食品毒理学一千字小论文摘要怎么写
食品安全是一个重大的公共卫生问题，不仅直接关系人类的健康生存，而且还严重影响着经济和社会的发展。食品安全工作是一个系统工程，从农田到餐桌，其中哪个环节失控，都会对食品安全构成威胁。当前食品安全形势依然严峻，初级农产品源头污染仍然较重，食品生产加工领域假冒伪劣问题突出，食品流通环节经营秩序不规范，食品卫生安全事故时有发生。[1]随着全球经济一体化的发展，食品安全已没有国界，任何国家或地区的食品安全问题都可能波及全球，其影响越来越多地涉及经济、政治和社会等多个方面。因此近年来食品安全问题在全球范围内受到密切广泛的关注。本文就我国食品安全现状与食品检测发展方向作以简述，对保障食品安全的对策提出建议。1 我国食品安全基本现状1 国民的食品营养卫生知识贫乏 我国人民的食品营养卫生知识大都是通过生活经验的积累而形成的。人们对人自身、生物及微生物世界几乎没有什么了解。多数人并不懂得在日常生活中该吃什么和怎么吃才是安全的，在卫生部2009年2月13日通报2008年第4季度重大食物中毒情况中报告：该季度“家庭食物中毒的报告起数、死亡人数最多，分别占总报告起数的4%、死亡人数的7％，引起中毒死亡的主要原因是误食野生毒蕈、河豚鱼等有毒动植物”。[2]食品营养卫生知识的贫乏，是威胁我国公民的食品安全的主要因素之一。2 化肥、农药、兽药和物理性污染 化肥、农药、兽药、激素、抗生素等农用化学品的大量使用，从源头上给食品质量安全带来了极大的隐患。兽药、激素和生长调节剂使用不当，以及养殖环境污染，所生产的畜禽产品和水产品被人们食用后，不仅对人体健康造成直接危害，还导致人畜共患病和疫病的增加。重金属在体内有积蓄性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，还可能产生致畸、致癌、致突变作用。剂量过大的放射线照射食品，引起食品毒理安全性等问题3 转基因食品的潜在危机 转基因食品是现代生物技术的产物，目前我国尚未出现转基因食品给消费者带来损害的直接报道；但从国内外对转基因生物的研究来看，转基因食品可能具有以下的潜在危害：损坏人体免疫系统、产生过敏综合症、对人体有毒性、引发人体对药物的抗性、对环境和生态系统有害等，现已引起各国政府和国际组织的高度重视。4 食品卫生监管不力 我国缺少一系列保障食品安全的重要制度。食品安全法律责任的规定不严、衔接不顺、内容不全。一些管理部门的管理重点在于查处假冒伪劣产品，却很少对食品的内在成分和含量的安全性进行检查和分析论证。在发达国家，每一种食品的产地，时间、批次等信息都在条形码上都清清楚楚地得到全面地反映，对问题食品的查处很方便。在我国，查处有问题的食品只能从销售商开始层层逆查下去，增加了执法的难度，也给造假者留下太多的机会。2 建立与完善食品检测发展方向的思考1 完善统一全面的检验检测体系 在实行从农田到餐桌管理的食品安全保障体系中，检测工作应当紧随标准的修订不断完善。检测工作作为食品原料、生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段，直接影响食品的质量和安全。随着食品中安全卫生指标限量值的逐步降低，对检测技术提出了更高的要求，检验检测应向高技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进。设置系统的食品检测机构并使之逐步社会化、建立科学的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是从总体上提高我国食品检测能力的重要举措。2 建立和完善我国食品安全风险评估评价体系 食品的安全性评价就是评价食品中有关危害成份或者危害物质的毒性以及相应的风险程度，这就需要利用足够的毒理学资料确认这些成份或物质的安全剂量。食品安全性评价在食品安全性研究、监控和管理方面具有重要的意义。长期以来，我国对食品安全的监管是以对不安全食品的立法、清除市场上的不安全食品和负责部门认可项目的实施作为基础的。这些传统的做法由于缺乏预防性手段，故对食品安全现存及可能出现的危险因素不能做出及时而迅速的控制。我国应该建立一套评价和降低食源性疾病暴发的新方法，同时加强对与食品有关的化学、微生物及新的食品相关技术等危险因素的评价，从而逐步建立我国自己的食品安全评价体系，并在实践中加以不断完善。3 对检测机构进行整合和实行信息资源共享 食品安全检验工作是一项非常专业的工作，关系着企业的生存发展和人民的切身安全；目前的食品检验机构，县一级虽设有检验机构，但检测项目不多，而地市以上工商、技监、卫生、农业部门都有下属的检验机构，设置重复，不够专业，检验水平不高，往往一个产品重复检验，使检验结果不具有权威性，甚至扯皮，互不承认检验结果，既浪费检验资源，又增加食品企业的成本。我们认为可以借鉴药品检验的模式，将工商、技监、卫生、农业部门下属的检验机构整合到一起，成立专门的食品安全检测机构，专门负责食品安全的检测，同时强化食品生产企业在安全方面的责任，规定所有的食品都应当检验合格后方可出厂。检测机构加强对市场上的食品进行抽检，抽检合格的免收检测费，不合格的收取检测费，同时对抽检的结果定期在新闻媒体上公布，或建立一个统一的信息发布平台，各相关监管部门之间关于食品安全的信息都在这一平台上发布。4 消费者直接参与 食品生产企业要严格自律守法经营、诚信为本，以大局利益和民众健康为重消费者应增强食品安全意识和自我保护能力，在确保家庭饮食卫生，防止发生食源性疾病的同时，对不安全食品能够识别，拒绝消费、积极举报。保障食品安全是一个系统工程，需全社会的共同努力。政府、企业、消费者都应充分发挥作用，三者合力、共同构筑保障食品安全的策略。 尽供参考，最好是自己写，每个人的观点毕竟不一样。
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中华人民共和国国家标准食品安全性毒理学评价程序 1 主题内容与适用范围 本标准规定了食品安全性毒理学评价的程序本标准适用于评价食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的化学和生物物质以及在这些过程中产生和污染的有害物质，食物新资源及其成分和新资源食品。也适用于食品中其他有害物质。 2 受试物的要求 1 提供受试物（必要时包括杂质）的物理、化学性质（包括化学结构、纯度、稳定性等）。 2 受试物必须是符合既定的生产工艺和配方的规格化产品，其纯度应与实际应用的相同，在需要检测高纯度受试物及其可能存在的杂质的毒性或进行特殊试验时可选用纯品，或以纯品及杂质分别进行毒性检验。 3 食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容及选用原则 1 毒理试验的四个阶段和内容 1 第一阶段：急性毒性试验。 经口急性毒性：LD50，联合急性毒性。 2 第二阶段：遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验。 遗传毒性试验的组合必须考虑原核细胞和真核细胞、生殖细胞与体细胞、体内和体外试验相结合的原则。 1 细菌致突变试验：鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验（Ames试验）为首选项目，必要时可另选和加选其他试验。 2 小鼠骨髓微核率测定或骨髓细胞染色体畸变分析。 3 小鼠精子畸形分析和睾丸染色体畸变分析。 4 其他备选遗传毒性试验：V79/HGPRT基因突变试验、显性致死试验果蝇伴性隐性致死试验，程序外DNA修复合成（UDS）试验。 5 传统致畸试验 6 短期喂养试验：30d喂养试验。如受试物需进行第三、四阶段毒性试验者，可不进行本试验。 3 第三阶段：亚慢性毒性试验——90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验。 4 第四阶段：慢性毒性实验（包括致癌试验）。 2 对不同受试物选择毒性试验的原则 1 凡属我国创新的物质一般要求进行四个阶段的试验。特别是对其中化学结构提示有慢性毒性、遗传毒性或致癌性可能者或产量大、使用范围广、摄入机会多者，必须进行全部四个阶段的毒性试验。 2 凡属与已知物质（指经过安全性评价并允许使用者）的化学结构基本相同的衍生物或类似物，则根据第一、二、三阶段毒性试验结果判断是否需进行第四阶段的毒性试验。 3 凡属已知的化学物质，世界卫生组织已公布每人每日容许摄入量（ADI，以下简称日许量）者，同时申请单位又有资料证明我国产品的质量规格与国外产品一致，则可先进行第一、二阶段毒性试验，若试验结果与国外产品的结果一致，一般不要求进行进一步的毒性试验，否则应进行第三阶段毒性试验。 4 农药、食品添加剂、食品新资源和新资源食品、辐照食品、食品工具及设备用清洗消毒剂的安全性毒理学评价试验的选择。 1 农药 按卫生部和农业部颁布的《农药安全性毒理学评价程序》进行。对于由一种原药配制的各种商品，其中未加入其他未允许使用的成分时，一般不要求分别对各种商品进行毒性试验。