果脯拐枣的加工工艺毕业论文
很多人都把拐枣叫做神奇的拐枣，它虽然长相其貌不扬，但是却很奇特。它没有美丽的“外表”，只有弯弯曲曲的果干，很多人见了之后会不屑一顾。但是，真的不要被它的外表所欺，等你尝到它甜甜的味道之后，会感觉到还有点像葡萄干的味道。拐枣泡酒方法拐枣泡酒可以治疗疾病，具体做法：1、先倒入锅内一些水，然后把水烧开，再把拐枣放到笼中，蒸30分钟；2、蒸好之后放到太阳底下晒，晒成皱巴巴的；3、再放到笼中蒸一下，晒上四五天，就这样连续九次。4、九次之后拐枣就被晒干了，这时可以把它放到瓶中，然后再倒入酒，酒最好能超过拐枣5厘米以上。小贴士：白酒的度数最好能在30度以上，因人而异。一般浸泡三个月以上就可以喝了。拐枣的营养价值拐枣具有三种价值，一是使用价值，拐枣数材质坚硬，容易加工，纹理美观，属于很好的木材，可以用来制作一些工艺品、乐器或者家具。拐枣树的枝叶茂盛，状甚奇特，还是美化城市、遮阳的庇荫树；二是食用价值，拐枣树的果肉丰厚，熟透之后，可以直接食用，还可以用来熬糖；三是药用价值，可以治疗很多疾病，比如：活血化瘀、清热解毒、祛湿平喘等等。拐枣泡酒的功效拐枣虽然外貌长的有些丑陋，每个都带有弯曲的拐角，但是它的“内在”很美，在人们的生活中具有很重要的作用。拐枣性平，味甘，是清热解毒的良药，如果身体中出现呕吐、发热、烦渴等症状，可以用拐枣。在民间，有一个秘方，就是用拐枣和酒掺到一起，制成药酒，长期喝可以治疗风湿或者跌打损伤之类的病症。此外，拐枣还是缓解糖尿病的良药。拐枣全身都是宝，不仅果实有食用和药用价值，种子也可以治病。拐枣泡酒注意事项用拐枣泡出来的酒具有止咳平喘，活血化瘀，生津止渴，通经祛湿的功效，对人有很好的保健作用。但是在制作的过程中，有几点需要注意：首先，蒸拐枣的时候最好不要蒸熟，晒的时候只要晒干就可以了；其次，每日喝的量最好是2次，早晚各一次，每次的大概在20毫升左右；第三，一般拐枣酒泡好的时间大概一个月就可以了，这时可以直接打开喝。拐枣酒泡的时间越长也许喝了会越好，时间可以自由决定。哪里可以买到拐枣拐枣在很多地方都有卖，一般主要是在超市或者网上，如果是应季的话，可以在店里或者超市中买到新鲜的拐枣，如果是反季的话，可能就只能买到晒干的拐枣了。因为超市供货范围比较广，所以一般去超市购买的话，经常会买到新鲜的拐枣，网上卖的晒干的拐枣可能会很多。或者如果家周围有种拐枣树的，也可以开车直接找到该树的主人买一些新鲜的拐枣。现在各方面条件都很方便，一般都可以买到自己顺心如意的食品。
拐枣泡酒方法拐枣泡酒可以治疗疾病，具体做法：1、先倒入锅内一些水，然后把水烧开，再把拐枣放到笼中，蒸30分钟；2、蒸好之后放到太阳底下晒，晒成皱巴巴的；3、再放到笼中蒸一下，晒上四五天，就这样连续九次。4、九次之后拐枣就被晒干了，这时可以把它放到瓶中，然后再倒入酒，酒最好能超过拐枣5厘米以上。小贴士：白酒的度数最好能在30度以上，因人而异。一般浸泡三个月以上就可以喝了。拐枣的营养价值拐枣具有三种价值，一是使用价值，拐枣数材质坚硬，容易加工，纹理美观，属于很好的木材，可以用来制作一些工艺品、乐器或者家具。拐枣树的枝叶茂盛，状甚奇特，还是美化城市、遮阳的庇荫树；二是食用价值，拐枣树的果肉丰厚，熟透之后，可以直接食用，还可以用来熬糖；三是药用价值，可以治疗很多疾病，比如：活血化瘀、清热解毒、祛湿平喘等等。拐枣泡酒的功效拐枣虽然外貌长的有些丑陋，每个都带有弯曲的拐角，但是它的“内在”很美，在人们的生活中具有很重要的作用。拐枣性平，味甘，是清热解毒的良药，如果身体中出现呕吐、发热、烦渴等症状，可以用拐枣。在民间，有一个秘方，就是用拐枣和酒掺到一起，制成药酒，长期喝可以治疗风湿或者跌打损伤之类的病症。此外，拐枣还是缓解糖尿病的良药。拐枣全身都是宝，不仅果实有食用和药用价值，种子也可以治病。拐枣泡酒注意事项用拐枣泡出来的酒具有止咳平喘，活血化瘀，生津止渴，通经祛湿的功效，对人有很好的保健作用。但是在制作的过程中，有几点需要注意：首先，蒸拐枣的时候最好不要蒸熟，晒的时候只要晒干就可以了；其次，每日喝的量最好是2次，早晚各一次，每次的大概在20毫升左右；一般拐枣酒泡好的时间大概一个月就可以了，这时可以直接打开喝。拐枣酒泡的时间越长也许喝了会越好，时间可以自由决定
