国内餐饮业特许经营文献论文

According to the estimation of china chain operations asssociation,so far by 2004,our country has had more than 2100 franchising systems and the franchising corporations listed the first in the world,with almost franchising league stores and 2000,000 practitioners,covering 50 industries and growing with a speed of 50-60 percent annually. Now the franchising business has become a magnitude carrier for the development of all kinds of , with the trends of franchising business internationalization becoming more and more remarkable, the franchising business of resturant ,as one of the most typical industry forms,has got a rapidly development,thus its proporation in the franchising business will be increased accordingly. The franchising business is actually a modern business of devision and corporation among enterprises or different owners on the ground of the products,services and technologies necessary for corporate businesses ,to carry on corporation and realize profits. As China's franchising business has steped into a period of high-speed development,how to make the most of the opportunity brought by franchising business in such a context is a significant problem facing all the restaurant franching business article will give the analysis of the development of franchising business and the environment for china' restaurant franchising business,as well as the status quo and existing problems of we will illustrate the strategic selections of our restaurant franchising business,hoping it can do some help for the healthy and rapid development of China'restaurant franchising business.

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随着我国经济的持续快速发展，作为第三产业市场化程度最高而竞争又最为激烈的餐饮业，又一次迎来了她的发展高峰期。过去10年，是我国餐饮业蓬勃发展的黄金时期，整个行业经历了从无序到有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大。餐饮业在国民经济中的比重，从无足轻重的位置飞速增长到年营业收入上千亿元，已成长为我国经济发展不可忽视的重要力量。但是，因为市场的巨大，也吸引了更多的人前来分食餐饮这块大蛋糕。于是乎，各路诸侯，八仙过海，各显神通，南征北战，攻城略地，以求用最快的速度占领最大的市场份额。正所谓“你方唱罢我登场，各领风骚一两年”。综合目前现状，在改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋成熟，并逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。在未来一段时间内，他们仍将会是餐饮业发展的中坚力量。伴随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，我国经济必然会迎来一个飞速发展的阶段。毫无疑问，顺势而为，餐饮业又将会登上一个新的台阶。面对未来，我们满怀信心。餐饮业将会有怎样的发展趋势呢？在此，笔者做出展望，以求抛砖引玉，吸引更多的有识之士来进行研究。一、商务餐成为个热。伴随着我国经济的发展，各类商务人士在外用餐会逐步增多，会议餐和商务宴请将会成为又一个增长点，并且还会呈现出两极分化的可能，高档宴请和商务用餐都将会有极大的发展前途，形成齐头并进之势。二、旅游休闲餐饮将会逐步升温。这从最近几年“五一”和“十一”黄金周可以看出来。业界经济组织曾经做出预测，到2020年，我国将会成为世界第一旅游大国。可以预见，随着人们消费水平的不断提高和旅游热的持续升温，旅游用餐和休闲用餐将会有更大的发展。三、中式快餐将走出低谷，并且会逐步占有相当的市场份额。经历了10年的卧薪尝胆之后，中式快餐已经有了一定的规模，相信他们会吸取以前的经验和教训，在应对西式快餐挑战的过程中，逐步发展并成长壮大。四、高档消费将会趋于理性，家常菜将持续流行。最近几年，燕、鲍、翅、参等高档菜品可以说是火遍了大江南北，一度给人留下了“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”的印象，可是从价位上来看，能消费得起的人毕竟是少数。在经历了最初的辉煌之后，目前市场上经营燕、鲍、翅、参者鱼目混珠，加之高档消费日益趋于理性，将会导致经营状况不佳者退出市场。而家常菜由于迎合了人们的消费心理和口味习惯，且价位低，大众化，能很好地满足工薪阶层和城乡居民的饮食需求。我们有理由相信，家常菜定会拥有一个比较稳定的消费群体，并将持续火爆下去。五、天然、绿色、健康和保健食品将会越来越被人们认可和追捧。随着人们生活水平的提高，各个年龄段的消费者都将会注重饮食营养和饮食健康。老年人希望通过饮食调节，达到健康长寿的目的；父母们希望通过饮食调节，使自己的孩子更聪明伶俐、健康活泼；中年人、白领阶层更希望通过饮食的调节，缓冲工作压力所带来的不利影响，达到提神醒脑、精力充沛的目的。一些“三低、两高、多素”(即低脂肪、低盐、低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质)的食品及天然野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要选择。六、连锁经营经过淘汰会有更大的发展。特许经营加盟连锁进入中国市场是近几年的事，但在短短的时间内已经有了长足的发展。而目前的市场情形则比较混乱，有一些店开张一两年，没有一点实力就想搞连锁，结果是连的越多，“死”得越快。而现在又到了争夺市场份额的时候，随着一部分没有连锁能力、管理混乱的连锁公司逐步退出市场，一些有实力、管理好的优秀的连锁企业定会成长起来，共同把餐饮市场做大做好，促进餐饮业的繁荣。综上所述，在未来几年内，餐饮业将会走上快速、健康发展的快车道，但市场的残酷竞争，将有一批不适应市场竞争的企业会被逐步淘汰，取而代之的是会诞生一批竞争力强、有发展前途的现代化餐饮公司。市场风云变化莫测，餐饮业要持续稳定地发展，还就需要我们业内人士的共同努力，及时总结经验教训，把自己的企业做大做强，把餐饮企业向规范化和现代化的方向推进，使我国的餐饮业取得更大的发展，迎来更加美好的明天。

我国特许经营研究论文

论文的题名是科技论文的重要组成部分,是一篇文章的画龙点睛之笔。下面是我带来的关于的内容，欢迎阅读参考! 一 1. 我国社群零售商业的发展思路和经营策略 2. 我国中小城市商业零售业发展的现状和趋势分析 3. 商业企业零售战略研究 4. 论我国城市新居民区零售业的发展 5. 特许经营的风险及防范 6. 关于发展我国商业连锁经营的思考 7. 我国发展特许经营的现状问题及发展对策 8. 我国百货店的经营现状及创新研究 9. 我国会展经济研究 10. 我国专业市场创新研究 11. 我国区域商业规划研究 12. 台湾特许经营的现状问题及发展对策 13. 台湾零售业的发展 14. 台湾百货店的经营现状及创新研究 15. 企业价值链管理研究 16. 产业丛集与企业价值链管理 17. 企业社会资本研究 18. 中国企业跨国经营问题 19. 民营企业经营管理模式研究二 1. 闽台经贸合作研究 2. 农村土地制度改革研究 3. 农产品流通组织创新研究 4. 福建中小企业发展研究 5. 台湾农业发展研究 6. 民营企业的发展问题 7. 民营企业的投融资现状与对策研究 8. 福建省供货商与超市的关系研究 9. 福建省民营企业创品牌的做法存在的问题与对策 10. 企业的空间结构与空间行为研究 11. 从商业流通形式的发展谈福建发展商品流通的举措 12. 试论能源瓶颈制约下的工业发展思路 13. 发展资本市场推动福建民营企业的国际化 14. 谈国有股减持的短期效应与长期效应 15. 经济全球化条件下的儒学管理 16. 企业中“跳槽”现象的原因及举措分析 17. 我国企业人力资本开发研究 18. 我国企业人力资本管理研究 19. 我国公司治理结构研究 20. 我国企业人力资本流动问题研究三 1. 我国企业经营的外部环境研究 2. 我国民营企业社会保障问题研究 3. 我国国有企业资产流失问题研究 4. 我国商业银行风险管理问题研究 5. 我国商业银行个人金融业务发展研究 6. 论家族式管理向现代化企业管理转变的途径 7. 我国经营者年薪制问题研究 8. 劳动力过剩条件下的非正规就业问题研究 9. 企业并构中的 *** 行为分析 10. 中国公司治理的现实选择——利益相关者选择性参与 11. 企业多元化战略研究 12. 人力资源外包风险及防范措施初探 13. 企业可持续发展战略初探 14. 中美企业文化比较研究 15. 中国企业员工激励机制存在的问题及对策初探 16. 知识员工的开发与管理 17. 企业并购策划与整合问题初探 18. 知识员工忠诚管理-基于全程视角的分析 19. 中国上市公司的亏损问题与重组研究 20. 企业家精神内涵研究及其测量

