火腿肠论文选题开题报告
毕业论文，泛指专科毕业论文、本科毕业论文（学士学位毕业论文）、硕士研究生毕业论文（硕士学位论文）、博士研究生毕业论文（博士学位论文）等，即需要在学业完成前写作并提交的论文，是教学或科研活动的重要组成部分之一。其主要目的是培养学生综合运用所学知识和技能，理论联系实际，独立分析，解决实际问题的能力，使学生得到从事本专业工作和进行相关的基本训练。其主要目的是培养学生综合运用所学知识和技能，理论联系实际，独立分析，解决实际问题的能力，使学生得到从事本专业工作和进行相关的基本训练。毕业论文应反映出作者能够准确地掌握所学的专业基础知识，基本学会综合运用所学知识进行科学研究的方法，对所研究的题目有一定的心得体会，论文题目的范围不宜过宽，一般选择本学科某一重要问题的一个侧面。 毕业论文的基本教学要求是：1、培养学生综合运用、巩固与扩展所学的基础理论和专业知识，培养学生独立分析、解决实际问题能力、培养学生处理数据和信息的能力；2、培养学生正确的理论联系实际的工作作风，严肃认真的科学态度；3、培养学生进行社会调查研究；文献资料收集、阅读和整理、使用；提出论点、综合论证、总结写作等基本技能。毕业论文是毕业生总结性的独立作业，是学生运用在校学习的基本知识和基础理论，去分析、解决一两个实际问题的实践锻炼过程，也是学生在校学习期间学习成果的综合性总结，是整个教学活动中不可缺少的重要环节。撰写毕业论文对于培养学生初步的科学研究能力，提高其综合运用所学知识分析问题、解决问题能力有着重要意义。 毕业论文在进行编写的过程中，需要经过开题报告、论文编写、论文上交评定、论文答辩以及论文评分五个过程，其中开题报告是论文进行的最重要的一个过程，也是论文能否进行的一个重要指标。
食品添加剂在食品行业的作用及问题摘 要：着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。食品添加剂在食品行业有重要的作用。食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。同时也存在一些问题，食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。如色素的问题。关键词：食品添加剂 应用 超标 危害一、食品添加剂在食品行业的主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1． 有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。2． 改善食品的感官性状。食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。3． 保持或提高食品的营养价值。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。4． 增加食品的品种和方便性。现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。5． 有利食品加工制作，适应生产的机械化和自动化。在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。6． 满足其他特殊需要。食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。二、食品添加剂在食品行业中存在的问题食品添加剂过量可危害身体的健康。现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。 在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。 随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你就会发现每种食品中都有添加剂成分。