凡将两种或两种以上已经国家批准使用的原药混合配制的农药或农药商品的制剂中添加了未经批准的其他具有较大毒性的化学物质作为重要成分，则应先进行急性联合毒性试验，如结果表明无协同作用，则按已颁布的个别农药的标准进行管理，并对所用的未经批准的化学物质进行安全性评价。如有协同作用，则需完成混合制品的第一、二、三阶段毒性试验。 2 食物添加剂 1 凡属世界卫生组织已建议批准使用或已制定日许量者，以及香料生产者协会（FEMA）、欧洲理事会（COE）和国际香料工业组织（IOFI）四个国际组织中的两个或两个以上允许使用的，在进行急性毒性试验后，参照国外资料或规定进行评价。 2 凡属资料不全或只有一个国际组织批准的，先进行急性毒性试验和本程序所规定的致突变试验中的一项，经初步评价后，再决定是否需进行进一步试验。 3 凡属尚无资料可查、国际组织未允许使用的，先进行第一、二阶段毒性试验，经初步评价后，决定是否需进行进一步试验。 4 从食用动植物可食部分提取的单一高纯度天然香料，如其化学结构及有关资料并未提示具有不安全性的，一般不要求进行毒性试验。 2 其他食品添加剂 1 凡属毒理学资料比较完整，世界卫生组织已公布日许量或不需规定日许量者，要求进行急性毒性试验和一项致突变试验，首选Ames试验或小鼠骨髓微核试验。 2 凡属有一个国际组织或国家批准使用，但世界卫生组织未公布日许量，或资料不完整者，在进行第一、二阶段毒性试验后作初步评价，以决定是否需进行进一步的毒性试验。 3 对于由天然植物制取的单一组分，高纯度的添加剂，凡属新产品需先进行第一、二、三阶段毒性试验，凡属国外已批准使用的，则进行第一、二阶段毒性试验。 3 进口食品添加剂：要求进口单位提供毒理学资料及出口国批准使用的资料，由省、直辖市、自治区一极食品卫生监督检验机构提出意见报卫生部食品卫生监督检验所审查后决定是否需要进行毒性试验。 3 食品新资源和新资源食品 食品新资源及其食品原则上应进行第一、二、三个阶段毒性试验，以及必要的人群流行病学调查。必要时应进行第四阶段试验。若根据有关文献资料及成分分析，未发现有或虽有但量甚少，不至构成对健康有害的物质，以及较大数量人群有长期食用历史而未发现有害作用的天然动植物（包括作为调料的天然动植物的粗提制品）可以先进行第一、二阶段毒性试验，经初步评价后，决定是否需要进行进一步的毒性试验。 4 辐照食品 按《辐照食品卫生管理办法》要求提供毒理学试验资料。 5 食品工具设备用清洗消毒剂：按卫生部颁发的《消毒管理办法》进行 4 食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定 1 毒理学试验的目的 1 急性毒性试验：测定LD50，了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官，为进一步进行毒性试验的剂量和毒性判定指标的选择提供依据。 2 遗传毒性试验 对受试物的遗传毒性以及是否具有潜在致癌作用进行筛选。 3 致畸试验 了解受试物对胎仔是否具有致畸作用。 4 短期喂养试验 对只需进行第一、二阶段毒性试验的受试物，在急性毒性试验的基础上，通过30d喂养试验，进一步了解其毒性作用，并可初步估计最大无作用剂量。 5 亚慢性毒性试验-----90d喂养试验，繁殖试验 观察受试物以不同剂量水平经较长期喂养后对动物的毒性作用性质和靶器官，并初步确定最大作用剂量；了解受试物对动物繁殖及对仔代的致畸作用，为慢性毒性和致癌试验的剂量选择提供依据。 6 代谢试验 了解受试物在体内的吸收、分布和排泄速度以及蓄积性，寻找可能的靶器官；为选择慢性毒性试验的合适动物种系提供依据；了解有无毒性代谢产物的形成。 7 慢性毒性试验（包括致癌试验） 了解经长期接触受试物后出现的毒性作用，尤其是进行性或不可逆的毒性作用以及致癌作用；最后确定最大无作用剂量，为受试物能否应用于食品的最终评价提供依据。 2 各项毒理学试验结果的判定 1 急性毒性试验 如LD50剂量小于人的可能摄入量的10倍，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验。如大于10倍者，可进入下一阶段毒理学试验。凡LD50在人的可能摄入量的10倍左右时，应进行重复试验，或用另一种方法进行验证。 2 遗传毒性试验 根据受试物的化学结构、理化性质以及对遗传物质作用终点的不同，并兼顾体外和体内试验以及体细胞和生殖细胞的原则，在1，2和3中所列的遗传毒性试验中选择四项试验，根据以下原则对结果进行判断。 1 如其中三项试验为阳性，则表示该受试物很可能具有遗传毒性作用和致癌作用，一般应放弃该受试物应用于食品；毋需进行其他项目的毒理学试验。 2 如其中两项试验为阳性，而且短期喂养试验显示该受试物具有显著的毒性作用，一般应放弃该受试物用于食品；如短期喂养试验显示有可疑的毒性作用，则经初步评价后，根据受试物的重要性和可能摄入量等，综合权衡利弊再作出决定。 3 如其中一项试验为阳性，则再选择4中的两项遗传毒性试验；如再选的两项试验均为阳性，则无论短期喂养试验和传统致畸试验是否显示有毒性与致畸作用，均应放弃该受试物用于食品；如有一项为阳性，而在短期喂养试验和传统致畸试验中未见有明显毒性与致畸作用，则可进入第三阶段毒性试验。 4 如四项试验均为阴性，则可进入第三阶段毒性试验。 3 短期喂养试验 在只要求进行两阶段毒性试验时，若短期喂养试验未发现有明显毒性作用，综合其他各项试验即可作出初步评价；若试验中发现有明显毒性作用，尤其是有剂量-反应关系时，则考虑进一步的毒性试验。 4 90d喂养试验、繁殖试验、传统致畸试验 根据这三项试验中所采用的最敏感指标所得的最大无作用剂量进行评价，原则是： 1 最大无作用剂量小于或等于人的可能摄入量的100倍者表示毒性较强，应放弃该受试物用于食品。 2 最大无作用剂量大于100倍而小于300倍者，应进行毒性试验。 3 大于或等于300倍者则不必进行慢性毒性试验，可进行安全性评价。 5 慢性毒性（包括致癌）试验 根据慢性毒性试验所得的最大无作用剂量进行评价，原则是： 1 最大无作用剂量小于或等于人的可能摄入量的50倍者，表示毒性较强，应放弃该受试物用与食品。 2 最大无作用剂量大于50倍而小于100倍者，经安全性评价后，决定该受试物可否用于食品。 3 最大无作用剂量大于或等于100倍者，则可考虑允许使用于食品。 6 新资源食品、复合配方的饮料等在试验中，若试样的最大加入量（一般不超过饲料的5%）或液体试样最大可能的浓缩物加入量仍不能达到最大无作用剂量为人的可能摄入量的规定倍数时，则可以综合其他的毒性试验结果和实际食用或饮用量进行安全性评价。 5 进行食品安全性评价时需要考虑的因素 1 人的可能摄入量：除一般人群的摄入量外，还应考虑特殊和敏感人群（如儿童、孕妇及高摄入量人群）。 2 人体资料：由于存在着动物与人之间的种族差异，在将动物试验结果推论到人时，应尽可能收集人群接触受试物后反应的资料，如职业性接触和意外事故接触等。志愿受试者体内的代谢资料对于将动物试验结果推论到人具有重要意义。在确保安全的条件下，可以考虑按照有关规定进行必要的人体试食试验。 3 动物毒性试验和体外试验资料：本程序所列的各项动物毒性试验和体外试验系统虽然仍有待完善，却是目前水平下所得到的最重要的资料，也是进行评价的主要依据。在试验得到阳性结果，而且结果的判定涉及到受试物能否应用于食品时，需要考虑结果的重要性和剂量-反应并系。 4 由动物毒性试验结果推论到人时，鉴于动物、人的种属和个体之间的生物特性差异，一般采用安全系数的方法，以确保对人的安全性。安全系数通常为100倍，但可根据受试物的理化性质、毒性大小、代谢特点、接触的人群范围、食品中的使用量及使用范围等因素，综合考虑增大或减小安全系数。 5 代谢试验的资料：代谢研究是对化学物质进行毒理学评价的一个重要方面，因为不同化学物质、剂量大小，在代谢方面的差别往往对毒性作用影响很大。在毒性试验中，原则上应尽量使用与人具有相同代谢途径和模式的动物种系来进行试验。研究受试物在实验动物和人体内吸收、分布、排泄和生物转化方面的差别，对于将动物试验结果比较正确地推论到人具有重要意义。 6 综合评价：在进行最后评价时，必须在受试物可能对人体健康造成的危害以及其可能的有益作用之间进行权衡。评价的依据不仅是科学试验资料，而且与当时的科学水平、技术条件，以及社会因素有关。因此，随着时间的推移，很可能结论也不同。随着情况的不断改变，科学技术的进步和研究工作的不断进展，对已通过评价的化学物质需进行重新评价，作出新的结论。 对于已在食品中应用了相当长时间的物质，对接触人群进行流行病学调查具有重大意义，但往往难以获得剂量-反应关系方面的可靠资料，对于新的受试物质，则只能依靠动物试验和其他试验研究资料。然而，即使有了完整和详尽的动物试验资料和一部分人类接触者的流行病学研究资料，由于人类的种族和个体差异，也很难作出能保证每个人都安全的评价。所谓绝对的安全实际上是不存在的。根据上述材料，进行最终评价时，应全面权衡和考虑实际可能。从确保发挥该受试物的最大效益，以及对人体健康和环境造成最小危害的前提下作用结论。 检验单位 凡食品卫生监督检验机构、营养与食品卫生研究所和教学机构中从事食品毒理学工作的单位和部门，均可根据《食品卫生检验单位管理办法》，按本程序进行毒理学试验，提出申请，经有关单位认可后，才能出具试验报告。申请报告由当地省、直辖市、自治区一级食品卫生监督检验机构初审，当地卫生行政部门审核，卫生部食品卫生监督检验所审查后，报卫生部卫生监督司认可和备案。 附加说明： 本标准由卫生部卫生监督司提出。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所、中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所负责起草。 本标准主要起草人戴寅、陈君石、徐晋康、李悠慧。
