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高校食堂一直是后勤工作的重点和难点，食堂主要是为教学、科研、广大师生服务。下面是由我整理的高校食堂管理论文 范文 ，谢谢你的阅读。
高校食堂管理技术研究
【摘要】随着高校后勤部门社会化改革的不断深入，社会化改革已取得一定的成绩。而高校食堂一直是后勤工作的重点和难点，食堂主要是为教学、科研、广大师生服务。在物价不断上涨的情况下，如何更好的做好食堂工作，本人从强化和提升食堂管理体系、提高安全意识、大学生参与食堂管理、建立高校食堂饭菜价格管理的长效机制、加大开发品种力度，满足学生口味需求等方面做了一些思考。
【关键词】社会化改革 物价上涨 管理体系
高校食堂工作是后勤管理的重要组成部分，同时承担着为科研、教学师生服务的，还担当管理育人、服务育人的职责。因而，食堂涉及到全校广大师生的切身利益，它不仅是办好高校、培养优秀人才的重要条件之一，而且肩负着高校改革稳定的重任。高校食堂管理应注意的内容包括食堂各岗位的标准化操作管理、菜肴食品质量检测、循环菜单的开发及运用、菜肴品种及口味创新、菜肴食品安全监控等。结合菜肴食品采购建立食堂菜品价格调整备案机制。在新的形势下，物价不断上涨，如何做好食堂管理工作，使食堂工作健康、持续发展，本人认为应该从以下几个方面进行思考。
一、实施标准操作流程
控制菜肴质量为保证菜肴质量达到一定标准，高校食堂必须实施标准 菜谱 规定的相关程序，进行菜肴质量有效控制。在实施食堂各操作流程的标准化方面，首先在原料切配时，应掌握好以主料形状为主，辅料根据主料形状进行刀工切配原则进行原料切配，如：主料形状为丁，辅料形状也为丁;主料为条，辅料形状也为条。其次在原料加热时，应掌握好调味的准确度，由于各类菜肴可在加热前、加热中、加热后三个阶段进行调味，故应根据菜肴在各阶段所使用的调味料情况进行相应补充，避免味重现象。
二、标准规范高校食堂菜肴食品质量检测
规范菜肴食品质量检测。高校食堂要保障菜肴食品出品质量，就必须进行菜肴食品质量检测，常规检查 方法 主要从菜肴食品的色泽、香度、味感、形状等方面进行，检测标准和细则主要包括主料的选择、刀工切配、火候及温度、成品滋味、芡汁等几方面。
三、高校食堂循环菜单的开发机标准菜谱的实施
实施循环菜单，加强技术创新。巩固加强现有菜肴质量，制定可以周期循环使用的菜单，以每五个工作日为一个循环周期进行菜肴制作的更新调整，菜单使用三十天后，根据季节及原材料供应情况，进行食品原料的更新和补充，并设计和推出新一轮的菜单。菜单设计应注意对上一期菜单中同种原料进行不同烹调方法与制作工艺的更新，根据菜单的使用情况对菜单中的各种菜品进行分类统计，从而可以了解掌握各种菜肴品种成本高低和受欢迎程度，及时调整菜单设计不但满足就餐者口味需求，而且节约成本。
菜肴食品创新研究。高校食堂需不断创新菜肴食品的种类满足师生口味需求。研发新品并对其进行销量及受欢迎程度的检验，在创新机制方面，食堂可成立菜肴创新研究小组，由该小组成员进行菜肴食品销量及受欢迎程度的统计，接受专业指导意见和师生的建议，并借鉴相关 经验 和书籍进行技术研究，每学期组织相关技术人员开展比赛，吸取经验，不断创新以增强高校技术人员菜肴创新研究能力。
四、加强宣传学习 教育 ，提高食品安全意识，进行安全监管
在新形势下，食品安全问题不断出现在人们的视野中，为了保障广大师生的生命健康，很多基础内容的学习与落实尤为重要，如以下几点：
学校及后勤部门以及相关单位积极组织宣传学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体卫生管理规定》、《产品质量法》、《餐饮卫生管理办法》等。
定期或不定期邀请卫生监督管理部门消防部门及具有先进管理经验的管理者到学校，对食堂员工进行系统的培训，要求食堂员工除应具备健康的身体状况外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识，食品营养知识以及相关的 法律知识 通过对食堂从业人员的的宣传教育和培训，不断提高他们操作管理水平。
实行食品卫生安全第三方监管，监管内容包括有毒有害物质现场速测及分析、风险预警、风险隐患评估、远程视频监控等，通过第三方食品卫生监管，全面控制食堂的菜肴食品卫生，对食堂操作的关键部位进行视频监控，发现问题及时纠正。建议高校食堂实施HACCP体系，可有效预防中毒事件，保障饮食安全。
五、建立食堂菜品价格调价备案机制
为了保持高校食堂饭菜价格相对稳定，维护广大师生的合法权益，高校后勤管理部门应加强对市场原料的价格监测，制定切实可行的高校食堂饭菜价格调整备案制度，并作为高校食堂对外招标的必要条件。此外，深入研究“农校对接”模式对于降低高校食堂采购成本，提高食堂员工福利及队伍稳定性具有重要意义。目前“农校对接”主要是是农民专业合作社与高校食堂的对接，实现农民增收、学生受益这一双赢局面。它可以减少高校农产品采购环节，降低学生食堂采购成本，能够更好的保障学生食品安全，对促进高校稳定起着重要意义。由于现在物价持续走高，这条途径是非常值得我们考虑的。
六、 总结
高校食堂是一个特殊的运营实体，它不同于普通的市场运营实体。只有认清其经营、管理、模式、对象、利益、监管等方面的特殊性，才能有的放矢，提高食堂管理的效率、降低高等学校食堂改革要始终坚持为教育、为师生服务的方向，应注意结合具体情况，因地因校制宜，积极、稳妥推进在高等学校食堂改革方面。要按照“三满意”原则开展工作，也就是学校满意、教师学生满意、职工满意。随着后勤社会化改革的不断推进，食堂经营体制的不断完善，要充分认识高校食堂是公益性质的部门，关系到每个学生的切身利益，各院校可根据自身实际情况，探索一套适合本校实际的管理模式，提高伙食质量与服务水平，切实保障学校的稳定和师生员工的正常学习和生活，管理成本、提高管理水平。
参考文献：
[1]朱成吉.对高校食堂管理的研究[J].经济研究导刊，2012，(17).
[2]林永庆.浅谈高校食堂的可持续发展与管理[J].法制与社会，2010，(10).
[3]吴敏.浅议在新形势下如何加强高校食堂管理[J].法制与社会，2011，(08).