我国发展特许经营，起步较晚，Development of franchise trade in China has started late.又有一些制约因素和不利条件。In addition, there are some limiting and unfavourable factors但其发展前景是看好的，已呈现快速增长的趋势，发展是有利条件的。Nevertheless the outlook (vision) of development is encouraging and we are seeing a trend of rapid growth.主要表现在：The main factors in performance are seen:一是国内连锁是以直营连锁起步，直营连锁的实践，为特许连锁提供了宝贵经验；Firstly, the chain business in the country begins in the practice of direct sale chains. This provides valuable experience for franchise.二是私营经济已成为我国经济中最活跃的成份。国有商业资本将从商业、服务业中逐步退出，这为个体、私营投资提供了广阔空间；Secondly private enterprises have evolved to be an active component in China's economy, and the capitals of the state-own businesses have gradually benn withdrawn from the commercial and service sectors. This provides a very wide scope for the individual and private investments. 四是服务消费已成为新热点，服务市场呈现巨大消费潜力，这是特许经营发展的巨大市场；Forthly,consumption services has become a hotpoint. The service market shows great potential in comsumptions. This is an enormous market for the development of franchise. 五有国家的鼓励，从政策、法律的支持。Fiftly we have the support and encouragement from the country, be it from policy or law.从国际连锁业的发展来看，当直营连锁店发展到一定规模，形成自身品牌及成型的管理软件后，Looking at the development of international franchise trade, when direct sales chain have reached certain dimension, thus forming its own brand name and the management software has taken shape,一般都转向以特许经营为主拓展市场。generally will direct (focus on) to franchise as the main expansion market. 在现代社会条件下，特许经营是在更大范围内吸纳社会资本，实现低成本扩展经营规模的一种方式，尤其对中小企业发展更具吸引力。因此，特许经营必将成为最具增长潜力的连锁经营形式。 Under the presentsocial conditions, ranchise is able to absorb more investment capital to a larger scale thereby achieve a low cost business expansion to become the high growth potential in franchise business.本文首先对特许经营理论进行系统性质的介绍，This article (paper)introduces theory of the systemic nature of franchise trade,了解特许经营的发展历史、体系结构、一般性原则及特点，so as to understand the history of franchise development, is systemstructure, the general principles and the characteristics.阐述了中小企业采取特许经营的种种优势，同时指出采取特许经营过程中应注意的问题，为中国的中小企业实行特许经营提供一定的模式，所以本文的研究是有实际意义的。 It also expounds and elaborates the advantages of adoption of franchise in the SMEs (small and medium enterprises), and indirectly point out the problems encountered in the process of franchising. by doing so these can provide a model or pettern for franchisation of the SMEs in the follows that this study prepared in this paper has its real significance.关键词：特许经营中小企业成功模式Keywords franchise, SMEs (small and medium sized enterprises), successful model (pattern)

Our country develops the special permission management, the start is late, also has some restriction factor and the adverse condition. But its prospects for development favor, has presented the swift growth the tendency, the development is the advantage. Mainly displays in: First, domestic chain-like is by the straight camp chain-like start, the straight camp chain-like practice, chain-like has provided the valuable experience for the special permission; Second, the private sector has become in our country economy the most active ingredient. The state-owned trade capital from the trade, service industry will withdraw gradually, this for the individual, the privately operated investment has provided the broad space; Fourth, the service expends has become the new hot spot, the service market presents the huge expense potential, this is specially permits the management development the giant market; Five have national encouragement, from policy, legal support. Looking from the international chain-like industry development, is on duty the camp chain store to develop the certain scale, after forming own brand and the formation management software, generally changes specially permits the management to develop the market primarily. Under the modern society condition, the special permission management is buys in the social capital in the wide range, realizes the low cost expansion management scale one way, especially has the attraction to the small and medium-sized enterprise development. Therefore, the special permission management will certainly to become most has the growth potential the chain-like management form. this article first to specially permits the management theory to carry on the system nature the introduction, understood that the special permission management the historical development, the architecture, the general principle and the characteristic, elaborated the small and medium-sized enterprise adopts the special permission management all sorts of superiority, simultaneously pointed out that adopts question which in the special permission management process should pay attention, implements the special permission management for China's small and medium-sized enterprise to provide certain pattern, therefore this article research has the practical significance. key word: The special permission manages the small and medium-sized enterprise successful pattern 分给我吧，翻译很累的！！！

连锁经营论文参考文献

无论是在学习还是在工作中，大家都不可避免地会接触到论文吧，通过论文写作可以培养我们的科学研究能力。相信很多朋友都对写论文感到非常苦恼吧，下面是我为大家整理的连锁经营论文参考文献，仅供参考，大家一起来看看吧。