现有大多数食品添加剂已经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价，所有新申报的食品添加剂必须经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价才得以
食品毒理学一千字小论文摘要
毒理学是按应用对象分类的一个毒理学分支。是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品的安全性。研究食品中可能存在或混入的化学物质（如食用色素、香精、合成甜味剂等的添加剂、农药、化肥、天然毒素、污染物、微生物毒素及霉菌毒素等）的毒性作用、毒理作用，为其安全性评价、制定日许量（每日容许摄入量，ADI），最大残留限量等有关的食品卫生标准及预防措施，提供科学依据。食品安全性，就是指食品在生产，流通，食用这三个方面符合国家对食品的要求，可以正常，无害的满足人们的食欲。呵呵 综上所述，毒理学就是为安全性提供技术支持的，检测，监督食品的安全性
毒理学的研究方法可分为两大类。一类是微观方法，另一类是宏观方法。根据采用方法的不同，可分为体内实验和体外实验 。食品毒理学主要是借助于动物模型模拟引起人体中毒的各种条件，观察实验动物的毒性反应，再外推到人。体内试验(in vivotest) ：也称为整体动物试验。可严格控制接触条件，测定多种类型的毒作用。实验多采用哺乳动物，例如大鼠、小鼠、脉鼠、家兔、仓鼠(hamster)、狗和猴等。在特殊需要情况下，也采用鱼类或其他水生生物、鸟类、昆虫等。检测外源化学物的一般毒性，多在整体动物进行，例如急性毒性试验，亚急性毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验等。哺乳动物体内试验是毒理学的基本研究方法，其结果原则上可外推到人；但体内试验影响因素较多，难以进行代谢和机制研究。体外试验(in vitrotest)：利用游离器官、培养的细胞或细胞器进行毒理学研究，多用于外源化学物对机体急性毒作用的初步筛检、作用机制和代谢转化过程的深入观察研究。体外试验系统缺乏整体毒物动力学过程，并且难以研究外源化学物的慢性毒作用。 (1)游离器官：利用器官灌流技术将特定的液体通过血管流经某一离体的脏器(肝脏、肾脏、肺、脑等)，借此可使离体脏器在一定时间内保持生活状态，与受试化学物接触，观察在该脏器出现有害作用，以及受试化学物在该脏器中的代谢情况。(2)细胞：利用从动物或人的脏器新分离的细胞(原代细胞，primarycell)或经传代培养的细胞如细胞株(cellstrain)及细胞系(cellline)。(3)细胞器(organelle)：将细胞制作匀浆，进一步离心分离成为不同的细胞器或组分，例如线粒体、微粒体、核等，用于实验。限定人体试验：通过中毒事故的处理或治疗，可以直接获得关于人体的毒理学资料，这是临床毒理学的主要研究内容。有时可设计一些不损害人体健康的受控的实验，但仅限于低浓度、短时间的接触，并且毒作用应有可逆性。保健食品的人体试食试验。流行病学调查：通过流行病学调查的方法，不仅可以研究已知环境因素(外源化学物)对人群健康的影响(从因到果)，而且还可对已知疾病的环境病因进行探索(从果到因)。但流行病学研究干扰因素多，测定的毒效应还不够深入，有关的生物学标志还有待于发展。 如突发性大规模食物中毒的调查。 试验目的 急性毒性试验：测定LD50， 了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官，为进一步进行毒性试验的剂量和毒性观察指标的选择提供依据，并根据LD50进行毒性分级；遗传毒性试验：对受试物的遗传毒性以及是否具有潜在的致癌作用进行筛选；致畸试验：了解受试物是否具有致畸作用30天喂养试验：在急性毒性试验的基础上进一步了解其毒性作用，观察对生长发育的影响，并可初步估计最大未观察到有害作用剂量亚慢性毒性试验--90天喂养试验：观察受试物以不同剂量水平经长期喂养后对动物的毒性作用性质和作用的靶器官，了解受试物对动物繁殖及对子代的发育毒性，观察对生长发育的影响，并初步确定最大NOAEL和致癌的可能性，为慢性毒性和致癌性试验的剂量选择提供依据；代谢试验：了解受试物在体内的吸收、分布、代谢和排泄速度及蓄积性，寻找可能的靶器官；为选择慢性毒性试验的合适物种、品系提供依据，了解代谢产物的形成情况。慢性毒性试验和致癌试验：了解经长期接触受试物后出现的毒性作用以及致癌作用；最后确定最大未观察到有害作用剂量，未受试物能否应用于食品的最终评价提供依据。
进入2l世纪，为了避免走饮食不科学的老路，减少肥胖症、糖尿病、心脏病、高血压和癌症等“富贵病”，营养学家呼吁大众采用科学的饮食方法。其要点如下： (1)营养要平衡：摄取的各种营养素比例要恰当，摄入量与机体需要量应保持平衡。即所需热能与热能来源配比平衡，氨基酸平衡，脂肪酸平衡，酸碱平衡，维生素平衡及无机盐(常量元素及微量元素)平衡。 (2)食深色食品：一般深色、浓色的天然食品，营养价值高，所含维生素、微量元素、无机盐多，对人体有保健作用。食用过多的淡色天然食品，对人体健康不利，如淡色的蔬菜、糖(精制砂糖)、盐(精帝J的盐)、精面米等。 (3)品种要多样：任何一种天然食物都不可能提供人体所需的全部营养，因此不可偏食。常规膳食每天须包括谷、薯类、动物性食物、大豆及其制品、蔬菜、水果等。同一类食物也要经常变换不同的品种，还要结合多种副食及零食进行食用。 (4)勿吃厚昧：烧、烤、煎、炸等油腻食物，在人体中难以消化吸收，不仅增加了胃肠的负担，还破坏了天然风味。过咸、过腻的食物是高血压、心血管疾病的诱发因素。过
中华人民共和国国家标准食品安全性毒理学评价程序 1 主题内容与适用范围 本标准规定了食品安全性毒理学评价的程序本标准适用于评价食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的化学和生物物质以及在这些过程中产生和污染的有害物质，食物新资源及其成分和新资源食品。也适用于食品中其他有害物质。 2 受试物的要求 1 提供受试物（必要时包括杂质）的物理、化学性质（包括化学结构、纯度、稳定性等）。 2 受试物必须是符合既定的生产工艺和配方的规格化产品，其纯度应与实际应用的相同，在需要检测高纯度受试物及其可能存在的杂质的毒性或进行特殊试验时可选用纯品，或以纯品及杂质分别进行毒性检验。 3 食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容及选用原则 1 毒理试验的四个阶段和内容 1 第一阶段：急性毒性试验。 经口急性毒性：LD50，联合急性毒性。 2 第二阶段：遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验。 遗传毒性试验的组合必须考虑原核细胞和真核细胞、生殖细胞与体细胞、体内和体外试验相结合的原则。 1 细菌致突变试验：鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验（Ames试验）为首选项目，必要时可另选和加选其他试验。 2 小鼠骨髓微核率测定或骨髓细胞染色体畸变分析。 3 小鼠精子畸形分析和睾丸染色体畸变分析。 4 其他备选遗传毒性试验：V79/HGPRT基因突变试验、显性致死试验果蝇伴性隐性致死试验，程序外DNA修复合成（UDS）试验。 5 传统致畸试验 6 短期喂养试验：30d喂养试验。如受试物需进行第三、四阶段毒性试验者，可不进行本试验。 3 第三阶段：亚慢性毒性试验——90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验。 4 第四阶段：慢性毒性实验（包括致癌试验）。 2 对不同受试物选择毒性试验的原则 1 凡属我国创新的物质一般要求进行四个阶段的试验。特别是对其中化学结构提示有慢性毒性、遗传毒性或致癌性可能者或产量大、使用范围广、摄入机会多者，必须进行全部四个阶段的毒性试验。 2 凡属与已知物质（指经过安全性评价并允许使用者）的化学结构基本相同的衍生物或类似物，则根据第一、二、三阶段毒性试验结果判断是否需进行第四阶段的毒性试验。 3 凡属已知的化学物质，世界卫生组织已公布每人每日容许摄入量（ADI，以下简称日许量）者，同时申请单位又有资料证明我国产品的质量规格与国外产品一致，则可先进行第一、二阶段毒性试验，若试验结果与国外产品的结果一致，一般不要求进行进一步的毒性试验，否则应进行第三阶段毒性试验。 