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高校食堂是高校后勤的重点,而高校后勤,是我国高等 教育 事业中,不可缺少的重要部分,它是一项最具有保障性,建设性与基础性的工作。下面是我为大家整理的高校食堂管理论文，供大家参考。
浅论高校的学生食堂管理
高校食堂管理论文内容
“民以食为天”。高校食堂伙食的质量，学生的满意程度，直接关系到学校的稳定。难怪社会上流传这样一句话“全国稳定看高校，高校稳定看食堂”。此言并非危言耸听，它反映了办好高校食堂伙食的重要性。2008年10月30日，海南华南高级职业技术学校的一百多名学生就因学校食堂伙食不好、水电使用不方便，集体“出逃”，冲到校外用餐，其他学生则在操场和教学楼起哄，致使当天课堂停课，在社会上产生了极大的负面影响。
随着人们生活水平的不断提高，以人为本的办学理念日益得到彰显和落实，高校学生的伙食质量也在不断得到改善。但是，一些高校追求学生食堂利益最大化的现象依然存在。这主要体现在以下几个方面：
一是食堂经营者只追求经济利益，对食品安全的重要性认识不足，安全意识淡薄。二是不讲究食堂功能区分，把所有的场地都租赁出去，造成食堂布局凌乱不堪。三是食堂内设施不足，食品不能完全进行分类摆放，加工流程不能避免生熟交叉污染， 动物类 食品与植物性食品加工未能分开，餐用具洗消设施简陋，清洗消毒不到位。四是进货 渠道 不规范，贪图便宜，常采购假冒伪劣物品，甚至使用地沟油，严重危害师生员工的身体健康。
如何加强对高校学生食堂的有效管理，笔者认为，湖南科技经贸职业学院的 方法 值得学习和借鉴。
一、加强质量管理，落实 规章制度
高校的食堂管理和 企业管理 一样，没有严格的质量意识、健全的管理制度、强有力的管理队伍和科学的管理方法，是什么事情也干不好的。湖南科技经贸职业学院的作法是： 一是建立各项规章制度和办事程序，用制度管人。该院制定了《学生食堂管理制度汇编》，对食堂的生产服务流程进行全面的细化管理，做到事事有人管，人人有事做，各项工作有章可循、奖罚分明，充分调动了食堂工作人员的工作积极性。
二是加强对炊管人员的教育和培训。学院将《食品安全法》分解到各个工种的职责之中;定期请防疫站的执业医生给炊管人员讲授食品安全、营养卫生知识和食物搭配方法;利用暑期，选派热爱厨师工作、有一定烹调技术的同志到烹饪学校学习厨艺，增加食堂的花色品种和提高饭菜质量。
三是建立和完善检查落实制度。成立食堂安全卫生工作领导小组，建立食堂安全卫生责任追究制。定期检查食堂各项制度的落实情况，对食堂卫生安全、食堂操作规程等进行严格的检查和把关，使检查工作经常化、规范化，保证各项规章制度落到实处。
四是学习借鉴兄弟院校的先进管理办法。每年都要组织食堂管理和工作人员到省内各兄弟院校学习取经，用外校的先进管理 经验 来指导、改进自己的工作。
五是加强炊管队伍建设。注重提高食堂工作人员的思想素质和业务技能，培养良好的职业道德，逐年提高食堂人员的工资福利待遇，尽量为他们解决实际困难，建立一支稳定可靠的食堂工作人员队伍，使他们热爱本职岗位，做好服务工作。
二、抓好饭菜质量，平抑食堂价格
提高饭菜质量和控制饭菜价格是办好高校食堂的重要举措。在丰富饭菜品种的前提下，学生食堂的价格必须从就餐者经济状况的实际出发，使绝大多数同学，尤其是经济困难的同学能吃得起、吃得饱、吃得好。在物价不断攀高的现在，该院仍然保留有4元/餐，且保证吃好吃饱的伙食标准。
一是每年组织一次烹调技能比赛。该院每年都要组织食堂厨师、面点师举行技能比武活动，比武项目分为规定品种和自选品种，对优胜者给予奖励，通过技能比武活动，提高了烹调技术，促进新菜式品种的推出，达到了改善伙食的目的。
二是每年组织两次饭菜质量、服务质量评比活动。为提高食堂的饭菜和服务质量，食堂每学期都要组织一次质量评比活动，对优胜者给予张榜表扬和奖励，促进了食堂人员内部比学赶超的积极性，从而提高了师生员工对食堂的满意率和就餐率。
三是每学期召开一次针对食堂问题的学生代表座谈会。征集学生对伙食管理的意见，认真听取学生的建议。让高校食堂实行民主监督管理。
四是积极利用网络平台及时解决学生反映的伙食问题，主动做好服务工作。学生对伙食有意见，就会马上发帖到校园网上。为搞好伙食管理，及时处理学生反映的意见和建议，避免意见扩大化，或造成不良的影响，该院要求食堂管理人员每天上班第一时间首先浏览校园网，查看学生有无对食堂伙食的投诉，对学生反映的意见和建议，后勤及食堂管理人员要及时作出回帖和做好解释处理工作，使学生反映的问题和意见尽快得到妥善的答复和解决。同时后勤处也要充分利用校园网做好伙食管理宣传工作，与学生交流对话，把当前饮食服务部门的一些做法、当前市场物价情况、伙食管理的 热点 和难点问题等等，发帖到校园网，使学生更多的了解伙食管理的全过程，把被动服务变为主动服务，化解服务与被服务人员之间的矛盾，共同搞好食堂伙食管理。
五是认真解决贫困生的吃饭问题。该校的每个学生食堂都设置了贫困生打饭窗口(或经济饭菜窗口)，切实做好和解决贫困学生的生活饮食问题。
三、引进特色经营，丰富饮食品种
该院为满足不同地域、不同民族和不同消费层次学生对饮食的需求，积极引进南北风味的地方特色小吃进入校园，开办了具有独特地方风味特色的小吃、粉、面、粥、经济快餐等，同时开办好夜宵，方便晚自习学生的饮食需要。把大众食堂办成餐厅式的服务，创造条件办好餐厅宴席，接待学生、亲朋好友聚餐，增加营业收入。使食堂在经营服务上达到人气旺盛，充满生机活力的新型学生食堂。不断提高食堂经济效益，使食堂逐步走向自我良性发展的道路。
湖南科技经贸职业学院食堂以人为本、薄利多销、品种丰富、质量上乘的成功经验，受到了全院师生的一致欢迎，也赢得了周边院校的纷纷效仿。
高校食堂管理论文文献
[1] 李佳・论高校食堂食品卫生安全管理现状与对策 《南华大学学报(社会科学版)》 2010年06期
[2] 蒋贤根・对我国学生食堂加强卫生管理的建议 《教学与管理》 2001年20期
[3] 梁建宁・学校食堂量化动态管理工作分析 《医学动物防制》2006年第11期
关于高校食堂管理的探索
高校食堂管理论文摘要
【摘要】学校食堂为学生提供饮食服务，这与学生的健康密切相关，因此饮食安全问题是食堂工作的重中之重，而近年来食品安全问题层出不穷，故学校必须加强对食堂卫生安全的监管。本项目就是通过对学校食堂现状及其管理制度与监管力度进行分析，并加以运用IOS9000的质量管理体系的建设思路，来构建食堂规范化和标准化的操作运行流程。
高校食堂管理论文内容
【关键词】ISO9000体系 高校食堂 KACI
【中图分类号】 【文献标识码】B 【 文章 编号】2095-3089(2014)03-0233-02
随着高校的扩招，高校学生人数剧增。这种现象直接给食堂带来了巨大的管理压力。寻求高效的管理制度，运用有力的监督机制以确保食堂餐饮服务卫生安全的任务迫在眉睫。本文就以推进食堂的安全监管入手，引入ISO9000体系，对食堂管理的规范、高效进行探索。
