火腿肠国家标准的分析与研究论文

为规范市场，由中国商业联合会提出，经国家标准化管理委员会批准，由全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员组织起草，出台了GB/T2071“熏煮火腿》和GB/T 20712-2006《火腿肠》2项国家标准，于2006年12月11日发布，2007年6月1日起实施。上述2项标准的发布实施，对广大的生产熏煮火腿与火腿肠的企业、经销商、消费者和有关产品检验监测单位及监管部门正确理解和执行奸标准甚为重要。为此，本文对《熏煮火腿》和《火腿肠》国家标准具体条文进行详细介绍。一、产品分组要求这两项国家标准都规定了对产品的分级要求。根据产品中蛋白质和淀粉含量的不同，《熏煮火腿》的标准中，规定了特级、优级和普通级三级，如特级熏煮火腿的蛋白质和淀粉含量分别应为大于等于18％和小于等于2％；普通级熏煮火腿相应为大于等于12％和小于等于6％；《火腿肠》标准中根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。其中特级产品规定水分≤70％、蛋白质≥12％、淀粉≤6％；优级产品规定水分≤67％、蛋白质≥11％、淀粉≤8％：普通级产品规定水分≤64％、蛋白质≥10％、淀粉≤10％；无淀粉产品规定水分≤70％、蛋白质≥10％、淀粉≤1％。此外，标准中对无淀粉火腿肠水分≤70％、蛋白质≥14％、淀粉≤1％的规定，给生产企业研发新的火腿肠品种创造了有标可循的依据。新标准实施后，精细分级的熏煮火腿、火腿肠产品将越来越多地出现在我们的生活中，消费者可以根据自己的实际需求进行选择购买。二、污染物指标的检验要求这两项新的国家标准规定了污染物的控制项目。新标准明确规定污染物指标应符合GB 2726《熟肉制品卫生标准》的规定，将污染物的控制项目定为铅、苯丙芘、无机砷、镉和总汞等5项。在辅料方面，两项新标准都规定了水、白砂糖、淀粉的质量要求，同时对亚硝酸钠及其他食品添加剂提出严格的质量要求。为严格控制污染物，对于产品的合格与否，微生物指标的检验结果实厅“一票否决”。三、生产加工过程的置主要求新标准明确规定熏煮火腿、火腿肠生产加工过程应符合GB 19303《熟肉制品企业生产卫生规范》的规定，向企业明示了生产环境应达到的条件。四、优化组批、抽样方法和数量、出厂检验项目、型式检验新标准严格了产品出厂检验和型式检验规则，规定“同日(或同一班次)、同一品种的产品为一批”，兼顾了不同规模企业的生产实际，符合大工业生产需求；新标准规定“样本数量：从同一批产品中随机按表3抽取样本，并将1/3样品进行封存，保留备查。样品数量：从样本中随机抽取2kg作为检验样品”，确保了抽样更具代表性，同时也符合检验的实际；新标准规定“型式检验每年至少一次”，符合批量化、工业化生产产品稳定性好的现实。新标准规定亚硝酸盐不再作为出厂检验项目，与肉制品QS审查细则保持了协调一致。由于新标准中将菌落总数、大肠菌群和致病菌中有一项不符合标准要求，即判为不合格产品，不应复检作为出厂检验的准则，这意味着，新标准实施后，将使熏煮火腿、火腿肠产品的危害性降低，安全性提高，让消费者更加放心地食用。同时，对企业的生产管理、商家销售提出了更高更严的要求。除此以外，火腿肠新标准还规定“清真产品按国家有关规定标志”，提醒企业关注少数民族消费习惯。五、标准的实施过程中各有关企业、部门应关注的重点(1)组织好技术、晶管和生产人员学习和解读标准，领悟标准的涵义，并宣传本标准的重要性。(2)针对标准中的有关理化指标及其检测方法尽快熟悉和掌握。(3)尽快消化库存产品包装物(注)。(4)对凡6月1日起生产的熏煮火腿、火腿肠产品，应执行国家标准要求，严格按照国家标准要求检测相关指标、规范包装标志标签。新标准的出台对企业的硬件设备设施和企业生产管理提出了更高的要求，迫使一部分生产厂家淘汰一批老的陈旧的机器和相关工艺，以促进整个行业的更新发展；要求企业要具备较高的产品质量控制能力和技术水平，以推动和提高整个行业的技术水平。注：根据国家质量监督检验检疫总局的《关于暂缓对使用旧标签包装生产销售熏煮火腿和火腿肠产品的行业进行行政处罚的通知>>倾检执函120叩25号)，2007年12月31日前尚可使用《SBl0251-2000~火腿肠》和SB10280-1997《熏煮火胳》标签的库存包装。