4 农药、食品添加剂、食品新资源和新资源食品、辐照食品、食品工具及设备用清洗消毒剂的安全性毒理学评价试验的选择。 1 农药 按卫生部和农业部颁布的《农药安全性毒理学评价程序》进行。对于由一种原药配制的各种商品，其中未加入其他未允许使用的成分时，一般不要求分别对各种商品进行毒性试验。凡将两种或两种以上已经国家批准使用的原药混合配制的农药或农药商品的制剂中添加了未经批准的其他具有较大毒性的化学物质作为重要成分，则应先进行急性联合毒性试验，如结果表明无协同作用，则按已颁布的个别农药的标准进行管理，并对所用的未经批准的化学物质进行安全性评价。如有协同作用，则需完成混合制品的第一、二、三阶段毒性试验。 2 食物添加剂 1 凡属世界卫生组织已建议批准使用或已制定日许量者，以及香料生产者协会（FEMA）、欧洲理事会（COE）和国际香料工业组织（IOFI）四个国际组织中的两个或两个以上允许使用的，在进行急性毒性试验后，参照国外资料或规定进行评价。 2 凡属资料不全或只有一个国际组织批准的，先进行急性毒性试验和本程序所规定的致突变试验中的一项，经初步评价后，再决定是否需进行进一步试验。 3 凡属尚无资料可查、国际组织未允许使用的，先进行第一、二阶段毒性试验，经初步评价后，决定是否需进行进一步试验。 4 从食用动植物可食部分提取的单一高纯度天然香料，如其化学结构及有关资料并未提示具有不安全性的，一般不要求进行毒性试验。 2 其他食品添加剂 1 凡属毒理学资料比较完整，世界卫生组织已公布日许量或不需规定日许量者，要求进行急性毒性试验和一项致突变试验，首选Ames试验或小鼠骨髓微核试验。 2 凡属有一个国际组织或国家批准使用，但世界卫生组织未公布日许量，或资料不完整者，在进行第一、二阶段毒性试验后作初步评价，以决定是否需进行进一步的毒性试验。 3 对于由天然植物制取的单一组分，高纯度的添加剂，凡属新产品需先进行第一、二、三阶段毒性试验，凡属国外已批准使用的，则进行第一、二阶段毒性试验。 3 进口食品添加剂：要求进口单位提供毒理学资料及出口国批准使用的资料，由省、直辖市、自治区一极食品卫生监督检验机构提出意见报卫生部食品卫生监督检验所审查后决定是否需要进行毒性试验。 3 食品新资源和新资源食品 食品新资源及其食品原则上应进行第一、二、三个阶段毒性试验，以及必要的人群流行病学调查。必要时应进行第四阶段试验。若根据有关文献资料及成分分析，未发现有或虽有但量甚少，不至构成对健康有害的物质，以及较大数量人群有长期食用历史而未发现有害作用的天然动植物（包括作为调料的天然动植物的粗提制品）可以先进行第一、二阶段毒性试验，经初步评价后，决定是否需要进行进一步的毒性试验。 4 辐照食品 按《辐照食品卫生管理办法》要求提供毒理学试验资料。 5 食品工具设备用清洗消毒剂：按卫生部颁发的《消毒管理办法》进行 4 食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定 1 毒理学试验的目的 1 急性毒性试验：测定LD50，了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官，为进一步进行毒性试验的剂量和毒性判定指标的选择提供依据。 2 遗传毒性试验 对受试物的遗传毒性以及是否具有潜在致癌作用进行筛选。 3 致畸试验 了解受试物对胎仔是否具有致畸作用。 4 短期喂养试验 对只需进行第一、二阶段毒性试验的受试物，在急性毒性试验的基础上，通过30d喂养试验，进一步了解其毒性作用，并可初步估计最大无作用剂量。 5 亚慢性毒性试验-----90d喂养试验，繁殖试验 观察受试物以不同剂量水平经较长期喂养后对动物的毒性作用性质和靶器官，并初步确定最大作用剂量；了解受试物对动物繁殖及对仔代的致畸作用，为慢性毒性和致癌试验的剂量选择提供依据。 6 代谢试验 了解受试物在体内的吸收、分布和排泄速度以及蓄积性，寻找可能的靶器官；为选择慢性毒性试验的合适动物种系提供依据；了解有无毒性代谢产物的形成。 7 慢性毒性试验（包括致癌试验） 了解经长期接触受试物后出现的毒性作用，尤其是进行性或不可逆的毒性作用以及致癌作用；最后确定最大无作用剂量，为受试物能否应用于食品的最终评价提供依据。 2 各项毒理学试验结果的判定 1 急性毒性试验 如LD50剂量小于人的可能摄入量的10倍，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验。如大于10倍者，可进入下一阶段毒理学试验。凡LD50在人的可能摄入量的10倍左右时，应进行重复试验，或用另一种方法进行验证。 2 遗传毒性试验 根据受试物的化学结构、理化性质以及对遗传物质作用终点的不同，并兼顾体外和体内试验以及体细胞和生殖细胞的原则，在1，2和3中所列的遗传毒性试验中选择四项试验，根据以下原则对结果进行判断。 1 如其中三项试验为阳性，则表示该受试物很可能具有遗传毒性作用和致癌作用，一般应放弃该受试物应用于食品；毋需进行其他项目的毒理学试验。 2 如其中两项试验为阳性，而且短期喂养试验显示该受试物具有显著的毒性作用，一般应放弃该受试物用于食品；如短期喂养试验显示有可疑的毒性作用，则经初步评价后，根据受试物的重要性和可能摄入量等，综合权衡利弊再作出决定。 3 如其中一项试验为阳性，则再选择4中的两项遗传毒性试验；如再选的两项试验均为阳性，则无论短期喂养试验和传统致畸试验是否显示有毒性与致畸作用，均应放弃该受试物用于食品；如有一项为阳性，而在短期喂养试验和传统致畸试验中未见有明显毒性与致畸作用，则可进入第三阶段毒性试验。 4 如四项试验均为阴性，则可进入第三阶段毒性试验。 3 短期喂养试验 在只要求进行两阶段毒性试验时，若短期喂养试验未发现有明显毒性作用，综合其他各项试验即可作出初步评价；若试验中发现有明显毒性作用，尤其是有剂量-反应关系时，则考虑进一步的毒性试验。 4 90d喂养试验、繁殖试验、传统致畸试验 根据这三项试验中所采用的最敏感指标所得的最大无作用剂量进行评价，原则是： 1 最大无作用剂量小于或等于人的可能摄入量的100倍者表示毒性较强，应放弃该受试物用于食品。 2 最大无作用剂量大于100倍而小于300倍者，应进行毒性试验。 3 大于或等于300倍者则不必进行慢性毒性试验，可进行安全性评价。 5 慢性毒性（包括致癌）试验 根据慢性毒性试验所得的最大无作用剂量进行评价，原则是： 1 最大无作用剂量小于或等于人的可能摄入量的50倍者，表示毒性较强，应放弃该受试物用与食品。 2 最大无作用剂量大于50倍而小于100倍者，经安全性评价后，决定该受试物可否用于食品。 3 最大无作用剂量大于或等于100倍者，则可考虑允许使用于食品。 6 新资源食品、复合配方的饮料等在试验中，若试样的最大加入量（一般不超过饲料的5%）或液体试样最大可能的浓缩物加入量仍不能达到最大无作用剂量为人的可能摄入量的规定倍数时，则可以综合其他的毒性试验结果和实际食用或饮用量进行安全性评价。 5 进行食品安全性评价时需要考虑的因素 1 人的可能摄入量：除一般人群的摄入量外，还应考虑特殊和敏感人群（如儿童、孕妇及高摄入量人群）。 2 人体资料：由于存在着动物与人之间的种族差异，在将动物试验结果推论到人时，应尽可能收集人群接触受试物后反应的资料，如职业性接触和意外事故接触等。志愿受试者体内的代谢资料对于将动物试验结果推论到人具有重要意义。在确保安全的条件下，可以考虑按照有关规定进行必要的人体试食试验。 3 动物毒性试验和体外试验资料：本程序所列的各项动物毒性试验和体外试验系统虽然仍有待完善，却是目前水平下所得到的最重要的资料，也是进行评价的主要依据。在试验得到阳性结果，而且结果的判定涉及到受试物能否应用于食品时，需要考虑结果的重要性和剂量-反应并系。 4 由动物毒性试验结果推论到人时，鉴于动物、人的种属和个体之间的生物特性差异，一般采用安全系数的方法，以确保对人的安全性。安全系数通常为100倍，但可根据受试物的理化性质、毒性大小、代谢特点、接触的人群范围、食品中的使用量及使用范围等因素，综合考虑增大或减小安全系数。 5 代谢试验的资料：代谢研究是对化学物质进行毒理学评价的一个重要方面，因为不同化学物质、剂量大小，在代谢方面的差别往往对毒性作用影响很大。在毒性试验中，原则上应尽量使用与人具有相同代谢途径和模式的动物种系来进行试验。研究受试物在实验动物和人体内吸收、分布、排泄和生物转化方面的差别，对于将动物试验结果比较正确地推论到人具有重要意义。 6 综合评价：在进行最后评价时，必须在受试物可能对人体健康造成的危害以及其可能的有益作用之间进行权衡。评价的依据不仅是科学试验资料，而且与当时的科学水平、技术条件，以及社会因素有关。因此，随着时间的推移，很可能结论也不同。随着情况的不断改变，科学技术的进步和研究工作的不断进展，对已通过评价的化学物质需进行重新评价，作出新的结论。 对于已在食品中应用了相当长时间的物质，对接触人群进行流行病学调查具有重大意义，但往往难以获得剂量-反应关系方面的可靠资料，对于新的受试物质，则只能依靠动物试验和其他试验研究资料。然而，即使有了完整和详尽的动物试验资料和一部分人类接触者的流行病学研究资料，由于人类的种族和个体差异，也很难作出能保证每个人都安全的评价。所谓绝对的安全实际上是不存在的。根据上述材料，进行最终评价时，应全面权衡和考虑实际可能。从确保发挥该受试物的最大效益，以及对人体健康和环境造成最小危害的前提下作用结论。 检验单位 凡食品卫生监督检验机构、营养与食品卫生研究所和教学机构中从事食品毒理学工作的单位和部门，均可根据《食品卫生检验单位管理办法》，按本程序进行毒理学试验，提出申请，经有关单位认可后，才能出具试验报告。申请报告由当地省、直辖市、自治区一级食品卫生监督检验机构初审，当地卫生行政部门审核，卫生部食品卫生监督检验所审查后，报卫生部卫生监督司认可和备案。 附加说明： 本标准由卫生部卫生监督司提出。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所、中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所负责起草。 本标准主要起草人戴寅、陈君石、徐晋康、李悠慧。