据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种成分危害着人体健康。有些若过量也有危害，如： 柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾……基本上都没有危害，只要它的添加得不过量。三、食品添加剂的作用和危害根据《中华人民共和国食品卫生法》，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。从定义中我们可以看出食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂，按功能分为防腐剂，漂白剂，着色剂等22种，按安全划分为A、 B、C三类。其实我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在我们日常生活中无处不在。如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性；火腿中的增稠剂和鲜味剂可以使火腿变得更加香嫩；月饼的防腐剂可以保鲜„„而我们最熟悉、最常见的添加剂就是盐，试想一下若没有在食物中添加盐，那么食物尝起来就无味道可言啦！由此可见，食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分，调剂着我们的生活。尽管食品添加剂给我们带来便利，可是食品添加剂一般在食品中添加的量极少，一般拉制在之间。即使对于天然的食品添加剂如盐来说，我们一旦在食物中放的过多，也会打破我们生理上的平衡，据法国国家卫生医学研究所的一项研究，法国每年至少有万人因食盐过量而患心血管疾病，其中万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍，更何况那些大部分人工合成的食品添加剂，倘若使用不规范就会造成不可挽回的后果。近年来，食品添加剂超标的事件频频发生，给我们敲醒了一个又一个的响钟。
防腐剂：三梨酸甲（其他食品） D-异抗坏血酸钠（饮料） 亚硝酸钠（火腿肠）着色剂（色素）：亮蓝 甲基红 日落黄增稠剂：调味剂：味特鲜 肉宝王等等
健康饮食格言♣鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。♣吃米带点糠，助你身健康。♣蒜是好物，独损双目。♣食物缺了钙，骨牙就损坏。♣常喝茶，少烂牙。♣若要身体壮，饭菜嚼成浆。♣饿了才吃饭，脾胃脸要翻。♣一次饮水若太多，长久损胃伤肾窝。 世界卫生日4月7日是世界卫生日。1948年4月7日，联合国世界卫生组织宪章生效。自1950年起，联合国决定将每年的4月7日定为世界卫生日，并为每年的卫生日确定一个与公共卫生领域相关的主题，用以强调世卫组织关注的某个重点领域。以提高全世界对卫生领域工作的认识，促进该领域工作的开展。 黑色食品"黑色食品”主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜等等。十大垃圾食品十大垃圾食品分别指油炸食品，罐头类食品，腌制食品，加工的肉类食品，肥肉和动物内脏类食物，奶油制品，方便面，烧烤类食品，冷冻甜点，果脯、话梅和蜜饯类食物。这十种食物大多都有洋快餐的“三高三低”（高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质），钠盐或糖类含量过高，含致癌物质等特点，长期食用会对人体的健康造成巨大影响。 五谷古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。小学生食品安全歌谣小朋友，进学校， 学知识，长本领。文化知识要学好, 健康安全也重要。病从口入危害大, 食品质量数第一。