拐枣发酵酒的制作工艺：1、 每年霜降拐枣成熟以后上山采摘、去梗，蒸熟，自然风干多余的水份。2、加入适当比例的糠壳后搅拌均匀，用白酒酿酒设备再次蒸熟(加入糠壳的目的是为了增加发酵时的透气性，糠壳清蒸则是为了糠壳中的杂味进入拐枣酒中)。3、加入水果酒曲搅拌均匀，让其发酵，前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，让其自然发酵。4、10到15天左右发酵完成，用白酒酿酒设备蒸馏出酒。5、陈酿一段时间后再包装出售。拐枣子是一种中药。别名：枳椇子，植属鼠李科。拐枣子为鼠李科乔木植物拐枣带有肉质果柄的果实。拐枣为阳性树种，生向阳山坡、山谷、 沟边及路旁或栽培；主要分布陕西、江西、安徽、浙江、广东、福建、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南等省。万寿果树是稀有树种，为木本植物，树高五至十几米不等，果树每年入春开花，10月果实成熟，果实形态酷似楷书“万”子，故称之树为万寿果树，果则为万寿果，果实熟透可生吃，果肉多浆，无果核，种子裸露在果肉之外，味浆甜略有甘涩，亦可做汤，汤味独特醇香。果实有益气补血功效，老少皆宜。化学成分：果实柄含多量葡萄糖、硝酸钾及苹果酸钾。用量用法：本品9—30g，水煎服，或代茶饮。拐枣子的功效与作用（一）药理作用拐枣子是一种中药，拐枣子为鼠李科乔木植物拐枣带有肉质果柄的果实。甘、酸，归心、脾、胃经。第1步清热生津：用于热病心烦，口渴，呕吐，二便不利等，取本品10—25g，水煎服。第2步解酒毒：用于饮酒过度，有止渴除烦的功能，取本品20g，浓煎后代茶饮。第3步醒酒安神：枳椇子中含有大量的葡萄糖、有机酸，既能扩充人体的血容量，又能解酒毒，故有醒酒安神的作用。第4步通利二便：枳椇子含有大量水分、葡萄糖、有机盐、脂类物质，具有促进尿液排泄，加速肠道蠕动等作用，故能通利二便。第5步祛风通络止痉：枳椇子中含有大量的钙和枳椇子皂甙，具有中枢抑制作用，能够抗惊厥，防止手足抽搐痉挛，可用来治疗风湿痹痛麻木之症。第6步止渴除烦，补充营养：枳椇子中含有大量的葡萄糖、蔗糖、果糖、有机酸、无机盐、维生素等，能生津止渴，清热除烦，并能给人体补充养分，增强机体的抗病能力。第7步降血压：近年来研究发现，枳椇子中含有麦草碱、B-咔啉、枳椇甙C、D、G、H、鼠李碱等，具有抗脂质过氧化和降低血压等作用。第8步对金黄色葡萄球菌、卡他球菌、绿脓杆菌、肠炎杆菌等有抑制作用。（二）保健功效枳椇猪肺汤鲜枳椇子120克，猪心、肺各1具，红蔗糖30克。枳子洗净，猪心、肺洗净并切成小块；将枳椇子、猪心肺、红蔗糖共同放入瓦罐中，加清水1000毫升，文火慢炖60分钟后，调入少许精盐、味精即可食用。本肴具有解渴除烦之功效，可作为酒痨吐血患者的饮食治疗。枳椇子酒枳椇子干2枚，低度烧酒500毫升。先将枳椇子洗净，用刀切开，浸人烧酒中，密封，1周后启封饮用，每日2次，每次20毫升。本酒具有祛风胜湿的功效，适宜于风湿性关节炎患者饮用。枳椇子鸡肝干枳椇子2枚，黄鸡肝1具。先将枳椇子杵成细末备用；鸡肝洗净，用刀切十字刀花，盛于盘中，撒上枳椇子末，适量精盐，入笼中蒸20分钟取出食用。本肴具有健脾消疳的效果，可用来治疗小儿疳积。
拐枣泡酒的方法是非常简单，但很多人们都觉得自己泡出来的酒水味道上面出现一些偏差，主要就是因为自己在泡酒之前没有在一开始就将拐枣泡发以后腌制，这是很重要，最好还是要将拐枣先晒干以后再去进行制作，这就会使得酒水的味道变得更加的正宗些，最关键的就是会让酒香更悠长。拐枣有很高的营养价值。据科研部门分析测定，其肉质果梗中含蔗糖24%、葡萄糖9．5%、果糖7．92%。风味颇佳，可作为生食果品。因而有“糖果树”的盛名，又有“鸡爪梨”、“甜半夜”之雅称。此外，还含有丰富的有机酸、苹果酸钾等无机盐类。含有多种维生素和18种人体必需的氨基酸，还含铁、磷、钙、铜、锰、锌等营养微量元素和一些生物碱。每百克拐枣肉质梗含粗脂肪74毫克、粗蛋白3．07毫克、总酸345．8毫克、维生素C16．29毫克。是一种很具有开发价值的野生果类资源。配方：人参5克，熟地黄25克，枸杞子90克，冰糖100克，白酒2500克。制法：将人参去芦头，烘软，切片，枸杞子除去杂质，与熟地黄同放入洁净的纱布袋中，封好袋口，把药袋放入酒中密封浸泡，每日搅拌1次。浸泡15天后，用洁净纱布过滤，取药酒备用。