食品毒理学一千字小论文怎么写
交换食物 作者：牛裕超 （物贸二年级） 今天，老山羊伯伯过生日，分别邀请了公鸡、熊猫、小兔、小猫来家里做客。它们都很开心，心想：今天终于可以大餐一顿了。 它们到了老山羊伯伯的家门口，一进家门就说：“祝您生日快乐，身体健康。”老山羊伯伯说：“谢谢大家”。老山羊伯伯让大家坐下，就去拿食物了。 老山羊伯伯把食物放在了桌子上。小猴子看到自己面前的食物是竹子，眉头紧皱，眼睛睁得大大的、圆圆的，手摸着头想：老山羊伯伯知道我最喜欢吃桃子，怎么给我换成了竹子，老山羊伯伯今天是怎么了？公鸡看到自己的食物是桃子，眉毛上挑，眼睛盯着桃子，想：我明明喜欢吃虫子，怎么给我换成了桃子？小兔子看到自己的食物是虫子，眼睛红红的，吓得都快哭了，想：我本来喜欢吃胡萝卜，可老山羊伯伯专门给我拿了一盘黑乎乎的虫子。小猫看见了自己的食物是胡萝卜，很郁闷，吹胡子、瞪眼睛，想：我喜欢吃鱼，怎么给我换成了胡萝卜？熊猫看见自己的食物是鱼，眼睛瞪得大大的，嘴鼓的圆圆的，特别惊讶！想：我喜欢吃竹子，怎么给我换成了鱼。 这时，小猴子调皮的跳过去说：“山羊伯伯，你是不是把大家的食物弄错了？”山羊伯伯看了看桌上的食物，害羞的说：“对不起。”于是就将食物换回来了。 吃完后，大家就高兴的回家了！
食品安全问题是当今社会最为关注的焦点之一。 最近几年来， 毒大米、假奶粉、假白酒、毒罐头等一 系列的假冒伪劣食品事件频出。中央电视台的《焦点 访谈》和《经济半小时》都对食品安全问题进行了曝 光。一宗宗的案例触目惊心， 给个人、家庭、社会、 食品行业乃至整个国家都造成无法挽回的损失。因 此， “食品添加剂”这个本来就比较敏感的名词， 此 刻显得尤为突出。现在很多消费者简直是谈“添加 剂”色变， 购买食品也只找标有“不含任何添加剂” 的食品。实际上这些消费者已经走进了一个误区。为 了消除消费者的这种影响， 本文在阐述食品添加剂概 念和作用的基础上， 详细论述了食品添加剂与食品安 全的关系， 以及怎样规范、合理使用食品添加剂。 1 食品添加剂的概念及作用 食品添加剂是指为改善食品品质和产品色、香、 味， 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天 然或化学合成物质。天然食品添加剂是指利用动植物 或微生物的代谢产物等为原料， 经提取所获得的天然 物质; 化学合成食品添加剂是指采用化学手段， 使元 素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合 成反应而得到的物质。目前国内使用的大多数食品添 加剂属于化学合成产物。我国《食品添加剂使用卫生 标准》将食品添加剂分为22 类， 共有1 587 个品 种[1]。 我国农业部发布的行业标准《生产绿色食品的食 品添加剂使用标准》中， 将“天然食品添加剂”定义 为: “以物理方法从天然物中分离出来， 经过毒理学 评价， 确认其食用安全的食品添加剂。”或“由人工 合成的， 其化学结构、性质与天然物质完全相同， 经 毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂”。该标准 中“化学合成添加剂”的定义为: “由人工合成的， 其化学结构、性质与天然物质不相同， 经毒理学评价 确认其食用安全的食品添加剂。” 食品添加剂虽然在食品中仅添加01% ~1% ， 但对改善食品的色、香、味， 调整食品营养结构， 提 高食品质量档次， 改善食品加工条件， 以及食品资源 的综合利用等， 有着极其重要的作用。因此， 食品添 加剂在食品工业中得到广泛的应用。它在食品中的作 用归纳为以下几方面: ①有利于食品的保藏， 防止食 品败坏变质; ②改善食品的感观性状; ③保持或提高 食品的营养价值; ④满足其他特殊需要; ⑤增加食品 的品种和方便性。 2 食品添加剂对食品安全的隐患 尽管食品添加剂在用于食品之前， 已在实验室中 进行了多次安全性测试， 但它毕竟不是食品的基本成 分， 因此， 食品添加剂的安全性问题仍然是人们关注 的焦点。事实证明， 有些食品添加剂能引起摄入者急 性和慢性中毒， 具有致癌性、致突变性和致畸形性 等， 威胁着人类健康。有些添加剂可引起过敏反应， 如糖精可引起皮肤瘙痒症和日光性过敏性皮炎; 香料 中很多物质可引起呼吸道器官发炎、咳嗽、喉头浮 肿、支气管哮喘、瘙痒、皮肤划痕症、荨麻疹、血管 性浮肿、口腔炎等; 柠檬黄可引起支气管哮喘、荨麻 疹、血管性浮肿等; 大量摄入对羟基苯甲酸酯可影响 发育; VA 过多摄入会导致畸形等。 有些食品添加剂虽然添加的量甚微， 但是它们有 可能在机体内蓄积毒性， 或者当与食品中的其他成分 及不同添加剂之间相互作用时， 可能会产生意想不到 的有毒物质。有些食品添加剂在加工或贮藏过程中会 发生转化， 如焦碳酸二乙酯与食品其他成分起反应， 可形成强烈致癌物质氨基甲酸乙酯， 赤藓红色素可转 化为荧光素， 亚硝酸盐可形成亚硝酸化合物等。另 外， 食品添加剂具有迭加毒性， 即2 种以上的化合物 组合之后会产生新的毒性作用[2]。 当前， 我国食品安全形势比较严峻， 突出问题表 现在5 个方面， 其中关系到食品添加剂的描述就有: ①超量使用食品添加剂的现象仍比较严重， 其中豆制 品尤为突出; ②一些食品未标明添加的防腐剂、着色 剂、甜味剂的具体名称， 标注的执行标准错误; ③含 乳饮料、植物蛋白饮料标签未标明蛋白含量及添加至 饮料中的防腐剂、甜味剂和着色剂的具体名称( 国家 工商行政管理总局2004 年抽样调查结果) 。 《生产绿色食品的食品添加剂使用标准》中， 对 食品添加剂的定义也未把“天然”与“等同天然”区 分开来， 有争议， 以致生产和使用厂家在使用时造成 混乱。 超标或长期使用食品添加剂， 会给人们带来危 害、致癌、产生遗传毒性和在人体中残留废液， 破坏 新陈代谢[3]。其原因主要表现在以下2 方面: ①食品 添加剂本身的危害， 例如， 发现不少食用合成色素具 有致癌、致畸作用; 亚硝酸盐可与胺类物质生成强致 癌物亚硝胺; 一些漂白剂、防腐剂和甜味剂等对人体 都会有或多或少的副作用。②掺杂作假， 主要表现为 超范围使用、超限量使用添加剂和标志不明确的现 象[4]。虽然我国《食品添加剂卫生管理办法》规定 “禁止以掩盖食品腐败或以掺杂掺假、伪造为目的而 使用食品添加剂”， 但有些不法商家， 利欲熏心， 如 用色素对质量低劣或腐败的食品着色的手段， 以次充 好， 前几年的毒大米事件就是一个很好的例证。 3 加强对食品添加剂的管理及宣传工作 1 食品添加剂的来源应受到严格的监控 用于生产食品添加剂的原料应经过严格的筛选， 采用合格、新鲜的原料， 生产加工过程应得到严格的 监控， 使得卫生得以保证， 没有外来物的混入和微生 物的侵染。 现有大多数食品添加剂已经过严格的毒理学试验 和一定的安全性评价， 所有新申报的食品添加剂， 必 须经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价， 才得 以许可使用。食品添加剂生产工厂的申报也要经过层 层审批。因此可以认为， 现已将食品添加剂的危害降 到了最低水平[5]。 2 食品添加剂的管理法规是安全健康的保障 安全性是食品永恒的主题， 也是食品添加剂的命 脉。对于各种食品添加剂能否使用、使用范围和最大 使用量， 各国都有严格规定， 受法规制约， 以保证食 品添加剂的使用安全。这些规定是建立在一整套科学 严密的毒性评价基础上的， 其中最具代表性的， 也是 国际上公认的主要毒性评价指标为ADI 值， 即每日 允许摄入量。在这一安全剂量内， 每天摄取直到终 生， 对人体都安全无害， 不会造成副作用( 慢性中 毒) 。食品添加剂使用范围和最大使用量， 都是依据 此ADI 值限定的， 因此， 依照食品添加剂使用卫生 标准， 使用食品添加剂是不危害人体健康的， 是安全 的。 3 食品添加剂的使用是管理的重要环节 在国内， 虽有一套比较完善的法规， 但食品添加 剂的滥用、错用、超标使用等现象时有发生。如有些 食品在成分栏里不标明所使用的食品添加剂， 实质上 是蒙骗消费者。更有甚者， 有些含有食品添加剂的食 品却写上“不含任何添加剂”的字样。