食品挑选要细心， 三无食品需留意。苏丹红、吊白块…… 样样都是有害物。看清厂家出厂期， 切莫超过保质期。小摊小贩莫相信， 卫生更是难放心。油炸腌制要少吃， 健康危害正面临。饮料冷饮有节制， 损害牙齿吃坏肚。安全意识人人有， 争当食品小卫士 饭前饭后吃水果各有讲究 1、不建议空腹吃的水果：柿子、香蕉、番茄 香蕉富含钾元素、镁元素，不适合心率不齐者空腹食用，不然容易引发不良反应；香蕉性寒，畏寒怕冷者也不宜空腹食用。 柿子中含有大量的柿胶，特别是在未成熟的柿子和柿子皮中含量最高，当空腹吃进大量柿子时，容易形成结石。 番茄味酸，空腹吃造成胃酸过多，不利于胃保健，所以有胃痛、胃炎、胃溃疡问题的人不宜空腹吃番茄等味道酸的食物，免得刺激胃酸分泌。 2、建议餐后吃的水果：菠萝、木瓜、山楂 木瓜、菠萝含有一定的蛋白酶、酵素，能帮助消化，可以在餐后半到一小时食用。山楂味酸，也有健胃消食的作用。 平时多注意一下，水果虽美味，可不能乱吃哦！ 空腹吃糖不利于身体健康糖基本上可以不经过消化就能被人体立即全部吸收，更为重要的是，糖几乎可以不经过人体的任何代谢过程就能直接进入血液。营养师称，这些糖使人体血糖水平明显升高，而身体为了维持一个健康合理的血糖水平，必然会通过分泌大量的胰岛素来调节。这样一来，身体就会表现为暂时性的高血糖，而高的血糖水平对身体健康是有害的。 空腹吃糖还会抑制蛋白质的吸收，影响发育。营养师说，糖只能满足身体热能的需要，却不能代替蛋白质、维生素之类的营养物质。空腹时吃进去的糖类食品，会改变蛋白质的分子结构，使其成为一种聚糖物质，这种聚糖物质有碍于身体对蛋白质的吸收和利用，使蛋白质的营养价值大为降低。而蛋白质是维持人类生命活动的最基本的物质基础，特别是儿童，生长发育需要更多的蛋白质。长期空腹大量吃糖必然会严重影响其对蛋白质的吸收和利用，使生长发育受到很大的阻碍。早餐应该怎样吃才健康？早餐最基本的要求做到三点： 1、等待时间不能太长，要能在节奏快速的早晨迅速取得； 2、必须好消化，不易消化的食物会造成肠胃一整天的不适，也会降低工作效率； 3、需要热食搭配。早上食用温暖的食物，有助于让尚未完全醒来的身体恢复元气。饮食健康小知识1、人们都喜欢把豆浆加油条，当成早餐的“绝配”。专家提醒，油炸食品对健康不利，早餐喝豆浆的同时，最好吃些馒头、包子、饼等淀粉类食品。 2、多风的季节里，蜂蜜是最理想的保健饮品。每天早晚各饮用一杯，既可润肠通便，又可预防感冒，清除体内毒素，冲服即可。 3、长喝牛奶对健康大有裨益，但日常生活中我们也要留点神，有些食物是不能和牛奶一起食用的，如桔子、果汁、巧克力、糖、药物等。 4、牛奶营养价值高，且具有极好的饱腹感，若在餐前喝一杯牛奶能有效地缓和饥饿，降低食欲。如用两杯牛奶代替晚餐，还有不错的减肥作用。 5、晚餐最好来点“粗”，主食不妨搭配小米、玉米等粗粮，适当摄入菠菜、小白菜等。习惯喝酒者可吃些豆芽、藕等碱性食品以缓解酒精对畏的刺激。 6、春天来临，由于气温变化等原因人体会感到疲乏，即所谓“春困”，在饮食上加以调理可使你精力充沛，如饮食清淡、常吃水果、饮果汁等。 7、绿豆芽能减肥通便，绿豆对重金属、农药中毒及其它各种食物中毒均有防治作用，加速有毒物质的排泄，是减肥者的最佳首选蔬菜。 8、长期吸烟者可多吃葡萄，长期吸烟的肺部易大量积聚毒素，功能受损，而葡萄中所含有效成分能提高细胞新陈代谢，帮助肺部细胞排毒。 9、空腹喝酒危害大，空腹时胃内无食物，酒就会直接刺激侵蚀胃粘膜与肌层，易引起恶心呕吐，腹痛腹胀，食欲不振，便秘等症状。 10、羊肉配豆腐不上火，羊肉常吃容易上火，但吃羊肉搭配豆腐，不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到消热泻火、除烦、止渴的作用。 11、午饭加酸奶，身体更健康，酸奶可以抑制有害生物的繁殖，同时促进胃肠蠕动和消化液的分泌，尤其对于电脑族有缓解心理压力、防辐射的功效。 