关于暂缓对使用旧标签包装生产销售熏煮火腿和火腿肠产品的行业进行行政处罚的通知2007年12月31日前尚可使用《SBl0251-2000~火腿肠》和SB10280-1997《熏煮火胳》标签的库存包装

熟肉制品的质量指标由感官指标、理化指标和微生物指标组成。感官指标是对产品的外观、色泽、组织状态、气味和滋味所做的规定；理化指标是对产品的内部成分含量所做的规定，例如蛋白质、脂肪、淀粉、水分、盐分等；微生物指标是产品的卫生标准，规定了致产不得检出等。

火腿肠的理化指标，按照中华人民共和国国家标准GBT20712－2006，根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。

其中特级产品规定水分≤70％、蛋白质≥12％、淀粉≤6％；

优级产品规定水分≤67％、蛋白质≥11％、淀粉≤8％：

普通级产品规定水分≤64％、蛋白质≥10％、淀粉≤10％；

无淀粉产品规定水分≤70％、蛋白质≥10％、淀粉≤1％。

此外，标准中对无淀粉火腿肠水分≤70％、蛋白质≥14％、淀粉≤1％的规定。

扩展资料：

加重肝脏负担，损害肾功能，加工类肉食品由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，会使人体肝脏负担过重。此外，火腿等加工类肉食品大多为高钠食品，大量食用会摄入过高盐分，造成血压波动、肾功能损害。

使大量营养流失，市场上充斥着软性饮料、人造果汁、胶质点心及其他许多合成的食物，它们只是加糖的化学品，几乎不含营养成分。加工类肉食品也不例外，精制及加工之后的肉食品，其营养价值已流失许多。

亚硝酸盐火腿肠等加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐，所以可能导致癌症发生。添加剂有一定毒性多数的食物都含有各种食品添加剂，这些食品添加剂在规定的使用范围、剂量下使用没有关系，但是混合起来使用、没有在规定的使用范围和使用剂量下使用，可能会有很高的毒性，甚至可能致癌。