此外， 一些企 业违规使用食品添加剂， 如使用过期或不纯的食品添 加剂、不按照标准过量使用食品添加剂或使用已禁止 使用的食品添加剂等。诸如此类做法， 实不鲜见。可 见， 即便有了法规， 还有待严密监控体系的建立， 以 确保食品生产厂商严格按照《食品添加剂使用卫生标 准》使用添加剂。 4 加强对食品添加剂的宣传 造成消费者对食品添加剂产生误解的原因有多方 面。 ( 1) 对食品添加剂的知识宣传得不够， 使人们对 食品添加剂缺乏正确认识。在很多工业化食品标志上 没有注明添加剂的成分， 即使有， 也是一些专业性极 强的化学名称， 这造成人们对食品添加剂的认识误 区。误区1: 只有天然的食物才是无害的， 只要在食 品里添加了一些非自然的东西， 就是有害的; 误 区2: 任何含添加剂的食品， 都对健康有害。 ( 2) 一些食品生产厂家对消费者进行误导。为了 迎合消费者对于食品添加剂不尽科学完整的认识， 有 些食品生产厂家明明在食品中使用了添加剂， 却硬是 打出“本品不含添加剂”的招牌， 并把食品中不含添 加剂当成一个概念来炒作。 为了树立添加剂在消费者心中的形像， 以及其在 现代食品工业中所扮演的重要角色， 必须依靠政府和 厂家正确、有力的宣传， 同时还有待于消费者消费素 质的提高。 5 正确引导消费者 离开“量”去谈“毒”、“害”和“安全性”是 不科学的。天然食物中存在很多种天然的毒素， 之所 以没使人们中毒， 一方面是由于人体有一定的排毒解 毒机能， 更主要是由于食物中所含毒物的量很少， 不 足以达到对人体有害的程度。无论是天然还是合成的 化学物质， 呈现某种效应( 慢性中毒、急性中毒、致 命等) 都有一个相应的剂量关系， 只有达到这一剂量 才起作用。只指出某些化学物质的毒性并不能说明问 题， 甚至会引起误解， 而必须指出其使用或存在的剂 量及其对人体呈效应时的剂量。有毒有害还是有毒无 害， 取决于剂量。同一种化学物质， 由于使用剂量、 对象和方法不同， 则可能是毒物， 也可能是非毒物。 “天然”并非等同于“安全”。如今更有一股崇尚 自然的风吹向大众， 在许多消费者的眼里， 只有天然 的食物才是无害的、有营养的。但是天然的东西也未 必是安全的， 合成的东西也未必是有害的。例如， 天 然的植物、动物和天然的酶制剂等也会产生污染， 如 果加工时不注意， 就会侵入到食品里， 危害人体健 康; 植物的病虫害、喷洒的残留农药等， 在提取天然 色素时， 也往往被携带到添加剂中， 污染了食品， 从 而影响了人体健康。可口可乐产品中也使用了多种添 加剂， 但并不影响它成为世界第一品牌。可见， 引导 消费者正确认识食品添加剂是非常重要的。 4 小结 离开了食品添加剂， 食品工业的现状是不可想象 的。任何一种食品添加剂， 如果按照国家规定的卫生 标准使用， 它既可在食品中发挥积极作用， 又不会危 害人体健康。因此作为消费者， 一方面不必对食品添 加剂存有恐惧心理; 另一方面， 也应懂得食品选购的 常识， 避免因食用过多添加剂而损害健康， 特别在选 购儿童食品时应更加谨慎[6]。 食品安全已不仅仅是我国的问题， 它已经成为一 个全球性的课题。较多的食品安全问题， 引起了国家 高层和各级政俯的高度重视， 各地的法律法规也纷纷 出台。如广东将明确“一个地区的食品安全， 当地政 府要总负责; 一个品种的食品安全， 其生产经营企业 是第一责任人”的责任制和相关责任追究制， 广州市 将在2006 年建成包括食品安全检验检测监督、食品 安全流通网络、食品安全信息网络、社会监督网络和 食品安全监管等五大食品安全放心工程体 自己删减一下啊，望采纳
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食品毒理学一千字小论文怎么写的
先提出你的论点 多为肯定的 再举例证明 总结出好处
交换食物 作者：牛裕超 （物贸二年级） 今天，老山羊伯伯过生日，分别邀请了公鸡、熊猫、小兔、小猫来家里做客。它们都很开心，心想：今天终于可以大餐一顿了。 它们到了老山羊伯伯的家门口，一进家门就说：“祝您生日快乐，身体健康。”老山羊伯伯说：“谢谢大家”。老山羊伯伯让大家坐下，就去拿食物了。 老山羊伯伯把食物放在了桌子上。小猴子看到自己面前的食物是竹子，眉头紧皱，眼睛睁得大大的、圆圆的，手摸着头想：老山羊伯伯知道我最喜欢吃桃子，怎么给我换成了竹子，老山羊伯伯今天是怎么了？公鸡看到自己的食物是桃子，眉毛上挑，眼睛盯着桃子，想：我明明喜欢吃虫子，怎么给我换成了桃子？小兔子看到自己的食物是虫子，眼睛红红的，吓得都快哭了，想：我本来喜欢吃胡萝卜，可老山羊伯伯专门给我拿了一盘黑乎乎的虫子。小猫看见了自己的食物是胡萝卜，很郁闷，吹胡子、瞪眼睛，想：我喜欢吃鱼，怎么给我换成了胡萝卜？熊猫看见自己的食物是鱼，眼睛瞪得大大的，嘴鼓的圆圆的，特别惊讶！想：我喜欢吃竹子，怎么给我换成了鱼。 这时，小猴子调皮的跳过去说：“山羊伯伯，你是不是把大家的食物弄错了？”山羊伯伯看了看桌上的食物，害羞的说：“对不起。”于是就将食物换回来了。 吃完后，大家就高兴的回家了！
关于我国食品安全的思考 摘要： 2012年2月16日是我国一年一度的元宵佳节。正月十五吃元宵是我国的一大传统。然而元宵节刚过不久，就有网友爆出在吃思念牌元宵时出现吃出创可贴新闻。继此之后，又爆出思念食品被吃出泡沫和苍蝇头等消息。此消息引起了起了社会的广泛关注。而本文论述近十年我国出现的食品安全事件。从多个方面分析了为何会出现此类事件的原因。同时为今后的食品监管提出了自己认为可行的意见。希望读者能从从中引起共鸣。 关键词：食品安全 现状 原因 对策 正文：俗话所民以食为天，在食品三要素（安全、营养、食欲）中。食品的安全站首要地位。所以说食品的安全问题很重要。然而近十年来我国却涌现出了不少食品安全问题。2003年出现含敌敌畏的金华火腿、2004年在阜阳出现了劣质奶粉，导致全国各地出现了大头娃娃。 2005年碘严重超标的雀巢奶粉，2007年含瘦肉精的猪油。2008年轰动全国的三聚氰胺奶粉。2009年又爆出石蜡火锅底料、 瘦肉精、毒大米、地沟油的新闻。而毒生姜、染色馒头、激素黄瓜与我么一同走过了前不久传出蒙牛因黄曲霉素检测超标。我国部分城市的蒙牛牛奶均被下架。是至今是在进入21世纪的的这是一年里，我国各种食品安全事件层出不穷。于是又不少网友调侃特问道，明天我们该吃什么。 我国为什么会出现如此之多的的食品安全问题呢？1、我国目前正处于建设社会主义市场经济的初期。法律法法规可能不够健全。不少不法分子利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。2、不少商家道德单薄。为追求自身利益最大化采用非法行为。3、我国安全监管能力有待提高，目前我国获得证照的食品生产企业有四十多玩家。食品经营户210万家、无证经营户、小作坊、小摊贩更是不计其数。正因为生产经营户数量如此巨大。所以我国的食品监管面临巨大压力。4、同时，社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险。纵观种种原因，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系，只有从多方面着手，才能有效解决当前问题。 而目前我们该如何解决食品安全问题呢。 首先。国家应有针对性的加大力度整治力度。针对当前存在的突出问题。集中力量中大力整治。开展发挥群众力量，深入到基层开展食品安全大检查。同时积极宣传食品安全知识，增强群众食品安全意识。完善联合执法机构，最后加大惩处力度一旦发现，应大力惩处。 对于食品生产和加工企业来说。要改善企业内部管理，落实企业责任人。实行科技创新。提倡科学理念。严格监管确保食品生产各个环节都是安全。 而对于社会上的餐饮企业和以经营餐饮业的个体户来说，要诚信经营，不赚昧良心的钱。且要做到加工和销售的食品在每个环节都是安全的。不使用地沟油和廉价不合格或未经检测的原料。保证使用餐具的安全性。 对于学校来说因做到，突出重点排查，及时整改隐患。不定时对食堂及服务网点等重点场所进行安全隐患排查，查找薄弱环节，及时发现事故隐患。对检查出来的安全隐患，及时分工专人整改。定人定点监管，确保饮食卫生安全。在食品加工、存储、运输过程中的清洗消毒以及温度和时间等环节中应严格注意食品安全。，以预防群体性食物中毒事件的发生。同时确保，学生们使用餐具都经过清洗和严格消毒。 对于我们个人来说首先就是要提高食品安全意识，而为提高自身安全意识应做到以下几点 一、不宜购买流动商贩出售的食品，要在正规、有信誉的商场、超市购买。注意看食品经营者是否具备《营业执照》《食品流通许可证》及所售食品检验合格的证明。 二、购买食品时，尽量选择预包装食品，索取并保留好相关单据，如出现问题可作为投诉或申诉的重要凭据。 同时积累生活经验，学会辨别用化学试剂处理过的农产品。避免上当受骗。 三、查看食品包装是否存在破损或外漏的情况，是否有受胀起鼓的现象，若有此现象，表明食品可能已被污染或变质。 四、看包装和标签上生产厂家的名称、地址、电话是否齐备，是否标注了生产日期和保质期，是否注有配料表、生产批准文号、ＱＳ标志等，还要注意贮存条件提示。 