家里吃火锅和外面吃火锅数学论文
出去吃火锅好。出去吃火锅的好处是这么几点：
1.在火锅店配料、底料更齐全。毕竟是专门运营的火锅店，他们的材料肯定更齐全，比在家里的东西多，且方便。
2.火锅店比较安全。火锅店有专业的火锅设备，更安全，并且有服务员操作，自己在家操作有安全隐患。并且一旦出现紧急情况，在家不好及时合理处理，在店里会更快处理。
3.在火锅店可以不用打扫。吃火锅会制作很多垃圾啊，汤料啊，需要刷锅刷碗，打扫卫生。在店里吃，吃饱就可以走，不用打扫卫生。
4.火锅店有排风口，吃完没有那么大味道。在家吃火锅味需要很久才能消散，很影响在家的舒适感。
我觉得这个问题我个人认为应该出去吃。因为你在家吃比较麻烦，而且由于你在家吃打不到种类的齐全，想吃的东西也会比较少。再加上吃完之后收拾也比较麻烦，所以我个人认为如果有条件的话，还是应该出去吃。因为你出去吃会享受到更好的服务，最起码会迟到更正宗的火锅，总比你自己在家闭门造车要强很多。因为不管是哪里的火锅？只有出去吃才能吃到正宗的。哪怕是火锅底料都无法达到。所以我个人认为有条件的话尽量出去吃，不要在家吃。不用不能，因为节省那么几十几百的而致使吃火锅，不尽兴，那样就不好了。
在家里吃火锅，我觉得可以用三个词来概括：方便实惠，物美价廉，丰俭由人！除了需要多刷点盘子碗，其他的，没毛病！ 一般情况下，会选择单纯的吃老北京涮锅子，汤底我会加一些海米、干香菇、葱姜、还有枸杞子，肉呢，现切羊肉来半斤，羊肉片来一斤，肥牛来一斤，其余的就是毛肚、黄喉、午餐肉、鸭血豆腐、冻豆腐或者是脆皮豆腐、宽粉、油豆皮、香菇或者杏鲍菇或者金针菇、茼蒿、红薯或者土豆片、大白菜、白萝卜，食材配置大概如此，肉的品种虽然没有外面餐厅多，但也能满足口腹之欲，即便这样，每次都会吃到扶墙！小料呢，肯定是麻酱的，我喜欢自己调，先用水澥开，但不能太稀，然后加生抽、米醋、蚝油、少许白糖、姜末，哦，对了，酱豆腐和韭菜花千万不能忘，味道的灵魂就是这两味料了！调好的麻酱，按需盛入碗中，这还不算完，加上小葱碎和香菜碎，临了，再加上一勺现炸的辣椒油，嘿，您就可劲儿吃吧，贼香！涮完肉和菜，再把杂面条放进去煮熟，来上一小碗，这顿涮锅子才算是圆满！另外一个，就是吃川味火锅了，麻麻辣辣专门用来解馋的，哈哈！超市买包四川火锅底料，吃不了太辣的，用三分之一的料就可以了，直接放锅里，再加上姜片和大葱段就行，开锅就涮，小料最好配香油蒜蓉的，可以解辣增香，据说还可以去火。涮锅的食材其实都差不多，只不过有一次把冰箱里剩的紫甘蓝和西蓝花扔到锅里，涮起来也还不错哦，只是西蓝花太吸味儿，入口特别辣……总之，在家吃，不必拘泥于什么形式，自由度比较大，也不会造成浪费，吃着也舒坦！除此之外，和家人或者朋友围坐在一起，还热闹！吃的有气氛！如果从做饭的人的角度出发，至少，它比炒菜简单多了，反正我是这样认为，不知道大家是不是也和我同感呢？天冷的时候很多人都不想出去，但是又想吃火锅暖和暖和，在家里吃就是最好的办法。之前看到网上说某火锅店提供火锅外卖，在家里就可以吃，不过像我们这种人是吃不起的，基本上在家吃的火锅都是自己做的。 现在外面卖的东西都比较全，在超市里就可以把吃火锅需要用到的东西全部买了，非常方便。我一般会买一一袋火锅料，我们这里在家吃火锅用的都是红九九，也有些别的牌子的用得比较少。 买完火锅料，再买点一盒羊肉卷，一般在二十元左右，买十元的火锅丸子，剩下的鸭血，豆腐皮，土豆粉，金针菇什么的都是吃火锅少不了的，素菜一般就是生菜，白菜，青菜吃的比较多。 家里吃火锅的容器就是电饭锅，接一锅水，插上电，下火锅料，我喜欢用炒菜锅少放点油把火锅料炒一下再倒进电饭锅里，这样能激发出香味，家里人不爱吃太辣，一般半包火锅料就够了。 水开了下丸子，下肉，下菜，一家人围着锅锅坐，一人端一个碗，非常温馨。我们一家四个人这样吃一顿在五六十元左右，如果不吃羊肉卷的话会更便宜，而且能吃饱非常实惠。因为省下很多汤总感觉浪费，而且很油不好刷，所以我们每次都是连吃好几顿，最后汤也不怎么油了才舍得倒了。 火锅，相信大家都比较喜欢吃！我自己也是吃货一枚，经常在外胡吃海喝的！说到吃火锅，大家自行脑补肯定是火锅店人多到爆、喝酒的、划拳的好不闹热！可是，估计有很多朋友没有在家里自己煮过火锅吃！一是在家弄火锅比较麻烦，二是吃的时候舒服了，吃完一大堆的盘子碟子难得收拾；三是，火锅吃完家里的味道久久不散 ！ 不过，在家里吃火锅其实还是蛮不错的！我自己就经常在家里吃火锅，有时是自己一两个人，有时可以呼唤三两个朋友一起小聚！在家里吃火锅其实环境温馨，氛围融洽，而且也没有外面火锅店那么嘈杂；最重要的就是家里自己熬的底料和准备的菜品干净卫生，吃起来放心！ 其实，在家里煮火锅更容易增进家人、朋友之间的感情；从购买食材到熬制火锅底汤底料到准备肉食蔬菜装盘上桌，这个过程大家一起动手参与！然后再一家人或朋友坐下来吃火锅喝点小酒慢慢聊天.......想想都是蛮惬意的！ 冬天我们最喜欢吃的是什么?没错，就是火锅！冬天跟火锅就是绝配啊，暖暖的火锅能够让身体全身上下都暖起来。但是在家里吃火锅更能让你爽快，但是一定不能忘记这3点哦！1.汤底的挑选 我们在家里吃火锅总会烦恼怎么做底料，其实我们在家做底料也是十分简单的。首先我们可以选择从自己比较喜欢吃的火锅店直接买他们的底料。如果想要自己做的话，我们可以用蔬菜或者肉类去熬制自己想要的火锅底料。当然在底料做好的同时，我们可以根据自己的口味加入适量的啤酒，那样可以让肉类口味更加香嫩。也可以加入少量的纯奶，这样可以让味道永远都有一种奶香。喜欢吃辣的朋友也可以加入豆瓣酱之后再加入辣油，比直接放辣椒更加入味。2.菜品的选择 我们在家做的时候，一般都是自己想吃什么就准备什么。因为不用考虑价格或者性价比，但是我们仍要注意菜品的均衡，我们要做的就是准备的齐全，比如喜欢吃肉的朋友，在加入肉类的时候也要适当的加入些蔬菜，豆制品一类的，不仅更加好吃，对我们营养的均衡也有很大的帮助。而且我们还可以准备适量的水果，在吃完之后可以吃点水果，更有助于消化。3.配料的选择 大家在家吃的时候，一般配料都不会太全，但是我们可以用很多东西去替代。我们在家做的时候，可以先倒芝麻酱，然后加入辣椒油，再加油一点葱末。当然口味比较种的朋友还可以加入些味精，然后加些低汤，这样吃一定不比饭店的差。是不是学到了呢？那就快分享给小伙伴们一起学知识吧~ 以前看过一篇文章，说的是，家宴，是对待朋友的最高礼遇。看完之后，深以为然，在家里吃火锅其实也就是家宴啦，最近刚好有去朋友家里吃饭，重庆人嘛，吃火锅最方便，于是两顿饭都选择的吃火锅，感觉比在外面吃更加的幸福。首先就是和朋友一起在洗菜备菜中更生活化，拉近了距离。 在准备家庭火锅之前，我们会约好时间，一起去超市里面采购，肉类、海鲜类、蔬菜类、饮料或者酒水，按着这些开始购买食材，当然，最重要的火锅底料早就备好啦，不过仍然需要一些香料、姜、蒜等等。 在超市里觉得什么都想吃，于是买买买，购物车已经是一大堆的东西。买完当然还要逛一下零食区，买一些水果、薯片，在家里边看剧边吃也很不错啊。 买完菜之后，就回家准备啦，准备的过程中，朋友们一起忙活，洗菜的洗菜，切菜的切菜，备底料的备底料，有些混乱，同时却充满了欢乐，创造美味的过程让人沉迷。 火锅底料备好之后，其实大部分的工作就已经完成啦，让锅底继续熬制半小时到一小时，荤菜素材摆盘好，酒水饮料倒好，还没开吃就先干杯，幸福！ 底料煮好，揭开锅盖的瞬间，香气扑鼻，油碟打好，开动，幸福感油然而生！ 给大家看看我们煮的火锅：总的来说，在家里吃火锅有以下几点感受：1.温暖幸福的感觉 不管是和家人还是朋友，在家里都是最放松的时候，可以不用化妆，不用担心别人的眼光，自由自在，什么负担都没有 2.轻松 现代人的压力非常的大，在外面总会担心别人的眼光，但是在家里完全不会，整个人都是非常放松的状态，什么工作通通抛到一边去。 3.加深亲人朋友间的联系，更走心 很多话，关起门来说，这也是在家里最无所顾忌的时刻，你的所有情绪都可以聊出来，朋友和家人会给你最大的支持！最近天热，人懒的不行，每天抱着手机划来划去，处于基本只看不打字的状态。今天看见这个问题还是忍不住打开电脑来回答一下。 