的「酿酒七条秘诀」实际也是古六法的继承和发展.这七条是:(1)人必得其精, (2)水必得其甘,(3)麴必得其时,(4)高梁必得其实,(5)器具必得其洁,(6)缸必得其湿,(7)火必得其缓.可见古六法对后世酿酒影响之大了.所以有的学者认为,「古六法」不仅是中国最早的酿酒工艺操作要点和生产规程,说它是世界上最早的酿酒工艺规程,也当之无愧.
通常的发酵类型有常压或带压、间歇或半连续及连续、敞口或半密闭及密闭发酵之分；但从原料及发酵进程中的生物化学变化来分，则有单式及复式发酵两大类，复式发酵又有单行及并行之分。而白酒发酵包括了上述所有的发酵类型，故其复杂性是其他任何酒类所无可比拟的。 1、单式发酵 单式发酵是指使用糖质原料，无需糖化过程的一类发酵。例如以各种果类及制糖副产物等为原料制取烧酒等。 2、复式发酵 复式发酵是指使用含淀粉的原料(淀粉质原料)，需经淀粉酶进行糖化的一类发酵。 (1)单行复式发酵指以淀粉质原料经蒸煮后，先由曲类等糖化剂将淀粉糖化为可发藓性糖，再添加发酵剂进行发酵的一类发酵。例如以高梁、玉米、薯类等为原料，采用液态发酵法生产白酒，即属于这种发酵类型。 (2)并行复式发酵指使用淀粉质原料，糖化和发酵同时进行的一类发酵。例如大曲及麸曲固态发酵法制白酒，以及小曲酒的生产，均属这种发酵类型。在小曲白酒生产中，如三花酒的发酵前期，物料呈固态，以糖化作用为主，故人们习惯上称其为先糖化;然后要加水继续进行糖化发酵。但实际上由于小曲本身既是糖化剂，又是发酵剂，且物料呈固态状的发酵前期的温度等条件，也适于发酵菌的发酵.故总的说来，其整个发酵过程仍应称为并行复式发酵，因为它与上述的液态发酵法制白酒的单行复式发酵有实质性的区别。
1、半固态法白酒
半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。
还具有以大米为料，清植法，入缸(罐)糖化等工艺特征，产品属米(蜜)香型、豉香型。产区主要分布在两广，其次是两湖、江西。
2、液态法白酒
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。
3、固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。
扩展资料
1、半固态法白酒
随着科技进步，半固态发酵法白酒已分为两类型：第1类型是保持传统工艺，以陶缸作糖化发酵场；第2类型是以U型长槽作糖化场，另以大罐发酵的新工艺白酒。
2、由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺自酒之称，它是采用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。
3、传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
参考资料来源：百度百科——半固态法白酒
参考资料来源：百度百科——液态法白酒
参考资料来源：百度百科——固态法白酒
中国酿酒科技杂志
可以撤，毕竟还没有发表，联系编辑申请，理由充分的话是可以撤下来的
《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会、北京食品科学研究院主办的科技期刊。[1]据2018年9月《中国酿造》编辑部官网显示，《中国酿造》编辑委员会编委委员有68人，顾问委员20人。[2]据2018年9月20日中国知网显示，《中国酿造》共出版文献10319篇、总被下载1961145次、总被引58655次、（2017版）复合影响因子为、（2017版）综合影响因子为。[3]据2018年9月20日万方数据知识服务平台显示，《中国酿造》载文量为7466篇，被引量为35057次，下载量为436603次；据2015年中国期刊引证报告（扩刊版）数据显示，《中国酿造》影响因子为。[4]中文名中国酿造外文名China Brewing[3] 语种中文类别轻工业手工业主管单位中国商业联合会主管
有酿酒专家之称的是苏轼，不仅会喝酒、作诗、还会酿酒。
《酿酒》期刊由黑龙江省轻工科学研究院;中国标准化协会;黑龙江省酒业协会主办，面向国内外公开发行的中国酒业学术龙头刊物，是“国家期刊奖百种重点期刊”、“全国中文核心期刊”“中国科技核心期刊”、“中国期刊方阵双效期刊”、“《CAJ-CD规范》执行优秀期刊”，全面报道中国酿酒工业科学技术的专业期刊，主要包括：中国白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、酒精、果露酒等行业的研究报告和科技创新、科技开发和科技应用成果。被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。 期刊名称：酿酒曾用刊名：黑龙江发酵主办单位：黑龙江省轻工科学研究院;中国标准化协会;黑龙江省酒业协会出版周期：双月出 版 地：黑龙江省哈尔滨市语言种类：中文开本尺寸：大16开国际刊号：1002-8110国内刊号：23-1256/TS邮发代号：14-62创刊时间：1974年该刊被以下数据库收录：CA 化学文摘(美)(2011)核心期刊：中文核心期刊(2000)中文核心期刊(1996)中文核心期刊(1992) 国家新闻出版总署收录中国期刊网收录期刊轻工业部优秀期刊三等奖黑龙江省优秀期刊二等奖
酿酒科技期刊如何
《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会、北京食品科学研究院主办的科技期刊。[1]据2018年9月《中国酿造》编辑部官网显示，《中国酿造》编辑委员会编委委员有68人，顾问委员20人。[2]据2018年9月20日中国知网显示，《中国酿造》共出版文献10319篇、总被下载1961145次、总被引58655次、（2017版）复合影响因子为、（2017版）综合影响因子为。[3]据2018年9月20日万方数据知识服务平台显示，《中国酿造》载文量为7466篇，被引量为35057次，下载量为436603次；据2015年中国期刊引证报告（扩刊版）数据显示，《中国酿造》影响因子为。[4]中文名中国酿造外文名China Brewing[3] 语种中文类别轻工业手工业主管单位中国商业联合会主管
据2018年9月20日中国知网显示，《中国酿造》共出版文献10319篇、总被下载1961145次、总被引58655次、（2017版）复合影响因子为、（2017版）综合影响因子为
4、畜牧兽医学报 6、中1国兽医学报 6、中1国预防兽医学报 8、中0国兽医科技（改名为4：中5国兽医科学） 2、中5国兽医杂志 7、草业学报 0、中3国草地（改名为4：中3国草地学报） 1、草地学报 7、动物营养学报 00、蚕业科学 13、黑龙江畜牧兽医 01、草业科学 22、中1国家禽 01、动物医学进展 36、中0国饲料 38、畜牧与i兽医 52、饲料工t业 13、中5国畜牧杂志 70、饲料研究 40、中4国畜牧兽医一s级学报不n太i清楚。。。 lbrfyㄣg姬aイ◣む鸳农〗eaイ◣む鸳农〗yㄣ
网络问题。可能是因为你网上较慢的原因，或者当时有太多访问，服务器繁忙。《中国酿造》是中国商业联合会主管，中国调味品协会和北京食品科学研究院联合主办的酿造业权威杂志。是一本立足于传播传统酿造文化与现代先进酿造技术的国内外公开发行的科技期刊。《中国酿造》是中国商业联合会主管，中国调味品协会和北京食品科学研究院联合主办的酿造业权威杂志。是一本立足于传播传统酿造文化与现代先进酿造技术的国内外公开发行的科技期刊。