牛奶的营养学价值论文摘要写什么

70%的鲜奶+30%的奶粉，牛奶里面不含添加剂的一、食品添加剂中包括防腐剂，检测机构常检的防腐剂是苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等。对于纯牛奶，根据GB2760要求不得检出，对于乳酸菌饮料及饮料产品允许添加山梨酸钾。所以，你所说的那些纯牛奶，我们在检测时会检这些项目，我用液相色谱检过这些大牌子的产品，基本没有现能检出的防腐剂，若有的话，肯定是现有检测技术所不能检的新型防腐剂。二、不加防腐剂，通过其它方法也能达到防腐的效果：如采用UHT即瞬间超高温灭菌技术，采用利乐包装，或者添加食用级柠檬酸（也属于食品添加剂，只是无上限值，要求按工艺需要来加入）来调低溶液的PH值，这些都能在相当程度上延长保质期。三、有的添加剂如一中所说的防腐剂及一部分甜味剂如糖精钠等，对特殊人群如糖尿病患者或怀宝宝的妇女可能会产生不良反应，对于一般人来说，只要产品按规定添加添加剂，我们也不必因“防腐剂”而色变，可以放心食用，只要不过量。世界上绝对不加添加剂的产品是没有的，没有食品添加剂就没有现代多彩的食品工业。有些产品，用不加防腐剂和加防腐剂所带来的影响对比，不加的话，部分有害菌可能会给人体带来更危险的后果。四、一些袋装鲜奶，是巴氏灭菌乳GB1（60到85摄氏度灭菌30分钟再分装），或是灭菌乳GB2在100度灭菌。这两种都能达到无菌效果，但其部分营养物质有了损失，如蛋白质及微量的维生素等。当地的一些杂牌子的所谓鲜奶，有掺假行为，真正的生奶相当少，倒是加入了奶粉或工业奶粉。总之，如果太在意事情的话，这世上可能没有可以放心吃的纯天然食品，还是选大牌子最好。要不然，条件允许的话，干脆养头牛算。祝大家健康。

牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白(Casein)，含率平均2．9%；还含白蛋白及球蛋白。此3种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等；此外，还含少量卵磷脂(0．49～0．058%)、胆甾醇、色素等。牛乳中的糖主要是乳糖。牛乳中的灰分除Ca、P、Fe、外，尚有Mg、K、Na、硫酸根等。

牛奶营养的全面性和综合营养价值，一定是众多食物中的「全能选手」！具体表现在：1、碳水化合物、脂肪、蛋白质，牛奶里都有牛奶中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质人体三大供能物质，而且，牛奶中的蛋白质是含有人体全部必须氨基酸的“完全蛋白”，因此也被称为优质蛋白质。另外，牛奶中也富含了很多更容易消化吸收、对健康有益的脂肪成分。 2、人体所需的多种营养素，牛奶里也都有牛奶里含有钙、磷、铁、钠、钾镁等各种人体所需的微量元素和矿物质、维生素A和B族等，基本是是目前已知的食物种类中维生素最全的食物了。 3、牛奶里的营养物质在含量和比例上更接近人体所需的各种营养有研究发现，牛奶中所含有的营养物质含量与比例和人体所需要的营养比较接近，所以作为营养补充品是更好的选择，而且牛奶里含有乳糖，可以快速为人体补充能量，但同时又不会造成血糖的大幅波动。牛奶作为高营养价值的乳制品，在我们的日常生活中和饮食结构中占据着越来越重要的地位，但Soulful小编提醒大家，选择牛奶时一定要选择奶源纯净、天然无添加、通过安全认证的产品。

安眠、补钙、美容养颜牛奶是人们日常生活中喜爱的食物之一。营养丰富，容易消化吸收，是最理想的天然食品。牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的氨基酸，消化率可高达98％，具有安眠、补钙、美容养颜等功效。1、安眠：牛奶中的色胺酸在人体中可以转换成影响情绪及睡眠的5-羟色胺与褪黑激素，能安定神经、帮助入睡。2、补钙：牛奶是人体钙的最佳来源，所以喝牛奶可有效补钙。3、美容养颜：牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。