我是比较喜欢火锅的了，借用我老公经常问我的一句话：你老吃这玩意儿，不腻歪？ 不！我能连吃一个礼拜！ 我小的时候，在内蒙住，吃火锅对于我们来说还有一个更直白的词儿——涮羊肉！ 还要什么火锅底料啊，外面零下三四十度的冬天，桌子上用电锅煮开一锅白水，里面切上几片葱姜，煮开之后就可以直接往锅里扔羊肉了！ 先煮肥的，后煮瘦的，肉吃到差不多再煮些白菜叶子，粉丝，木耳，冻豆腐什么的，最后再煮上一把龙须面，或者妈妈做好的手擀面条！当年小小的我，每次都吃的肚儿溜圆！ 蘸料就是芝麻酱，韭菜花，腐乳，辣椒油，调在一起。记得家里最初的时候很少买成品调料，都是爸爸给调，一点也不比后来买回家的成品调料差，可惜这几年我爸也懒了，不给我调了哈哈哈！ 现在想想，那会儿家里条件也不太行，偶尔在家里吃一顿涮羊肉简直幸福死了。外面天寒地冻，北风刮的呼呼的，冻鼻子冻耳朵冻手冻脚，带着一身的寒气进屋，略带潮湿的暖暖的气扑面而来，一抬头饭桌上摆着一口正在咕嘟咕嘟翻着水花的热锅子，边上摆着调料碗（嗯，，没错，羊肉没在桌上，毕竟屋里热的要命，都在窗子外面冻着呢！），啧，幸福的没谁了！ 又过了几年呢，火锅底料就慢慢的进入了商店、超市，也慢慢开始出现了最早的火锅丸子，蟹棒啊什么的火锅食品。年少贪玩儿，就开始拒绝吃白水锅的涮羊肉了，就喜欢赖着父母去买这些新鲜的东西。煮的时候也不好好吃点儿羊肉（现在想想真是缺心眼儿啊！上好的呼伦贝尔羊肉啊！！就不吃，就吃点儿破丸子！！！）水开了就开始往锅里扔丸子，午餐肉之类的。蘸料也改成品料了。 再后来（进度有点儿快哈）市面上就慢慢的被各种川味火锅占领了，开始的时候，喜欢呼朋唤友的在火锅店吃。热闹，食材种类多，方便，餐后还不用刷锅洗碗。要说缺点倒是有一个，贵呗~~~ 然后一群钱包深受其害的人就又开始琢磨能不能在家煮火锅吃了。 开始也是随便买点儿火锅底料，买点儿肉片蔬菜火锅丸子火锅面的，食材不够丰富，有时候也多少有那么点儿意犹未尽的意思。 这几年得益于电商的飞速发展，和神奇的外卖们，在家吃火锅可选择的食材就更多了。 作为北方人，在农贸市场想买到：鹅肠鸭血猪脑花，毛肚黄喉牛脊髓，鸭掌贡菜小腊肠什么的，哪有那么容易！更别提什么大刀腰片，菊花鸭胗，虾滑、蛋饺、小酥肉。就算自己能弄也麻烦啊，就前面那两样，大刀腰块儿我就行，腰片儿那就呵呵了~~~~ 但是，现在只要打开某宝，要啥有啥，想吃啥买啥，只有想不到，没有买不到的！ 所以这几年还是更喜欢在家里煮火锅吃，尤其是朋友们在一起。真的是省时，省力。在家里吃东西，大家也更放松。反正能叫回家一起吃饭的朋友，彼此什么样子没见过，也不用端着在外面那形象。可以边吃边玩儿，找个大家都喜欢的电影边吃边看什么，还有吃到一半跑一边打 游戏 ，打两局再回来继续吃的，并且就算喝点儿小酒做个小 游戏 ，输了被化个大花脸也没什么，又轻松又自在。 还有一点，在家吃火锅的成本，真心比火锅店低多了！别的不说，就说羊肉卷，冬天的时候，从呼伦贝尔买回家了一卷羊肉（对，你没看错，一卷儿！）买了个手动切片器，按照去年的价格羊肉够贵的，一斤38左右吧，加上运费，就算45一斤，正宗的羊腿肉！切成肉卷，就说一斤能有多大一盘子吧，肯定比火锅店划算太多了呀！再说，蔬菜什么的，自己在家弄的时候，肯定洗的也比火锅店干净多了啊！ 另外作为一个懒人+火锅爱好者，就我一个人在家的时候，电磁炉，雪平锅，煮上一锅白水，切点儿羊肉，随便洗一把蔬菜，买一小块豆腐什么的，煮上一小锅，在水汽氤氲中吃上一餐，满足感油然而来！ 要不就丢一颗一人份的牛油火锅底料进去，在冰箱里翻翻之前买回来没吃掉的食材，还能顺便悠悠然的刷个剧什么的！简直不要太棒！ 也有的时候，煮上一锅鸡汤或者骨汤，烫点青菜豆腐金针菇什么的，清清淡淡又营养好味道。 提起火锅可是我的最爱呀！我们家在冬天基本一周一次的频率，在家里吃火锅:干净卫生，物美价廉。想吃啥买啥！火锅店的羊肉一盘就要六十元，还是薄薄的一层，自己去市场买一斤才35元。分量还大羊肉也正宗。还有就是在那种自助餐店里，羊肉就不是纯羊肉而是鸭肉切的卷。菜还洗的不干净。自己在家做的干净卫生，食材也都是刚买的新鲜的，每次我们家吃火锅买上一百元左右的食材3个人一次都吃不完，在外面吃的话，我们一家吃顿火锅的花费二百多了，关键还吃的不够好。不够过瘾！ 总的来说在家吃还是比较卫生，实惠，本人一向本着节约至上的原则，周末在家约上三五知己，围着火锅，喝点小酒那种感觉，简直不要太爽喔！ 你们也常在家吃火锅吗？希望大家共同交流共享！ 哎，玮玮的体检就俩字儿： 麻烦 ！ 玮玮本人是懒货一枚，但考虑到火锅食材本身在市场或超市里都能买到，而且价格实惠、质量也更好，就经常在家庭聚会时准备火锅，但几次尝试下来，感受如也是一言难尽啊： 不知各位持家小能手有啥妙招，请给玮玮指点迷津，否则是准备放弃自制火锅了~诚邀，在家里吃火锅我觉得是超赞的。 首先，家里吃火锅，经济又实惠，买一袋火锅底料，然后把想吃的荤菜素菜通通买回家，买上一大桌子，都比出去吃一顿火锅来的便宜，而且菜品还丰富，新鲜。 其实，我是最喜欢在家自己做火锅的，基本保持一周一次的样子，偶尔才会出去吃一次。做法特别的简单，选好食材，将火锅底料先热油炒一炒，再加入足量的水煮开，下菜，按照菜品的熟易程度来选择菜品下锅的时间。一般藕片，菌类先放，然后土豆，花菜，肉丸，牛肉等等，最后再放午餐肉，豆皮煮一煮即可。 自己做一个蘸料，蘸料也简单，香油、耗油、葱蒜香菜，想要辣就加点小米辣，不想太辣，那就加点醋即可。还可以自己做个干碟，海椒面、花生碎、盐，调匀即可。 而且真的是几十元的菜煮一锅，几个人还不一定吃的完。 自己喜欢这么做，然后如果有朋友来家里的话，最容易操作最不容易翻车的菜品也是火锅啦，然后大家都喜欢，吃起来也热闹，做起来也简单。 综上，真的是很喜欢在家里吃火锅，体验很棒！！！在家里吃火锅感觉也很好，至少给我的感觉很温馨、也很热闹。 相比在外吃火锅，在家里吃火锅可能稍微有点麻烦，要准备不少碗碟、蔬菜和肉类...口感也许也没有外面的底料、小料丰富。但是在家里吃也有不少好处的，比如说:卫生、热闹而且还实惠，自己喜欢吃啥就准备些什么菜肴。我们北方人冬天大多都爱吃火锅，不仅可以暖和暖和身体，家庭的集体气氛也是非常的浓烈。在这种氛围中，再来一瓶好酒那就更完美了。打开一瓶天之蓝，和家人一起分享，这样的火锅吃起来才更带劲！
这个要看自己的心情了，如果是朋友的话，又不想自己做的话，可以和朋友一起去外面吃比较，毕竟比较省心嘛，而且家里也安静了，如果和家人吃火锅的话，我觉得最好还是在家里吃，这样更温暖一点。毕竟环境不一样和人
火锅店论文文献
餐饮管理 是高校旅游管理专业的必修课程。作为一门理论性与实践性兼具的旅游学专业课程,构建完善的 餐饮管理 教学体系对于开展教学、提高 餐饮管理 教学效果具有重要意义。下面是我为大家整理的餐饮安全管理论文，供大家参考。
摘要：随着社会的不断进步，餐饮业得到了快速发展，但是也带来了一系列的卫生问题，食品卫生问题的出现，不仅是对消费者的损害，同时也会影响社会的稳定和谐。本文以杭州火锅店事件为例，研究餐饮业卫生管理问题。
关键词：杭州火锅店;餐饮业;卫生管理
中图分类号： 文献标志码：A 文章 编号：1674-9324(2015)37-0139-02
在如今餐饮多元化的时代，火锅以“麻、辣、鲜”的特点深受消费者的喜爱，在当今社会十分流行，无论是好友聚会，还是家人团聚，火锅都是一个理想的选择。正是消费者对这份美味的追求让更多的商人看到了其背后存在的巨大利益，然而在一些商家眼里却只有利益。2015年1月，浙江媒体通过暗访的形式揭露了杭城火锅店那不为人知的一面，其光鲜的背后存在的“脏、乱、差”令人触目惊心。消费者们实在不敢想象，看似光鲜亮丽的装修下，实际却是如此景象。食品卫生存在问题，就应该进行整改，严重者重罚，决不姑息。为此杭州餐饮界遭遇到了极为严厉的整改风暴。杭州市市场监督管理局于1月16日启动全市餐饮食品安全专项整治行动，全市共排查各类火锅店、大中型餐饮企业3123家，被责令整改的有1557家，责令停业整顿144家，责令关闭、歇业196家;从业人员停岗待业2056人，经体检合格重新上岗924人;查获不明来源食材1108公斤和104包汤料包。看到如此数据的确让人不敢相信，本文通过以杭城火锅店事件为研究对象，分析其存在的卫生管理问题，提出相应的改善和 措施 ，让消费者能够更清楚地认识到餐饮店的卫生管理状况，让消费者能吃得放心。