参考资料来源：

人民网-警惕！常吃火腿香肠的危害

大米国家标准的研究与分析论文

《大米》新国标强调了碾磨的加工步骤，并将旧版的不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米删除。术语和定义《大米》新国标删除了加工精度中参照标准样品检验及加工精度标准四级标准的内容，增加了精碾、适碾、留皮度的内容与适用范围中的碾磨步骤相呼应。质量指标质量指标方面的调整主要包括以下几个方面：1、调整定等标准《大米》新国标中大米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒含量为定等指标；优质大米以碎米、加工精度、不完善粒、垩白度、品尝评分值为定等指标。删除了 2009 年版中的以杂质最大限量为定等指标的内容。（1）调整碎米含量指标通过分析研究，适当地调整碎米含量不会造成产品的显著感官差异，新国标适当调整了碎米含量的要求。优质籼米碎米总量：一级 ≤ ，二级 ≤ ，三级 ≤ ；优质粳米碎米总量：一级 ≤ ，二级 ≤ ，三级 ≤ 。籼米碎米总量：一级 ≤ ，二级 ≤ ，三级 ≤ ；粳米碎米总量：一级 ≤ ，二级 ≤ ，三级 ≤ 。（2）使用垩白度指标在衡量垩白粒的“垩白粒率”和“垩白度”两个指标中，“垩白度”能够综合地反映垩白粒的数量、垩白的面积大小以及垩白的面积大小占米粒表面比例等因素，比“垩白粒率”更加准确。因此，《大米》新国标中，“垩白度”替代了原来的“垩白粒率”。（3）关于蒸煮食用品质类指标（直链淀粉含量和品尝评分值）《大米》新国标仍将“品尝评分值”作为衡量优质大米的蒸煮食用品质的定等指标。由于部分通过鉴定的优质大米品种的直链淀粉含量不在 2009 年版本范围内，因此对“直链淀粉含量”指标进行了微调。优质籼米直链淀粉含量，优质粳米直链淀粉含量。2、调整产品等级（1）调减“四级”大米据国家粮食部门统计资料，2011 年以来入统大米企业的大米产品中四级大米产品的占比一直低于 1%。《大米》新国标中，调减了四级大米，将大米产品等级调整为大米及优质大米两大类产品各设置三个等级。（2）调减“三级”糯米我国生产的糯米超过 90% 是作为食品工业的原料，如制作糯米酒、八宝饭、粽子、糯米粉等产品。因此，《大米

并不是越贵，大米的质量越好，有些昂贵的大米只是智商税大米一般用大米的执行标准来进行区别，最常见的有以下几种GB/T 1354 普通常见大米GB/T 19266 五常大米GB/T 20040 方正大米GB/T 22438 原阳大米GB/T 18824 盘锦大米但相对的这四种大米的价格会比普通大米要高上一大截

我国新的国家标准对食用商品大米的分类与分级有明确的规定：籼米和粳米分为一级、二级、三级和四级共四个等级；籼糯米、粳糯米、优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米分为一级、二级和三级共三个等级；一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占百分之90以上；二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占百分之85以上；三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占百分之80以上；四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占百分之75以上。国家大米收购、销售等标准（一）本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。分类根据稻谷的分类方法分为三类：1.籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：2.早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。3.晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。4.粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种；早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。各类大米中混有其他类大米的总限度为。大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。质量标准各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上；标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/5的占80%以上；标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/3的占75%以上；标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/2的占70%以上。

大米的执行标准GB/T18824和GB/T1354，权威性需要看场合, 如果是盘锦大米，那么GB/T 18824权威性高, 如果不是，GB/T 1354权威性高。

大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

扩展资料：

优质大米米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

劣质大米米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。

火腿肠的质量检测与评价论文

听说金锣有一款火腿肠它的脂肪含量比其它火腿的脂肪含量还要低，这是不是真的？金锣火腿肠的质量究竟怎么样好不好？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。金锣低脂肠是真的低脂吗金锣健食力低脂香肠严选优质瘦肉作为产品原料，通过三重去脂工艺最大程度保留了鲜肉的原汁美味，同时实现脂肪含量仅有3%，相比同品牌普通香肠脂肪含量降低60%以上，既能满足消费者的口腹之欲补充身体所需能量，又不用担心摄入太多脂肪而发胖。因此，它上市以来一直颇受好评，尤其是健身人士、减肥爱好者、体重管理人士最爱的肉制品之一。金锣火腿肠质量怎么样金锣火腿肠被国家质量监督检验检疫总局评为"中国名牌产品"，高温火腿肠被列为"国家质量免检产品"。是采用具有九十年代国际先进水平的日本现代化生产线和公司自行研究开发的新工艺、新配方以及新鲜精肉为主要原料，经高温消毒后生产的乳化型灌肠。火腿肠一次吃多少比较好火腿肠的食用量没有具体量的规定，不过一般来说加工肉类一次食用不能超过160克，火腿肠吃多了也会被认为是拉圾食品，吃多了对身体是不好的，因此吃得越少越好。火腿肠的制作方法及配方主料500g五花肉配料适量姜适量盐适量五香粉适量胡椒粉适量葱适量鸡精1肉洗净先剁成小块2我不爱吃姜就把姜泡水然后把水放在肉馅里，也可以把姜直接剁在肉里3葱切成末和肉一起剁成肉茸4取一个鸡蛋清5用鸡蛋清把淀粉搅稀，再加一点水6肉茸里家盐，鸡精，胡椒粉，五香粉和淀粉搅拌，用手摔几下7取一个锡箔纸，纸上抹一点油，把肉馅铺在一端8卷起来两边封住9放在蒸锅里蒸50分钟10蒸好后取出晾凉切片