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特许经营论文题目

随着世界经济的不断发展,国与国之间的联系越来越密切,国际贸易经济的发展成为提高各国经济水平的重要手段,而且在经济全球化发展的背景下,国际经济一体化发展已经成为一种必然的发展趋势。下面是我带来的关于国际经济与贸易毕业论文题目的内容，欢迎阅读参考! 国际经济与贸易毕业论文题目(一) 1. 基于SA8000的贸易壁垒研究 2. 产品专业指标认证与技术性贸易壁垒研究 3. 我国纺织品面临的技术性贸易壁垒与战略对策 4. 浅谈绿色贸易壁垒对中国各行业(选择一个行业)出口的影响 5. 中国出口贸易过度竞争的原因及对策分析 6. 外贸行业协会现状与作用分析 7. 我国零售业国际化战略研究 8. 印度软件产业扶持政策及其对我国的启示 9. 我国特许经营发展中存在的问题及对策 10. 中国企业国际化研究 11. 欧盟技术性贸易壁垒的经验及对中国的启示 12. 蓝色贸易壁垒的双重效应 13. 国际贸易中的“劳工标准”问题研究 14. 国际技术标准在国际贸易中的作用国际经济与贸易毕业论文题目(二) 1. 区域经济一体化的发展对FDI的影响 2. 区域经济一体化与我国的西部开发 3. 东北亚自由贸易区的路径选择及经济影响研究 5. 双赢----国际经济合作的新理念 6. 欧洲经济联盟—亚太经合组织的经济一体化性质研究 7. “中国—东盟”自由贸易区的前景分析与现实意义 8. 中非经贸合作的前景分析与现实意义 9. 中、俄(印、韩)双边贸易发展中的问题及对策 10. APEC经济技术合作的最新进展情况与政策建议 11. 经济全球化与发展中国家的对策研究 12. 美国政府贸易摩擦预警机制及启示 13. 中美贸易结构之比较分析 14. 中美贸易平衡问题对策研究 15. 经济全球化对我国贸易的影响及对策分析 16. 试论人民币汇率稳定的现实意义 17. 人民币升值的利弊分析 18. 人民币汇率变动对我国经贸发展的影响 19. 人民币升值背景下贸易顺差大幅上升之谜 20. 环境壁垒对我国进出口的影响及对策国际经济与贸易毕业论文题目(三) 1. 国际贸易中知识产权滥用的反垄断问题研究 2. 国际贸易中的知识产权保护问题研究 3. 论我国服务贸易结构的优化 4. 我国服务贸易国际竞争力的现状分析与对策 5. 服务外包在中国的发展研究 6. 我国对外直接投资的问题与对策研究 7. 国际直接投资与国际产业转移 8. *****省利用外国直接投资与经济增长经验研究 9. 我国企业国际化经营发展路径、策略研究 10. 跨国公司内部贸易研究 11. 跨国公司并购中的文化整合研究 12. 我国高比例加工贸易引发的思考 13. 中国出口企业应对国外反倾销的营销策略研究 14. 利用产业内贸易促进我国的产业升级 15. 市场经济与非市场经济地位对中国外经贸发展的意义 16. 正确认识自由贸易与自我保护的关系 17. 科学发展观与对外经济发展战略 18. 21世纪的中国对外贸易----从贸易大国走向贸易强国的战略思考 19. 外贸差额的变化对我国经济的影响分析 20. 战略性贸易政策和中国产业结构的调整猜你喜欢： 1. 国际经济贸易毕业论文选题 2. 2017年国际经济贸易专业毕业论文题目 3. 国际经济贸易论文选题 4. 国际经济与贸易毕业论文 5. 浅谈国际经济贸易毕业论文

中国特许经营发展现状研究论文

吹伤了那家,只吹的水尽鹅飞罢.