牛奶的营养学价值论文摘要

喝牛奶对人体至少有13点好处：（1）牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风危险；（2）牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；（3）酸奶中的乳酸菌可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长；（4）牛奶中的酪氨酸能促进血清素增长；（5）牛奶中的铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；（6）牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用；（7）牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病发生；（8）牛奶中的镁能使心脏耐疲劳；（9）牛奶中的锌能使伤口更快愈合；（10）牛奶中的维生素B能提高视力；（11）常喝牛奶能预防动脉硬化；（12）牛奶含钙量高且容易吸收；（13）睡前喝牛奶可帮助睡眠。

牛奶是人类的保姆，健康的卫士，美丽的天使。因为，牛奶是亿万年来哺乳动物进化后的产物，同时也是人类生命的营养源。牛奶含有几乎全部已知的维生素及多种免疫活性因子，营养丰富而全面，曾被西方医学之父希波拉底称之为“最接近完美的食品”。牛奶含有5大营养成分：供给生命营养的蛋白质；人类能量携带者的乳脂肪；参与细胞多种活动的乳糖；维持生命之本的钙；调节人体机能的维生素。在所有奶类当中，牛奶与人奶最接近，是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面，营养价值最高的液体食品，其蛋白消化吸收率高达98%，钙吸收率达70%（一般食品仅为20%-30%），还含有较多的维生素A和B族维生素，所以，牛奶中的营养成分和组成比例以及吸收利用率之高都是其他食品望尘莫及的，它含有几乎人类身体需要的所有营养，有“白色血液”之称。牛奶中的酪蛋白含有110%的磷，对促进幼儿的大脑发育起至至关重要的作用；（下次我再加上，还没结束）

牛奶，又称“牛乳”。牛奶性平、味甘。具有补虚损、益肺胃、生津润肠的作用。但脾虚泄泻者禁忌。牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品。在每百克牛奶中，含蛋白质1克，脂肪5克，碳水化合物6克，钙120毫克，磷90毫克，铁1毫克，钾144毫克，维生素A140国际单位，维生素B04毫克，维生素B13毫克，烟酸2毫克，维生素C1毫克等物质。牛奶中所含的物质及其含量，与人乳十分相近，可以代替母乳，单独作为婴儿的主食，因此，牛奶是缺奶或断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品。牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易于消化吸收，经常饮用牛奶，可以防治虚弱劳损、大便秘结、反胃噎膈等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇婴的滋养强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。牛奶不宜在日光照射下保存，因为只要阳光直射片刻，牛奶中的维生素B和维生素C很快就会消失；牛奶也不宜冰冻保存，因为冰冻后，容易呈现凝固沉淀物，产生异味、脂肪上浮、营养价值下降；牛奶更不宜在高温下保存，因为高温可使香味下降，蛋白质沉淀，维生素减少。喝牛奶时最好不加糖或少加糖，因为糖是酸性物质，而牛奶中的钙是碱性物质，酸碱反应后能使钙质大量失去。如非要加糖时，应在牛奶稍凉之后再加。为了利于消化吸收、镇定安神、消除疲劳，最好在晚上睡之前喝牛奶。

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。（一般每100克牛奶含水分87克，蛋白质3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁2毫克，维生素A140国际单位，维生素B04毫克，维生素B13毫克，尼克酸2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。）