1.高校食堂管理现状
现今大多数食堂采用的是承包经营的模式。承包者通过变换量、价、质等的食品属性，赚取大额利润。盲目的招标还会导致食堂培养的技术骨干大量流失。同时，食堂招人，对于非技术人员，应聘者大多是受教育程度低的人。另外，招聘、解聘从业人员手续过于简单，从业人员流动性大，给学校带来很多不安全因素。
2.高校食堂管理模式探索
应对以上管理现状，要提高其运行管理，就必须从承包方选择、食堂人员、管理制度、食堂责任和食品等方面出发，可以借用ISO9000体系，通过构建与运行现状相适应的安全管理体系来保证食堂的安全有效运行。
初步建设ISO9000质量管理体系
建立ISO9000后的高校食堂将以顾客为关注焦点，了解师生对食堂产品的需求，制定符合实际的质量方针、目标以及管理体系。通过规定相关的过程，使其能持续受控，生产师生所能接受的食堂产品。
根据其管理特点和总体过程规范建立相应的文件体系。体系中应该包含食堂在其运行的各个管理方面的质量方针和质量目标，形成包括：食堂的质量手册，管理程序文件，监管控制程序指导书以及各种相应记录的可控文件，并根据文件的特性予以保存和更新。
形成的可控文件应该从管理上和产品上明确资源管理。在人力资源方面，食堂管理和技术人员从教育、培训、技能等方面择贤录用，并适时提供培训以帮助其获得由于需求变化所需的新技能。在基础设施和工作环境方面，定期维护或更新生产所需要的设施设备，保证生产所需的条件要求，优化工作环境。
对于食堂采购部分，食堂应该明确采购信息，包括产品材料、程序、过程和设备的批准、人员资格、质量管理体系等要求。同时，食堂要做好采购产品的验证，以确保采购符合采购要求。如果食堂采取采购外包政策，就应根据外包方提供产品的能力评价和选择采购外包方。
最后，食堂还应该对所提供的食品或服务做好分析和监督监控，持续改进自身的食品和服务，对已发现和潜在的不合格因素采取相应的纠正和预防 措施 ，从而保证食堂质量管理体系的有效性，
食堂ISO9000体系对现今高校管理现状的改进
食堂在运用ISO9000体系后，学校对承包方进行评审，择优录取，避免了高校食堂承包存在的承包方资质不足导致食堂运行管理效率低下现象。
建立了ISO9000体系的高校食堂将明确自身所拥有并能使用的人力、物力以及管理资源。在人才管理方面，食堂将确定从事影响食堂产品与要求的符合性工作的人员所必要的能力，并可能会通过技术培训或遗失交流的形式增加其对岗位的符合性。同时，通过明确内部人员的职责权限，做好内部沟通来建立并实施质量管理体系并为持续提高其有效性提供依据。
建立了ISO9000体系的高校食堂将有明确的食堂产品生产程序，确保食堂产品的实现，制定出食堂产品的质量计划，并通过与学校师生的有效沟通做到食堂提供满意的食堂产品的能力。
食堂还将建立有效的生产监督过程，持续改进程序和相关的管理过程。在明确自身职责后，从内部管理出发，在明确质量方针、目标的基础上，通过有效的沟通进而实现高效管理。
模型分
RACI模型是用以明确组织变革过程中的各个角色及其相关责任的相对直观的模型，主要用来定义活动参与人员的角色和责任。具体意义如下：
●谁批准(A=Accountable)：对任务全面负责，决策任务是否进行。
●谁负责(K=Responsible)：执行任务的角色，具体负责操控项目、解决问题。
●咨询谁(C=Consulted)：在任务中提供指定性意见的人员。
●告知谁(I=Informed)：被通知结果的人员。
RACI模型对现阶段食堂的分析
现以中国民航大学食堂的运行管理现状作为研究对象。
中国民航大学食堂内相关工作人员有：总经理、运行副总经理、安全值班员、组长、销售员、厨师、清洁员、伙计。管理制度为责任制，以小组为单位，小组间竞赛的形式进行窗口经营。小组成员包括：组长、销售员、厨师和伙计。小组内具有明确的分工，组长负责小组的管理、协调和卫生工作，以小组责任的形式担下整个小组的安全责任，并负责执行生产前准备和生产前准备监督工作。小组内销售员主要负责执行食堂产品销售。小组内也分配相应的厨师，厨师对食品生产负责，并负责执行生产前准备。在小组之上设立安全值班员，负责并执行对食堂工作人员与工作质量的监管与生产前的准备监督。清洁员主要负责食堂卫生和回收并清理餐具。伙计对食堂工作区的生产工作提供协助。运行副总经理对生产任务进行分配。总经理为食堂最高管理者，对食堂整体运行负责。
由上表的分析可以看出，在生产前准备阶段出现了两个“R”(负责)，即出现交叠，组长与厨师都对食堂生产前准备工作负全责，这就产生了责任冲突。
RACI模型对ISO9000体系食堂建设分析
对比 RACI模型对现阶段食堂的分析，运用ISO9000体系对现状进行改进。
改进后总经理对任务分配负责，对食堂总体安全运行负责：运行副总经理对制定非配负责：安全值班员负责产品生产监督，并对生产全过程进行监督;组长对生产前准备、生产前准备监督、产品销售负责，并带领小组成员执行产品生产、产品生产监督工作;销售员负责产品销售;厨师负责产品生产，执行组长下达的生产前准备工作：伙计则执行生产前准备和食堂产品生产工作：清洁员主要对回收与清理餐具负责。
经过ISO9000体系的改进，厨师在生产前准备阶段将不负责准备，而改由组长负责、厨师执行。从上表可以看出在食堂运行的各个阶段都有相应的、唯一的人员对该项目负责，都有着明确的分工与责任。相较于原先的食堂管理模式，每个食堂工作人员的责任相对集中，只对其职责范围内的工作内容富有责任。
高校食堂管理论文文献
[1]高校食堂管理问题的分析和对策台诚膳食新闻网，2011-12-09
[2]质量管理体系GB/T19001-2008/ISO9001：2008
[3]王向前RACI自适应软件研究与实现，平顶山学院，煤炭技术，2010(12)
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关于任天堂论文范文资料
权利金制度指的是主机厂商开发新主机的时候会制定一系列的制度，包括游戏质量的审核、平台准入标准以及权利金比例。
第三方游戏开发商在进行游戏开发时需要购买开发平台， 游戏开发完成后主机厂商要进行质量审核，然后才能进行销售，在市场上每卖出一款游戏，开发商要按照约定的比例支付给主机厂商权利金。
这种制度客观上促进了游戏行业的健康发展，也为任天堂带来了巨大的利润。
扩展资料：
任天堂名称含义
关于“任天堂”社名的来源，社长山内溥本人曾经在1989年的一次电视采访中坦率表示自己并不了解其真正含义，或许所谓“命运任天”的诠释仅仅是出自一些御用文人捉刀的手笔，然而和该社素来的行事处世方针却完全吻合。
社会学者Jake Adelstein对任天堂含义的理解， 认为任天堂的“任”是来源于“任侠”这个词。就好比西方的骑士精神一样，“任侠”是一种风度和精神象征。“任天堂（Nintendo）”这个名字是来源于“任侠道（Ninkyodo）”这个词。
参考资料来源：百度百科--红白机