世界商业报道消息：经过十多年的发展，中国特许经营市场及潜力举世瞩目！中外特许经营企业对中国经济，特别是流通业和服务业的现代化做出了积极贡献，特许经营在中国经济中的地位日益重要。下面从五个方面对中国特许经营进行阐述：中国特许经营发展现状 1.中国特许经营发展迅速，对中国经济的影响日益增长。根据中国连锁经营协会2006年3月发布的数据显示，中国特许经营企业的数量已经成为世界第一，目前每天还在产生大量的新生特许经营企业。 2005年中国特许经营体系数量达到2320个，加盟店万个，分别比上年增长和40%。从图中我们看到，从2000年到2005年底，中国特许经营总体呈稳定快速发展趋势。（见图1）图1：2000-2005年中国特许连锁体系稳步增长特许经营企业平均拥有店铺数72家，是上世纪末的5倍，实现销售4200亿元，是上世纪末的8倍多。2005年，中国“连锁百强”销售规模达到7076亿元，占社会消费品零售总额的，而2001年只占（注：中国绝大部分连锁企业都采用特许经营方式）。可以看出，在特许经营企业规模迅速增长的同时，特许经营对中国经济的影响也日益增长。 2.中国特许经营的行业已经覆盖了所有常规特许经营行业。根据“欧洲特许联盟（EFC）”推荐给“世界特许联合会（WFC）”的特许经营行业分类，除了一些专业服务行业，目前中国特许经营已经覆盖了该分类的所有13大类别，只是在“办公、商务供应与服务”大类中的人力资源服务、猎头公司，财务、税收、保险、会计、审计、广告等方面，有的正在萌芽期，有的还是空白，如卡车租赁，卫生与除虫（主要是居家方面）服务，在中国连锁经营协会的调查中未发现。分析原因，主要受社会制度、消费习惯、市场发育成熟度等方面的因素影响。当然，中国也有一些特有的行业和业态，如足底按摩、农村连锁店等。 3.中国已经成为最大的国际特许经营市场。随着发达国家特许经营市场的饱和、中国经济的蓬勃发展和中国特许经营市场的全面对外开放，国际一线特许经营企业几乎都在中国安营扎寨，目前还有数量相当可观的国际二三线特许经营品牌正在积极进入中国市场。2004年，中国专有权利特许费和使用费进口额为亿美元。中国正在成为举足轻重的国际特许经营品牌进口国。中国连锁经营协会的调查显示，目前进入中国的海外特许品牌中，来自美国的特许品牌占到近50％，根据美国《特许经营时代》杂志公布的“2004年全美特许品牌200强”统计，已有60多个美国特许品牌进入中国市场。2004年美国前20名特许品牌中已有14家进入中国，新加坡特许品牌在中国也占有较大比例，韩国、德国、法国、英国和意大利的特许品牌在中国则平分秋色。此外还有一个显著特点，就是海外特许品牌中，餐饮品牌占据了半壁江山。以美国前20名特许品牌中进入中国的14个品牌为例，餐饮品牌就占了7个。 4.中国政府及行业组织—中国连锁经营协会成功地领导和推动了中国特许经营的发展。特许经营自上世纪90年代登陆中国以来，始终受到中国党和国家领导人的大力支持，从国务院总理、副总理、政府部长到地方政府主管部门都对中国特许连锁经营的发展给予了坚定的支持。中国特许经营的行业组织—中国连锁经营协会自1997年成立以来，卓有成效地引领和推动了中国特许经营的发展。如：参与特许经营相关立法，受政府委托起草制定国家行业标准，进行协调政策，行业调研和信息服务；每年四月在北京、八月在上海举办两次大型特许加盟研讨会和展会，组织海外特许品牌项目推介展示活动；发布年度《中国特许经营蓝皮书》，《中国连锁经营年鉴》；举办特许经营相关培训等。 5.中国特许经营在质量上要达到欧美、新加坡和日本等国家的水平还有很长的路要走，有相当多的工作需要做。总的来看，中国特许经营企业在经营理念、品牌建设、管理体系建设、管理团队的成熟度、连锁经营标准规范的实施控制水平等方面都有不少差距，特许企业之间的水平也有较大差别。总之，中国特许经营在高速发展的同时还缺少规则和管理，特许经营企业在做大的同时还没有做强，在追求数量的同时缺乏效率和质量，在利用特许经营优势的同时，尚缺乏对特许经营核心价值的探求，缺乏创新思维和对经营模式的研究，在特许经营的基础建设上缺少科学的态度和严谨务实、脚踏实地的企业精神，投机心理、浮躁心态比较普遍，更有人钻法律的空子，借特许经营进行蓄意欺诈。 6.中国特许经营市场调查简介。2005年9月，中国连锁经营协会对参加上海国际特许经营展的专业观众进行了调查，结果显示：（1）拟投资10～50万元的投资者较多，近50%， 50万元以上的投资者近30%；机构投资者占，投资额在100万以上的占19%，选择区域加盟；年龄在30～40岁的投资人占。（2）投资者最感兴趣的行业是中西式快餐、体育健身、汽车后市场服务、教育、家居用品等。（3）业内人士一致看好的特许行业。据2006中国特许经营新商机新趋势调查报告，业内人士看好的特许行业是：（4）中国特许经营企业最关注的问题。 2006年初，中国特许经营年度调查显示，特许企业最关注的前五个问题是：（5）中国加盟商最关注的问题。 2006年初，中国特许经营年度调查显示，加盟商最关注的问题是经营效益，即投资回报，紧接其后的是品牌维护和品牌宣传，其次是经营管理支持和手册的适用性，还有督导培训等。加盟商最希望总部改进的是：提供更多的经营诀窍，对所有的加盟商一视同仁。加盟商对总部的培训和技术交流最感兴趣。特许经营在中国经济中的地位 1.特许经营是中国建立创新型国家、实施品牌中国战略的重要手段。众所周知，建立创新型国家，发展自主品牌已经成为中国的国策，而特许经营的核心就是创新、知识经营和品牌经营，特许经营的最大价值，在于能够为加盟双方构建一个共同的知识经营和品牌经营的平台。因此，特许经营对于中国建立创新型国家、实施品牌中国战略将起到重要的促进作用。 2.特许经营是中国实现流通业现代化的重要内容。特许经营是目前为止公认的、成熟的、成功的、符合现代经营理念、现代市场需求和消费者需求的现代商业模式，就像工业时代的企业要采用工业化生产方式，信息时代的企业要用计算机一样，特许经营已经成为中国实现流通业现代化的重要内容，中国政府及商务主管部门已经把特许经营作为流通现代化的重要工作来抓。3.特许经营是鼓励社会力量创业和就业的重要方式。在中国这样一个创业和就业需求巨大的国家，鼓励社会成员利用特许经营方式把小生意做成大事业，或加盟一个特许品牌，找到一份事业和生计，积极创业和就业，具有重要的社会意义和价值。根据2005年中国连锁经营协会抽样调查统计，目前中国加盟店的经营规模是：单店从业人员约20人，单店投资额约50万元，年销售额约250万元，按此计算，中国万个加盟店创造的就业岗位达336万个，拉动投资840亿元，实现销售4200亿元。4.特许经营提升了中国的商业文明程度。特许经营的前提是把每件事情做得很标准、很精细、很到位、很成功。中国特许经营的蓬勃发展，意味着具有独到技术、独到服务、独到成功经验的企业越来越多。特许经营在中国的发展，提高和促进了中国经济，特别是商业经济的整体发展水平，提升了中国商业的文明程度。中国特许经营前景展望 1.中国将是世界上最活跃的国际性特许经营市场。根据国家统计局的数据，2003～2004年中国GDP年增长速度保持在％以上，2005年达到％，2006年上半年增长速度达到了％。由于中国经济高速发展，市场活跃，容量巨大，加之中国特许经营市场全面对外开放，中国特许经营正处于蓬勃成长期，创建和发展特许经营的机会都很多，特许加盟也将成为众多国际品牌进入中国的重要方式。未来几年，中国仍将是世界上最活跃的国际性特许经营市场。 2.中国有希望成为创立和发展特许经营的理想市场。首先，随着中外特许经营企业的共同努力、相互促进和借鉴，中国优秀特许经营企业在品牌经营和管理上正在逐步成熟；第二，随着特许经营概念的逐渐普及，中国特许经营的投资人也在不断成熟；第三，中国特许经营的整体水平正在迅速与国际接轨；第四，中国特许经营法律法规体系也在不断地建立和完善之中；第五，中国特许经营拥有一个积极促进的政策环境。根据2005年6月发布的《国务院关于促进流通业发展的若干意见》，以及2005年8月中国商务部组织召开的“服务业工作会议”提出的商务服务业发展的目标，到2010年，中国餐饮业零售额将达到2万亿元，年均增长17%；住宿业零售额将达到5000亿元，年均增长10%；美容美发业营业收入将达到6000亿元，年增17%。以上行业中，特许经营正在成为企业扩张的重要方式，并将在实现上述目标的过程中将发挥重要作用，中国特许企业将迎来更大的发展机遇。此外，中国全国工商联2006年9月21日发布的中国《2006民营经济蓝皮书》显示，中国 “十一五”期间，民营经济在中国经济中的比重将达到70%，目前中国民营经济提供的就业岗位已经占全社会的80％以上。由此，我们认为，中国的投资者将突破原先的以国有或大型企业为主的格局，逐步向国营企业，上市公司，私营民营，个人投资，及海外留学人员等共同参与等过渡，这一变化将对特许经营领域的投资产生重要影响。