火腿肠根据蛋白质、淀粉、水分含量的不同分为特级、优级、普通级、无淀粉级。理化指标分别为：

1、特级：水分小于等于70％，食盐（以NaCL计）小于等于％，蛋白质大于等于12％，脂肪6－16％，淀粉小于等于6％，亚硝酸盐小于等于30mg／kg。

2、优级：水分小于等于67％，食盐（以NaCL计）小于等于％，蛋白质大于等于11％，脂肪6－16％，淀粉小于等于8％，亚硝酸盐小于等于30mg／kg。

3、普通级：水分小于等于64％，食盐（以NaCL计）小于等于％，蛋白质大于等于10％，脂肪6－16％，淀粉小于等于10％，亚硝酸盐小于等于30mg／kg。

4、无淀粉产品：水分小于等于70％，食盐（以NaCL计）小于等于％，蛋白质大于等于14％，脂肪6－16％，淀粉小于等于1％，亚硝酸盐小于等于30mg／kg。

扩展资料：

火腿肠的理化指标，按照中华人民共和国国家标准GBT 20712-2006，根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。其中特级产品规定水分≤70％、蛋白质≥12％、淀粉≤6％；优级产品规定水分≤67％、蛋白质≥11％、淀粉≤8％：普通级产品规定水分≤64％、蛋白质≥10％、淀粉≤10％；无淀粉产品规定水分≤70％、蛋白质≥10％、淀粉≤1％。此外，标准中对无淀粉火腿肠水分≤70％、蛋白质≥14％、淀粉≤1％的规定。

参考资料：

国家标准——火腿肠

百度百科——火腿肠

色泽、外包装、形状。感官检验又称“官能检验”，是以人的感觉为基础，用科学试验和统计方法来评价食品质量的一种检验方法。影响评分检验法评价火腿肠感官质量准确性的因素有色泽、外包装、形状。影响排序检验法评价食品感官质量准确性的因素大多为食品的文化包装，一般内涵的包装会具有特别的吸引力，其次就是个性的食品形状，也会影响。

首先从外面是看肠衣上的生产日期，保质期（常温保存的基本都是半年）；包裹肠体的肠衣是否有皱皮，破损；肠体是否有受到严重挤压，弯折等；其次是望，闻，尝。望：剥开肠衣看肠体颜色，是否有出水，出油，或者其他明显异物，或色泽差异；闻：直接或者扳断了凑近闻是否有异味，一般变质后都是酸败腐烂味较重（也称哈喇味，就是口水的味道，呵呵），严重点就是肉已经变质腐烂的味道，其次是有些产品在保质期内可能出现肉制品氧化后的味道，这个属于可吃，但不建议食用；尝：就是直接放入口中尝，我估计变质后的火腿肠放在任何一个人口里都不会吞得下去的，毕竟肉制品的东西变质了，一般人都是不能接受的。但有些处于保质期边缘的可能具有一股脂肪氧化的味道，人们对此的敏感度得因人而异。

火腿肠中食盐的检测论文

不至于吧，自己偶尔也会吃火腿肠，知道不能多吃，不知道是这样。

火腿肠不要吃太多，火腿肠有着太多的钠元素，这个对身体并不是特别好。

现在人们的生活条件已经越来越好了，已经不再是以前吃不饱饭，吃不到肉的时代。所以说大家更关注于养生和健康。有这个意思其实很重要，所以说我们在平时的饮食上一定要控制，尽量少吃肉多吃蔬菜和粗粮，这都是一场好的饮食习惯。