一、杭城火锅店存在的卫生管理问题
1.员工招聘要求低、人员流动大。餐饮行业的员工招聘因为薪酬原因决定了招聘要求很低，但这并不是说连健康证明都不需要，餐饮行业员工的健康情况与广大消费者的健康是息息相关的，如果员工患有传染疾病，就很容易通过这些食品传给消费者，对消费者的健康产生影响。然而在被媒体曝光的杭城火锅店事件中，火锅店招聘员工竟然不需要出示员工证明，感冒的服务员也不休息，带病上班，丝毫不顾及自己的病菌会不会传染给消费者。因为招聘员工的要求低，导致一些员工的综合素质低下，从而使得服务质量下降，而服务恰恰是决定经营的成败关键。在同样的条件下，不同的服务质量会造成不同的结果。而此次曝光的杭城火锅事件中，服务员都没有如实回答顾客询问的问题，欺消费者。这一现象归根结底还是因为管理制度的不完善。人员流动大一直是餐饮行业的常态，这也是小型餐饮店招聘员工不用健康证明的一个原因，求职者不愿意去花一笔钱做健康体检，餐饮店也因为员工的招聘困难，不想因为没有健康证明就放弃了这个求职者。同时餐饮店员工的人员流动大的另外原因是因为薪酬低和没有前景规划。薪酬决定了一个员工的工作激情和工作态度，在自己的付出与回报得不到一个平衡时，员工就会失去对这份工作的热情。相比较薪酬，前景的规划也越来越受到求职者的重视，一个好的前景规划可以让员工不会太去计较薪酬的多少，可以让员工的工作充满激情，但是就目前餐饮业所表现出来的结果来看并不如意，这也是餐饮的人事管理迫切需要解决的地方。
2.高汤作假、剩菜回收再利用。众所周知，火锅的高汤应该是由骨头熬制而成，但是实际发现这样熬制高汤费时费力又占地，所以经营者一般不用这种 方法 ，他们利用一种叫牛骨粉的汤包底料，只要开水一冲，所谓的“高汤”就出来了，这样方便、成本又低，于是通过勾兑粉包做成高汤，也就成为了火锅行业的秘密，在此次火锅事件中几乎所有火锅店的高汤全是由粉包勾兑出来，而且服务员、经理在顾客面前保证高汤都是用新鲜骨头现熬出来，然而实际结果却是让人心寒。其实不光是火锅业，在其他的餐饮业中，高汤作假也都是常见的事情。在餐饮行业中，最忌讳的就是剩菜的回收再利用，但这却是行业的潜规则，消费者不珍惜粮食，点很多却吃很少，浪费大量粮食，但是这样却给了经营者一个节省成本的机会，他们将剩菜重新装盘回收，不顾消费者的感受，将剩菜回收重新上盘。记者通过暗访了解到了火锅店后厨的操作流程，表面上餐馆的经理对外宣称对于剩菜一律采取倒掉的做法，实际上剩菜都是要统一回收的。杭州火锅店的经营者不顾消费者的健康，为了一己之欲，回收剩菜节省成本，殊不知这样做的后果就是毁掉了自己的信誉，同时也使品牌受到影响。
3.后厨卫生状况令人堪忧。后厨是一家餐饮店最重要的地方，后厨的卫生状况决定了这家餐饮店的卫生情况，一个干净整齐的后厨间会让消费者提升对食物的认可度，一个干净整齐且可见的后厨是吸引消费者很好的方式，消费者只有吃得放心，才能安心。然而杭城火锅店的后厨情况却着实让人安心不下，存在着如此多的问题，比如厨具的消毒不到位：本要五分钟的消毒时间，工作人员过了一分钟就把餐具拿了出来，倘若上面还留有菜渣，员工也就拿起不干净的毛巾刷一下。他们不在乎餐具消毒是否彻底，是否会对消费者产生影响，他们只在乎效率;其次就是工作人员恶劣的工作习惯，配菜人员不戴手套、口罩就开始水果的装盘，还不保持手的卫生，清洗食材也不仔细，更夸张的是食材竟是在污水中清洗的，全然不顾卫生，更气人的是员工因为感冒闻不出哪个是醋，结果竟然通过品尝的方式辨别。因为后厨通风不良，容易导致后厨环境潮湿，而员工们明知这一点却也不会去注意。
二、有关部门专项整治活动内容
针对杭城此次火锅事件，有关部门进行了餐饮食品安全专项整治行动。整治重点对象为火锅店、大中型餐馆、美食城、美食街等餐饮集中区域，整治重点内容为人员健康管理、食材安全管理、操作规范管理、食品添加剂管理和废弃油脂管理。在整治的同时，落实“五个”一律：没有健康证的，一律停岗;没有消毒设施设备或无法使用的，一律停业整顿;食材来源不明的，一律暂停使用;涉嫌违法行为的，一律立案查处;涉嫌犯罪的，一律移送公安部门。
三、改善餐饮卫生管理的相关对策
1.提高餐饮从业人员的综合素质。《食品安全法》第34条规定：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。求职者持有健康证明上岗是对消费者的负责，企业应该严格把关。同时企业也应该实施人才战略，每一个行业都离不开人才，只有人才才能带动企业有序的发展。
而企业的快速发展就需要全面提高员工的综合素质和提升管理人员的管理水平，努力培养专业人才，建立一套完整的适合企业自身发展的培训体系，因人制宜，针对不同员工采用不同方法来全面提高员工的综合素质;制定科学合理的绩效体系来让员工重视工作，为了自身利益来努力提高员工的服务质量。
只有当员工的综合素质全面提高时，他们的行为才能符合企业职位工作的要求，才能有效地履行工作职责和完成工作任务。所以全面提高员工的综合素质是解决其他问题的前提。同时企业也要为员工提供一个好的发展空间，让员工能有一个清晰的职业生涯规划。企业只有用心地对待员工，员工才会用心地工作。
2.加强内外监督力度。企业应严格要求员工，加强相互间的监督。有关部门的监管检查毕竟不是全程跟进，日常的监督工作就需要所有员工的共同努力，管理者应制定一套完整的奖惩体系来激发员工的积极性，要求员工养成良好的卫生习惯，不光要有良好的工作习惯，严格按照 规章制度 办事，同时也要保持自身良好的生活卫生习惯，注意仪容仪表，保持身体健康，才能提供更优质的服务。有关部门应加强对餐饮行业的监督力度，建立完善统一的餐饮安全监管标准体系。按照现代理念、健全体系的要求，进一步完善餐饮卫生服务许可、监督检测等制度。
不定期地对餐饮行业采取临时抽查，同时也可以对个别餐饮店尝试暗访，实地检查，从而让经营者能够自觉地去遵守相关规章制度。扩大执法监管队伍建设，完善人力资源配置;加强对监管执法人员的培训工作，通过学习法律法规、提高技能水平、改进工作作风，从而达到提高整体综合素质的要求，规范执法程序，做到严格执法、文明执法、公正执法。
3.合理制定管理制度，严格遵守法律法规。务实基础，加强企业内部员工培训，提升员工整体素质;加大管理力度，加强监督管理，自觉遵守企业规章管理制度;整合人力资源，制定并实施人才战略，提高企业的整体竞争力。加强法律宣传力度，加大违法违纪的处罚力度，让更多的经营者去了解法律，自觉遵守法律法规。同时通过新闻媒体的力量，加强餐饮安全管理宣传培训，让每个经营者都能重视餐饮安全管理的重要性。通过多种 渠道 ，采取多种有效方式，加强舆论导向，引导社会公众、新闻媒体等力量积极参与餐饮食品安全监管。大力宣传《食品安全法》，促进公众防范意识的进一步提高。
杭城此次的火锅店事件给了有关部门一个提醒，也给了这些经营者一个深刻的教训。在餐饮业快速发展的今天，也越来越多地暴露了更多的餐饮卫生问题，一旦不及时解决，就会造成不可挽回的损失，还会使公众惊慌，甚至会对社会的稳定造成一定的影响。因此餐饮的卫生管理已刻不容缓，相关卫生监督部门通过此次事件，要对餐饮的卫生问题高度重视，深入了解餐饮卫生管理中各个环节存在的问题，并及时处理。同时加强法律的宣传力度，规范安全监督管理程序，严格执法，打击各种不良现象。与此同时，其他的餐饮企业要以此为鉴，严格要求员工按照规章制度办事，保持餐饮食品的卫生安全，保证餐饮业的健康发展。
参考文献：
[1]梁承男.我国餐饮业食品卫生监督管理模式探讨[J].中国卫生产业，2012，(04).
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[3]张荣齐，李成龙.全球后金融危机下我国餐饮业发展研究[J].中国市场，2013，(43).