将冰糖放入锅中，加少量水加热溶化煮沸，煮至见微黄时，趁热过滤去渣，待凉后加入药酒中，搅匀。静置一段时间后，取上清酒液即可饮用。功效：大补气血。安神，滋肝明目。适用于身体虚弱，神经衰弱，头晕目眩，腰膝酸软等。无病者常饮，有强身健体，益寿延年之功。服法：每日2次，每次饮服15～20毫升。人参灵芝酒配方：大支人参1支，灵芝草30克，白酒750毫升。主治：失寝，食欲不佳，冠心病，病后年老体弱。服法：人参、灵芝一起浸入白酒中，7天以上即可饮用。每次l匙，日饮l－2次。人参枸杞酒配方：人参30克，枸杞子500克，熟地黄100克，冰糖4000克，白酒5000毫升。主治：补气补血，对食少、乏力、盗汗、失眠、眩晕、腰疼等各种劳损虚症，均有显著效果。制作：一同装入坛内，加盖密封。20天后进行过滤，然后再将酒装入坛内，密封。30天后即可饮用。人参枸杞子酒配方：人参20克枸杞子350克熟地黄100克冰糖400克白酒5公斤。功效：强壮抗老，补阴血，乌须发，壮腰膝，强视力，活血通经。适用于病后体虚及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病等患者饮用。无病常饮，亦有强身益寿之功。大补元气，安神固脱，滋肝明目。适用于劳伤虚损、少食倦怠、惊悸健忘、头痛眩晕、阳痿、腰膝酸痛等症。制作：1、将人参烘烤切片，枸杞除去杂质，用纱布袋装上扎口备用。2、冰糖放入锅中，用适量水加热溶化至沸，炼至色黄时，趁热用纱布过滤去渣备用。3、白酒装入酒坛内，将装有人参、枸杞的布袋放入酒中，加盖密封浸泡10-15天，每日搅拌1次，泡至药味尽淡，取出药袋，用细布滤除沉淀物，加入冰糖搅匀，再静置过滤，澄明即成。用法：饮用时，可根据自己的酒量，每次饮10-12克。
毕业论文拐枣加果脯
是拐枣，而且拐枣食用的并不是果肉，而是他歪歪扭扭的果柄，还有一个外号叫做鸡爪子。
拐枣，拐枣含葡萄糖和苹果酸钾，霜降过后拐枣果实肥厚营养丰富，除可以当水果直接吃外，拐枣还可以用来做果糖、果脯、饴膏或发酵酿酒等。晒干了泡酒喝治风湿关节疼有奇效
拐枣的功效与作用拐枣的吃法
拐枣的功效与作用拐枣的吃法，拐枣是一种在农村地区常见的野果，它的果实成熟以后可以当水果食用，还可以用来浸泡在水中，叶子和根以及树皮则可以入药。以下来了解拐枣的功效与作用拐枣的吃法。
1、提高身体素质
拐枣是一种营养价值极高的健康水果，它能为人体补充丰富植物蛋白和碳水化合物，还能让人体吸收一些纤维素和维生素，更能吸收丰富的苹果酸和矿物质，这些物质被人体吸收以后，能加快人体代谢并能提高身体各器官的功能，对增强人体素质有很大的好处。
2、补充能量缓解疲劳
拐枣是一种含糖量特别高的水果，葡萄糖的含量高达10%，果糖的含量高达8%，人们使用拐角以后，能快速把这些糖类成分吸收和利用，而且它们进入人体以后能转化成人体必须的能量，这种情况下人体的抗疲劳能力就会明显提高，人体的疲劳症状也能随之减轻。
3、解酒安神
人们使用拐角以后吸收的葡萄糖和有机酸，还能扩充人体里的血容量，能加快血液中毒素代谢和分解，平时人们在喝酒以后及时吃一些拐角，就能解酒排毒，能让人们的神经保持平和的状态。除了这些功效以外，拐角还能通利二便，能防止身体水肿和大便燥结发生。
拐枣的吃法
拐角有多种不同的吃法，自然成熟的拐角再去掉果皮，以后可以直接吃，也可以把它捣碎以后加入冰糖腌制，然后制成果酱供人们食用。新鲜的拐枣，还可以和猪心，猪肺等食材搭配在一起煲汤喝，这样能让他解渴除烦的功效更加出色。
拐枣子的功效与作用
对于拐枣，想必大部分人都是第一次听说吧，这是一种并不常见的水果，主要是他的生长范围比较小，不太常见，主要是生长于云南和江西的部分地区，而且长的地方也比较偏僻，一般是生长在山谷中或者水沟边。
拐枣有很多作用，它的树叶、树皮、种子和树根都是可以当做中药的，有很广泛的医疗应用。
结出来的拐枣，也是一种很好吃的水果。
拐枣常见的用途一般是用来解酒，因为枣中的有机酸和葡萄糖物质可以很好的分解酒精，所以拐枣汁是醒酒安神的神器。
然后它还被经常运用到治疗抽筋、风湿性麻痹等症状，效果也不错。
最常用的是，拐枣可以改善肠胃功能，有健胃通便的效果。
这是因为，拐枣中水分比较多，再加上各种脂类、糖类、盐类物质，可以利尿，还可以加快肠道的蠕动，能够促进消化，改善便秘等症，长期食用，既安全，又健康。