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除膳食纤维外，奶中含人体所需的全部营养物质，其主要营养素的特点如下：(1)含优质蛋白质：奶中蛋白质主要由酪蛋白、乳清蛋白等完全蛋白质组成，其所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，适于人体构成组织蛋白。因此，98%不但能维持成人健康，还能促进儿童生长发育。奶中蛋白质易消化吸收，消化率高达98%，生物价值高达84%，高于畜禽和鱼类蛋白质，故奶是人类食物中蛋白质的极好来源。(2)含极易消化吸收的脂肪：奶中脂肪与众不同，极易消化吸收。乳脂还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，其营养价值较高。(3)含有乳类所特有的糖类——乳糖：乳糖可促进钙、镁、铁、锌的吸收，还能促进肠道中某些嗜酸菌的生长，抑制腐败菌的繁殖。因而有防治肠道功能紊乱的作用。乳糖在胃中不分解，直接入肠道，并在肠中分解慢，故不形成商血糖。(4)含丰富的矿物质：奶中含钙、磷、铁、锌、铜、钾、钻、碘、锰、钼等矿物质，其性元素多于呈酸性元素，因此奶属碱性食物，有助于调节体内酸碱平衡。特别是牛奶且吸收利用率也高，是人体钙的最佳来源。(5)含较多的维生素：奶中含已知的各种维生素，尤其是维生素A、维生素B1，是人体这两种维生素的重要来源。此外，牛奶中还含有维生素B1、维生素B6及维生素B12等。(6)含有具有保健功能的微量成分：如免疫球蛋白、牛磺酸、SOD等。总之，牛奶物美价廉，是人类膳食中蛋白质和钙的最佳来源，是改善营养、增强体质、延缓衰老所不可缺少的理想食物。故牛奶有“白色血液”之称。营养小百科饮酒量个体差异及其原因饮酒量大小的个体差异大，这是由于人体酶系统中醇脱氢酶和醛脱氢酶(肝、胃产生）的含量不同所致。研究表明，缺乏此脱氢酶者在黄种人中约占60%。当然，饮酒量大小，除与遗传因素有关外，还与其他因素有关。在此不再赘述。饮酒量大小是有性别差异的。一般说，女子比男子醉得快，并更容易因过量饮酒而导致肝损害。究其原因是女子胃中产生的脱氢酶仅为男子的一半。另外值得注意的是：男子到老年，对酒精耐力下降，而绝经后女子则反可上升。

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牛奶营养丰富，含有人体所必需的八种氨基酸，而且还有丰富的蛋白质，可以起到美容养颜的效果。同时，牛奶中还含有一种可抑制神经兴奋的成分，当心情不好、烦躁不安的时候，可以喝一大杯牛奶安神，同时还可以促进睡眠，另外，在小孩子生长发育阶段，喝牛奶还可以提高视力，增强骨骼的发育。但需要注意的是，在服药的前后不要喝奶，否则牛奶会与药物中的各种成分发生反应从而产生对人体有害的物质。

纯牛奶是一种备受推崇的营养食物，但很多人并不清楚纯牛奶的成分有哪些。纯牛奶的营养价值高吗，具有什么功效作用呢

牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”；喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识，牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。

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自己做！我太鄙视你这样的人了，这点本事都没有你学什么营养师？毕业了也无能的垃圾！