1989年创刊，最初免费赠给500万任天堂“游戏人间”俱乐部的会员，以后改为月刊，现已成为全美销售量最大的儿童读物，1990年时已拥有600万读者。任天堂首创的“辅导员制度”通过电话对顾客时行单独辅导，帮助顾客掌握游戏的窍门，提高技巧和趣味，大大提高了顾客的忠诚感。《Nintendo Power》与“辅导员制度”是结合消费者与任天堂公司的两大粘和剂，也是任天堂把握顾客脉搏的主要方法。它们提供给任天堂许多有价值的市场研究、分析资料，全是免费的。从顾客寄给杂志的信函和打给辅导员的电话中，任天堂已统计出什么游戏最受欢迎，以及如何才能使这些游戏变得更好。这种珍贵的第一手资料并不是其他公司花大钱聘请顾问公司做市场调查所能得到的。在设计时，许多好点子都是顾客想到的，而且他们为能提供这些信息而自豪。实际上，任天堂公司的产品开发计划以及行销策略几乎完全仰仗这些来自顾客的信息。正是辅导员们最早发现任天堂游戏不止吸引儿童，也吸引家长。他们发现有许多电话是家长打来的，从而发现了成年人市场的巨大潜力。任天堂从此不止在玩具专卖店出售产品，而且在百货公司、折扣商店、电子专卖店广设专卖店以吸引成年人购买。任天堂产品自此成为随处可以买到的商品，而专门针对成年人特别要求而研制的“游戏小子”也取得了非凡的成功。软硬兼施。 任天堂在推出新机型时必定配合以优秀的游戏软件。fc机与“超级马里奥兄弟”、“GameBoy”与“俄罗斯方块”、 sfc机与“超级马里奥世界”，无不如此。许多人为“俄罗斯方块”而购买“GameBoy”，买了“GameBoy”后为使资源作最有效利用往往就去买更多的其他游戏卡。结果，双方互相促进大大拓展了销售。联合品牌。 1988年圣诞节期间，任天堂与百事可乐一起在电视上展开密集的搭配促销活动，共搭配售出价值100万美元的任天堂产品和20亿罐百事可乐，并大大加深了任天堂产品在喜爱百事可乐的年轻顾客心中的好感。1989年为配合“全家人一起娱乐”的宣传，任天堂与麦当劳合作，全面推出“超级玛利享用麦当劳大餐”的活动，成绩斐然。活动促销。 1989年1月在世界电子产品大展上，任天堂黑色布景名为“死星”的展台占地4万平方英尺，引起轰动。1989年为促销“俄罗斯方块”，举行了“俄罗斯方块”大赛，优胜者奖励赴前苏联旅游，在全美掀起了“俄罗斯方块”的热浪。1990年任天堂举办地跨三大都市，历时八个月的全美电子游戏大赛，再掀电子游戏狂潮。商展和大赛等大型促销活动对树立企业形象，扩大企业影响，提高企业知名度无疑起了重要作用。不做游戏机广告。 任天堂广告主要宣传游戏，因为顾客买游戏机的目的在于玩游戏，所以游戏好坏才是取胜的关键。事实证明，这种广告策略使任天堂的广告费使用更为有效，并成为任天堂成功的重要因素之一。
关于一堂课论文范文资料
在日常学习、工作或生活中，大家都不可避免地会接触到作文吧，借助作文可以宣泄心中的情感，调节自己的心情。如何写一篇有思想、有文采的作文呢？下面是我为大家整理的我最喜欢的一堂课作文，希望能够帮助到大家。
这堂课的任课教师是——向教师。
向教师先让我们看了幻灯片，幻灯片里面有很多人乱扔垃圾的情景。我想：教师为什么放这些东西给我们看了？教师为什么会用多媒体来上课了？
开始上课了。教师对同学们说：“同学们，你们知不道明白此刻人类最重视的一件事是什么事？”有个同学站起来说：“北京的2008年奥运会。”教师摇了摇头。我在脑子里转了一圈，想到：教师为什么播放那些人乱扔垃圾的幻灯片给我们看了？哦！原先是爱护大自然呀！我迅雷不及掩耳之势，刷的把手举起来。我对教师说：“此刻人类最重视的一件事就是爱护大自然。”“对”教师说。“此刻人类不爱护大自然。大山上的那些树，都被大人们砍光了；人们吃完东西就把垃圾到处乱扔；还有一些人更可恶，整天都用枪去打小鸟，跑到山上去捉国家一级保护动物——娃娃鱼等等。此刻，我们的地球在慢慢的枯竭。我们人类要做的事就是：爱护大自然，爱护我们身边的一切”教师这样说道。下课后，全班同学都说：“我们要爱护大自然”。我最终明白了教师为什么用多媒体来上课？原先教师想让同学们听懂这节课。
人类仅有一个地球，我们要爱护大自然。珍惜我们身边的一切。同学们，行动吧！爱护大自然从我们身边的小事做起！
滑溜溜、肉红色的蚯蚓在托盘中缓慢地蠕动着，我们三个从未近距离接触过蚯蚓的女孩像看稀世宝一样目不转睛地盯着它们，它们似乎是被我们看得害羞了，悄无声息地朝暗处挪去。
这是我们在上生物实验课，教生物课的颜老师拿着粉笔，在黑板上刷刷地写着“光对蚯蚓的生活有没有影响”作为本节课的标题，我们带着众多的疑问，开始做实验。
按照颜老师交代的实验步骤，我们先井井有条地制作场景，将生物书遮住托盘的二分之一，把蚯蚓放在托盘的中心线——也就是书遮住的部分与没遮住部分的交界处。只见蚯蚓迅速地缠到了一起，只剩个别几条开始往书遮住的暗处爬去。两分钟后，仍有许多条蚯蚓在明处，缠成一个球状。蚯蚓不都是生活在暗处的吗？怎么在明处不动了？
实验进行到六分钟，陆陆续续有十几条蚯蚓往暗处爬了，我惊喜地对其他两个组员说：“快看，进去了好多呀！”再看看明处，又有一条又长又肥的蚯蚓从明处爬向暗处，还有两条短小的蚯蚓尾随其后，像极了妈妈带着孩子。我赶忙把这一现象在书上记录了下来。约二十分钟的样子，所有的蚯蚓都已齐刷刷的待在暗处了。我们顺利完成了实验。通过这二十分钟的实验，我们获得了蚯蚓愿意在暗处生活的结论。
这堂实验课真是有趣，我们不仅近距离看到了憨态可掬的蚯蚓，更是在观察中得到科学的结论，这也是我人生中第一次通过仔细观察得到实验结论。
我喜欢上了观察，由此喜欢上了生物这门课。
钟声响了，这是我最爱上的一堂课——音乐课！这是我盼望已久的音乐课，我的精神不禁一振，伸长颈项，等候音乐老师的到来。
脸带笑容的李老师终于踏着轻快的脚步走进音乐室。她的脚步仿佛也充满了音乐的节奏在跳舞似的。她亲切地扫视了全班同学，银铃常州铁道高等职业技术学校般地说：“同学们，开始上课了！”于是，她步到钢琴前坐下，双手轻轻抬起，又缓缓地落在琴键上。钢琴发出了悦耳的音乐声。我们随常州铁道高等职业技术学校着旋律优美的琴声，手舞足蹈地唱起歌来。一首紧接着一首，同学们忘情地唱着，暂时将繁重的功课抛在脑后，将一切的不快抛到九霄云外去了。
这堂课，老师还教我们带动唱。首先，老师挂起抄写着>这首歌的卷板。接着，老师一遍又一遍地常州铁道高等职业技术学校教我们唱这首歌。李老师的嗓子犹如早上的小鸟般，总是让我们听出耳油。然后，她播放卡带，时而摆手，时而扭腰，有些动作较滑稽，我们边笑边笔划着。笑声、歌声、乐声洋溢着整间音乐室。
快乐的时光总是过得特别快，讨厌的钟声在这时响起，我们只好从音乐的快乐世界走回现实生活里，我真希望时光能停留在这堂课。
“当！当！当！”又一节开心的上课结束了，累得半死的我活力又回来了，这都是因为下一节就是我最喜欢的——“信息课”！
上了信息课，老师说：“电脑是从十几多年前，从“打字机”变成的！”说到“打字机”，全班都一头雾水时，老师让我们上网查这个“打字机”到底是什么东西。