另外，拐枣还可以补充身体缺少的一些天然营养物质，提高身体机能，还可以帮助降解脂肪，有减肥的功效，是很多爱美之人的选择。
拐枣有什么作用
一，拐枣的基本信息
拐枣是一个别名，这个名称来源于《救荒本草》。它的'正式中名叫枳椇，这个名称来源于《唐本草》，在《中国植物志》中确定为正式中名。别名还有鸡爪子、万字果、鸡爪树、金果梨、南枳椇等等，是鼠李科枳椇属落叶乔木。自然分布于我国陕西、甘肃及以南部分省区，通常生长在海拔2100公尺以下的开阔山地、山坡林缘和稀疏森林中；在住宅旁、路旁等处有人工栽培。
二，拐枣有什么作用？
第一，用材树种：拐枣的木材硬度适中，纹理美观，可作建筑、家具、工艺等用材。
第二，果实食用：它的果序轴肥厚，含有丰富的营养物质，可以生食，也可以加工糖和酒等食品。根据有关单位研究测定，枳椇子含有粗纤维，粗蛋白，碳水化合物，粗脂肪，灰分，它的蛋白质中人体必需的氨基酸；它的灰分中常量原素如钾、镁、钙、钠占，微量元素如铁、锰、铜、锌占；枳椇子油中亚麻酸、油酸、亚油酸含量比较高。因此它的果实也可药用，为清凉利尿药。
第三，观赏用：枳椇树形美观，叶大荫浓，是很好的庭荫树和行道树材料。
三，大面积种植有经济效益吗？
大面积种植经济效益体现在木材价值和枳椇子的价值，肯定有经济效益的。但我个人的观点，不太提倡大面积种植，因为个人种植一般要求见到经济效益要快一些，而枳椇是高大乔木，收到经济效益的时间还是比较长的。
孕妇能吃拐枣吗：
孕妇是可以吃拐枣的。
拐枣有很高的营养价值，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素B1、抗坏血酸、钾、钠、钙、铁、锌。此外，还含有大量的苹果酸、草酸、乙酸等。其中，葡萄糖钙的含量较其他水果要高。
孕妇吃了拐枣有什么好处：
缓解便秘
孕妇因为怀孕的关系，往往有便秘的问题和烦恼，而拐枣中含有的有机盐等成分能够促进肠道蠕动，进而缓解孕妇便秘的困扰。
止渴除烦，补充营养
拐枣中含有大量的葡萄糖、蔗糖、果糖、有机酸、无机盐、维生素等，能给孕妇补充养分，增强孕妇机体的抗病能力，有益于孕妇保持健康的体质。
降血压
近年来研究发现，拐枣中含有麦草碱、B一咔啉、枳惧甙C、枳惧甙D、枳惧甙C、枳惧甙H、鼠李碱等，具有抗脂质过氧化和降低血压等作用。
孕妇吃拐枣的注意事项：
1、拐枣含有大量水分、葡萄糖、有机盐、脂类物质，具有促进尿液排泄，有利尿的功效。而孕妇本身已经是比较尿频的，所以不要多吃拐枣，尤其是孕晚期尿频尤其严重的孕妇更要注意。
2、脾胃虚寒的孕妇要少吃拐枣，以免引起腹泻。
今天给大家分享的一种野果，是在霜冻后才成熟，人称“金钩子”，它就是拐枣。拐枣是生长在我国西部及南部农村的一种野生水果，外形上十分特别，果实是棕灰色，树枝曲里拐弯的，弯弯曲曲的像“鸡爪子”，农村也称它“鸡爪梨”。拐枣样子特别丑，它的食用部分是树枝状的果柄，它的果实是不能吃的。它的果柄吃着味道甘甜，细细嚼像是吃葡萄干。
拐枣是具有开发价值的一种野生果。拐枣因其果实形状独特，有点似万字符“卍”，故称万寿果，也叫鸡爪梨、鸡爪子、龙爪、蜜爪爪等。拐枣果柄里含葡萄糖和苹果酸钾，还有多种维生素及人体需要的微量元素。霜降过后拐枣果实熟透，可以直接吃，还可以用来做果糖、果脯及发酵酿酒等。拐枣还有药用价值，《本草纲目》中记载“拐枣它味甘性平，食用之止渴除烦，解酒安神，通二便，功同蜂蜜。现代医学研究，拐枣还有降压、增强机体抗病能力作用。
拐枣树木硬度适中，纹理细腻，容易加工，刨面非常光滑，可以用来做乐器、家具以及美术工艺品。拐枣为向阳树种，属落叶乔木，高能达10米多。喜欢阳光，适应能力比较强，又抗旱，又耐寒，又耐较瘠薄的土壤，如果土壤深厚而肥沃，能够迅速生长。
老人们说拐枣晒干了做发酵酒喝可以治疗风湿关节疼。每年的霜降后，人们都会到山里去采摘拐枣，不仅可以当零食吃而且还能酿白酒，“拐枣白酒”喝了可以活血化瘀，去湿平喘，有风湿疼的可以经常喝一点，也可以治疗治跌打扭伤。
肉脯加工工艺毕业论文
肉松是炒的，肉脯是烤的。