【摘 要】食品在人们的日常生活中占有主要的位置，食品安全问题也是人们关注的焦点问题之一。随着人们饮食安全意识的加强，以及相关制度的监督规范，我国食品质量越来越受到重视。然而近几年危害人们生活和身体健康的食品安全事件屡有发生。从2003年的南京冠生园食品厂“月饼事件”到2006年“福寿螺事件”、直至2008年“三鹿阜阳奶粉事件”近年来的“瘦肉精事件”、“地沟油”都说明我国的食品安全问题的严峻。这些事件一方面暴露了食品卫生安全监管不力，同时引发了全社会对卫生安全的关注。公众性的安全意识大大增强也给饭店企业的餐饮食品安全监管加大力度。
【关键词】食品安全;卫生隐患;饭店餐饮;食品安全
【中图分类号】 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484(2013)05-0856-02
1 饭店餐饮食品安全管理的重要性
餐饮和客房是饭店构成的两大支柱，餐饮业务一直是饭店收入的主要要来源。统计数据显示，星级饭店收入构成为，客房8%、餐饮36%、租金及其他7%、小型营业部门5%、水疗及健身3%、通讯1%。
饭店餐饮经营活动环节众多，饮食安全涉及的方面很多。是最具复杂性的一项业务活动。
做好餐饮管理是饭店经营管理的重要环节。顾客对饭店餐饮的满意主要涉及两方面，无形产品和有形产品。主要表现在服务过程和食品。从餐饮卫生的角度看，这主要表现服务人员的规范化服务、就餐环境以及菜肴等方面。
2 饭店餐饮环节存在的卫生隐患
就餐环境的卫生隐患
餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施设备的清洁程度。用餐环境的空气质量对于饭店的企业形象至关重要。客人在餐厅的全部体验常常在餐饮消费过程中形成，无论哪个环节出现纰漏，都能成为卫生隐患，这是餐饮管理过程中绝对不可忽视的一个问题。
食品用料的卫生隐患
在用餐时，能否为客人提供卫生健康的食品材料是餐饮食品安全中的一个重要环节，食物原料是否有固定的采购渠道，厨师所用的烹调用油是否是合格的，餐厅能否保证烹调用的半成品原材料都在保质期内等等。还有假冒伪劣食品充斥餐桌，食品添加剂的过量使用等等现象的报道比比皆是这些问题也可能在饭店的就餐环境中出现因此也形成了饭店企业餐饮部面临的卫生隐患。
服务中使用的各类用品及工具的卫生隐患
用餐客人使用的各类服务用品和服务用具如餐具、热毛巾等在使用前是否清洁、消毒是否确保无毒、无污染、安全可靠等等。
从业人员自身存在的卫生问题
服务员、厨师等的不良卫生习惯为餐饮服务带来一定的风险。如服务员是否在方便后洗手、在拿完已脏的餐具后是否洗手、接触钞票后是否洗手等。
3 造成饭店餐饮卫生管理问题的分析
经营管理不当
对饭店的餐饮管理上，部门缺乏对产品生产流程的调查，餐饮管理者缺少对餐饮产品产生流程的整体了解。往往侧重某一个或几个环节的重视，如采购等问题，缺少一个从原料的采集到餐饮产品、服务流程的监测体系。在管理过程中偏重事后控制而忽视防范，往往等问题发生后才去追究责任，考虑补救。
管理者的危机意识不强
据2012年在市内大中型餐饮业调查显示，有的调查对象属于低危机识别能力者的被访者属于中等危机识别能力者，而仅有 属于高危机识别能力者。这项 报告 显示我市餐饮企业中高层管理人员普遍具有危机识别能力和危机处理能力薄弱的“通病”。在我市绝大多数饭店企业也很少有提供危机管理的专业培训，反映出管理者的危机意识不够强。
员工素质不高
客观而论，我国国民文明素质总体偏低，这对饭店业的服务质量起到了很大的负面影响。很多人的危机意识和卫生意识都不强，饭店多强调服务过程的技术服务，员工易忽视一些卫生问题。
管理制度的不完善
饭店的操作规范等制度方面，缺乏独创性，一些规范制度留于表面，真正实施的少，缺乏有效的监督制度。
4 HACCP体系的界定
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)即危害分析与关键点控制，国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》上的定义为生产加工安全食品的一种控制手段对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析确定加工过程中的关键环节建立、完善监控程序和监控标准采取规范的纠正措施。HACCP体系被CAC认为是最理想的保证的方法。也是世界卫生组织推荐在食品企业应用于食品卫生管理一种行之有效的管理方式。
从世界范围来看，引起餐饮业公共卫生问题的重要的原因就是食源性疾病。而在我国高达60%的食源性疾病发生在餐饮企业，由此可见，加强餐饮企业的监管显得尤为重要。当前的食品安全危机已经给饭店经营管理敲响了警钟，为了降低损失，加强饭店餐饮危机管理很有必要。我国国家卫生部颁布实施的“食品安全行动计划”提出2007年餐饮业实施HACCP管理，餐饮业中HACCP体系的建立势在必行。全国范围内将陆续开始饭店启动HACCP认证工作。
5 完善饭店餐饮产品卫生管理的措施建议
顾客在饭店餐饮部除了享受餐饮服务。另一方面就是享受这里餐饮产品。完善饭店餐饮产品卫生管理可以参鉴HACCP体系采取相应措施，具体措施如下： 对从业人员的身体健康严格把关，依据《食品安全法》餐饮行业的从业人员要在指定地点接受相关的健康体检、持证、健康证明、上岗。“五病”人员必须立即调离直接为顾客服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作。雇员的健康状况与餐饮工艺流程是保证餐饮食品安全的两个主要组成部分。
做好基础环节的准备。实施饭店的食品卫生安全管理，是建立在严格的GMP和合理的SSOP之上。结合前期对饭店企业卫生现况调研的结果，对现行的饭店企业的GMP执行情况提出了改进意见，并指导其建立了自身的SSOP。
分析饭店餐饮产品的工艺流程。一般餐饮产品的工艺流程分为，原料采购→原料储存→原料预处理→原料加工烹调→盛放分装→就餐食用→用具清洗与消毒分析流程中可能产生问题的环节、并对其影响进行分析、找出其中易产生卫生隐患的关键点，提出解决的问题的措施。
对这个流程建立文件档案，做好记录登记，以供日后监测调阅。准备并保存一份书面的HACCP计划和计划执行记录，通过建立有效的记录程序对HACCP体系加以跟踪、完善。
参考文献：
[1] 谷慧敏.积极构建中国饭店产业的理性运作平台[EB/OL].最佳东方，2008-02-26.
[2] 张利民.饭店企业餐饮风险控制与危机管理[J].江苏商论，2006(8).
[3] 樊立华卫生法规与监督学[M].人民卫生出版社，2003.
《怎样经营火锅店》是一本专门为火锅店经营管理者，以及正准备投资和从事这一行业的人士而编写的书。书中从火锅店的选址要求、店堂设计，直到人员培训、各项管理，以及有关火锅的原料选用、加工方法、汤卤调制、味碟配食等一系列基本知识，作了系统而具体的讲解。《怎样经营火锅店》内容翔实，通俗易懂，科学实用，可操作性强，对于火锅店的投资建设和经营管理，具有很高的学习参考价值，是火锅行业十分难得的一本工具书。·查看全部>> 第一章 对火锅市场的调查第一节 影响火锅市场的因素一、当地经济发展对火锅的影响二、传统因素对火锅的影响三、外界环境对火锅的影响第二节 如何进行火锅市场调查一、对服务对象的分析二、对顾客消费行为的分析三、对顾客消费特征的分析四、对火锅店客源的分析第三节 对火锅市场的调查方法一、开办火锅店的三步调查法二、火锅市场的调查程序三、火锅市场的调查要件第四节 怎样划分火锅市场一、火锅市场的划分二、火锅市场的定位第二章 火锅店的分类与经营形式第一节 火锅店的分类一、大众型火锅店二、风味型火锅店三、自助型火锅店四、豪华型火锅店第二节 火锅店的经营形式一、独立经营方式二、合伙经营方式三、特许经营方式第三章 火锅店的选址第一节 火锅店的选址第二节 如何进行火锅店的选址与布局第三节 火锅店选址的地理因素与方位第四节 怎样获取火锅店场所第四章 火锅店的名称与设计第一节 如何进行火锅店的名称设计第二节 如何进行火锅店标记设计……第五章 火锅店店堂里与厨房布局第六章 火锅店的管理第七章 火锅店的经营管理第八章 火锅常识第九章 火锅代表品种制作实例参考文献 中国火锅源远流长，历史悠久。据史料记载，我国人民食用火锅菜肴已有上千年的历史，早在辽、宋时期就已出现涮羊肉和野味火锅了。到了现代，火锅更加普及，它以独特的风味和热烈的用餐气氛，赢得社会各阶层人士的普遍欢迎。改革开放以来，尤其是近几年，随着广大群众生活水平的不断提高和餐饮、旅游业的蓬勃发展，火锅行业更是兴旺发达，风靡全国，大大小小的火锅店和火锅自助餐排档，如同雨后春笋般地不断涌现，遍及大江南北，城乡各地，达到了空前火爆的程度，并呈日益发展之趋势。如今，火锅已经成了广大老百姓乃至不少外国友人非常喜爱的一种大众美食。基于这样的市场形势与需求，这几年，有许多业主纷纷投身于火锅行业，使这一行业成为餐饮业中的一个热点与亮点。但从具体情况来看，则冷热有别，盈亏不一。其中，有的因经营有方而生意红火，客流长年不断；有的则因管理不善而生意清淡，以至难以为继。究其原因，若非一开始决策失误，主要还是一个经营管理问题。面对激烈的市场竞争，如何通过科学的经营和严格的管理把火锅店开办好、经营好，使自己始终立于不败之地，则是当今每一个火锅店经营者最为关注、最需要给予具体指导帮助的问题。
自热火锅文献论文
自热小火锅不过是最近才流行起来的，非常受年轻人的追捧。