12、油锅冒烟有危害，食用油在高温中会产生一种“丙烯醛”气体，对鼻、眼粘膜有强烈的刺激作用，炒菜时尽量不要等油锅冒烟后在下菜。 13、海带能去脂降压，海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸收，并能排出体外，常吃海带可预防白血病，对进入体内的镉也有排泄作用。 14、肌肉拉伤可多吃菠萝，菠萝所含有的菠萝蛋白酶具有消炎作用，可促进组织修复，加快新陈代谢、改善血液循环，快速消肿，是此时最需要的水果。 15、茄子的食疗作用，茄子含丰富的维生素及蛋白质和钙，能使血管变柔软，多吃茄子有助于减少老年斑；茄子有化瘀作用，能降低脑血栓发生。食品安全食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 绿色食品绿色食品是没有污染的、安全的、优质的、营养类食品的统称。由于和环境保护有关的事物一般都冠以“绿色”，是为了更加突出这类食品出自良好的生态环境，所以定名为绿色食品。蔬菜类有14种绿色食品，其中代表产品是长春市幸福农工商公司生产的10余种西红柿、黄瓜、青椒、菜豆、白菜、大葱、萝卜等绿色食品。果品类有3种绿色食品，其中代表产品是长春市绿园宏大农工商公司生产的葡萄。肉禽蛋奶类有17种绿色食品，其中代表产品有吉林德大有限公司生产的鸡肉系列产品、“净月潭”消毒鲜奶、“天”活性乳、酸奶和消毒鲜奶等绿色食品。饮品类有3种绿色食品，其中代表产品有“银瀑”啤酒、“海外”纯净水。绿色食品的标志绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。它由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力纤维食品纤维食品即纤维含量比较高的食品。现代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的六大营养素并列称为“第七营养素”。传统富含纤维的食物有麦麸、玉米、糙米、黑米、大黄米、大豆、燕麦、荞麦、木耳、海带、茭白、魔芋、红薯、芹菜、苦瓜、胡萝卜、南瓜、水果等。
火腿肠中食盐的检测论文
不至于吧，自己偶尔也会吃火腿肠，知道不能多吃，不知道是这样。
火腿肠不要吃太多，火腿肠有着太多的钠元素，这个对身体并不是特别好。
现在人们的生活条件已经越来越好了，已经不再是以前吃不饱饭，吃不到肉的时代。所以说大家更关注于养生和健康。有这个意思其实很重要，所以说我们在平时的饮食上一定要控制，尽量少吃肉多吃蔬菜和粗粮，这都是一场好的饮食习惯。
还有一点也很重要，那就是我们在吃菜的时候一定要少放一些调味品，比如说精盐和味素都一样的重要，他们两个东西我们吃的越少越好，因为这两样东西对我们的身体百害而无一利。火腿肠相当于吃半勺盐，这个说法并不夸张，因为我们都知道火腿肠的保质期非常的久，如果说只是单纯的靠防腐剂来保持火腿肠的新鲜度并不可能。
所以火腿肠里面的盐分非常高，很多人空嘴儿吃火腿肠的时候会觉得很咸，所以大部分都是泡着方便面来吃。就是因为火腿肠里面的盐分实在是太高了，我个人觉得吃一根火腿肠都相当于吃一勺盐了。很多的零食对我们身体都不太好，比如说现在非常流行的麻辣鸭系列。
年轻人喝酒的聚会的时候都喜欢买一点，其实这一类产品里边麻辣的成分非常高，而且盐和糖的成分也居多。所以说我们对于这样的食品，偶尔吃一下还好，千万不要长时间的去吃。因为我们身体才是最重要的，年轻的时候身体非常好，到老的时候这些病全都会找上门儿来。
火腿肠进行亚硝酸盐含量测定，选取722型分光光度计作为主要测定工具，通过实验测出准确亚硝酸盐含量。
一、实验部分
1、设备名称：722型分光光度计；榨汁机；抽滤泵；电子天平。