还记得刚开始，我还不知道怎么打字，后来老师就慢慢教我打字的方法，所以，从那天起我就会打字了。
会打字后，老师也慢慢教我们怎么上网、建立自己的资料夹，这些事情引发了我的好奇和兴趣，所以我也决定慢慢的存钱，好为自己买台电脑。
上次，老师教我们建立自己的电子信箱，我第一次建立的时候虽然不成功，但是老师很有耐心的再教我一次，我就成功了。
现在，老师在教我们运用以前老师教过的事情，用在这次的作业里。这次的作业，是运用已前教过的事自己想，我想了不知多久，终于想出来了，完成作业后，老师还说我的作业是最好的呢！
我最喜欢的一堂课——信息课，是我最期待、最快乐、最喜欢的一堂课喔！老师说现代资讯发达，透过电脑的传输，快速又简便，简直是无远弗届，所以是现代人一定要会的。老师这么一说，更引发我高度的兴趣和学习欲望，我也发现，，一台小小的电脑，弹指之间却有着大大的世界，真是不可思议啊！所以，拥有自己的电脑，我一定要使命必达。
以前，班里上班会课的时候都是班主任和班长在上面讲，我一个字都听不进去，可是有一节班会课，我非常喜欢。
我们正在小组总结的时候，老师突然说：”好久没有给你们讲故事了，给你们讲个故事吧。你们知道为什么橘子是一瓣一瓣的吗？因为那样就可以把快乐一份一份的分享给大家，里面的果肉为 什么是一点一点的。因为我们要一点一点品位我们的喜、怒、哀、乐。也可以把自己的喜、怒、哀、乐分享给身边的每一个人。橘子，虽然外皮没有苹果那样红嫩，但是剥开橘子的皮可以得到甜，人生 也是这样，要先经历磨难，才可以得到果实。橘子也告诉我们：人不要做只讲体面而对别人没有好处的人。“
老师讲完了这个故事，让我们想自己的感受和启示。我仔细想了想，的确如此，我以后不能再自私自利，要把快乐分享给身边的每一个人，我也不能再”衣来伸手，饭来张口“了，要先经历磨难 ，要自己先”种地“，我以后要当个辛勤的园丁，人生也像一个橘子，要经历剥开外皮的那个过程，剥开外皮的那个过程，就像我们努力学习的时候，只有经历了风雨，才会见到彩虹。
这节班会课，我非常喜欢，这节课，让我学到了很多。
我最喜欢的一堂课，有很多，比如：一节数学课呀，一节美术课呀······要说我最喜欢的，那就是今天上午的第一节课——语文课。
上午第一节课，孙老师先让我们发表了一下感受，因为我们早读时在进行书写比赛。我发了言，我说：“我感到特别惋惜，因为我在写完第一行后，写第二行时把第一行的个别字弄花了。”孙老师 说：“这的确应该惋惜，以后要注意了。”然后其他人也发了言。
我们把自己的感受说完了，进入了正题。我们打开语文书《开国大典》这一课，孙老师学着记者，有模有样地说：“现在进行的是阅兵式，下面请我手下的小喽啰们来为大家讲解一下。”我们每个 人都不服气。然后老师叫了几个人把阅兵式的兵种，以及他们是怎样出场的都说了一遍，并搞笑地用了“x记者”这样的称呼，让我们全班都笑了起来。后来孙老师说，现在只有他一个记者，我们都是群 众，问我们在现场都看到了什么、听到了什么？其中，贾博文说的最搞笑。他一站起来就激动地说：“谢谢，谢谢给了我这次机会！”他吧我们弄的“丈二和尚——摸不着头脑”，还是孙老师反应的快 ，赶紧把“话筒”递了过去，我们才明白了。
时间在一瞬间就流逝了，很快就就下课了。我爱上语文课。
今天，我们上了一堂和平时不一样的课——去校园里观察植物。听老师一说，教室里立马沸腾起来了，同学们都议论纷纷，不知道老师葫芦里卖得什么药。
叶老师带着我们来到了学校的花坛，摘下一朵小花，对我们说：“这种花叫做紫薇花，你们瞧，它的花瓣很独特，花蕊和花瓣分得很开，每瓣花瓣皱皱的，很有趣吧。”老师接着说，“同学们，你们再远看这棵花树，它像什么呢？”
金鹏立马回答到：“像团火焰！”
赵洲誉大声喊道：“像朵火烧云。”
老师笑着点点头。接着介绍，说：紫薇花一直从春天开到秋天，所以又称‘百日红’，并且它还有一个有趣的名字，叫做‘痒痒树’。
“痒痒树？”同学们不解的问道。
“对啊，同学们，你们伸手去摸摸看，它似乎会怕痒，轻轻的摸一摸它就会抖个不停。”说着，叶老师伸出手去摸了一下，它果真摇了起来，树上的花瓣一朵一朵掉下来，像是天女散花，美极了。同学们都瞪大了眼睛，发出了惊讶的声音。纷纷伸手去摸摸它。
叶老师还同我们说：“不是有句话叫‘人怕伤心树怕脱皮’吗？可是紫薇花一点也不怕脱皮，每年它把粗糙的树皮脱掉，只剩下光滑的树干，真爱臭美。”同学们都听了点点头。
最后老师问我们：“大家对紫薇花了解了吗？今天这堂课我们就是通过对紫薇花的观察，写一篇观察作文。”
同学们终于明白了老师的用意，原来这是一堂作文课啊！这是一堂多么生动的作文课啊，让我们在轻松愉快的实践中掌握知识。
“当当！当当！当当当当！……”一听到上课钟响，我马上用十万火力的速度冲回教室端坐在教室等着老师上课。忽然听见不远处传来温和柔软的声音，张开眼睛一看，原来是我们开朗、大方的老师要来上课了。
各位同学，知道我最喜欢的一堂课了吗？没有错，正是语文课。至于，为什么在那么多的课程中，我最喜欢语文课呢？可能是因为一直以来那是我最拿手的科目吧！再加上我们老师人不但很好，又幽默风趣，更重要的一点，就是，她每次在上课时，常会使我有如沐春风的感觉。
在我们班，每节语文课，从来都不沉默呆板的，老师讲解不但活泼生动精采万分，偶尔还会穿插一些令人捧腹大笑的笑话，因此我们的语文课上来总是发言踊跃笑声不断。不过啊！当我们成绩退步时，老师变脸可是比翻书还要快，马上板起脸孔训斥我们，还苦口婆心语重心长不厌其烦的告诉我们一些人生的大道理，就像CD一样每天不断重覆播送，虽然有点烦，可是念在老师一片丹心为我们好，所以我们也很知趣的在考差后努力用功补救，直到老师再展露她那阳光般灿烂的笑容，我们的耳朵才得以清静。
我知道对我们来说每一堂课都是很重要的，可是令我印象最深刻，让我回味再三，每天期待的就只有语文课了，所以我能很确定的说：我最喜欢的一堂课是语文课。
同学们可能都有十分喜欢的一堂课，然而我最喜欢的一堂课是这样的。
'’叮铃铃，叮铃铃”上课铃声响了，同学们陆续走进教室，等待语文老师的到来。
老师终于过来了！只见他满面春风地走上讲台，对同学们说：“今天我们学习第14课——《卖火柴的小女孩》”。这篇课文老师是让同学们读的。读课文前我还不知道老师为什么这么做，读完课文后我才明白：老师是让同学们自己去领略里面的诗情画意。
接着，老师给我们圈了许多美丽而重要的词语。像“曾经，幸福，烤鹅……”，这些词语我读课文时怎么没发现呢？看来，课文要慢慢地品读。
哎呀！“哆哆嗦嗦”这个词语的意思是什么呀？别担心，老师让我们圈完词语后就让我们打开辅导资料《精华讲堂》，为我们圈必备的词语解释和近反义词，有时还会再补充几个。哇！按照书上的注释再读课文就简单多了。yeah！
做了许多"准备工作"，接下来最精彩的环节来了——分析课文。老师先为我们划分好部分，然后再一段一段的来讲。其中有一点，我很感动。就是小女孩儿5次擦燃火柴看到的幻象以及她的渴望。我觉得和她相比，我们的生活太幸福了！所以我要努力学习！