食材明细主料猪肉700克白砂糖70克纯蜂蜜50克水40克辅料鱼露10克生抽10克蚝油25克盐1克甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度自制猪肉脯的做法步骤自制猪肉脯的做法步骤：1 1瘦肉一块，洗干净，用厨房纸巾擦干净水份，剔去筋膜和杂质。自制猪肉脯的做法步骤：2 2切成小块。自制猪肉脯的做法步骤：3 3加入用料表中的盐，糖，生抽，鱼露，蚝油。自制猪肉脯的做法步骤：4 4用手抓匀。这个甜度和咸度是刚刚好的，拿不准分量的就按我方子里的具体份量来。自制猪肉脯的做法步骤：5 5装入破壁机，一次打不完可以分两次打。自制猪肉脯的做法步骤：6 6点动功能搅打几秒钟就可以了。没有破壁机普通的绞肉机也可以。自制猪肉脯的做法步骤：7 7因为是打成肉泥很容易入味，所以无需腌制多久。自制猪肉脯的做法步骤：8 8蜂蜜加水调和均匀备用，等下不至于手忙脚乱。自制猪肉脯的做法步骤：9 9将一团肉泥放入烤盘。自制猪肉脯的做法步骤：10 10擀面杖裹上一层保鲜膜，将肉擀平，进来擀的薄一些，有些人会选择垫油纸擀，但是我用油纸会粘的厉害，保鲜膜比较适合，当然，看自己用哪种辅助工具顺手。自制猪肉脯的做法步骤：11 11我上面几个用的是不粘烤盘，像这样的普通烤盘，下面要垫一层油纸来烤，不然会粘。这里一共准备了四盘，家里烤箱小的话要注意用量。自制猪肉脯的做法步骤：12 12烤箱提前预热180度。用刷子沾一层蜂蜜水涂在肉表面。自制猪肉脯的做法步骤：13 13送入预热好的烤箱。自制猪肉脯的做法步骤：14 14温度设160度，时间10分钟，风炉模式烤，我给大家推荐烤箱的时候都会推荐要有热风模式，很多时候都要用到热风功能。我的是风炉烤箱，可以一次烤多层，普通烤箱要一层一层的烤。自制猪肉脯的做法步骤：15 15十分钟后取出烤盘，把猪肉翻面，再刷一层蜂蜜水。同样160度，再烤8分钟左右。自制猪肉脯的做法步骤：16 16取出晾干即可。
你好 很高兴为你解答估计冷冻后 比较容易切成薄薄的一片一片的
自制猪肉脯方法原料：猪肉馅500克，生抽2汤匙（30ml）、料酒1汤匙(15ml)、鱼露2茶匙（10ml）、美极鲜味汁5滴、蜂蜜2茶匙(10ml)、糖4茶匙（20克）、盐1/2茶匙（约3克）、黑胡椒碎1/2茶匙（约3克）。做法：将猪肉绞成肉糜后，再用刀剁5分钟左右，让肉馅变得细腻而粘稠；依次将生抽，料酒，鱼露，鲜味汁，蜂蜜放入肉馅中，用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲。再将糖，盐，黑胡椒放入肉馅中搅拌均匀；案板上铺一张保鲜膜，取一团肉馅放在保鲜膜上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约2毫米厚；将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时，冷冻好的肉馅去掉保鲜膜，将肉片置于网架上，放入提前预热好的烤箱中，用200度的温度，烤约25分钟。
红枣加工工艺研究论文
百合作为食品原材料具有一定的营养和药用价值，在食品工业中得到广泛应用。以下是一些关于百合在食品中的论文目录，供您参考：1. 鲁婉婷, 王玉娟. 百合在食品中的应用研究综述[J]. 中国食品添加剂, 2019(增刊1): . 王栋, 王丽华. 百合的药用与食品功能及其开发利用[J]. 粮食与饲料工业, 2017, 9: . 王玉娟, 鲁婉婷. 百合的营养成分及功能性研究进展[J]. 食品科技, 2018, 43(9): . 岳晓梅, 陈小龙, 胡杰. 百合在食品中的应用及其开发前景[J]. 食品工业科技, 2018, 39(10): . 宋立伟, 王璐璐, 王宝玉等. 百合营养成分及其在食品中的应用研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(7): . 王蕊, 汪杰, 王薇等. 百合多糖的提取及其在食品中的应用研究[J]. 食品科学, 2017, 38(22): . 王玉娟, 鲁婉婷. 百合多糖的提取及其在食品中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2018, 39(5): . 王玉娟, 鲁婉婷. 百合皂苷的提取及其在食品中的应用研究[J]. 食品科技, 2018, 43(6): . 王璐璐, 宋立伟, 王宝玉等. 百合皂苷的提取及其在食品中的应用研究[J]. 中国调味品, 2019, 44(2): . 王玉娟, 鲁婉婷. 百合粉的制备及其在食品中的应用研究[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(1): 204-208。