五、购买进口的预包装食品，要注意看是否有中文标签、中文说明书。还应当看包装上是否载有食品的原产地以及国内代理商的名称、地址和联系方式。 六、注意直接入口食品是否采取防蝇、防虫、防尘等防护措施并使用专用售货工具销售。如果一旦我们买到不安全的食品。要积极维权，不要怕麻烦或妥协，如果采用妥协的方法，就会给不法分子和黑心企业机会去谋害更多消费者。而而假设每个人都忍气吞声，妥协了。那社会的正义何在？人们的良知何在？ 对于小商小贩，应提高自身的道德素质。关注国家法律法规。违反了国家法律犯规的经营经营活动坚决不做。 作为食品源头的农产品。对于农业，国家也以加强安全质量监管。完善农贸产品检查制度。促进农药和兽药的安全投入。另一方面，科技部门要加强科技研发，提高农业投入的安全性。而农产品种植者因提高种植技术。生产出质量好的农场品。这样才能保证产品畅销，而不是为了使农副产品更为畅销。部分农场品生产者或许销售者为了他们的产品跟为畅销去运用化学试剂来使产品更为美观。 而本人认为媒体积极曝光不安全食品事件。使人们舆论的力量得以发挥。 一连串的食品质量问题的曝光，大大增加了我们对国之食品安全关注和担忧。仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然，而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。要先此类事件今后少发生，就要做到执法不委托，监管不推托，应急不懈怠，监管职责无缺位、监管区域无盲点、监管对象无遗漏、监管环节无断链，依法依规整顿，切实解决餐饮服务监管中的突出问题。 而作为个人，我希望从事食品有关行业经营行为高尚一点。而个人在购买食品时小心一点。这样食品安全事故就会少发生一点。 食品安全问题是大问题，他关系到国家的稳定。这几年发生的的食品安全事故不禁让人人们问起。我明天吃什么？人们的良知哪去了？这些问题引起我们的深思。他提醒我们在大力发展社会主业市场经济时。我们不要把良心给丢了。 作成此文希望读者引起共鸣。同时希望不法商家要是看完此文，希望能唤回他的良知。少赚点黑心钱。
食品毒理学一千字小论文题目怎么写
食品安全问题是当今社会最为关注的焦点之一。 最近几年来， 毒大米、假奶粉、假白酒、毒罐头等一 系列的假冒伪劣食品事件频出。中央电视台的《焦点 访谈》和《经济半小时》都对食品安全问题进行了曝 光。一宗宗的案例触目惊心， 给个人、家庭、社会、 食品行业乃至整个国家都造成无法挽回的损失。因 此， “食品添加剂”这个本来就比较敏感的名词， 此 刻显得尤为突出。现在很多消费者简直是谈“添加 剂”色变， 购买食品也只找标有“不含任何添加剂” 的食品。实际上这些消费者已经走进了一个误区。为 了消除消费者的这种影响， 本文在阐述食品添加剂概 念和作用的基础上， 详细论述了食品添加剂与食品安 全的关系， 以及怎样规范、合理使用食品添加剂。 1 食品添加剂的概念及作用 食品添加剂是指为改善食品品质和产品色、香、 味， 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天 然或化学合成物质。天然食品添加剂是指利用动植物 或微生物的代谢产物等为原料， 经提取所获得的天然 物质; 化学合成食品添加剂是指采用化学手段， 使元 素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合 成反应而得到的物质。目前国内使用的大多数食品添 加剂属于化学合成产物。我国《食品添加剂使用卫生 标准》将食品添加剂分为22 类， 共有1 587 个品 种[1]。 我国农业部发布的行业标准《生产绿色食品的食 品添加剂使用标准》中， 将“天然食品添加剂”定义 为: “以物理方法从天然物中分离出来， 经过毒理学 评价， 确认其食用安全的食品添加剂。”或“由人工 合成的， 其化学结构、性质与天然物质完全相同， 经 毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂”。该标准 中“化学合成添加剂”的定义为: “由人工合成的， 其化学结构、性质与天然物质不相同， 经毒理学评价 确认其食用安全的食品添加剂。” 食品添加剂虽然在食品中仅添加01% ~1% ， 但对改善食品的色、香、味， 调整食品营养结构， 提 高食品质量档次， 改善食品加工条件， 以及食品资源 的综合利用等， 有着极其重要的作用。因此， 食品添 加剂在食品工业中得到广泛的应用。它在食品中的作 用归纳为以下几方面: ①有利于食品的保藏， 防止食 品败坏变质; ②改善食品的感观性状; ③保持或提高 食品的营养价值; ④满足其他特殊需要; ⑤增加食品 的品种和方便性。 2 食品添加剂对食品安全的隐患 尽管食品添加剂在用于食品之前， 已在实验室中 进行了多次安全性测试， 但它毕竟不是食品的基本成 分， 因此， 食品添加剂的安全性问题仍然是人们关注 的焦点。事实证明， 有些食品添加剂能引起摄入者急 性和慢性中毒， 具有致癌性、致突变性和致畸形性 等， 威胁着人类健康。有些添加剂可引起过敏反应， 如糖精可引起皮肤瘙痒症和日光性过敏性皮炎; 香料 中很多物质可引起呼吸道器官发炎、咳嗽、喉头浮 肿、支气管哮喘、瘙痒、皮肤划痕症、荨麻疹、血管 性浮肿、口腔炎等; 柠檬黄可引起支气管哮喘、荨麻 疹、血管性浮肿等; 大量摄入对羟基苯甲酸酯可影响 发育; VA 过多摄入会导致畸形等。 有些食品添加剂虽然添加的量甚微， 但是它们有 可能在机体内蓄积毒性， 或者当与食品中的其他成分 及不同添加剂之间相互作用时， 可能会产生意想不到 的有毒物质。有些食品添加剂在加工或贮藏过程中会 发生转化， 如焦碳酸二乙酯与食品其他成分起反应， 可形成强烈致癌物质氨基甲酸乙酯， 赤藓红色素可转 化为荧光素， 亚硝酸盐可形成亚硝酸化合物等。另 外， 食品添加剂具有迭加毒性， 即2 种以上的化合物 组合之后会产生新的毒性作用[2]。 当前， 我国食品安全形势比较严峻， 突出问题表 现在5 个方面， 其中关系到食品添加剂的描述就有: ①超量使用食品添加剂的现象仍比较严重， 其中豆制 品尤为突出; ②一些食品未标明添加的防腐剂、着色 剂、甜味剂的具体名称， 标注的执行标准错误; ③含 乳饮料、植物蛋白饮料标签未标明蛋白含量及添加至 饮料中的防腐剂、甜味剂和着色剂的具体名称( 国家 工商行政管理总局2004 年抽样调查结果) 。 《生产绿色食品的食品添加剂使用标准》中， 对 食品添加剂的定义也未把“天然”与“等同天然”区 分开来， 有争议， 以致生产和使用厂家在使用时造成 混乱。 超标或长期使用食品添加剂， 会给人们带来危 害、致癌、产生遗传毒性和在人体中残留废液， 破坏 新陈代谢[3]。其原因主要表现在以下2 方面: ①食品 添加剂本身的危害， 例如， 发现不少食用合成色素具 有致癌、致畸作用; 亚硝酸盐可与胺类物质生成强致 癌物亚硝胺; 一些漂白剂、防腐剂和甜味剂等对人体 都会有或多或少的副作用。②掺杂作假， 主要表现为 超范围使用、超限量使用添加剂和标志不明确的现 象[4]。虽然我国《食品添加剂卫生管理办法》规定 “禁止以掩盖食品腐败或以掺杂掺假、伪造为目的而 使用食品添加剂”， 但有些不法商家， 利欲熏心， 如 用色素对质量低劣或腐败的食品着色的手段， 以次充 好， 前几年的毒大米事件就是一个很好的例证。 3 加强对食品添加剂的管理及宣传工作 1 食品添加剂的来源应受到严格的监控 用于生产食品添加剂的原料应经过严格的筛选， 采用合格、新鲜的原料， 生产加工过程应得到严格的 监控， 使得卫生得以保证， 没有外来物的混入和微生 物的侵染。 现有大多数食品添加剂已经过严格的毒理学试验 和一定的安全性评价， 所有新申报的食品添加剂， 必 须经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价， 才得 以许可使用。食品添加剂生产工厂的申报也要经过层 层审批。因此可以认为， 现已将食品添加剂的危害降 到了最低水平[5]。 2 食品添加剂的管理法规是安全健康的保障 安全性是食品永恒的主题， 也是食品添加剂的命 脉。对于各种食品添加剂能否使用、使用范围和最大 使用量， 各国都有严格规定， 受法规制约， 以保证食 品添加剂的使用安全。这些规定是建立在一整套科学 严密的毒性评价基础上的， 其中最具代表性的， 也是 国际上公认的主要毒性评价指标为ADI 值， 即每日 允许摄入量。在这一安全剂量内， 每天摄取直到终 生， 对人体都安全无害， 不会造成副作用( 慢性中 毒) 。食品添加剂使用范围和最大使用量， 都是依据 此ADI 值限定的， 因此， 依照食品添加剂使用卫生 标准， 使用食品添加剂是不危害人体健康的， 是安全 的。 3 食品添加剂的使用是管理的重要环节 在国内， 虽有一套比较完善的法规， 但食品添加 剂的滥用、错用、超标使用等现象时有发生。如有些 食品在成分栏里不标明所使用的食品添加剂， 实质上 是蒙骗消费者。更有甚者， 有些含有食品添加剂的食 品却写上“不含任何添加剂”的字样。此外， 一些企 业违规使用食品添加剂， 如使用过期或不纯的食品添 加剂、不按照标准过量使用食品添加剂或使用已禁止 使用的食品添加剂等。