还有一点也很重要，那就是我们在吃菜的时候一定要少放一些调味品，比如说精盐和味素都一样的重要，他们两个东西我们吃的越少越好，因为这两样东西对我们的身体百害而无一利。火腿肠相当于吃半勺盐，这个说法并不夸张，因为我们都知道火腿肠的保质期非常的久，如果说只是单纯的靠防腐剂来保持火腿肠的新鲜度并不可能。

所以火腿肠里面的盐分非常高，很多人空嘴儿吃火腿肠的时候会觉得很咸，所以大部分都是泡着方便面来吃。就是因为火腿肠里面的盐分实在是太高了，我个人觉得吃一根火腿肠都相当于吃一勺盐了。很多的零食对我们身体都不太好，比如说现在非常流行的麻辣鸭系列。

年轻人喝酒的聚会的时候都喜欢买一点，其实这一类产品里边麻辣的成分非常高，而且盐和糖的成分也居多。所以说我们对于这样的食品，偶尔吃一下还好，千万不要长时间的去吃。因为我们身体才是最重要的，年轻的时候身体非常好，到老的时候这些病全都会找上门儿来。

火腿肠进行亚硝酸盐含量测定，选取722型分光光度计作为主要测定工具，通过实验测出准确亚硝酸盐含量。

一、实验部分

1、设备名称：722型分光光度计；榨汁机；抽滤泵；电子天平。

2、选用药剂：Na2B407，·10H20、亚铁氰化钾、ZnS04·7H20、对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二氨、NaNO2、活性炭粉等以上试剂均为分析纯，水均用二次蒸馏水。

3、试样：培根火腿肠，品牌有双汇、金锣金品和银鸽。双汇Q趣、香辣烤肠、香脆肠、香辣香脆肠、蒜香烤肠。

二、实验操作步骤

1、溶液的配制。盐酸萘乙二胺溶液、亚铁氰化钾水溶液、饱和硼砂溶液、对氨基苯磺酸溶液、硫酸锌溶液、盐酸溶液和10μg/ml NaNO2标准溶液。

2、最大吸收波长测定。绘制坐标图，横向代表波长，纵向代表亚硝酸钠的吸光度。通过实验来画出与实际情况相符的波长，即亚硝酸钠最大吸收波长，该实验波长控制范围是538mm。

3、显色剂最佳反应时间的测定。严格按操作规程抽取亚硝酸钠溶液，放到容量瓶中，容量瓶为50ml。

4、再将蒸馏水倒入容量瓶中与亚硝酸钠溶液混合，加入量为30ml，再加入适量显色剂，最后再次加入蒸馏水进行稀释，摇晃使其均匀反应，然后静置一段时间，在538mm处用1cm的石英比色皿，测量其吸光度。通过实验所确定的最佳显色时间为15min。