因此，尽管有不少问题和困难，我们仍然有理由相信，中国有希望成为创立和发展特许经营的理想市场。 3.未来5～10年将是历史性的洗牌阶段，没有根基的特许经营企业将被淘汰出局。中国特许经营在十多年的发展历程中，已经非常国际化了。中外特许经营品牌同台竞技，拼的是品牌实力、资金实力、连锁系统的管理、支持、服务、控制力等一系列特许经营企业必须练就的硬功夫。从根本上说，特许经营的管理是一个系统工程，没有捷径可走。今后5～10年，中国各领域的特许经营品牌将进入历史性的洗牌阶段，没有根基的特许经营企业将被淘汰出局，试图利用特许经营的一些优势和特点，侥幸取胜的可能性越来越小。对中国特许经营企业来说，最需要关注的是：企业如何全面、迅速地提升品牌经营水平和特许经营的管理水平。同样，国际特许经营品牌也必须认真对待中国市场，才有可能站稳脚跟。 4.中国二三线城市、城乡结合部和农村的特许经营市场前景及容量不可忽视。随着城乡边缘化和中国政府新农村建设工作的大力推进，特许经营在中国广阔的城乡结合部和农村市场有着良好的发展潜力，并将成为众多特许经营企业市场开发的重点。先期进入中国的特许经营企业，如肯德基已经把目标转向了中国的二三线城市。 5.部分中国老字号企业将逐渐崭露头角，成为具有中国特色的特许经营品牌。特许经营已经全面渗透到了中国人民经济生活的方方面面，作为中国历史名牌，部分具有现代经营管理思想、在行业中居领先地位的中国老字号企业，将成为品质稳定而优良、具有中国传统文化特色的特许经营品牌。 6.中国特许经营市场的投资并购频率会加快。随着中国特许经营市场竞争的加剧，那些发展比较成熟、具有一定实力的中外特许经营企业为了占据品牌制高点，快速扩大规模，提高品牌的竞争力，将通过并购方式迅速进入新的市场或控制行业市场；此外，兼并重组也将成为国际特许经营品牌进入中国的一种重要方式。国际特许经营企业进入中国市场的模式（一）国际特许经营企业进入中国市场的主要模式国际特许经营企业进入中国市场的主要模式有三种：跨境交付、合资经营和独资经营。 2004年底之前，为避开中国政府对外商投资中国商业企业的政策限制，国际特许经营品牌主要通过跨境交付方式或者是合资经营方式进入中国。根据中国连锁经营协会2005年对进入中国的海外特许经营品牌所做调查显示，2004年底之前，TOP20中进入中国的13个美国特许经营品牌，7个品牌采取跨境交付方式，6个采取合资方式。2004年12月11日，中国加入WTO三年过度期结束后，中国政府放开了对外商投资商业领域在股权比例、地域、店铺数量等方面的限制，一些国际特许经营品牌开始选择独资方式在中国开展业务，也有一些以合资或品牌授权方式在中国开展业务的品牌，如星巴克开始寻求在中国独资经营。 1.跨境交付。美国21世纪不动产是以跨境交付方式较早进入中国的国际特许经营品牌。主要作法是：美国21世纪不动产在中国的业务，由中国21世纪不动产公司全资经营，美方给予中国21世纪不动产特许经营授权，并提供管理技术支持。 2.合资经营。肯德基、麦当劳是以在大中国区及中国内地划分区域，建立中外合资经营分公司的形式进入中国，其旗下的餐厅归所在区域分公司直接经营和管理。北京麦当劳公司就是由北京农工商联合总公司与美国麦当劳公司各出资480万美元，各占50%股份设立的。一些酒店业巨头，普遍以合资形式进入中国市场。主要做法是：中方出硬件设施、场地、一般员工；外方出品牌、管理系统、高层管理人员等，以达到与中国本土酒店强强合作，优势互补的双赢的局面。合资经营的好处是双方资源和优势能够互补，一旦发生法律纠纷，其诉讼主体为合营企业而不是特许人本身。但劣势是容易产生磨擦，意见不一致；特许人想终止合同时风险难度较大，主要是合作伙伴的位置和作用无法马上取代；另一方面，合资合作方也担心合作成功后，品牌授权方会卸磨杀驴，逼合作方退出已经培育好的市场。 3.独资经营。随着2004年底中国放开外商投资商业企业在股权等方面的限制，不少国际特许经营品牌正在以独资形式进入中国市场。2005年上半年，汉堡王通过建立独资公司进入中国市场开展业务。纵观国际连锁品牌进入中国市场的轨迹，不外乎以上述模式为主，并随着品牌在中国的不同发展阶段而变化，不大会以某种方式走到底。在直营或加盟的问题上也是一样，不会是直营或加盟一条路走到底。即便是坚持直营路线，也会在条件成熟时，又回到特许加盟的路上。这是一种回归。不同的是，最初的特许授权往往缺乏控制，更多的是一种铺垫与试探，而后来的特许授权将更具控制力。国际特许企业在中国的主要授权模式仍然是国际通行的主加盟模式（或称二级特许）、区域次加盟模式和单店加盟模式。（二）国际特许经营企业选择合作伙伴的条件国际特许品牌在选择中国合作伙伴时，通常要考虑的因素有：政府关系，同行业或相关行业的背景知识，企业现阶段已取得的成绩，企业的技术管理水平和资金实力。（三）国际特许经营企业开发中国市场的成功与不足总的来看，有长远打算，打有准备之仗，是国际特许品牌在中国成功的最主要因素。以特许经营方式在中国扩张，胜于精耕细作。一些国际特许连锁企业进入中国后，并未急于采取特许加盟的方式，而是采取直营的方式精耕细作，待时机成熟后再采取特许加盟的方式，这一方面塑造了品牌在中国人心目中的地位、维护了品牌的声誉，另一方面也保护了投资人、加盟商的利益。肯德基和麦当劳分别在1987年和1990年进入中国市场，从种土豆养鸡开始，以先直营后特许的方式发展连锁，在中国市场得到了快速稳健的发展。肯德基1999年实施“零起点加盟”，从2003年全美连锁业排名的29位一跃成为2004年的第4名，其在中国的店铺数已达1700家，并向二三线和三四线城市延伸。反之，也有大量国际知名特许经营品牌退出中国市场或经营乏力。据报道，自上世纪90年代起，陆续有赛百味、达美乐、必胜客、罗杰斯、星期五、澳拜客、艾德熊、乐天利和派派思等近三四十个国际餐饮品牌进入北京市场，但有多一半由于各种原因退出北京，其中非常重要的一个原因是特许人的开发中国市场的准备不足，无法对中国合作伙伴提供从产品、资金、管理、品牌营销等多方面的指导、支持与控制，致使品牌不能形成竞争实力，其结果是，要么退出中国市场，要么残淡经营，再要重振，谈何容易！（四）国际特许经营企业开发中国市场应注意的问题 1.重视品牌的本土化。中国是一个多民族国家，地域辽阔，经济发展不平衡，各民族各地区都有着不同的风俗文化习惯，要把一个国外成功的特许经营模式推广到中国的不同地区，需要对中国的政治、经济、文化和中国人的思维处事方式等进行比较准确的了解，对原有特许经营商业模式、产品、服务特许经营的管控手段等都必须进行细致的再研究。海外特许品牌无论在本国发展得多么完善，经营上取得多大的成功，进入中国市场时都将面临本地化的过程，尤其是在东西方文化差异较大的领域，百分之百拷贝并不一定能在中国取得同样的成功。比如，一些特许商对自己的产品要求非常严格，要求百分之百原汁原味。这固然无可厚非，但如何让中国的消费者以合理的价格接受外来产品才是第一位的。可口可乐在中国春节期间推出的年画娃娃包装就深受中国消费者喜爱。我们看到，无论是麦当劳、肯德基这样的餐饮巨头，还是超市、酒店业连锁巨头都不遗余力、持续不断地进行着中国市场的本地化努力，也正是如此，才使其品牌和产品在中国市场具有竞争力。 2.加盟商不够成熟。特许经营商业模式在中国发展时间较短，速度较快，许多投资人对这种商业模式没有很好的理解，常常是目光短浅，急于求成，只贪图眼前利益。因此在成为特许加盟商后，缺乏对特许者的文化与战略目标的充分理解，因而引起加盟商不重合同,不守信用，不愿接受特许总部的指导监督，任意修改核心要素等诸多问题。中国特许经营法律环境介绍 2005年2月1日，中国商务部颁发的《商业特许经营管理办法》正式实施，其主要内容参照了国际常规特许经营立法及管理的内容，中国特许经营步入更为规范的时代。与此同时，2004年12月11日，中国零售业全面开放，中国政府对外商投资商业领域在股比、地域、店铺数量等方面的放开，以及《商业特许经营管理办法》的出台和实施，为境外企业在中国开展特许经营有了更为明确的规定，如：特许者在中国境内拥有至少两家经营一年以上的直营店或者由其子公司、控股公司建立的直营店；外商投资企业不得以特许经营方式从事《外商投资产业指导目录》中的禁止类业务；外商投资企业以特许经营方式从事商业活动的，应向原审批部门提出申请；并且对信息披露有了明确规定等等。另外，涉及特许经营的相关法律法规还有：《外商投资商业领域管理办法》、《外商投资产业指导目录》、《合同法》、《公司法》、《劳动法》、《反不正当竞争法》等等。目前中国特许经营的法律环境是：现行部颁规章《商业特许经营管理办法》，辅之以相关专业立法。同时，酝酿多年的《商业特许经营管理条例》即将出台，中国特许经营将迎来更为有序的法律环境。