诸如此类做法， 实不鲜见。可 见， 即便有了法规， 还有待严密监控体系的建立， 以 确保食品生产厂商严格按照《食品添加剂使用卫生标 准》使用添加剂。 4 加强对食品添加剂的宣传 造成消费者对食品添加剂产生误解的原因有多方 面。 ( 1) 对食品添加剂的知识宣传得不够， 使人们对 食品添加剂缺乏正确认识。在很多工业化食品标志上 没有注明添加剂的成分， 即使有， 也是一些专业性极 强的化学名称， 这造成人们对食品添加剂的认识误 区。误区1: 只有天然的食物才是无害的， 只要在食 品里添加了一些非自然的东西， 就是有害的; 误 区2: 任何含添加剂的食品， 都对健康有害。 ( 2) 一些食品生产厂家对消费者进行误导。为了 迎合消费者对于食品添加剂不尽科学完整的认识， 有 些食品生产厂家明明在食品中使用了添加剂， 却硬是 打出“本品不含添加剂”的招牌， 并把食品中不含添 加剂当成一个概念来炒作。 为了树立添加剂在消费者心中的形像， 以及其在 现代食品工业中所扮演的重要角色， 必须依靠政府和 厂家正确、有力的宣传， 同时还有待于消费者消费素 质的提高。 5 正确引导消费者 离开“量”去谈“毒”、“害”和“安全性”是 不科学的。天然食物中存在很多种天然的毒素， 之所 以没使人们中毒， 一方面是由于人体有一定的排毒解 毒机能， 更主要是由于食物中所含毒物的量很少， 不 足以达到对人体有害的程度。无论是天然还是合成的 化学物质， 呈现某种效应( 慢性中毒、急性中毒、致 命等) 都有一个相应的剂量关系， 只有达到这一剂量 才起作用。只指出某些化学物质的毒性并不能说明问 题， 甚至会引起误解， 而必须指出其使用或存在的剂 量及其对人体呈效应时的剂量。有毒有害还是有毒无 害， 取决于剂量。同一种化学物质， 由于使用剂量、 对象和方法不同， 则可能是毒物， 也可能是非毒物。 “天然”并非等同于“安全”。如今更有一股崇尚 自然的风吹向大众， 在许多消费者的眼里， 只有天然 的食物才是无害的、有营养的。但是天然的东西也未 必是安全的， 合成的东西也未必是有害的。例如， 天 然的植物、动物和天然的酶制剂等也会产生污染， 如 果加工时不注意， 就会侵入到食品里， 危害人体健 康; 植物的病虫害、喷洒的残留农药等， 在提取天然 色素时， 也往往被携带到添加剂中， 污染了食品， 从 而影响了人体健康。可口可乐产品中也使用了多种添 加剂， 但并不影响它成为世界第一品牌。可见， 引导 消费者正确认识食品添加剂是非常重要的。 4 小结 离开了食品添加剂， 食品工业的现状是不可想象 的。任何一种食品添加剂， 如果按照国家规定的卫生 标准使用， 它既可在食品中发挥积极作用， 又不会危 害人体健康。因此作为消费者， 一方面不必对食品添 加剂存有恐惧心理; 另一方面， 也应懂得食品选购的 常识， 避免因食用过多添加剂而损害健康， 特别在选 购儿童食品时应更加谨慎[6]。 食品安全已不仅仅是我国的问题， 它已经成为一 个全球性的课题。较多的食品安全问题， 引起了国家 高层和各级政俯的高度重视， 各地的法律法规也纷纷 出台。如广东将明确“一个地区的食品安全， 当地政 府要总负责; 一个品种的食品安全， 其生产经营企业 是第一责任人”的责任制和相关责任追究制， 广州市 将在2006 年建成包括食品安全检验检测监督、食品 安全流通网络、食品安全信息网络、社会监督网络和 食品安全监管等五大食品安全放心工程体 自己删减一下啊，望采纳
食品安全是一个重大的公共卫生问题，不仅直接关系人类的健康生存，而且还严重影响着经济和社会的发展。食品安全工作是一个系统工程，从农田到餐桌，其中哪个环节失控，都会对食品安全构成威胁。当前食品安全形势依然严峻，初级农产品源头污染仍然较重，食品生产加工领域假冒伪劣问题突出，食品流通环节经营秩序不规范，食品卫生安全事故时有发生。[1]随着全球经济一体化的发展，食品安全已没有国界，任何国家或地区的食品安全问题都可能波及全球，其影响越来越多地涉及经济、政治和社会等多个方面。因此近年来食品安全问题在全球范围内受到密切广泛的关注。本文就我国食品安全现状与食品检测发展方向作以简述，对保障食品安全的对策提出建议。1 我国食品安全基本现状1 国民的食品营养卫生知识贫乏 我国人民的食品营养卫生知识大都是通过生活经验的积累而形成的。人们对人自身、生物及微生物世界几乎没有什么了解。多数人并不懂得在日常生活中该吃什么和怎么吃才是安全的，在卫生部2009年2月13日通报2008年第4季度重大食物中毒情况中报告：该季度“家庭食物中毒的报告起数、死亡人数最多，分别占总报告起数的4%、死亡人数的7％，引起中毒死亡的主要原因是误食野生毒蕈、河豚鱼等有毒动植物”。[2]食品营养卫生知识的贫乏，是威胁我国公民的食品安全的主要因素之一。2 化肥、农药、兽药和物理性污染 化肥、农药、兽药、激素、抗生素等农用化学品的大量使用，从源头上给食品质量安全带来了极大的隐患。兽药、激素和生长调节剂使用不当，以及养殖环境污染，所生产的畜禽产品和水产品被人们食用后，不仅对人体健康造成直接危害，还导致人畜共患病和疫病的增加。重金属在体内有积蓄性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，还可能产生致畸、致癌、致突变作用。剂量过大的放射线照射食品，引起食品毒理安全性等问题3 转基因食品的潜在危机 转基因食品是现代生物技术的产物，目前我国尚未出现转基因食品给消费者带来损害的直接报道；但从国内外对转基因生物的研究来看，转基因食品可能具有以下的潜在危害：损坏人体免疫系统、产生过敏综合症、对人体有毒性、引发人体对药物的抗性、对环境和生态系统有害等，现已引起各国政府和国际组织的高度重视。4 食品卫生监管不力 我国缺少一系列保障食品安全的重要制度。食品安全法律责任的规定不严、衔接不顺、内容不全。一些管理部门的管理重点在于查处假冒伪劣产品，却很少对食品的内在成分和含量的安全性进行检查和分析论证。在发达国家，每一种食品的产地，时间、批次等信息都在条形码上都清清楚楚地得到全面地反映，对问题食品的查处很方便。在我国，查处有问题的食品只能从销售商开始层层逆查下去，增加了执法的难度，也给造假者留下太多的机会。2 建立与完善食品检测发展方向的思考1 完善统一全面的检验检测体系 在实行从农田到餐桌管理的食品安全保障体系中，检测工作应当紧随标准的修订不断完善。检测工作作为食品原料、生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段，直接影响食品的质量和安全。随着食品中安全卫生指标限量值的逐步降低，对检测技术提出了更高的要求，检验检测应向高技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进。设置系统的食品检测机构并使之逐步社会化、建立科学的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是从总体上提高我国食品检测能力的重要举措。2 建立和完善我国食品安全风险评估评价体系 食品的安全性评价就是评价食品中有关危害成份或者危害物质的毒性以及相应的风险程度，这就需要利用足够的毒理学资料确认这些成份或物质的安全剂量。食品安全性评价在食品安全性研究、监控和管理方面具有重要的意义。长期以来，我国对食品安全的监管是以对不安全食品的立法、清除市场上的不安全食品和负责部门认可项目的实施作为基础的。这些传统的做法由于缺乏预防性手段，故对食品安全现存及可能出现的危险因素不能做出及时而迅速的控制。我国应该建立一套评价和降低食源性疾病暴发的新方法，同时加强对与食品有关的化学、微生物及新的食品相关技术等危险因素的评价，从而逐步建立我国自己的食品安全评价体系，并在实践中加以不断完善。3 对检测机构进行整合和实行信息资源共享 食品安全检验工作是一项非常专业的工作，关系着企业的生存发展和人民的切身安全；目前的食品检验机构，县一级虽设有检验机构，但检测项目不多，而地市以上工商、技监、卫生、农业部门都有下属的检验机构，设置重复，不够专业，检验水平不高，往往一个产品重复检验，使检验结果不具有权威性，甚至扯皮，互不承认检验结果，既浪费检验资源，又增加食品企业的成本。我们认为可以借鉴药品检验的模式，将工商、技监、卫生、农业部门下属的检验机构整合到一起，成立专门的食品安全检测机构，专门负责食品安全的检测，同时强化食品生产企业在安全方面的责任，规定所有的食品都应当检验合格后方可出厂。检测机构加强对市场上的食品进行抽检，抽检合格的免收检测费，不合格的收取检测费，同时对抽检的结果定期在新闻媒体上公布，或建立一个统一的信息发布平台，各相关监管部门之间关于食品安全的信息都在这一平台上发布。4 消费者直接参与 食品生产企业要严格自律守法经营、诚信为本，以大局利益和民众健康为重消费者应增强食品安全意识和自我保护能力，在确保家庭饮食卫生，防止发生食源性疾病的同时，对不安全食品能够识别，拒绝消费、积极举报。保障食品安全是一个系统工程，需全社会的共同努力。政府、企业、消费者都应充分发挥作用，三者合力、共同构筑保障食品安全的策略。 尽供参考，最好是自己写，每个人的观点毕竟不一样。