“叮铃铃，叮铃铃……”下课了，同学们一时间竟没反应。原来同学们还都出现在这个故事里面啊！这节课不仅让我知道了我们现在生活多么幸福，还让我明白了一个道理：以后读课文的时候不仅要用嘴去读，还要用心去感受！
远远就看到社会老师抱着一大堆地图、资料往教室走来，才发现这一堂课，原来是我最喜欢的社会课，我立刻回到教室，期待着老师精采的课程。
老师上课前都很用心的准备资料，他会告诉我们不同地名的由来，还会讲一些故事来帮助我们了解，老师常拿出地图，跟我们说哪些地方在哪里。上社会课就好像乘坐哆啦A梦的时光机，又好像打开哆啦A梦的任意门，带着我环游世界，让我知道很多不同的知识，所以，我最喜欢上社会课！
记得有一次上社会课时，老师告诉我们一些地名的由来，有些是自然环境造成，有些是历史发展而成，老师一个接着一个慢慢的讲，我认真的把它记下来，深怕自己忘记。社会课，总是在老师精采的讲解中结束。
我期待每一堂社会课的来临，有丰富的内容,有老师细细的解说，帮助我们更了解地理环境及各地的名俗风情。不知道班上的同学，是不是跟我一样喜欢上社会课呢？
以前我总是出口成“脏”，我常在我的文章中弄巧成拙，还有在师长面前班门弄斧，我知道后才害羞到脸都比苹果还要红呢！而且我的文章还错字连篇。
我以前一听到“作文”这两个字我就两脚发软、冷汗直流呢！从此之后我就变成了我们班的“作文软脚虾”，被同学嘲笑，我却一直没和爸妈说。
后来我的妈妈在校外教学“一日游”中，打听到这件事之后，顿时气得面红耳赤、怒发冲冠，差一点就要被震倒了，幸好老师亲自出马劝退妈妈，才挽回全部人的命。
后来爸爸把我送到老师的作文班中，让我听了张老师的“圣言”，作文才开始突飞猛进。后来我变成了我们班上的'“作文天才”呢！而且上过了张老师的课程，我现在能够出口成章，而且还可以佳句连篇，连老师都啧啧称奇呢！之后我一听到班上的同学有谁在说他的作文能写得比我好，班上的同学都对他嗤之以鼻呢！
经过多年的冷嘲热讽，现在我终于是大家的偶像了。
在琳琅满目的课程中，我最喜欢的课就是体育课。虽然有时要在炎热的太阳下跑八百米，有时还得跳健康操，但是那依旧是我最喜欢的一堂课。
在上体育课的时候，体育老师都会让我们打一场激烈又好玩球赛。虽然有时候只打了一场，就要下课了，但是只要老师肯让我们玩，我们就心满意足了。另外，我也非常喜欢练习打篮球，虽然有时候运气不好，就会一直投不进；但是如果当天，运气不错，有时候还可以投进好多球呢！
记得有一次上体育课的时候，发生一件让我印象最深刻的事，当时的我还不太会打躲避球，所以我对自己不太有自信，但是那时候我接到球了，又不能给别人丢，所以我只好鼓起勇气往外一丢。突然内场响起如雷的掌声，我抬头一看，原来我打到全班躲避球最强的人，那就是蒋一豪。那时候，我觉得不可思议也感到好高兴，而且体育老师还称赞我︰“你好棒﹗”
体育课不但能让人锻炼身体，还可以抒解课业压力。最重要的是偶尔还会有“奇迹出现，真是一堂另人期待的课程呀﹗”
在小学六年中，我不知上了多少堂课。这些课，有的资料充实趣味，有的形式新颖活泼……它们向我敞开知识的大门，它们给我插上想象的翅膀；它们让我品尝成功的喜悦，它们架起师生情感交流的桥梁。我最喜欢的一堂课，自然就是那节科学课了。
“叮铃铃…”上课铃声打响了，我们的黄教师就一下子“闪”到了教室门口，大踏步地走了进来，把手中的教科书放在了讲台上，之后又拿出科学教科书来给我们讲课。
讲着讲着，讲到了一个实验，它要求我们自行使用显微镜来观察洋葱表皮的后期细胞。一向爱做实验的我们，在此时此刻变得异常兴奋。黄教师便带着我们一齐去了实验室。
黄教师讲一个洋葱标本放在了显微镜上，巧手左一旋，右一旋，忽然停了下来，之后便让同学们一个接一个上讲台观察。我怀着兴奋的心境目睹了洋葱表皮后期细胞的“尊容”：玫瑰红，形状怪异，略带银白色的荧光。
我真真切切地喜欢这堂课，这一堂趣味的科学实验课。因为它让我又多认识了一个细胞，让我又目睹了一个细胞的“尊容”。虽然很多节科学课也会让我认识到不一样的细胞，可是这一堂课的洋葱表皮的后期细胞是我见过的细胞中最美的一个。这堂科学课的资料我必须会记在心中的，它在别人眼中或许是平凡的，可是，它在我心中是“异常”的，是明白让我铭记的。
“丁零丁零丁零……”熟悉的上课铃声又响了起来，大家无精打采地坐在座位上，叹着气。“唉，又是数学课！”我拿出练习本，趁着教师还没有“驾到”趴在位子上打瞌睡。
教师慢悠悠地走来了，有点像醉汉，可是教师是女生。一走进教室，教师便叫我们站起来。“什么什么，难道教师发怒了？”我们窃窃私语着。“来，一二三，跳起来！”教师像个老顽童似的，和我们一齐跳啊，跳着跳着还唱起了歌谣“一二一，妈妈不买米……”，地面被我们踏的“咚咚”响，不明白楼下有没有意见！可是大家的兴趣却一下子起来了，每个人的脸蛋上都开始“流光溢彩”。
过了一会儿，教师叫我们坐下来了，大家却还意犹未尽，回顾着刚才的乐趣。“安静了，此刻开始上课！”教师给我们做期末复习题，大家都做的很好！教师也很高兴。这时，不明白怎样回事，窗外忽然传来“轰隆”的一声巨响，教师的窗户也震动了一下，罗“笑星”大声说：“奥特曼降临了！”大家“哄”地大笑起来。“哈哈哈哈！”我眼泪都笑出来了，肚子也笑痛了，教师见了也跟着我们笑，却有点莫名其妙，她说：“他刚才说的什么啊？”我们不明白哪里来的勇气，齐声说：“奥特曼降临了！”教师也忍不住，哈哈大笑，整个教室笑成了一片，有点像疯人院，呵呵！
“滴滴啦啦！”下课铃声响了，我却舍不得了，这堂课的教师是多么的亲切；气氛是多么的融洽；给人的感觉是多么的欢乐！这是我最喜欢的一堂数学课！
我就以往上过一堂很异常的吹泡泡的课.教师和同学们欢聚一堂，在教室里展开了一场别开生面的“吹泡泡比赛”。同学们这下可来劲啦，一个个大显身手，准备一决高下。瞧！有的同学没有带“泡泡水”，就象猫抓了心一样的坐立不安，有的干脆去抢别人的吹。而那些有“泡泡水”的同学吹得是那么兴高采烈。有的把头仰着吹，对着天空吹出了一连串的泡泡，然后又落下来，好像一队神兵从天而降；有的把头低着吹，好像偷着乐；如果两个泡泡没注意，撞在了一齐，那可就趣味了，两个泡泡变成了“连体泡泡”。
同学们吹出的花样也很多。有的泡泡吹的异常大，像一个个大皮球，遗憾的是我没带照像机，就算带了也没用，因为一拍就爆炸了；有的吹出了“泡泡五环”，为什么叫它做“泡泡五环”呢？因为有的同学吹出的泡泡像“奥运五环”，吹出了团结和幸福，所以叫“泡泡五环”；还有的同学吹出的像一串七彩珍珠，如果说还像什么？不如说还像彩虹的碎片。泡泡有时也像一只淘气的变色龙一样，在天空中是黄白色，到了地上又变成了紫红色，五颜六色的泡泡映着窗外阳春三月的白雪，显得格外美丽，给人一种好像飘浮在仙境的感觉。
啊！太棒了！我永远也忘不了这堂特殊的吹泡泡课。哦！不对，应当说我永远忘不了这“七彩世界”。