浅谈餐饮业的连锁经营论文

餐饮连锁经营是现代餐饮企业发展壮大的一种必然趋势，我精心推荐的一些餐饮连锁经营管理论文，希望你能有所感触!餐饮连锁经营管理论文篇一餐饮业的连锁经营管理分析摘要：餐饮业在中国一直占据着十分重要的地位，而作为中国餐饮企业主要经营方式之一的连锁经营是近代产业革命所带来的经济高速发展产物，是社会化大生产的产物，在当今社会运用十分广泛。文章以S餐饮有限公司为例，探讨连锁经营管理问题。关键词：S串串;连锁经营;餐饮业;经营对策中图分类号：文献标识码：A 文章编号：1006-8937(2012)35-0058-02 1 S餐饮有限公司概述 S餐饮有限公司是中国优秀的连锁餐饮企业之一，于2007年9月在成都成立，是专业从事串串香、火锅连锁经营、底料及调味品生产、物流、专业技能培训为一体的大型餐饮企业，S有限公司立足于特色餐饮行业，秉承重品质、抓服务、塑形象以回报社会的理念，秉承“共赢、共进”的合作理念，规范各店的质量和口味，成立了生产部、物流部、加盟连锁中心等部门，形成统一的串串香加盟咨询、串串底料生产和物流配送体系。S餐饮有限公司以其独特的经营模式，坚实的技术研发能力及先进的管理理念赢得了市场和广大消费者的青睐，经营规模迅速扩大，经营效益持续稳定提高。 2 连锁经营理论及连锁餐饮业概述连锁经营的理论连锁经营理论概述连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。因此、连锁经营业具有四个特征：经营理念的统一，经营管理的统一，经营商标的统一，服务的统一，也正是由于连锁经营有这几个基本的特征，所以一定程度的确保了连锁经营的成功。连锁经营的优势 ①优化资源配置。连锁经营的“八个统一”是基本的要素：店名、进货、配送、价格、服务、广告、管理、核算的统一。实现这些统一，就使商业企业在经营管理方面互相协调起来，因而有利于资源的配置，使得企业资源共享，既节约厂费用，又提高了工作效率和效益，实现了资源的优化配置。②强化企业形象。连锁经营企业通常选择统一的建筑形式、环境布置、色彩装饰、商徽、广告语等，这种形象连锁是一种效果极佳的公众广告。连锁经营企业的工作人员，统一着装，包装物上统一印刷图案，通过顾客无意识的宣传，强化企业形象，为企业赢得良好的社会效益奠定厂坚实的基础。③提高竞争实力。连锁经营实现人力、物力、财力的优化配置。同时，灵活的经营管理又使连锁企业的优秀管理制度、方法、经验能迅速有效地在各连锁分店内贯彻实施，这些都大大加强厂连锁企业的总体竞争力。④降低经营费用。连锁经营企业以顾客自我选购、自我服务的经营方式为主，减少厂售货劳动，因而雇员相对较少，节省工资成本，节约厂场地费用。连锁餐饮业概述连锁餐饮业的发展随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，我国的餐饮业发展非常迅速。我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了以下四个阶段，如图1所示。连锁餐饮业现状分析连锁餐饮企业群体已成为餐饮业中最活跃的部分，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，餐饮业尤其是连锁餐饮业依然是引人注目的热点。我国连锁餐饮业现状呈现如下几个特点： ①连锁经营成为我国餐饮业发展的主要模式。自从我国的市场上有了国际连锁经营组织的攻占，我国餐饮业就努力地在连锁经营方面做着努力。并且建立属于自己的品牌，如内蒙古小肥羊，重庆火锅等，他们大多在中国连锁餐饮业起着带头作用，走在前列。②我国连锁餐饮业保持发展状态。在2010年。据调查，餐饮企业发展模式以直营店和加盟店居多，占75%。而这些企业中，以销售额10亿一下的经营规模为多数。并且，95%连锁餐饮企业的销售额都有两位数的增长，说明，多数连锁餐饮企业发展符合良性运营的规律，仍然可以保持较高的发展速度。③原材料上涨快速，毛利率稳中有升。由于物价的上涨，连锁餐饮企业的原材料也随之上涨，据调查，2007年，30%的企业原材料增长率在10%以下，一半的企业原材料增长率在10%～20%。在原材料成本日益高涨的前提下，有25%的被调查企业的毛利率下降在5%以内，而一半企业的毛利率基本没有变化，还有27%的企业的毛利率有增长。所以，大多数企业稳中有升的毛利率，说明，大多数企业连锁经营盈利模式比较健康，抗风险能力比较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间。④人力资源相对匮乏。连锁餐营业作为服务业的一种，其在人们心里的认同感和成就感不高，据相关调查，人力资源匮乏，经营成本高涨，标准化难度大构成连锁餐饮企业面临的三大挑战，而在连锁餐饮业发展面临的主要问题中，人力资源匮乏占比例最高，其被选择比例达到了80%其次为经营成本高涨。⑤有较大发展空间有待开发。虽然，连锁餐饮经营已经是我国餐饮业的主导模式，但是，我国连锁经营的餐饮业无论在管理方式还是从销售业绩方面来说，和西式餐饮连锁相比还有很大距离，都还有很多缺陷和不足，有待开发和完善。在高速发展的同时，我国餐饮连锁企业又存在以下问题： ①品牌意识薄弱。在我国，形成独具自己特色和企业形象的连锁餐饮企业还比较少，而我国有自己成熟品牌的企业，如一些中华老字号，老品牌，多受传统观念的影响，确实品牌创新意识和竞争意识。更多的连锁餐饮企业，虽然拥有自己的品牌，但不注重对品牌的保护，不能坚持产品，服务的标准化，不能保证各分店的口味，服务等的统一，有些分店甚至为了追求更多的利润，造成对已有品牌的损害。②规模效应低。所谓连锁经营的要义就在于用很低的成本复制经济样本，从而将规模扩大，规模是餐饮连锁竞争的优势和必要条件。然而，我国很多餐饮连锁企业对此的认识存在一定的偏差，在发展时，有目盲，急于求成的情绪，用特许经营遍地开花的方式，广开分店，导致其发展要求与自身情况不符，最后失败。③标准化程度低。连锁经营具有统一化的特点。统一的店面面貌，统一的广告营销、信息传播，统一进货，统一核算，统一的库存和管理。但是，在我国，对与很多中餐企业，其复杂的制作过程就不比西餐企业有优势，所以，绝对的标准很难做到，标准化程度就相当很低。④物流中心不够完善。配送中心在连锁经营中具有核心地位的作用，但不少连锁餐饮企业却只把配送中心单纯的看作配货，不愿意耗费物力财力去完善物流管理，所以，物流管理水平无法适应现代化连锁经营的理念。正是由于这种对物流中心缺乏准确的认识和重视，配送中心不仅规模小，设施落后，功能不齐，也没有发挥配送中心的核心作用，就制约了连锁餐饮经营的进一步发展。⑤专业人才匮乏。