火腿肠亚硝酸盐的检测论文

分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量一,原理样品经沉淀蛋白质,除脂肪后,在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化,再与盐酸萘乙二胺偶合形成红色染料,通过测定吸光度可与标准进行比较定量.二,试剂亚铁氰化钾溶液:称取 K4Fe(CN)6 .3H2O溶于水定容100mL.乙酸锌溶液:称取11g Zn(CHCOO)2 .2H2O加冰乙酸,溶于水定容50mL.饱和硼砂溶液:称取5g NaB4O7 . 10H2O溶于100mL热水中,冷却备用.20%盐酸:取54mL浓盐酸加水对氨基苯磺酸:称取对氨基苯磺酸溶于100mL20%盐酸中.200ug/mL亚硝酸钠标准液:精密称取经硅胶干燥24小时的亚硝酸钠(GR),加水溶解后,定容亚硝酸钠标准使用液:吸取亚硝酸钠标准液于500mL容量瓶中用重蒸馏水定容.三,仪器电炉电热恒温水浴锅玻棒漏斗铁架台烧杯(200mL2个,500mL2个,50mL1个)容量瓶(250ml1个) 吸管(2mL,5mL,10mL,50mL各1支)比色管(50mL10支)四,操作步骤1,样品处理称取3g左右火腿肠于50mL烧杯中,加入饱和硼砂溶液,以玻棒搅匀,用70℃左右的重蒸馏水约100mL将其洗入250mL的容量瓶中,置于沸水浴中加热15分钟,取出,一边转动一边加入5mL亚铁氰化钾溶液,摇匀,再加入5mL乙酸锌溶液以沉淀蛋白质.定容,混匀,静置半小时,除去上层脂肪,过滤,弃去初滤液30mL,收集滤液备用.2,绘制标准曲线吸取亚硝酸钠标准使用液,分别置入7支50mL比色管中,各加入对氨基苯磺酸2mL,混匀,静置3-5分钟后各加入盐酸萘乙二胺溶液,加水至刻度,混匀,静置15分钟,用2cm比色皿,以零管调零,于538nm处测量吸光度,以亚硝酸钠含量为横坐标,吸光度为纵坐标,绘制标准曲线.3,样液测定吸取40mL样品处理液于50mL比色管中,按标准曲线绘制步骤进行,测定吸光度,通过吸光度从标准曲线上查出亚硝酸钠的含量(ug).五,计算X × 1000亚硝酸钠的含量(g/kg) = ——————————————m × 40/250 × 1000 ×1000X —— 40mL样品处理液中亚硝酸钠的含量(ug)M —— 火腿肠的质量(g)

火腿肠进行亚硝酸盐含量测定，选取722型分光光度计作为主要测定工具，通过实验测出准确亚硝酸盐含量。

一、实验部分

1、设备名称：722型分光光度计；榨汁机；抽滤泵；电子天平。

2、选用药剂：Na2B407，·10H20、亚铁氰化钾、ZnS04·7H20、对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二氨、NaNO2、活性炭粉等以上试剂均为分析纯，水均用二次蒸馏水。

3、试样：培根火腿肠，品牌有双汇、金锣金品和银鸽。双汇Q趣、香辣烤肠、香脆肠、香辣香脆肠、蒜香烤肠。

二、实验操作步骤

1、溶液的配制。盐酸萘乙二胺溶液、亚铁氰化钾水溶液、饱和硼砂溶液、对氨基苯磺酸溶液、硫酸锌溶液、盐酸溶液和10μg/ml NaNO2标准溶液。

3、显色剂最佳反应时间的测定。严格按操作规程抽取亚硝酸钠溶液，放到容量瓶中，容量瓶为50ml。

(1)样品中亚硝酸盐含量过高时，过量的亚硝酸盐可以使偶氮化合物氧化，生成黄色，而使红色消失，这时应将样品处理液稀释后再做，最好是样品的吸光度落在标准曲线的吸光度之内。也可采用先放人试剂，然后再滴加试液的方法，防止氧化。(2)待测样品准备两份；且待测样品与标准品之间空一格，防止混淆!(3)样品中亚硝酸盐含量过高，过量的亚硝酸盐可使偶氮化合物氧化，生成黄色，而使红色消失，应将样品处理液稀释后再做，使样品的吸光度落在标准曲线的吸光度之内。(4)处理样品时一定要在碱性条件下进行，pH约为9．18，因为锌盐沉淀蛋白质时，要求在碱性。二是碱性下处理肉制品，脂肪被皂化，减少样品被脂肪包裹，使亚硝基根更易提取到水溶液中，三是溶液在碱性下亚硝基根以离子存在，易溶且稳定。(5)为了使亚硝酸提取完全，应该进行热处理，加热时间应控制好时间，约为15min。因为在加热下样品容易挥发，也易分解，造成损失。(6)盐酸萘乙二胺有致癌的作用，使用时注意安全。