当前，在新课程理念的指导下,音乐课堂出现了许多可喜的现象,尤其是师生合作，生生合作的共同参与使我们的音乐课堂出现了勃勃生机，极大地提高了学生学习音乐的兴趣，但同时也出现了一些表面“热热闹闹”，可是教学目标的不明确，音乐主体性不强的现象，学生要么是一节课忙忙碌碌，要么是饱了“眼福”或“耳福”。可是并未得到应有的音乐情感体验。因此，如何提高音乐课堂的有效性，使学生在学业上有收获，有提高，有进步。已经成为我们目前课改研究的重要问题之一。下面根据平时的听评课感受加以总结：一、活用教材，精心备课，激发兴趣。托尔斯泰说：“成功的教学所需的不是强制，而是唤起学生强烈的求知欲，激发学生的兴趣”，而兴趣是最好的老师，是学生发展思维能力的巨大动力，是促进学生乐学的先决条件，是推动整个课堂进程的兴奋剂，学生们情绪激昂，情不自禁投入学习状态。在课堂教学中唤起学生兴趣是调动学生学习积极性和主动性的重要前提，教师应精心设计教案，灵活运用教材，创设情境，发掘音乐作品的情趣特色，充分利用课程资源，引导学生在教学活动中自由参与、主动探索。可以这样说，现在的学生再也不像当年那种“听话”的学生了，受到各种各样媒体的影响，在音乐课上，对老师要求很高。他们有了自己的思想，有自己的主见。所以我们要想出一些新的办法，才能做到既结合教材又能走到学生中去。比如：经调查，学生非常喜欢周杰伦,老师可以介绍周杰伦的音乐风格并可以让学生了解一系列音乐知识及相关文化,比如最为主要的风格就是RAP说唱,及节奏布鲁斯等,学生如饥似渴想知道什么是RAP说唱,及节奏布鲁斯,则又可以展开一系列课题,把学生带到教材中的黑人文化的起源与形成......这样就可以培养学生分析问题解决问题的能力.除了周杰伦之外还可以开展其他的学生喜爱的流行歌手的作品分析，有些作品有着京剧的元素，我们有可以进一步讲讲京剧。在音乐课上，尊重每一个学生的喜爱，面向全体学生，让每个学生都能喜欢上音乐课，只有充分了解学生的音乐方面的兴趣、爱好、个性特长，才能制定出相应的教学目标，设计教学活动，更好的实现师生互动。二、循序渐进,讲究方法 任何学科都有其本学科的特殊技能,音乐教育不管发展到什么阶段,都会涉及到音乐领域的专业知识,学生就需要了解和掌握必要的音乐知识和技能.这也是完善一个人的全面素养中不可缺少的部分,这个原则先要认清,在此基础上怎样有效落实技能就要讲究方法了.举例:如以“独唱”为中心的音乐欣赏课，就可将男声、女声、童声等等为例子，这样除有利于学生比较鉴别，了解不同表演形式、人声的不同音域，进一步向学生介绍键盘上的音与音区。通俗易懂的让学生增长音乐知识，拓宽音乐视野。 学生受到感染后完全是自发地，主动地想了解，远远要比起教师苦口婆心地提要求，讲要领会收到更好的效果，在音乐课中遇到问题时要多些分析和纠正，在讲解新知识时要少些灌输，多些回顾和比较，使得技能技巧不再以知识、技术的冷面孔出现，相信学生接受起来会更容易些。三、课堂提问的目的性和有效性 有效的课堂提问能引起学生学习的兴趣,激发学生探究的愿望,发展学生的思维能力。但是如今课堂中教师的低效、无效提问现象仍很普遍。1.机器式提问,“这首歌曲好听吗?”“喜欢吗？”等等；2.程式化提问：“这首歌曲分几段？每段讲什么？表达了怎样的思想感情？”等等”这样类似的提问，忽略了学生获得音乐的情感体验乐趣。我认为怎样才做到有效提问呢？提供给学生的问题应难易适度，问题设计要由易到难，一步一步打开学生思路，不断启迪学生思考，逐步培养学生独立思考能力。特别要注意的是，教师的提问有个别学生脱口而出的回答，教师要继续问问为什么？很有可能有些知识只有个别学生知道，这样教师就可以在提问中发现问题。这样一方面巩固已学的知识点，另一方面又帮助学生学会思考，提高思考的能力。四、课件运用的适度与合理性 在科学技术迅猛发展的今天，在学校，现代教育技术也得到了广泛的使用，这是无可厚非的。但怎样客观地认识它,扬长避短地使用它，是一个值得思考的问题。首先要树立课件它只是教学的辅助手段之一，为了更好的为课堂服务的观点，不能喧宾夺主。其次要明确课件是为课堂提供方便而存在的。比如快捷，占用空间小，可重复使用等，都是它的优点。但我们要客观认识到它的弊端，制作课件费时费力，其屏幕的视觉感受会干扰学生的听觉感受，限制了学生的想象力，而且万一设备出问题，或停电等，就会让有依赖性的老师无所适从。因此盲目夸大课件的作用，不注重自身基本功的提高，抱着唯有课件的课才是贯彻新课标的认识，这种观念是片面的。如果教师在课件制作时充分认识到人与机器的主次关系，注意到声画穿插的恰当时机，注意到动静结合，巧用课件，活用课件，才能让它很好的为我们的音乐课锦上添花。五、优化教学方法，提高音乐课堂教学有效性。
数学思维能力的好坏直接关系到分析其他问题的能力，而课堂教学效果的好坏也直接影响到学生数学思维能力的培养，关于初中数学教学你有什么独到的看法呢?本文是我为大家整理的初中数学教学论文 范文 ，欢迎阅读! 初中数学教学论文范文篇一：初中数学智能教学研究 一、初中生智能 智能简单地说，就是智慧和能力。主要体现于大脑的功能，表现为大脑对外界信息加工处理的本领，它包括感知能力、记忆能力、想象能力和思维判断的能力，感知能力和记忆能力是智慧的基础，想象能力和思维判断的能力是智慧的核心。反映在数学上，就是区分形状不同的几何图形，不同变量变化的规律，从具体的形象思维——抽象概括思维—— 逻辑思维 ，对前人 总结 的定理、公示、法则的在现，洞察二维、三维空间物体相互位置关系，以及以记忆为基础的各种思维判断能力。中学生经过六年小学阶段 教育 ，已具备一定的“数学与逻辑推理能力”，从生理学角度来看，其大脑的四个功能区，即感受区、判断区、想象区已基本成熟，接近成年人这一阶段，人的认识呈“飞跃”式发展。初中生从十一、二岁进入学校，到十四、五岁初中 毕业 ，这一段时间有人把它称为人生中“黄金时段”我们就要抓住人生中的“黄金时段”，适时开发中学生智能，培养学生的创新精神，才能获得智能资源的大丰收。 二、发展智能是初中数学教学的重要任务 数学作为一门研究现实世界空间形成和数量关系的科学，是学习和研究现代科学技术必不可少的基础知识和基本工具。作为教师不能奢望每个学生都能成为一代娇子，但也完全可能让每个学生在他现有智能基础上得到充分的发展。为提高整个一代人的智能水平做出最大努力，这一出发点也可列为中学教师应尽的责任之一。中学数学的教学任务不仅要传授知识，尤其重要的是开发智力和培养能力。所以在数学教学中，传授知识和发展智能是相互影响、相互制约、不可分割的有机统一体。那种把发展智能和传授知识相对立起来，或者严重脱节的倾向，把发展智能神秘化，甚至认为高不可攀的观点都是错误的。作为一名学生教师应该清楚自己不仅是知识的传授者，而且是智能的开发者，应该把主要力量放在开发学生的智能上，在人生的最重要的“黄金时段”发掘人的最宝贵的东西——智能。 三、初中生的智能开发 开发学生的智能，要遵循客观规律。使每个学生的创造力和创造精神得到发展，凡有利于这一工作的工作，都属于开发智能的范畴。作为中学数学教师，在开发学生智能方面应该认识并做到以下几点：从人性角度看，人既是主体性与客观性的统一，又是能动性和受动性的统一，也是独立性与依赖性的统一。