红枣加工工艺，风选—气泡清洗机—毛发去杂清洗机—生物制剂浸泡机—网带风干机—分级机—烘干机。
百合是一种常见的食品材料，不仅具有营养价值，还具有药用价值。在食品中，百合可以用于制作各种甜品、汤品、粥品等。以下是一些关于百合在食品中的论文目录：1. “百合在甜品中的应用研究”：该论文研究了百合在甜品中的应用，包括百合糯米球、百合布丁、百合汤圆等，分析了百合的营养成分和药用价值。2. “百合粥的研制及其营养价值分析”：该论文研究了百合粥的制作方法和营养价值，包括百合粥的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质含量等。3. “百合汤的制作及保健作用研究”：该论文研究了百合汤的制作方法和保健作用，包括百合汤对心血管系统、免疫系统、神经系统等的保健作用。4. “百合在面点中的应用研究”：该论文研究了百合在面点中的应用，包括百合面包、百合馒头、百合饺子等，分析了百合在面点中的营养成分和口感特点。综上所述，百合在食品中有着广泛的应用和研究价值，不仅可以满足人们的口腹之欲，还具有一定的药用价值和保健作用。
首先是洗干净红枣了 。。然后去枣核了。然后是用水蒸一下了。枣子膨胀后取枣皮了。。左后把枣泥用压滤机过滤就可以得到比较好的枣浆了 。很简单的家庭做法了 。。
苹果果脯制作工艺研究论文怎么写
果脯制作中常见的前处理方法有：1、选择新鲜完好的水果（可晒果干的品种）去萼、去蒂、去核或桶核（如山楂），切半、切片、干燥（根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等），以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成，辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出，沥净水份并适当晾干。4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸，捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加热。5、将捞出的果干单层摊开置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒温干燥约1小时左右，其间翻动1-2次。6、烘干的果脯软硬适度，含水量在20-25％左右，外表色正光亮，甜度适中。
工艺流程：板栗→挑选→清洗→去外壳→碱液去内皮→预煮→糖渍→汤糖→干燥→包装→成品。（1）原料选择选取新鲜饱满，无霉变、无病虫、不干枯的板栗为原料。（2）去外壳、去内皮用不锈钢小刀在板栗侧面“十”字划开，以划开栗果硬壳为宜，在95～100℃水中煮5～8分钟，煮时换水，减少果肉变色。煮后剥去硬壳，然后用8%的氢氧化钠溶液加热至90℃左右去涩皮。去涩皮的时间一般为50秒左右，然后用流水冲洗，再用1%柠檬酸溶液中和，彻底去除残留的碱液，以防止变色。（3）预煮将栗仁放入煮锅中，清水加入乙二胺四乙酸二钠、明矾、柠檬酸、焦亚硫酸钠，逐步加温至50～60℃，保温10～15分钟，升温至70～85℃煮25分钟，升温至90～95℃煮15分钟，直至煮透为主，然后用50～60℃热水冲洗2～3次。（4）糖渍将40%的果脯糖浆煮沸，投入预煮后的原料，在70～85℃温度下浸渍12小时，每隔3小时翻动一次。（5）汤糖将砂糖和果脯糖浆混和，配成60%的糖浆，煮沸加入的乙二胺四乙酸二钠，然后放入处理过的栗子，在70～80℃下浸渍5～7小时。（6）干燥将栗子从锅中捞出，放在筛网上沥干糖浆后在烘盘上烘烤，温度保持在70～80℃，至栗果表面的糖浆不粘手为宜。（7）包装待冷却后向板栗表面喷洒适量香精，然后挑选、包装即得成品。