自热食品在方便食品市场中的热度不断提升，市场规模迅速扩大。在此热度之下，自热食品已经从最开始的自热米饭、自热火锅发展到了自热麻辣烫、自热冒菜等，产品品类日益丰富。不过在自热食品发展的过程中，仍然面临一些现实困扰，比如产品的安全、价格问题，以及来自外卖、预制菜的竞争和挤压等。而且在进入2021年之后，自热食品的增速有所下降，可能是受到了上述因素的影响。对于自热食品行业来说，可能会逐渐进入洗牌阶段，留下来的品牌还需要帮助自热食品获得更多的认可，或许可以从品质、差异等角度出发。
胡苏佳 12 国贸166自热食品近几年兴起，在2017出现了自热火锅，看出在自热火锅更好，但是自热火锅在冬季才更站优势 冬季可进行大生产 其他季度减少生产北上广这些一线城市销量高 两者比较 自热火锅销量比自热米饭都要多，所以重点销售一线城市销售人群主要是中青年男性居多自热食品系列中自热火锅更受关注 所以自热火锅在同类自热食品中销售更高，自热火锅也可在盒饭快餐等行业进行销售
1、自热火锅最大的危害就是含有生石灰的加热包，处理方式不恰当的话，就会烫伤或者是发生小型爆炸。而且自热火锅里面的菜品都是真空包装的，并不是新鲜的，经常食用的话也不利于身体健康。 2、如果家里用的是玻璃餐桌,在吃自热火锅之前，最好在下面加一层隔热垫,以免玻璃炸裂。另外自热火锅也要注意放在儿童接触不到的地方。使用完后的自热方便火锅垃圾要避免大量堆积，或者是和水直接接触，发热包应当按有害垃圾分类处置。
火锅背景研究论文
火锅的文化传承历史话美味 开启未来新篇章在中国这个东方古老的国度，吃既是民生之本更是一种文化，伴随着华夏文明几千年而经久不衰，这与我国地处亚热带地区，气候温和、雨水充沛、植被繁茂有密切的关系。成都平原得益于都江堰千秋水利之功带来的悠闲生活，对吃的研究更是远近闻名。站在历史的又一新的篇章，让我们再次探讨那古老的话题……火锅演义三国时代，已有用“五熟釜”制成的火锅，这奠定了火锅的基本形态。隋炀帝时代，就有了“铜鼎”，也就是火锅的前身。南北朝时期，使用火锅煮食逐渐增多，各式火锅也相继闪亮登场，火锅种类得到了发展。北宋时代，火锅已被记入典籍，名叫“拨霞供”火锅得到了进一步完善。清朝统治年代，火锅更兴盛，已经成为宫廷的冬令佳肴。民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。抗战时期，四川火锅店剧增，整日顾客盈门，四季不衰，虽在三伏仍然客满。如今四川本地大街小巷，数不清的大小火锅店。四川火锅走向全球，远到北美、西欧、东瀛等。火锅的发展带动了火锅底料行业的快速发展，六六红就是行业中的一家。帝王与火锅古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅。有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后先赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉”。相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨迁和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云：“炭黑火红灰似雪”，要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜”。其交遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。吃火锅的讲究火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，泮溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足”。火锅与名著《三都赋》记录中看出火锅在四川有1700年以上的历史。《魏书》中记载，曹丕称帝时期，已有用铜所制的火锅出现。《问列十九》唐朝白居易诗：“绿蚁新醅酒，戏泥小火炉。”《山家清供》南宋林洪的食谱中，有其同友人吃火锅的介绍。《胡适先生二三事》现代著名文学家梁实秋用文章描写火锅给他留下的深刻印名象。火锅的别名火锅，古人称“古董羮”四川人叫“火锅”广东称为“打边炉”宁夏称为“锅子”江浙一带称为“暖锅”北京一带则称为“涮锅”日本称为“司盖阿盖”英文名称：hot pot四川火锅历史四川火锅的大约出现在清代的道光年间（1821-1851）。发源地是长江之滨泸州小米滩。当时，长江边上的船工们常宿于此。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒，味道美不可言，这种吃法长江边各码头迅速传开。后来有人一挑箩筐，一头放牛杂、小菜，另一头放一泥炉子，用一分了格的“大洋铁盆”内盛沸腾翻滚又麻又辣的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是船工就干脆各认定一格，按照自己点的菜吃，这种既经济又方便的吃法吸引来了更多的人参与。民国二十三年，有人把它搬进了小饭店，把担头移到桌上，泥炉依然，只是将铁盆换成赤铜锅，卤汗、蘸汁由食客自行配合，以求适合不同人的口味，后来这种小饭店越开越多。抗战时期，火锅日益兴盛，官场要员、金融巨头等以吃火锅为荣，有人还把这种火锅店高尚化。许多在新中国成立前夕跑到台湾的国民党老兵，至今仍念念不忘火锅的美味。四川火锅的特点鲜香味美在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，一热当之鲜;加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味;再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。制作精细从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。欢乐方便火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。四川火锅吃法的口诀肉类先下汤味鲜海鲜疏菜在中间带血粉类易浑汤只好放在最后边不宜一次多投放食物生熟难分辩保持中火小开状随烫随食味更鲜水发薄片夹着涮大约十秒脆又鲜倘若久煮体缩小嚼不烂且味道棉熟食烫透即可食厚大生块煮松软脑花盛在漏勺煮以免搅得满锅翻白汤不辣味鲜美宜烫海鲜与疏菜红汤麻辣味鲜浓刺激过瘾汗涟涟周边提取味道重开处起锅味稍淡祛风除湿防感冒亲朋团聚合家欢
中国幅员辽阔，北至东北，南到广州，西入川滇，东达江浙，却几乎无不爱吃火锅。而且火锅简直浑身上下都是中国文化。火锅热，表示“亲热”；火锅圆，表示“团圆”；火锅用汤水处理原料，表示“以柔克刚”；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可人锅，表示“兼济天下”；火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现了一种“中和之美”。更重要的是，火锅能最为形象直观地体现“在同一口锅里吃饭”这样一层深刻的意义，可以说是不折不扣的“共食”。更何况，这种“共食”又决不带任何强制性，每个人都可以任意选择自己喜爱的主料烫而食之，正可谓“既有统一意志又有个人心情舒畅”的那样一种生动活泼的局面。
核心提示：火锅店项目投资环境分析，火锅店项目背景和发展概况，火锅店项目建设的必要性，火锅店行业竞争格局分析，火锅店行业财务指标分析参考，火锅店行业市场分析与建设规模，火锅店项目建设条件与选址方案，火锅店项目不确定性及风险分析，火锅店行业发展趋势分析。 第一章 研究定位及主要方法 第一节 研究目的 第二节 研究内容 第三节 研究方法 第四节 数据来源 第五节 分析依据 第二章 火锅店项目投资环境分析 第一节 社会宏观环境分析 第二节 火锅店项目相关政策分析 一、国家政策 二、火锅店行业准入政策 三、火锅店行业技术政策 第三节 地方政策 第三章 火锅店项目总论 第一节 火锅店项目背景 一、火锅店项目名称 二、火锅店项目承办单位 三、火锅店项目主管部门 四、火锅店项目拟建地区、地点 五、承担可行性研究工作的单位和法人代表 六、研究工作依据 七、研究工作概况 第二节 可行性研究结论 一、市场预测和项目规模 二、原材料、燃料和动力供应 三、选址 四、火锅店项目工程技术方案 五、环境保护 六、工厂组织及劳动定员 七、火锅店项目建设进度 八、投资估算和资金筹措 九、火锅店项目财务和经济评论 十、火锅店项目综合评价结论 第三节 主要技术经济指标表 第四节 存在问题及建议 第四章 火锅店项目背景和发展概况 第一节 火锅店项目提出的背景 一、国家及火锅店 行业发展规划 二、火锅店项目发起人和发起缘由 第二节 火锅店项目发展概况 一、已进行的调查研究火锅店项目及其成果 二、试验试制工作情况 三、厂址初勘和初步测量工作情况 四、火锅店项目建议书的编制、提出及审批过程 第三节 火锅店项目建设的必要性 一、现状与差距 二、发展趋势 三、火锅店项目建设的必要性 四、火锅店项目建设的可行性 第四节 投资的必要性 第五章 火锅店行业竞争格局分析 第一节 国内生产企业现状 一、重点企业信息 二、企业地理分布 三、企业规模经济效应 四、企业从业人数 第二节 重点区域企业特点分析 一、华北区域 二、东北区域 三、西北区域 四、华东区域 五、华南区域 六、西南区域 七、华中区域 第三节 企业竞争策略分析 一、产品竞争策略 二、价格竞争策略 三、渠道竞争策略 四、销售竞争策略 五、服务竞争策略 六、品牌竞争策略 第六章 火锅店行业财务指标分析参考 第一节 火锅店行业产销状况分析 第二节 火锅店行业资产负债状况分析 第三节 火锅店行业资产运营状况分析 