2、选用药剂：Na2B407，·10H20、亚铁氰化钾、ZnS04·7H20、对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二氨、NaNO2、活性炭粉等以上试剂均为分析纯，水均用二次蒸馏水。
3、试样：培根火腿肠，品牌有双汇、金锣金品和银鸽。双汇Q趣、香辣烤肠、香脆肠、香辣香脆肠、蒜香烤肠。
二、实验操作步骤
1、溶液的配制。盐酸萘乙二胺溶液、亚铁氰化钾水溶液、饱和硼砂溶液、对氨基苯磺酸溶液、硫酸锌溶液、盐酸溶液和10μg/ml NaNO2标准溶液。
2、最大吸收波长测定。绘制坐标图，横向代表波长，纵向代表亚硝酸钠的吸光度。通过实验来画出与实际情况相符的波长，即亚硝酸钠最大吸收波长，该实验波长控制范围是538mm。
3、显色剂最佳反应时间的测定。严格按操作规程抽取亚硝酸钠溶液，放到容量瓶中，容量瓶为50ml。
4、再将蒸馏水倒入容量瓶中与亚硝酸钠溶液混合，加入量为30ml，再加入适量显色剂，最后再次加入蒸馏水进行稀释，摇晃使其均匀反应，然后静置一段时间，在538mm处用1cm的石英比色皿，测量其吸光度。通过实验所确定的最佳显色时间为15min。
火腿肠亚硝酸盐的检测论文
分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量一,原理样品经沉淀蛋白质,除脂肪后,在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化,再与盐酸萘乙二胺偶合形成红色染料,通过测定吸光度可与标准进行比较定量.二,试剂亚铁氰化钾溶液:称取 K4Fe(CN)6 .3H2O溶于水定容100mL.乙酸锌溶液:称取11g Zn(CHCOO)2 .2H2O加冰乙酸,溶于水定容50mL.饱和硼砂溶液:称取5g NaB4O7 . 10H2O溶于100mL热水中,冷却备用.20%盐酸:取54mL浓盐酸加水对氨基苯磺酸:称取对氨基苯磺酸溶于100mL20%盐酸中.200ug/mL亚硝酸钠标准液:精密称取经硅胶干燥24小时的亚硝酸钠(GR),加水溶解后,定容亚硝酸钠标准使用液:吸取亚硝酸钠标准液于500mL容量瓶中用重蒸馏水定容.三,仪器电炉 电热恒温水浴锅 玻棒 漏斗 铁架台 烧杯(200mL2个,500mL2个,50mL1个)容量瓶(250ml1个) 吸管(2mL,5mL,10mL,50mL各1支)比色管(50mL10支)四,操作步骤1,样品处理称取3g左右火腿肠于50mL烧杯中,加入饱和硼砂溶液,以玻棒搅匀,用70℃左右的重蒸馏水约100mL将其洗入250mL的容量瓶中,置于沸水浴中加热15分钟,取出,一边转动一边加入5mL亚铁氰化钾溶液,摇匀,再加入5mL乙酸锌溶液以沉淀蛋白质.定容,混匀,静置半小时,除去上层脂肪,过滤,弃去初滤液30mL,收集滤液备用.2,绘制标准曲线吸取亚硝酸钠标准使用液,分别置入7支50mL比色管中,各加入对氨基苯磺酸2mL,混匀,静置3-5分钟后各加入 盐酸萘乙二胺溶液,加水至刻度,混匀,静置15分钟,用2cm比色皿,以零管调零,于538nm处测量吸光度,以亚硝酸钠含量为横坐标,吸光度为纵坐标,绘制标准曲线.3,样液测定吸取40mL样品处理液于50mL比色管中,按标准曲线绘制步骤进行,测定吸光度,通过吸光度从标准曲线上查出亚硝酸钠的含量(ug).五,计算X × 1000亚硝酸钠的含量(g/kg) = ——————————————m × 40/250 × 1000 ×1000X —— 40mL样品处理液中亚硝酸钠的含量(ug)M —— 火腿肠的质量(g)
火腿肠进行亚硝酸盐含量测定，选取722型分光光度计作为主要测定工具，通过实验测出准确亚硝酸盐含量。
一、实验部分
1、设备名称：722型分光光度计；榨汁机；抽滤泵；电子天平。
2、选用药剂：Na2B407，·10H20、亚铁氰化钾、ZnS04·7H20、对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二氨、NaNO2、活性炭粉等以上试剂均为分析纯，水均用二次蒸馏水。