中国餐饮连锁企业普遍面临存在一个重要矛盾就是企业扩大规模和人才缺乏的矛盾，大多餐饮从业人员素质参差不齐，从小学到大学的学历都有。同时，由于观念，薪资等方面的愿意，我国连锁餐饮行业普遍缺乏高素质经营管理的人才，所以，人才的短缺成了制约餐饮连锁经营前进步伐的一个重要因素。 3 S餐饮有限公司经营管理 S餐饮有限公司现状分析 S餐饮有限公司从2007年9月开业至今，已发展成为具有两百多家加盟商的餐饮企业公司已完善了生产基地、物流配送、人才培训及储备，可以为广大有意愿加盟的客商提供优质全面的服务。秉承“共赢、共进”的合作理念，愿与广大合作者结成亲密的合作伙伴，携手共创美好未来。 S餐饮有限公司存在的问题分析 ①形式单一。虽然产品风味独特，但与其他传统餐饮业相比，传统餐饮业的菜品一菜一味，各有特点。火锅产业则由于锅底种类相对较少，加上消费者每次选择的锅底种类终究有限，这就不可避免带来滋味相对单一的缺陷。②质量问题。与传统餐饮业相比，串串香对肠胃的刺激大，不利于身体健康。而且，S餐饮有限公司一直以大众的价格受大众喜爱，但是由于其比较低廉的价格，所以，在价格和质量的协调方面存在矛盾。在保证质量方面存在一定的缺陷。③发展空间较小。火锅产业的地域性使得一地一味，四川人只认麻辣味的火锅，北京人就爱吃涮羊肉等等，这使单一风味的火锅类别很难做到向全国推广，更不要说走出国门。④竞争力低。就四川而言，和S餐饮有限公司类似的火锅店，串串店很多，而且，串串香的宣传内容几乎一模一样。所以，消费者的选择空间非常大，而对于S餐饮有限公司的竞争力就相对变低了。⑤经营者自身的素质。S餐饮有限公司的加盟者经营知识，专业素质参差不齐，有些加盟者不具备一个经营者应有的素质，素质较低。 S餐饮有限公司对策分析 ①加强创新。推出更多的菜品，推出更多的套餐或组合服务，推出更多的口味，满足各类顾客的需求。②注重产品价格和服务质量的完美结合和高度统一。在原料，物流，劳动力等各方面节约成本，提高食品的产品质量，增加菜品品种。加强质量的监督，增加食品卫生检查透明度，让消费者放心消费。③加强与顾客的联系。如主动倾听顾客的意见和建议，妥善处理客人的投诉;制订常客奖励计划等。④加强品牌管理，提升S餐饮有限公司的品牌价值。现在社会，任何商品都有其品牌。消费者注重商品质量，价格，服务，但对商品的综合反应就是其品牌，现在很多消费者越来越注重商品的品牌。对于餐饮业是如此，所以，应加强S餐饮有限公司的品牌宣传和管理。⑤注重人力资源管理。首先，要加强对员工的培训，服务人员的仪容，态度，举止等都要经过专业培训，要有严格的规定，通过培训，将这些细化的服务标准灌输给员工，使服务工作标准化，统一化。其次，提高服务人员自身的素质，选择具有较高文化修养，较高专业素质的人。不仅如此，更要为员工营造好的工作环境，加强员工的归属感心里，避免人才的流失。参考文献： [1] 张志平.我国餐饮连锁经营问题与对策[J].合作经济与科技，2006，(11). [2] 杨欣.餐饮企业经营管理[M].北京：高等教育出版社，2007. 餐饮连锁经营管理论文篇二餐饮连锁企业的直营与特许经营摘要：连锁经营是现代餐饮企业发展壮大的一种必然趋势，它有三种不同的形式，而直营和特许经营是其中最主要的两种，这两种形式各有其特色，但也都有一些弊端，餐饮企业在发展连锁时到底采取何种方式是需要慎重考虑的问题。本文结合实际，分析餐饮企业如何根据实际需要采取不同的连锁方式。关键词：连锁直营特许经营一、餐饮连锁的概念连锁经营的方式，产生于19世纪60年代的美国，在零售业和服务业中应用得最广泛，并且出现了如麦当劳、沃尔玛等国际化连锁经营品牌。餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的企业，以一定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营组织[1]。餐饮企业发展连锁经营可以取得企业形象、广告宣传、技术服务等方面的“共享效应”;可获得广泛的吸引合作者、较低的投资风险、标准化的扩张等“扩张效应”;还可获得提供统一的消费模式、整合企业的市场行为等“整合效应”。二、餐饮连锁的分类 (一)直营连锁直营连锁，又称正规连锁，简称RC。即资本经营保持单一，所有分店的所有权、经营权、监督权都完全归属总店，采购、配送、核算都由总店统一调拨管理，分店没有独立法人资格。 (二)自由连锁自由连锁，又称自愿连锁，简称VC。是由一些独立经营、核算的中小企业组成的联合体。他们之间实行统一的订货、送货，并享有共同的信息和广告宣传，各连锁店都有独立法人资格。 (三)特许连锁特许连锁，又称特许经营，是连锁经营的较高级形式，简称FC。是指总店与加盟店之间订立合同，明确各自权责，总店允许加盟店使用其某些商品、服务的经营权或先进管理方法。这是一种特许人以商誉为核心，开发和利用无形资产，对企业信誉、品牌的出租。总店和加盟店都具有独立法人资格在这三种连锁方式中，直营连锁是连锁经营的最初形式，而特许经营则是最发达、最规范的形式。国内大多数餐饮连锁企业采取的都是这两种形式，采取自愿连锁方式的企业较少。因此本文也主要是考虑餐饮企业的直营和特许经营两种形式。三、直营连锁优势、劣势 (一)直营连锁的优势首先由于总店拥有直营连锁店的采购、配送和核算权，因此可以进行大批量采购，通过量的优势降低经营成本和价格;其次总店可以统一调配连锁店的资金、设备、店面及人员，充分进行内部资源的优化配置，提高经营效益;再次由于总店分担了一部分经营事宜，因此有利于各连锁店集中精力进行商品的管理和服务的改善，提高顾客的满意度;最后由于各连锁店受总部直接管理，连锁店的运营管理属于公司内部的事物，较为灵活，受外界制约和影响也相对较少。 (二)直营连锁的劣势但是直营连锁也有一些劣势，比如资金投入大，见效慢，一般的企业在其发展初期无法承受;规模扩张易受资金、税收、地区法规等制约，对企业要求高等。四、特许经营的优势、劣势特许经营是快速实现低风险资本扩张和规模经营的一条途径，但是如果运用得不好，也将成为企业失败的导火索。 (一)特许经营的优势首先从特许人的角度来说，特许经营具有融资功能。特许人通过经营权的转让，将无形资产变成有形的资产，积累大量资金，从而增强公司的实力和发展能力，实现以较少的资本投入而迅速扩大公司规模的目的;其次，从受许人的角度来说，特许加盟方式对于具有一定资本，但又没有经营技术和管理经验的企业和个人来说，是一个从事商业活动的好机会。因为通过加盟，一方面可获得总公司技术、品牌和信誉等无形资产的使用权/另一方面还可获得总公司全方位的帮助，在降低经营风险的同时获得较稳定的利润。 (二)特许经营的劣势但是特许经营这种方式对总公司的品牌、形象、管理等依赖性较大，若总公司片面追求品牌授权利润，一味追求特许加盟店数量的增长，却又缺乏有效管理和强有力的服务能力，这样不仅会严重损害企业形象，而且也会出现侵害投资者利益的情况，最终将导致整个特许连锁系统的坍塌。五、餐饮连锁企业直营或特许经营的选择 (一)餐饮企业连锁的情况连锁经营对于餐饮企业来说可以塑造形象、树立品牌、分散经营风险、降低广告宣传费用及实现人力资源共享。大多数餐饮企业都以连锁方式来发展壮大自己。但是，到底是采取直营连锁的方式还是特许经营的方式，每个有意发展连锁的餐饮企业都应该结合自己的实际考虑这个问题。麦当劳2012年在全球有41078家连锁店，直营店6598家，加盟店34480家，加盟店所占比例为84%，这意味着发展特许经营业务是麦当劳取得成功的关键因素。而麦当劳未来在中国实现快速增长的关键，也在于发展特许经营。截至2013年底，麦当劳在中国大陆开店总数超过1900家。中国成为麦当劳在全球首个拥有直营餐厅、传统特许经营和发展式特许经营3种业务模式的市场。肯德基作为中国规模最大、发展速度最快的快餐连锁企业，截至2012年底，肯德基在中国有超过4200家连锁店，其在中国普遍采取的是直营连锁的方式。虽然没有明确的数据显示肯德基加盟店的数量，但是2012年的数据显示，肯德基直营店当年的比例超过90%，这意味着加盟店的数量在400家左右。肯德基在中国是1999年开始实施特许经营，其采用的是双赢的特许加盟模式。首先改变加盟者交纳加盟费后自行开店的形式，转变为让加盟者出资购买一间正在运营并已盈利的连锁店。这一变化更符合东方人谨慎的投资心理，降低风险;其次由于在大城市开展特许经营面临着极大的挑战性，因此目前肯德基只在中国内地非农业户口大于15万小于40万，且年人均人民币大于6000元的地区寻求加盟经营。加盟者可以转让30%的股份，并且还要对加盟者进行20周的内容广泛培训项目，从食物加工、环境清洁等基础技能到财务管理、人员配置、战略调整等高级发展项目都要接受系统的培训，并在以后不断学习。通过这些措施，最大限度地保证加盟店的营利，求得双方的共赢。而在中国发展最为迅猛的火锅连锁企业，小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名火锅品牌在2005年以前加盟店所占比例均为95%以上。这些企业也从2009年开始，转变以加盟为主的扩张手段，将经营重点转向直营，大幅减少加盟店的数量，增加直营店。截至2009年底，小肥羊拥有的自营餐厅数目增至161家，特许经营餐厅的数目为293家。近几年发展起来的，如呷哺呷哺、海底捞等火锅企业基本上都是采用直营连锁的方式，严格限制加盟店。目前呷哺呷哺在全国超过500家店全部为直营餐厅，海底捞在全球的136家店也全部都是直营店。 (二)餐饮连锁企业怎样发展连锁由此可见，无论是采取直营或是特许连锁方式，企业都不能盲目地扩张，应遵循一定的规律而来。 1.餐饮企业的经营业态企业的经营业态不同，其采取的连锁方式也不同。例如上面所阐述的肯德基多采取的是直营连锁方式，因为其资金雄厚，完全可以采取直营方式来避免特许连锁的品牌毁坏，企业核心技术泄露等风险。而小肥羊等一些中餐火锅则因为其资金问题，在企业发展初期，多采取特许连锁方式。 2.企业发展阶段及经营方式 1997年特许经营管理条例规定，开办特许经营店必须要有直营店，且有一年以上的良好业绩，这就说明特许经营方式存在一定的风险。但是企业在发展初期，所拥有的品牌已具有一定的知名度，只是限于资金有限，没办法采取直营的方式，而通过特许经营，则可在短时间内收取加盟者大批加盟金，也可扩展自己的品牌知名度，发展壮大企业。此举因为同时也存在着极大的风险，这就需要餐饮企业在发展特许经营的初期就制定一系列的标准化流程，设计自己的特许经营体系，包括营运手册、特许加盟合同、培训手册和招募加盟手册。 3. 商业模式的可复制性发展特许经营必须能够将积累出来的运作经验顺利移植给加盟商，否则开办自营店更合适。例如大多数咖啡连锁企业都采取的是直营方式就是因为其复制性问题，不仅仅是产品质量，更重要的是其企业文化的传递性。而有些中餐火锅采取特许加盟方式是因为其生产线管理简单，产品核心技术即汤料已经实现了标准化，可复制性强。 4.发展连锁店的速度 “欲速则不达”，连锁企业的发展是一个逐渐壮大的过程，不可能一蹴而就。假如餐饮连锁企业扩张得太快，无法控制和支持连锁店，则将使连锁店失掉了品牌原有的特色。例如，90年代中后期，河南企业家乔赢创办的羊肉烩面馆，以及2002年一夜间遍布全国而又顷刻灰飞烟灭的馋嘴鸭事件，都说明了这个问题。连锁企业应该练内功，加强企业品牌建设，稳健的发展连锁，慎重对待特许加盟[2]。决定连锁经营成败的不是规模的大小，扩张速度的快慢，而是企业固有的管理流程和文化特色能在连锁店之间得到传承。例如星巴克则认为自己的竞争优势是客户在世界上的任何一个星巴客店都能体会到一致性的服务，包括产品质量、员工服务的质量以及星巴克体验。 5.规范化与标准化连锁经营最本质、最核心的问题就是要实现标准化并且在这个标准的基础上不断复制。例如麦当劳、肯德基这样的连锁经营实际是连锁总部“工厂”加工出来的产品，并且不断复制。对于直营店来说这个问题还比较好解决，但是对于加盟店来说这是个更需要注意的问题。要加强对加盟商的管理，不能“连而不锁”，要采取新的管理方式――托管特许经营，制定统一流程，企业加盟后，总部派人去管理。 6.人才支撑体系现代化的餐饮连锁企业，具有劳动力密集型与智力密集型兼备的特点，人才就摆在了特殊重要的地位。餐饮连锁企业应健全自己的培训机制，建立自己的培训基地。比如1999年初，巴国布衣创办烹饪技术学校，它常年拥有7套管理和厨政体系的储备班底;2001年，谭鱼头创办四川烹专―谭鱼头烹饪技术学校，这都为企业发展连锁打下了人才的基础。总之，连锁经营已经成为现代餐饮企业发展的必然趋势，直营还是特许经营也必须结合企业的实际情况而定。直营与特许经营并不矛盾，并非两者只能取其一，恰恰相反两者是相容的关系，企业可以两者兼而有之，也可以侧重于哪一方。当总公司拥有一个具相当实力和管理经验的总部，拥有高效的配送中心及具有良好的社会信誉时，就可以选择特许连锁，进行规模扩张;但是特许经营的风险也很大，资金雄厚的大企业一般为了维护自己的品牌多采取直营的形式。参考文献： [1] 唐晓辉.中式餐饮成功连锁的四大要素[J].企业改革与管理，2013(6). [2] 廖峰，肖晓.成都连锁餐饮企业特许加盟方式探析[J].西南交通大学(社会科学版)，2005(4).看了“餐饮连锁经营管理论文”的人还看： 1. 有关餐饮业成本管理论文 2. 连锁经营管理毕业论文 3. 连锁经营管理专业毕业论文 4. 浅谈企业连锁经营与管理论文 5. 有关连锁经营管理毕业论文