第四节 火锅店行业获利能力分析 第五节 火锅店行业成本费用分析 第七章 火锅店行业市场分析与建设规模 第一节 市场调查 一、拟建火锅店项目产出物用途调查 二、产品现有生产能力调查 三、产品产量及销售量调查 四、替代产品调查 五、产品价格调查 六、国外市场调查 第二节 火锅店行业市场预测 一、国内市场需求预测 二、产品出口或进口替代分析 三、价格预测 第三节 火锅店行业市场推销战略 一、推销方式 二、推销措施 三、促销价格制度 四、产品销售费用预测 第四节 火锅店项目产品方案和建设规模 一、产品方案 二、建设规模 第五节 火锅店项目产品销售收入预测 第八章 火锅店项目建设条件与选址方案 第一节 资源和原材料 一、资源评述 二、原材料及主要辅助材料供应 三、需要作生产试验的原料 第二节 建设地区的选择 一、自然条件 二、基础设施 三、社会经济条件 四、其它应考虑的因素 第三节 厂址选择 一、厂址多方案比较 二、厂址推荐方案 第九章 火锅店项目应用技术方案 第一节 火锅店项目组成 第二节 生产技术方案 一、产品标准 二、生产方法 三、技术参数和工艺流程 四、主要工艺设备选择 五、主要原材料、燃料、动力消耗指标 六、主要生产车间布置方案 第三节 总平面布置和运输 一、总平面布置原则 二、厂内外运输方案 三、仓储方案 四、占地面积及分析 第四节 土建工程 一、主要建、构筑物的建筑特征与结构设计 二、特殊基础工程的设计 三、建筑材料 四、土建工程造价估算 第五节 其他工程 一、给排水工程 二、动力及公用工程 三、地震设防 四、生活福利设施 第十章 火锅店项目环境保护与劳动安全 第一节 建设地区的环境现状 一、火锅店项目的地理位置 二、地形、地貌、土壤、地质、水文、气象 三、矿藏、森林、草原、水产和野生动物、植物、农作物 四、自然保护区、风景游览区、名胜古迹、以及重要政治文化设施 五、现有工矿企业分布情况 六、生活居住区分布情况和人口密度、健康状况、地方病等情况 七、大气、地下水、地面水的环境质量状况 八、交通运输情况 九、其他社会经济活动污染、破坏现状资料 十、环保、消防、职业安全卫生和节能 第二节 火锅店项目主要污染源和污染物 一、主要污染源 二、主要污染物 第三节 火锅店项目拟采用的环境保护标准 第四节 治理环境的方案 一、火锅店项目对周围地区的地质、水文、气象可能产生的影响 二、火锅店项目对周围地区自然资源可能产生的影响 三、火锅店项目对周围自然保护区、风景游览区等可能产生的影响 四、各种污染物最终排放的治理措施和综合利用方案 五、绿化措施，包括防护地带的防护林和建设区域的绿化 第五节 环境监测制度的建议 第六节 环境保护投资估算 第七节 环境影响评论结论 第八节 劳动保护与安全卫生 一、生产过程中职业危害因素的分析 二、职业安全卫生主要设施 三、劳动安全与职业卫生机构 四、消防措施和设施方案建议 第十一章 企业组织和劳动定员 第一节 企业组织 一、企业组织形式 二、企业工作制度 第二节 劳动定员和人员培训 一、劳动定员 二、年总工资和职工年平均工资估算 三、人员培训及费用估算 第十二章 火锅店项目实施进度安排 第一节 火锅店项目实施的各阶段 一、建立火锅店项目实施管理机构 二、资金筹集安排 三、技术获得与转让 四、勘察设计和设备订货 五、施工准备 六、施工和生产准备 七、竣工验收 第二节 火锅店项目实施进度表 一、横道图 二、网络图 第三节 火锅店项目实施费用 一、建设单位管理费 二、生产筹备费 三、生产职工培训费 四、办公和生活火锅店购置费 五、勘察设计费 六、其它应支付的费用 第十三章 投资估算与资金筹措 第一节 火锅店项目总投资估算 一、固定资产投资总额 二、流动资金估算 第二节 资金筹措 一、资金来源 二、火锅店项目筹资方案 第三节 投资使用计划 一、投资使用计划 二、借款偿还计划 第十四章 财务与敏感性分析 第一节 生产成本和销售收入估算 一、生产总成本估算 二、单位成本 三、销售收入估算 第二节 财务评价 第三节 国民经济评价 第四节 不确定性分析 第五节 社会效益和社会影响分析 一、火锅店项目对国家政治和社会稳定的影响 二、火锅店项目与当地科技、文化发展水平的相互适应性 三、火锅店项目与当地基础设施发展水平的相互适应性 四、火锅店项目与当地居民的宗教、民族习惯的相互适应性 五、火锅店项目对合理利用自然资源的影响 六、火锅店项目的国防效益或影响 七、对保护环境和生态平衡的影响 第十五章 火锅店项目不确定性及风险分析 第一节 建设和开发风险 第二节 市场和运营风险 第三节 金融风险 第四节 政治风险 第五节 法律风险 第六节 环境风险 第七节 技术风险 第十六章 火锅店行业发展趋势分析 第一节 我国火锅店行业发展的主要问题及对策研究 一、我国火锅店行业发展的主要问题 二、促进火锅店行业发展的对策 第二节 我国火锅店行业发展趋势分析 第三节 火锅店行业投资机会及发展战略分析 一、火锅店行业投资机会分析 二、火锅店行业总体发展战略分析 第四节 我国火锅店 行业投资风险 一、政策风险 二、环境因素 三、市场风险 四、火锅店行业投资风险的规避及对策 第十七章 火锅店项目可行性研究结论与建议 第一节 结论与建议 一、对推荐的拟建方案的结论性意见 二、对主要的对比方案进行说明 三、对可行性研究中尚未解决的主要问题提出解决办法和建议 四、对应修改的主要问题进行说明，提出修改意见 五、对不可行的项目，提出不可行的主要问题及处理意见 六、可行性研究中主要争议问题的结论 第二节 我国火锅店 行业未来发展及投资可行性结论及建议 第十八章 财务报表 第一节 资产负债表 第二节 投资受益分析表 第三节 损益表 第十九章 火锅店项目投资可行性报告附件 1、火锅店项目位置图 2、主要工艺技术流程图 3、主办单位近5年的财务报表 4、火锅店项目所需成果转让协议及成果鉴定 5、火锅店项目总平面布置图 6、主要土建工程的平面图 7、主要技术经济指标摘要表 8、火锅店项目投资概算表 9、经济评价类基本报表与辅助报表 10、现金流量表 11、损益表 12、资金来源与运用表 13、资产负债表 14、财务外汇平衡表 15、固定资产投资估算表 16、流动资金估算表 17、投资计划与资金筹措表 18、单位产品生产成本估算表 19、固定资产折旧费估算表 20、总成本费用估算表 21、产品销售（营业）收入和销售税金及附加估算表
我国的发展目标应该从几个方面写，我建议你从百度上百度下来就不用修改
关于火锅的毕业论文
重庆最富胜名的就要数火锅，据说火锅起源因于潮冷的冬季气候和重庆人爽快率直的性格。从今天街头鳞次栉比的火锅店可以看出火锅市场的兴旺。重庆火锅主要分为红汤和清汤两种，红汤以麻辣鲜香为主，而清汤以色清味鲜为特色。鸳鸯火锅就是这二者的结合体，即火锅用S形的金属片分格成太极图状，一清一红，颜色分明。外地人在重庆喜欢吃鸳鸯火锅，要是吃红汤抵挡不了，马上请清汤救驾。本地人的最爱大概要算街边的小火锅（又称麻辣烫）了，而三拖一是这种火锅的代表。所谓三拖一，就是荤菜三元（个别菜除外），素菜一元。一顿下来，每人只须十来元就能酒足饭饱，真是经济又实惠。近来火锅行业竞争激烈，又出现了二拖一。不过，一分价钱一分货，也别太贪便宜。重庆火锅取材相当广泛，荤的可取自家禽、家畜及其内脏器官和水产，而几乎所有的蔬菜都可用作素菜。至于油碟，重庆人喜用麻油拌蒜泥，一来清热降火，二来调味润滑，于是吃起更加回味悠长。记得我读大学时有位来自江苏的同学，一日初尝火锅，立刻被辣得语不成句：“好辣呀，好辣呀......辣死了......好好吃哟！......我还要吃......",可见火锅的魅力无穷。这不，前两天他还打电话给我让我寄几袋火锅底料去。在重庆吃火锅是不分季节的。冬天吃火锅是名正言顺，但夏天火锅的生意更火爆。在三伏天，临街露天而坐，赤裸上身（仅限男性），锅中汁水翻滚，桌上热气蒸腾，吃得汗流浃背，同时谈笑风生，席间觥筹交错，一杯冰啤下肚，畅快淋漓之极！而这也成了远近闻名的夏季重庆街头一景，连我在中甸的永生饭店遇到的老外都知道。和成都的火锅相比，重庆火锅更有阳刚之气。如果重庆火锅是“大江东去”，那么成都火锅就是“小桥流水”。成都人吃火锅原料很精细；重庆人没有如此讲究，猪、牛肉都是大张的薄片，白菜用手撕成整张，鳝鱼根本不要洗，连着血水就倒进锅里。近来重庆的老灶火锅重新出现，土灶加粗瓷大碗，更显豪放！重庆的火锅名店不少，如桥头、小天鹅、露凝香、苏大姐等，我喜欢桥头。在南坪的总店，地方较大，氛围较好，点菜计价，可以吃到江团等高档菜，席间有歌舞时装表演。相比之下，弹子石分店的自助餐火锅我去得更多，每人30元，除了白酒，其余的随意吃。一般选用鸳鸯火锅，红汤烫大多数荤菜；清汤烫香菇、生菜、粉丝等素菜。如喜吃田螺，一定要再向服务员要个干辣椒碟。席间有服务员不断推小车送小吃，浅尝一下莴莴头和油炸豆沙饼，千万别敞开吃，因为好吃的还在后面。吃得差不多了可要碗冰镇银耳汤，清凉润肺；如觉得肚子还有潜力可挖，来碗八宝粥吧，再配点点心小吃。最后来碟水果，满意而去。如果在重庆火锅吃得意犹未尽,可带些火锅底料回去。最简单的做法是底料加水煮开便可烫食；如要讲究些，先用油炒香郫县豆瓣，加入骨头汤（鸡汤亦可），再加入牛油，干辣椒，花椒，大蒜，老姜和底料，煮开，再根据口味的浓淡酌量添加调味品。 这个是重庆火锅..照着改改吧