网上搜哈，很多。抄一抄，在改一改就OK了哈

可以长高，而且很好，牛奶富含蛋白质、钙及多种量元素

牛奶富有营养价值，其成分可分为水和固形物两部分，固形物包括乳蛋白、乳脂肪、乳糖、矿物质、维生素等多种物质。固形物含量多少影响乳的品质，乳脂率是衡量乳质优劣的重要指标，含量一般为3％～5％。乳脂中含有人体必需的亚麻酸和花生油酸及多种脂溶性维生素、磷脂类等。提高乳脂率的主要方法是进行奶牛品种改良，选择优质饲料，饲养管理也是提高乳脂率的重要因素之一。1 选育好的品种和个体不同品种牛的产乳量和乳脂率有很大差异。经过精心选育的品种如荷斯坦牛，其产乳量显著高于地方品种。产乳量和乳脂率之间存在负相关，产乳量较高奶的乳脂率相应较低。但产乳量高的品种通过有计划地选育，乳胀率仍可提高。同一品种内的不同个体虽然处在相同的生长阶段、相同的饲养管理条件下，其产乳量和乳脂率仍会有差异，如荷斯坦牛的产乳量变异范围在3000～12000kg，乳脂率为 2．6％～6．0％。选育优良的品种和个体并不断地进行改良，是奶牛优质高产的有效途径。2 选择优质饲料牛的瘤胃代谢产物中挥发性脂肪酸即乙酸。丙酸和丁酸的比例结构，对奶牛的产奶量和乳脂率有重大影响。乙酸被吸收后，通过血液被输送到乳腺，用以合成乳脂肪中的一系列短链脂肪酸；丙酸被吸收后，输送到肝脏，成为合成葡萄糖的原料；丁酸是乳脂肪中的一种短链脂肪酸，也可与乙酸辅酶A缩合形成高级脂肪酸。乙酸、丁酸比例增加，有利于提高奶牛乳脂率。乳脂是由两种基本类型的前体合成的，其中约50％的脂肪是以瘤胃发酵产生的乙酸和醋酸为原料由乳腺合成，其余部分则由饲料的脂肪或体内积蓄的脂肪供给（以长链脂肪酸的形态直接形成乳脂人不同饲料组成对乳胀的体内合成有极大影响。2．l粗纤维饲料中对乳脂肪影响最大的是粗纤维含量。纤维在瘤胃内被分解后生成乙酸，而淀粉则能增强瘤胃发酵、降低pH值，促进丙酸的生成，乳脂率与瘤胃内乙酸／丙酸比呈正相关。若日粮中的牧草低于50％，或者ADF（酸性洗涤纤维）低于19％，或把全部饲料的粗纤维限定在13％时，由于日粮纤维含量的减少将导致乙酸／丙酸比下降，从而降低乳脂含量。2．2脂肪脂肪的正作用是能量高并能直接为乳脂合成提供脂肪酸，约50％的乳脂肪必须由日粮中脂肪供给。当奶牛处于能量正平衡时，很难动用体脂肪并把它运入乳腺，因此在泌乳期内日粮脂肪是乳脂的唯一来源。脂肪的负作用是不饱和脂肪代谢产生的不饱和脂肪酸，在瘤胃内和氢结合促进丙酸生成从而降低乳脂含量；由于氢的加入，生成的转移单不饱和脂肪酸也能抑制脂肪在乳腺内的合成。根据脂肪的上述双重作用，为了不妨碍瘤胃发酵等特性，在饲料中添加3％～6％脂肪为宜。游离油脂常降低乳脂含量，而整粒油籽未产生此作用。大豆油或整粒大豆可以降低乳蛋白含量，而棉籽油和棉籽的影响很小。添加不饱和脂肪或大剂量脂肪常可导致乳脂率下降，主要原因是其对瘤胃发酵的影响。所以，人们试图通过某些措施以减少脂肪的负面影响，如饲喂整的或压碎的油饼，用甲醛处理使脂肪免受瘤冒发酵，采用钙皂化等。这些技术措施在维持和提高乳脂率方面具不同的效果。高士争等（1998）报道，添加脂肪酸钙300g／d·头可使奶中乳脂率较对照组显著提高（p<0．05），总脂、必需脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸及钙含量显著增加（p<0．05）。奶牛添加脂肪酸钙仅限于乳脂率3．5％以下的奶牛，对高乳脂率的奶牛无效。由于乳脂率的提高必须有50％乙酸作为合成前体物，故添加脂肪酸钙时，日粮于物质中要求维持粗纤维17％、ADF21％的水平（张延利，1996）。2．3能量及蛋白质当日粮能量水平提高时，乳蛋白含量提高，但可能会降低乳脂率。日粮中蛋白质含量提高通常并不提高乳蛋白含量，但蛋白质低于需要时可能会降低乳蛋白。只有当奶牛在极低营养或长期营养不良的情况下，能量及蛋白质才有可能对乳脂率发生影响。2．4无机盐当瘤胃pH值保持在正常范围内时，乙酸的形成较丙酸更容易些，由于乙酸的增多，奶牛的采食量、产奶量和乳脂率都将得到提高。在高水分谷物和青贮玉米等易发酵饲料中添加碱化剂可以取得理想效果，但在干草和青贮鲜草等含ADF占20％以上的饲料中添加碱化剂无明显效果。常用的碱化剂多为碳酸氢钠或碳酸钠，氧化镁和碳酸氢钠以1：2的比例制成的混合剂其碱化效果很好。沸石能增大瘤胃pH值，但同时可能降低乳脂和乳蛋白含量。韩正康（1986）报道，当瘤胃处于丙酸型发酵时，添喂乙酸钠能提高乳脂率。2．5 其他饲料添加剂烟酸能增加乳脂率或产奶量。据报道，在奶牛产后120 d内，每日饲喂烟酸6 g，可使产奶量提高11．9％，在泌乳中期给奶牛添喂烟酸其效果远不如泌乳早期，原因可能是奶牛在泌乳早期常处于能量负平衡状态。