3、试样：培根火腿肠，品牌有双汇、金锣金品和银鸽。双汇Q趣、香辣烤肠、香脆肠、香辣香脆肠、蒜香烤肠。
二、实验操作步骤
1、溶液的配制。盐酸萘乙二胺溶液、亚铁氰化钾水溶液、饱和硼砂溶液、对氨基苯磺酸溶液、硫酸锌溶液、盐酸溶液和10μg/ml NaNO2标准溶液。
2、最大吸收波长测定。绘制坐标图，横向代表波长，纵向代表亚硝酸钠的吸光度。通过实验来画出与实际情况相符的波长，即亚硝酸钠最大吸收波长，该实验波长控制范围是538mm。
3、显色剂最佳反应时间的测定。严格按操作规程抽取亚硝酸钠溶液，放到容量瓶中，容量瓶为50ml。
4、再将蒸馏水倒入容量瓶中与亚硝酸钠溶液混合，加入量为30ml，再加入适量显色剂，最后再次加入蒸馏水进行稀释，摇晃使其均匀反应，然后静置一段时间，在538mm处用1cm的石英比色皿，测量其吸光度。通过实验所确定的最佳显色时间为15min。
(1)样品中亚硝酸盐含量过高时，过量的亚硝酸盐可以使偶氮化合物氧化，生成黄色，而使红色消失，这时应将样品处理液稀释后再做，最好是样品的吸光度落在标准曲线的吸光度之内。也可采用先放人试剂，然后再滴加试液的方法，防止氧化。(2)待测样品准备两份；且待测样品与标准品之间空一格，防止混淆!(3)样品中亚硝酸盐含量过高，过量的亚硝酸盐可使偶氮化合物氧化，生成黄色，而使红色消失，应将样品处理液稀释后再做，使样品的吸光度落在标准曲线的吸光度之内。(4)处理样品时一定要在碱性条件下进行，pH约为9．18，因为锌盐沉淀蛋白质时，要求在碱性。二是碱性下处理肉制品，脂肪被皂化，减少样品被脂肪包裹，使亚硝基根更易提取到水溶液中，三是溶液在碱性下亚硝基根以离子存在，易溶且稳定。(5)为了使亚硝酸提取完全，应该进行热处理，加热时间应控制好时间，约为15min。因为在加热下样品容易挥发，也易分解，造成损失。(6)盐酸萘乙二胺有致癌的作用，使用时注意安全。
火腿肠的质量检测与评价论文
听说金锣有一款火腿肠它的脂肪含量比其它火腿的脂肪含量还要低，这是不是真的？金锣火腿肠的质量究竟怎么样好不好？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。金锣低脂肠是真的低脂吗金锣健食力低脂香肠严选优质瘦肉作为产品原料，通过三重去脂工艺最大程度保留了鲜肉的原汁美味，同时实现脂肪含量仅有3%，相比同品牌普通香肠脂肪含量降低60%以上，既能满足消费者的口腹之欲补充身体所需能量，又不用担心摄入太多脂肪而发胖。因此，它上市以来一直颇受好评，尤其是健身人士、减肥爱好者、体重管理人士最爱的肉制品之一。金锣火腿肠质量怎么样金锣火腿肠被国家质量监督检验检疫总局评为"中国名牌产品"，高温火腿肠被列为"国家质量免检产品"。是采用具有九十年代国际先进水平的日本现代化生产线和公司自行研究开发的新工艺、新配方以及新鲜精肉为主要原料，经高温消毒后生产的乳化型灌肠。火腿肠一次吃多少比较好火腿肠的食用量没有具体量的规定，不过一般来说加工肉类一次食用不能超过160克，火腿肠吃多了也会被认为是拉圾食品，吃多了对身体是不好的，因此吃得越少越好。火腿肠的制作方法及配方主料500g五花肉配料适量姜适量盐适量五香粉适量胡椒粉适量葱适量鸡精1肉洗净先剁成小块2我不爱吃姜就把姜泡水然后把水放在肉馅里，也可以把姜直接剁在肉里3葱切成末和肉一起剁成肉茸4取一个鸡蛋清5用鸡蛋清把淀粉搅稀，再加一点水6肉茸里家盐，鸡精，胡椒粉，五香粉和淀粉搅拌，用手摔几下7取一个锡箔纸，纸上抹一点油，把肉馅铺在一端8卷起来两边封住9放在蒸锅里蒸50分钟10蒸好后取出晾凉切片
火腿肠根据蛋白质、淀粉、水分含量的不同分为特级、优级、普通级、无淀粉级。理化指标分别为：
1、特级： 水分小于等于70％，食盐（以NaCL计）小于等于％，蛋白质大于等于12％，脂肪6－16％，淀粉小于等于6％，亚硝酸盐小于等于30mg／kg。