海底捞的体验 下载地址：学习“海底捞”智慧（一）在过去两年里，海底捞餐厅已经成为餐饮界的一个热点现象，吸引了众多媒体的关注。北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了一年多的深入研究，甚至派人“卧底”当服务员，总结出海底捞的管理经验。中国的企业，有很大一部分属于劳动密集型的中小企业，员工工时长、工作累、报酬低，劳资矛盾突出，经常为人诟病。本篇中国特稿却告诉我们，即使是在火锅这样技术含量不高的行业，一样可以创造出令人羡慕的高昂士气、充满激情的员工团队和出色的业绩。1994年，还是四川拖拉机厂电焊工的张勇在家乡简阳支起了4张桌子，利用业余时间卖起了麻辣烫。14年过去，海底捞在全国6个省市开了30多家店，张勇成了6,000多名员工的董事长。张勇认为，人是海底捞的生意基石。客人的需求五花八门，单是用流程和制度培训出来的服务员最多能达到及格的水平。制度与流程对保证产品和服务质量的作用毋庸置疑，但同时也压抑了人性，因为它们忽视了员工最有价值的部位——大脑。让雇员严格遵守制度和流程，等于只雇了他的双手。大脑在什么情况下才有创造力？心理学家的研究证明，当人用心的时候，大脑的创造力最强。于是，服务员都能像自己一样用心就变成张勇的基本经营理念。怎么才能让员工把海底捞当成家？答案很简单：把员工当成家里人。海底捞的员工住的都是正规住宅，有空调和暖气，可以免费上网，步行20分钟到工作地点。不仅如此，海底捞还雇人给员工宿舍打扫卫生，换洗被单。海底捞在四川简阳建了海底捞寄宿学校，为员工解决子女的教育问题。海底捞还想到了员工的父母，优秀员工的一部分奖金，每月由公司直接寄给在家乡的父母。要让员工的大脑起作用，除了让他们把心放在工作上，还必须给他们权力。200万元以下的财务权都交给了各级经理，而海底捞的服务员都有免单权。不论什么原因，只要员工认为有必要，都可以给客人免费送一些菜，甚至免掉一餐的费用。聪明的管理者能让员工的大脑为他工作，当员工不仅仅是机械地执行上级的命令，他就是一个管理者了。按照这个定义，海底捞是一个由6,000名管理者组成的公司。人是群居动物，天生追求公平。海底捞知道，要让员工感到幸福，不仅要提供好的物质待遇，还要让人感觉公平。海底捞不仅让这些处在社会底层的员工得到了尊严，还给了他们希望。海底捞的几乎所有高管都是服务员出身，这些大孩子般的年轻人，独立管理着几百名员工，每年创造几千万营业额。没有管理才能的员工，通过任劳任怨的苦干也可以得到认可，普通员工如果做到功勋员工，工资收入只比店长差一点。海底捞把培养合格员工的工作称为“造人”。张勇将造人视为海底捞发展战略的基石。海底捞对每个店长的考核，只有三个指标，一是客人的满意度，二是员工的工作积极性，三是员工流失率，同时要求每个店按照实际需要的110%配备员工，为扩张提供人员保障。海底捞这种以人为本、稳扎稳打的发展战略值得不少中国企业借鉴。北京是中国的政治文化中心，北京人又喜欢火锅，因此除了有传统的涮羊肉，各种地方风格的火锅也几乎都能在京城找到，重庆麻辣、内蒙肥牛、贵州酸鱼、港式海鲜……竞争激烈，消费者笑，火锅店老板愁。很多火锅店在北京活不过三年。2004年2月，一家名不见经传的四川火锅店也进京凑热闹来了。起初，他就像所有新店一样根本没有引起业界的注意，人们对不知死活的新进入者已经司空见惯。可没过多久，同行们发现这家火锅店的门外，三伏天竟然有食客排长队！要知道，北京的三伏天，温度经常高达30多度。这是火锅生意最淡的季节，很多火锅店这时要么提供别的菜式，要么让部分员工回家歇着。可是这家店居然还要“翻台”，这不能不说是一个奇迹。这个其解的缔造者就是---海底捞。海底捞是何方神仙，竟有如此能耐？他靠什么招数赢得“见多识广”的首都火锅爱好者的青睐？问那些三伏天在门外排队的食客，你们为什么喜欢海底捞？“这里的服务很“变态”。在这里等着有人给擦皮鞋、修指甲，还提供水果拼盘和饮料，还能上网、打扑克、下象棋，全都免费啊！”“这里跟别的餐厅不一样：吃火锅眼镜容易有雾气，他们给你绒布，头发长的女生，就给你猴筋套，还是粉色的；手机放在桌上，吃火锅容易脏，还给你专门包手机的塑料套。”“我第二次去服务员就能叫出我的名字，第三次去就知道我喜欢吃什么。服务员看出我感冒了，竟然悄悄跑去给我买药。感觉像在家里一样。”……仅凭这些，就能在北京站住脚？开餐馆的人都说，开一间店容易，开二家店难，开三间店不死才算有本事。有人满心疑惑，有人等着看戏。很快海底捞第二间店开业了，同样火爆，第三间店、第四间店……短短四年、海底捞一口气在北京开出了11间店，而且没有一间加盟店。俗话说，外行看热闹，内行看门道。2006年，百胜中国公司将年会聚餐放在海底捞北京牡丹园店，并说这顿饭的目的是“参观和学习”。百胜是世界餐饮巨头，旗下的肯德基和必胜客开遍全球，而当时海底捞总共不过20家店，海底捞的创始人张勇说：“这简直是大象向蚂蚁学习”。次日，在百胜中国年会上，张勇应邀就“如何激发员工工作热情”做演讲时，被这些“大象学生”追问了整整三个小时。这些都吸引了我们的研究兴趣。在过去的一年里，我们对海底捞各个级别的管理人员进行了深入访谈，列席该公司的管理例会，安排研究助理进店当了一个星期的服务员，亲身感受海底捞的管理和企业文化，核实一些关键问题。我们还拿了北京另外几家餐饮进行参照研究，以此发掘海底捞的独特的管理智慧。智慧一、用心创造差异化1994年，还是四川拖拉机厂电焊工的张勇在家乡简阳支起了四张桌子，利用业余时间卖起了麻辣烫。“我不会装修、不会炒料，店址选在了街的背面，刚开始连毛肚是什么都不知道，想要生存下去只能态度好些，别人要什么快点，有什么不满意多陪笑脸。刚开张时，不知道窍门，经常出错，为了让顾客满意，送的比卖的还多。”张勇回忆道，“结果大家都说我的东西不好吃，却又都愿意过来。”半年下来，一毛钱一串的麻辣烫让张勇赚了一万块钱。这家麻辣烫就是海底捞的前身。“客人吃得开心，就会夸你味道好，但要是觉得你态度冷淡，就会说很难吃啊。”从做麻辣烫起，张勇就意识到，做餐饮，服务是取胜的关键。麻辣烫变成正式的火锅店之后，生意因为与众不同的服务很快红起来。1999年的一天，张勇的火锅店来了一位西安人，觉得味道很好，吃完后对张勇说“到西安开一家吧，西安人爱吃火锅的很多。”张勇就这样开了第二家店，海底捞从此走出四川。14年过去，海底捞在全国6个省开了30多家店，拥有6000多名员工。张勇从麻辣烫和第一个火锅店的经营中悟出，火锅生意不同于其它生意，在这里每个客人都是半个大厨，不仅自己配调料，还亲自根据自己的口味煮各种食品，因此吃火锅的客人需要更多的服务。此外，由于四川火锅浓重的麻辣刺激，吃到最后绝大多数客人实际上已经分不出不同火锅店的口味。因此，在地点、价钱和环境相似的情况下，服务好坏是食客是否回头的最重要因素。管理真是一门实践的艺术，没读过大学，没受过任何管理教育的张勇，在根本不知道竞争差异化是何物时，竟在偏僻的四川简阳创造出自己的服务差异化战略，而且把这个战略成功灌输到所有一线员工。怎么才能让顾客体会到差异？就是要超出客人的期望，让人们在海底捞享受在其它火锅店享受不到的服务。要做到这点不能仅靠标准化的服务，更要根据每个客人的喜好提供创造性的个性服务。从洗菜、点菜、传菜、做火锅底料、带客人煮菜、清洁到结账，做过火锅店每一个岗位的张勇深知，客人的需求五花八门，单是用流程和制度培训出来的服务员最多能达到及格的水平。制度与流程对保证产品和服务质量的作用毋庸置疑，但同时也压抑了人性，因为他们忽视了员工最有价值的部位---大脑。让员工严格遵守制度和流程，等于只雇了他的双手。这是最亏本的生意，因为人的双手是最劣等的机器，论力气和每个动作之间的偏差，根本比不过机械。人最值钱的是大脑，因为他有创造力。服务的目的是让顾客满意，可是客人的要求不尽相同。有人要标准的调料，有人喜欢自己配；有人需要两份调料，有人连半份都要不了；有人喜欢自己涮，有人喜欢服务员给他涮。有人不喜欢免费的酸梅汤，能不能让他免费喝一碗本该收费的豆浆？碰到牙口不好的老人，能不能送碗鸡蛋羹？让客人满意不可能完全靠标准化的流程和制度，只能靠一线服务员临场靠自己的判断完成。如果碰到流程和制度没有规定的问题，就需要大脑去创造了。比如客人想吃冰激凌，服务员要不要到外面给他买？大脑在什么情况下才能去创造？心理学证明，当人用心的时候，大脑的创造力最强。于是，让海底捞的服务员都能想自己一样的服务就变成了张勇的基本经营理念。智慧二、把员工当成家人制度与流程对保证产品和服务质量的作用毋庸置疑，但同时也压抑了人性。那么，又要怎样才能让员工把海底捞当家？张勇觉得这简单得不能再简单：把员工当成家里人。如果员工是你的家人，你会让他们住城里人不住地下室吗?不会。可是很多北京餐馆的服务员就是住地下室，老板住楼上。海底捞的员工住的都是正规住宅，有空调和暖气，电视电话一应俱全，还可以免费上网。公司还雇人给宿舍打扫卫生，换洗被单。公司给员工租房的标准是步行20分钟到工作地点，因为北京交通太复杂，服务员工作时间太长。如果你的姐妹从乡村初次来北京打工，你一定担心他们路不熟，会走丢；不懂规矩，会遭城里人的白眼。于是，海底捞的员工培训不仅仅有工作内容，还包括怎么看北京地图，怎么用冲水马桶，怎么坐地铁，怎么过红绿灯......我们在采访时，海底捞员工骄傲地说：“我们的工装是100元一套的好衣服，鞋子也是名牌——李宁！”做过服务员的张勇知道：服务员的工作表面看起来不累，可是工作量相当于每天走10公里的路。你的姐妹千里迢迢来打工，外甥和侄子的教育怎么办？不把这个也安排好，她们不可能一门心思扑在工作上。于是，海底捞在四川简阳建了寄宿学校，因为海底捞三分之一的员工来自四川。海底捞不仅照顾员工的子女，还想到了员工的父母。优秀员工的一部分奖金，每月由公司直接寄给在家乡的父母。谁不想孩子有出息？可是衣锦还乡的毕竟少数，而公司每月寄来的钱让这些父母的脸上有光彩。中国人含蓄，中国的农民更含蓄，心里骄傲不好直说，却说：“这孩子有福气，找到一家好公司，老板把他当兄弟！”难怪员工都管张勇叫成张大哥。如果你的姐妹结婚了，你能眼看着年轻的夫妇分居吗？