菠萝果脯 1原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。 2糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。 3菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。 4包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。 5注意事项：(1)菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明，以60分钟的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。(2)果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。当含糖量达65％或以上时，菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上
在果脯加工中，由于操作方法的失误，或原料处理不当，往往会出现一些问题，造成产品质量低劣，成本增加，影响经济效益。为尽量减少或避免这方面损失，对加工中出现的问题，可相应地采取措施解决。 一、盐渍原料发霉或腐烂 在原料盐渍制坯过程中，往往隔了一周以后，原料品质发生恶化，如表面发霉，果实腐烂。出现这种情况，主要有以下原因：⑴原料本身的成熟度过高，经不起盐渍。⑵原料和食盐的比例不当，用盐量太少。⑶盐渍的方法不正确，没有将原料和食盐充分拌和。⑷添加的硬化剂不够。⑸盐渍容器漏水，卤水不能浸渍原料，果实曝露在空气中。 解决的方法是：检查容器有无漏水现象，如有则立即将腌坯连同卤水移入另一容器中，并加一倍的食盐，继续腌渍，上下翻动，使之充分拌合。待果实盐渍饱合以后，迅速捞出进行干燥。 二、"返砂"和"流糖" 果脯成品要求质地柔韧，光亮透明，如果成品表面或内部产生蔗糖结晶，就属不正常，这个现象我们称之为"返砂"，返砂的果脯外部失去光泽，容易破损，消散内部水分，大大影响成品质量。果脯返砂的原因主要是由于原料含酸量低，糖煮时蔗糖转化不够，果脯中转化糖含量不足，或贮藏温度过低造成。相反，果脯中转化糖含量过高，在高温潮湿季节就会产生吸潮"流糖"现象，在低温干燥的冬季，也易在果脯表面产生结晶，这个现象称之为"返糖"。试验发现，成品中含水量为18-20%，总糖量为68-72%，转化糖含量为30%，即转化糖占总糖含量的50%以下时，将出现不同程度的返砂现象。转化糖含量越低，返砂越严重。转化糖含量在40-45%，占总糖含量的60%以上时，在低温低湿条件下保藏，则不会发生返砂。若转化糖过分增高，占总糖量的90%以上时，则将会产生"流糖"或"返糖"现象。因此，在果脯加工中，如能控制成品中转化糖与总糖含量的适当比例，"返砂"和"流糖"的现象就可避免。 防止果脯结晶返砂的方法有：⑴糖制时适当加入柠檬酸，以保持糖液中含有机酸，使蔗糖适当转化。对于循环使用的糖液，应在加糖调整浓度后，检验总糖及转化糖含量。一般总糖在54-60%，若其中的转化糖含量已达25%。（占总糖量的43-45%），即可认为符合要求，烘干后成品不致返砂。⑵糖煮时，在糖液中加入部分饴糖（一般不超过20%），或添加部分果胶，以增加糖液粘度，减缓和抑制糖的结晶。⑶果脯贮藏温度以12-15℃为宜，切勿低于10℃，相对湿度应控制在70%以下。已返砂的果脯，可将其在15%的热糖液中煮一下，然后再烘干即可。 防止果脯流糖的方法是：糖煮时加酸不宜过分，煮制时间不宜过长，以防蔗糖过度转化。另外，烘烤时初温不宜过高，防止表面干结，使果脯内部的水分扩散出来。在成品贮藏中，应密闭保藏，可用两层塑料袋密封保存，对湿度控制在70%以下。 三、煮烂和干缩 在果脯加工制作过程中，由于果品种类及品种选择不当，加热温度和时间掌握不好，预处理方法不正确及浸糖液浓度不足，会引起煮烂和干缩现象。这些问题的解决应在小批量生产的基础上，不断地加以调整和改进。 1、煮烂问题：制作苹果脯的过程中，煮烂现象是常遇到的。其原因从现象上看，除与品种有关外，果实的成熟度有着很大的影响，过生过熟的果实都容易煮烂。因此，采用成熟度适当的果实，是保证果脯质量的关键措施之一。目前防止苹果煮烂的另一个有效方法是，经过前处理工序的果碗，不立即用浓糖液热煮，而是先放入煮沸的清水中或1%的食盐水中热烫几分钟，或者用1%的食盐水浸渍6-8小时，再按一般方法进行煮制。