2、优级： 水分小于等于67％，食盐（以NaCL计）小于等于％，蛋白质大于等于11％，脂肪6－16％，淀粉小于等于8％，亚硝酸盐小于等于30mg／kg。
3、普通级： 水分小于等于64％，食盐（以NaCL计）小于等于％，蛋白质大于等于10％，脂肪6－16％，淀粉小于等于10％，亚硝酸盐小于等于30mg／kg。
4、无淀粉产品： 水分小于等于70％，食盐（以NaCL计）小于等于％，蛋白质大于等于14％，脂肪6－16％，淀粉小于等于1％，亚硝酸盐小于等于30mg／kg。
扩展资料：
熟肉制品的质量指标由感官指标、理化指标和微生物指标组成。感官指标是对产品的外观、色泽、组织状态、气味和滋味所做的规定；理化指标是对产品的内部成分含量所做的规定，例如蛋白质、脂肪、淀粉、水分、盐分等；微生物指标是产品的卫生标准，规定了致产不得检出等。
火腿肠的理化指标，按照中华人民共和国国家标准GBT 20712-2006，根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。其中特级产品规定水分≤70％、蛋白质≥12％、淀粉≤6％；优级产品规定水分≤67％、蛋白质≥11％、淀粉≤8％：普通级产品规定水分≤64％、蛋白质≥10％、淀粉≤10％；无淀粉产品规定水分≤70％、蛋白质≥10％、淀粉≤1％。此外，标准中对无淀粉火腿肠水分≤70％、蛋白质≥14％、淀粉≤1％的规定。
参考资料：
国家标准——火腿肠
百度百科——火腿肠
色泽、外包装、形状。感官检验又称“官能检验”，是以人的感觉为基础，用科学试验和统计方法来评价食品质量的一种检验方法。影响评分检验法评价火腿肠感官质量准确性的因素有色泽、外包装、形状。影响排序检验法评价食品感官质量准确性的因素大多为食品的文化包装，一般内涵的包装会具有特别的吸引力，其次就是个性的食品形状，也会影响。
首先从外面是看肠衣上的生产日期，保质期（常温保存的基本都是半年）；包裹肠体的肠衣是否有皱皮，破损；肠体是否有受到严重挤压，弯折等；其次是望，闻，尝。望：剥开肠衣看肠体颜色，是否有出水，出油，或者其他明显异物，或色泽差异；闻：直接或者扳断了凑近闻是否有异味，一般变质后都是酸败腐烂味较重（也称哈喇味，就是口水的味道，呵呵），严重点就是肉已经变质腐烂的味道，其次是有些产品在保质期内可能出现肉制品氧化后的味道，这个属于可吃，但不建议食用；尝：就是直接放入口中尝，我估计变质后的火腿肠放在任何一个人口里都不会吞得下去的，毕竟肉制品的东西变质了，一般人都是不能接受的。但有些处于保质期边缘的可能具有一股脂肪氧化的味道，人们对此的敏感度得因人而异。
大肠癌论文开题报告
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开题报告是指开题者对科研课题的一种文字说明材料。这是一种新的应用写作文体，这种文字体裁是随着现代科学研究活动计划性的增强和科研选题程序化管理的需要而产生的。题者把自己所选的课题的概况(即开题报告内容)，向有关专家、学者、科技人员进行陈述。然后由他们对科研课题进行评议。亦可采用德尔菲法评分；再由科研管理部门综合评议的意见，确定是否批准这一选题。开题报告作为毕业论文答辩委员会对学生答辩资格审查的依据材料之一。研究方案，就是课题确定之后，研究人员在正式开展研究之前制订的整个课题研究的工作计划，它初步规定了课题研究各方面的具体内容和步骤。研究方案对整个研究工作的顺利开展起着关键的作用，尤其是对于我们科研经验较少的人来讲，一个好的方案，可以使我们避免无从下手，或者进行一段时间后不知道下一步干什么的情况，保证整个研究工作有条不紊地进行。可以说，研究方案水平的高低，是一个课题质量与水平的重要反映。
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