如果妹夫没有工作，你能不替他着急吗？于是海底捞的人事政策又让人力资源专家大跌眼镜——鼓励夫妻同时在海底捞工作，而且提供有公司补贴的夫妻房。海底捞的招工程序也别具一格，提倡内部推荐，于是越来越多的老乡、同学、亲戚一起到海底捞工作。与此相对，许多公司把亲属回避当作铁律。张勇为什么要这样做？因为他知道家人之间不仅有亲情，更重要的是信任。打仗亲兄弟，上阵父子兵。社会学告诉我们：绝大部分人在熟人圈里的道德水平比在陌生人群中要高。看，无师自通的海底捞又胜了一筹。把员工当成家人，就要像信任家人那样信任员工。如果亲姐妹代你去买菜，你还会派人跟着监督吗？当然不会。所以，海底捞200万元一下的开支均由副总负责，而他们同张勇都无亲无故。大区经理的审批权为100万元，30万元以下各店店长就可以签字。40多岁的张勇，如今已经“半退休”。授权如此放心大胆，在民营企业实属少见。如果说张勇对管理层的授权让人吃惊，他对一线员工的信任更让同行匪夷所思。海底捞的一线员工都有免单权。不论什么原因，只要员工认为有必要就可以给客人免费送一些菜，甚至有权免掉一餐的费用。在其他餐厅，这种权利起码要经理才会有。聪明的管理者能让员工的大脑为他工作。为此，除了让员工把心放在工作上，还必须给他们权利。张勇的逻辑是：客人从进店到离店始终是跟服务员打交道，如果客人对服务不满意，还得通过经理来解决，这只会使顾客更加不满，因此把解决问题的权利交给一线员工，才能最大限度消除客户的不满意。当员工不仅仅是机械地执行上级的命令，他就是一个管理者了。按照这个定义，海底捞的员工都是管理者，海底捞是一个由6000名管理者组成的公司！难怪张勇说：“创新在海底捞不是刻意推行的，我们只是努力创造让员工愿意工作的环境，结果创新就不断涌出来了。”如果你是海底捞的同行，想想看，你怎么跟这6000个总是想着如何创新的脑袋竞争？智慧三、尊敬希望和公平有人会问：难道张勇就不怕有人利用免单权换取个人利益？这种情况确实发生过，只不过极少，而且那些员工做第二次的时候就被查处开除了。两个因素决定海底捞一线员工不会滥用免单权。防止制度漏洞一、管理层除了财务总监和工程总监外，全部从服务员做起。这条政策极端到包括厨师长的职位，理由是不论你的厨艺有多好，没有亲自服务过客人，就不会知道服务员需要什么样的后厨支持才能把客人服务好。管理3000多员工的北京和上海大区总经理袁华强，就是从门童、服务员一路做起来的。至今他还骄傲地说，我是超一流服务员，可以一个人同时照顾4张台。他和手下每一层的管理者都非常清楚，什么时候必须用免单的方式才能让客人满意。因此，作弊的人怎能过他们？防止制度漏洞二、人的自律。人都有邪恶和正义两重性，两者谁占上风经常是生存环境使然。孟子有言：君视臣如手足，则臣视君如腹心；君视臣如犬马，则臣视君如国人；君之视臣如土芥，则臣视君如寇仇。海底捞把员工视为手足，员工自然把海底捞当作自己的心脏来呵护。那些被偷垮的餐馆，员工在那里可能受到了土芥般的轻视。设身处地想想看，如果你既喜欢这个工作，又感激这个公司，特别是你还在意亲戚朋友、同学和老乡对你的看法，你愿意用几百元钱去交换它们吗？如果对员工连这样的信任都没有，你怎么能期望员工把心给你？当然，更重要的是海底捞的晋升制度让他们看到了真切的希望。任何新来的员工都有三条晋升途径可以选择：管理线——新员工——合格员工——线员工——优秀员工——领班——大堂经理——店经理——区域经理——大区经理；技术线——新员工——合格员工——级员工——先进员工——标兵员工——劳模员工——功勋员工后勤线——新员工——合格员工——级员工——先进员工——办公室人员或者出纳——会计、采购、技术部、开发部等。学历不再是必要条件，工龄也不再是必要条件。这种不拘一格选人才的晋升政策，不仅让这些处在社会底层的员工有了尊严，更是在这些没上过大学的农民工心里打开了一扇亮堂堂的窗户：只要努力，我的人生就有希望。对他们来说，袁华强就是一个很好的榜样。他是农村人，高中毕业，19岁加入海底捞，最初的职位是门童，现在是北京和上海地区总经理。他说：“只要正直、勤奋、诚实，每个海底捞的员工都能够复制我的经历。”这样的事例确实不少。区域经理林忆今年只有21岁，掌管海底捞西单、牡丹园等三个店。店长王燕只有22岁，这些大孩子一样的年轻人独立管理着几百名员工，每天接待上千名顾客，每年创造几千万的营业额。他们不曾读过大学，但是他们脸上有着名牌大学毕业生未必能有的自信。没有管理才能的员工，通过任劳任怨的苦干也可以得到认可，如果做到功勋员工，工资收入只比店长差一点。不要忽视一个扫厕所大叔的作用，如果他每天都乐呵呵的，那是对所有员工都是一个激励和教育。不仅如此，他还会不断带出能让洗手间达到海底捞清洁水平的徒弟。千万不要以为，让一个中国餐馆的洗手间一年365天没有异味是一件容易的事。学习“海底捞”（二）人是群居动物，天生追求公平。幸福与否主要来自和同类的对比。如果追求公平的天性遭受挫折，比如老板的小舅子对大家呼来呼去，一个同事靠漂亮脸蛋拿了最高奖金，刚来的大学生连上菜程序都不懂就当上经理……员工一定不会感到幸福。人不幸福，对别人就不可能友善，更谈不上创造。海底捞知道，想让服务员对客人态度好，就必须让服务员感到幸福。让人感到幸福，不仅要提供好的物质待遇，还要让人觉得公平。晋升制度是海底捞服务差异化战略的核心保障。因为管理者要是没有做过服务员，再换位思考也是近台看戏。看戏的哪怕是票友，也不能完全体会真正靠唱戏为生的压力与追求。海底捞的晋升政策除了能保证管理层知道服务员的冷暖外，也让普通员工感到公平，于是他们笑得自然，笑得灿烂。社会动物是有移情能力的，笑与哭都会传染。这就是为什么很多顾客说，到海底捞吃饭很高兴，因为他们的服务员都愿意笑。看，海底捞的超值服务体现出来的：海底捞不仅有火锅，还能让你笑，千金难买一笑！一、造人优先人必须一天一天长大，成功的企业也从来不是一步登天。从偏僻的四川简阳一路开到北京和上海，张勇发现海底捞很有竞争力，于是他的战略目标变成了“把海底捞开到全国的每一个角落，做中国火锅第一品牌。”按照一般的连锁经营的商业逻辑，发展势头这么好的海底捞要成为中国第一火锅品牌似乎并不难，因为商业模式、管理团队、中央厨房，原料基地、物流系统和服务流程都已日趋成熟，只要有充足的资金或者通过发展加盟店，就可以实现快速扩张。可是，海底捞不仅一分银行贷款没有，就连找上门的投资银行和私募基金的钱都不要。张勇说，用人家的钱就要按照人家的计划开店，可是做生意跟做人一样，该吃饭就吃饭，该睡觉就睡觉，要的是一个境界！因此，海底捞从第一天起到现在30多家店，资金都是从火锅生意上一分一分赚来的。用投资银行家的话说，海底捞是纯粹的内生增长。张勇认为扩张这事急不得，因为他有一块“心病”没解决。那就是：海底捞的所有做法别人都可以复制，只有海底捞的人是没法复制的，而这恰恰是海底捞的核心竞争力。可是上哪找这么多出色的员工啊？不要以为都是农村出来的打工妹，那一样的工资就能干一样的活。一个人在海底捞可以干12小时，还笑着说不累，在别的餐馆干10个小时就愁眉苦脸。年仅28岁的袁华强是海底捞北京和上海区的总经理，海底捞一共30多家店，在北京和上海就有16家，可见袁华强在公司受重视的程度。袁华强是四川宜宾人，因为家穷没能上大学，19岁离乡谋生，偶然的机会进入海底捞，从门童做起。袁华强就是海底捞董事长张勇“造人”工作的硕果之一。别人问张勇你的生意这么好怎么不快点扩张？张勇有事会举例说：我现在只有一个袁华强，海底捞“造人”需要时间。其实，“造”一个袁华强需要的不仅是时间。我问袁华强，每个店的选址也是你决定吗？他说：对。我望着这张娃娃脸，上面有时还冒出一点农村孩子常见的那种羞涩，心想，在诺大的北京和上海，要找一个合适开饭店的地方，就算对本地人也不是件容易的事。做饭店的都知道：地点对了，赢了一半。海底捞每个店都是上千平米，装修至少几百万，有时上千万。我又问：你们老板提不提意见？袁华强说：老板只参与和批准每年开多少店的总计划，至于具体在哪儿开店，什么时候开，装修标准，都由各大区经理负责我又问：选址是个挺难的事吧？袁华强笑了，说：对，刚来北京时，不信邪，在租金便宜的南边一下子开了两个店，生意就是不行，两年都收不回投资。现在学乖了，就在东边和北边餐馆扎堆的地方开，因为餐馆多的地方，首先证明地点没错，即使租金高，竞争激烈，只要我们做得比对手好，还是能赚钱的。结果，我们后来在北京开的店，最长一年，有的半年就收回了投资。
一、店面选址一般必须考虑到以下因素：1、人的流量。2、租金。3、繁华程度。4、交通。5、居民结构。6、面前场地。7、车站码头。8、机关学校。9、专业市场。10、经营性质。11、经营品种。12、房屋结构。13、能见度。14、相邻店铺。15、地势。16、朝向。二、手续办理开店一般都是指个体工商户，如果经营范围中只是一般经营项目，直接办理营业执照即可，如果包含许可经营项目，像烟酒类，则需要办理相应的许可证。第一步：选择经营场地(需有房产证及进行租赁合同登记)租赁管理费、印花税(业主出)，场地需有房产证或经租赁所登记的租赁合同书。第二步：到所在地工商所办理营业登记。办理营业执照时，需带场所证明(租赁合同或房产证)、身份证。第三步：最好办理消防批复第四步：营业执照领取后办理1、公章审批、刻章(刻章需80-300元左右)2、办理组织机构代码证3、办理地税登记(营业税，城市维护建设税，教育附加税5、办理国税登记(销售税。企业所得税、个人所得税)6、办理社保手续(社保金包括单位缴和个人缴)三、经营店面1、员工招募。需漂亮前台、年轻服务员、文案策划、新媒体运营（视频、活动策划、文案）。2、制度管理。人性化管理制度，员工激励机制，福利制度。3、品牌建设。打造属于自己的品牌，用品质做像（海底捞），如果味道也佳，相信自己在海底捞之上。