在煮制时应掌握好火候，不可使果脯翻滚，煮沸后保持微沸，使糖液缓慢渗入果碗。煮制枣脯时果实破损的原因主要有三个，一是由于划皮时构成相互交错的裂纹，或裂纹在果实两端会合，热煮时果皮便容易脱落而果肉破裂。二是由于果实成熟度太高，果皮已变红并开始与果肉分离，加热煮制后更易开裂破损。三是枣的品种，加工蜜枣不宜采用酥脆的品种，应用核小肉厚，半脆半艮的枣。因此，蜜枣加工的破损问题，可以通过预处理和控制果实的成熟度及品种的选择来解决。 2、干缩问题：干缩现象产生的主要原因是，⑴果实成熟度不够而引起的吸糖量不足。⑵煮制浸渍过程中糖液浓度不够而引起吸糖量不足。解决的措施可酌情调整糖液浓度及浸渍时间。 四、成品褐变 在果脯加工过程中，褐变现象也是影响质量的一个问题。解决的方法是：⑴硫处理。大多数新鲜果实中都含有单宁物质，在切开果实后，单宁在果实本身的含酶的作用下，被氧化成红褐色物质，从而使果实颜色变得深暗。在原料预处理过程中，使用的重亚硫酸钠水溶液浸泡，便可有效地防止果实变色。⑵热烫处理。果实中大多数酶在60-70℃温度下便失去活性，因此，热烫处理也是防止褐变的有效措施。但果实热烫后必须迅速冷却，以防果实中一些营养物质损失。⑶抑制非酶褐变。果脯褐变的另一个原因是糖液中糖与果实中氨基酸作用，产生红褐色的黑蛋白素，称为非酶褐变。果实在糖液中熬煮的时间越长，温度过高吸塘液中酸与转化糖含量愈多，就越会加速这个反应，因此，应当在达到热烫和煮制目的前提下，尽可能缩短煮制时间。此外，非酶褐变不仅在熬煮时会发生，在果脯干燥过程中也能继续发生，特别是在烘烤果脯时，如果烘房内温度高，通风不良，室内湿度过大，延长了果脯的干燥时间，成品的颜色更容易黑而深暗，这可以从改进烘房设备，缩短干燥时间来解决。 五、发酵和霉烂 果脯成品由于吸糖量不足和含水量过大，在贮藏中通风不良，卫生条件差，往往会发生霉菌污染，即发生霉变。 防止果脯霉烂的措施：一般情况下，成品中含糖量达68%以上时，任何微生物都难以生存。另外，要控制成品的含水量，加强加工和贮藏中的卫生管理；对于低糖果脯，可适当添加防腐剂。 六、返砂产品不返砂 返砂果脯，其质量应是产品表面干爽，有结晶糖霜析出，不粘不燥。但是由于原料处理不当，或糖煮时没有掌握好正确的时间，因而使转化糖急剧增高，致使产品发粘，糖霜析不出。造成不返砂的主要原因是：⑴原料处理时，没有添加硬化剂；⑵原料烫漂时间不够，果胶没有去尽；⑶糖渍时，糖液发稠；⑷糖煮时间太短，糖浆发粘，糖液的浓度不足；⑸原料本身的果酸较多；⑹在煮渍时，半成品有发酵现象。 解决的措施是：⑴在处理原料时，应添加一定数量的硬化剂；⑵延长烫漂时间，并在漂洗时尽量漂尽残留的硬化剂；⑶在糖煮时，尽量采用新糖液，或添加适量的白砂糖。延长糖煮时间，使糖液浓度在42-44波美度；⑷调整糖液的pH值。返砂果脯都是中性，pH值应在之间，因此，含果酸较丰富的果实，在原料前处理工序时，就要注意添加适量的碱性物质，进行中和；⑸密切注意糖渍的半成品，防止发酵。增加用糖量，或添加防腐剂，不使半成品发酵。 七、糖液的重复使用 随着果脯生产批量的增多和产量的增大，熬煮过果实的糖液越积越多以致无处存放。废弃不用自然是极大的损失，如直接使用又会严重地影响产品质量。这些糖液含糖量高（一般达70%以上），且极大部分已成转化糖，同时含有一定量的胶体物质、悬浮物质及色素物质，因而呈粘稠度极大的褐色糖浆。对这些废糖液如能合理处理，可供重复使用。 其处理方法是： ⑴将糖液加热至60℃左右，保持15分钟。若粘稠度太大可酌情稀释。⑵碱处理。配制好10%的石灰乳（石灰质量要好），按糖液:石灰乳为25:1（体积比）的比例将石灰乳添加于经加热的糖液中，充分搅拌，并调节pH值为左右。而后置于70-80℃的水浴（也可直火）保温15分钟，取出，静置10小时，使所产生的胶体絮团聚集下沉。⑶澄清。糖液中胶体团充分聚集下沉后，小心倾取上清液放好。⑷脱色。经上述澄清处理后的糖液呈红褐色，必须要进行脱色处理。脱色剂采用浓度为30%的过氧化氢。按过氧化氢与糖液体积比为1:100的比例将过氧化氢添加于糖液中，充分搅匀，于50℃水浴上保温10分钟，取出静置，即可见红褐色消失，糖液呈淡黄色透明液体。 经此法处理过的糖液，可直接用于果脯加工而不影响产品的质量。使用时可全部或部分用此糖液，可按产品要求不同而酌情控制。