学生在学习活动中表现为：我要学和要我学。我要学是基于学生对学习的一种内在需要，表现为学习兴趣。学生有了学习兴趣，学习活动对他来讲就不是一种负担，而是一种享受，一种愉快的体验，学生会越学越想学，越学越爱学，有兴趣的学习事半功倍。兴趣是学生学好知识的、内在的、直接的动力，不断激发学生的学习兴趣，使学生始终处于积极的思维状态，是发展学生智能的基础。有人说：“生趣才能爱学，爱学才能增加，增加才能长智。”可见，生趣是爱学、增加、长智的起点。在实际的教学工作中，每节课都必须精心设计，以激发学生的求知欲。例如在讲“函数”时授课前让学生先计算：2的4次方是多少?2/3的三分之二次方是多少?学生在解决了第一题后，所学知识不能解出第二题，于是就有了找到解法的欲望。这时教师就顺势导出将要学习的新知识——函数。从而达到了激发学生学习兴趣的目的。 初中数学教学论文范文篇二：初中数学教学中数学思维培养 一、数学思维的特点 任何一门学科都具有其自身的特点，数学作为一门基础学科，更是具备了严谨性和抽象性的显著特点，只有牢牢把握数学的特点，在严谨性和抽象性特点的指导下开展教学工作，才能更好的培养学生严谨的数学 思维方式 。 1.数学思维具有严谨性 数学是一门对逻辑性思维要求十分严格的学科，它要求教学人员对概念和定义有精准的把握和透彻的理解，对于问题的结论，也应做到反复论证，以便在教学中能够完整的表达数学名词的实质意义。在实际教学过程中，不同学生对知识的理解能力也各不相同，因此在传授知识的过程中不能够向数学科学一样做到绝对精准，这就要求老师因材施教，差别化的对待不同学生，进行数学思维的培养，进而逐步走向严谨。 2.数学思维具有抽象性 所谓抽象性，就是指用数学来表示客观存在的事物的本质特征和物与物之间的关联性。所有的数学定义都是从客观事物中总结归纳而来的，并不断提升，不断探索新的规律和法则，最终形成的完整的数学体系。而在这个过程中，抽象性不断加深，概况性不断提升，人们对事物的认识程度也就不断加深。因此，与其他学科思维相比，数学学习所需的 抽象思维 更有层次性。 二、培养初中生良好思维方式的 方法 具备良好的思维方式是学好一门学科的关键，而思维的发展也需要一定的知识基础作铺垫。在初中教学中，也应掌握恰当的方式方法，综合运用不同技巧加强对学生数学思维的培养和引导。 1.不断拓展学生的思维 在教学过程中，老师的教授讲解固然重要，但也应适当给予学生独立思考的时间，并在习题练习的过程中对知识进行把握和充分理解。教师在对一些特殊概念和知识的讲解过程中应与学生深入探讨，而非停留在只教授不讨论、只讲概念不深入探究的阶段。要加强对学生自主学习能力的培养，带动学生学习的主动性，从而逐步拓宽学生的思维，增强学生数学学习的逻辑思维能力。另外，也要充分利用学生的错误，在学生错误解答题目或错误理解概念时，应当深入分析出错的原因，从根本上纠正错误的思维方式。 2.运用正确的引导方式和教学方式 教师在教学过程中，要有清晰的头脑和明确的思维逻辑方式，在讲解过程中应有步骤、有层次的进行讲解。例如，在初中数学中引入绝对值的概念，这就区别于低年级的数学教学，介绍负数的概念给学生，从而拓宽了学生对于数字的理解范围。对于|x|，x的值不是单一的+x，而是分成不同的情况。它的值可能是-x，也可能是+x，也可能是0。而教师在讲解绝对值概念时，也应结合数轴上的点来介绍绝对值的大小，即到原点零的距离。另外，对于不同版本的课本和教材，也应有不同的 教学方法 和顺序，适时调整教学活动，不拘泥于课本，才能更好的培养学生的思维能力，提升学生数学学习的整体能力。 3.培养学生的学习兴趣 学习兴趣是促进学生进步和发展的最大动力，因此，老师在教学的同时要善于培养学生的学习兴趣，有利于学生更快速的理解知识，使学生能够积极主动的学习而非被动听课。同时，应关心稍稍落后的学生，适时的给予鼓励和并加以引导，促使他们积极思考，不断发掘新问题，提出疑惑，并和学生一同思考解答。例如，在讲解“如何求解一元二次方程的根”的问题时，应带领学生尝试不同方法进行求解。详细介绍因式分解法、图象求解法、配方法等多种方法，并对应习题进行练习讲解，而不是固定的只讲解一种方法，应让学生自主选择合适的方法。 4.运用现代教学方式和技术进行课堂教学 随着科技的不断进步与发展，计算机电子技术的进步，应将其综合运用到数学教学中，对于几何学的教学，可采用动态图的演示方式，更加具体的使学生感受到图形的变化以及变化过程中的规律，及时进行归纳总结。对于没有条件的地区，教师在教授过程中，应有过硬的绘图功底，通过绘制主要的图形变化过程帮助学生理解课堂知识，拓宽思维。 三、结束语 数学思维能力的好坏直接关系到分析其他问题的能力，而课堂教学效果的好坏也直接影响到学生数学思维能力的培养，因此应当引起教学工作者足够的重视。在适当时应摒弃传统落后的教学观念，结合新的思维方式进行教学，留给学生充分的独立思考空间，激发学生学习数学的兴趣，使学生在学习过程中做到举一反三，让学生在自主学习的过程中发现数学的乐趣，并养成良好的思维方式，从而为今后的数学学习以及其他学科的学习打下扎实的基础。 初中数学教学论文范文篇三：初中数学教学课堂小结研究 一、进行课堂小结的方式 1.梳理课堂知识.一种常见的课堂小结方式，就是把整堂课的知识用简短的话从头到尾梳理一遍，这种梳理不是通篇的叙述，而是有重点的、分层次的总结.例如，在讲“点和圆，直线和圆的位置关系”时，课堂小结就主要是把点与圆的三种位置关系、直线与圆的三种位置关系，结合黑板上的图例再次梳理一遍.这种总结方式，可以让学生全面地复习一遍所讲内容，对新知识有整体了解，同时可以让学生形成对知识的网络式记忆，把知识延伸到整个学习系统中. 2.概括课堂知识.教师还可以对课堂内容进行几句话的概括总结，这种概括要涉及新课内容的关键点，通常用于新课内容有多个重要知识的情况下. 3.联系以前知识.有些新课的内容是在以前所学知识的基础上进一步扩展而来，或者是新课与所学知识有着一定的相似度.在课堂小结的时候，教师可以将两者进行联系，进行对照解读.这样的课堂小结，可以让学生具体形象地理解所学内容.当然，当遇到新课与旧知识有着明显反差的时候，教师也可以拿来对比解读，以避免学生对新知识和旧知识产生混淆.这样一来，学生心中的知识脉络就会更加清晰. 4.和学生共同回想课堂知识.数学教师在讲课时往往是单方面讲授课堂内容给学生，而很少有和学生进行互动的，这都是因为学科的特性和课堂时间的紧迫，而缺乏互动可能导致学生和课堂的融入度不够，容易造成开小差的现象.教师在进行课堂总结时可以有意地和学生进行互动，共同复习整堂课的知识.可以是对学生进行课堂关键内容的提问，也可以是向学生询问他们所认为的难点内容来再一次讲解以答疑和强化记忆.这样，不仅活跃了课堂气氛，拉近了教师与学生的距离，让学生更亲近课堂，让教师更了解学生的学习现状，同时让学生对难点内容有了进一步的学习和消化. 二、进行课堂小结的注意点 课堂小结不是教师一味地总结讲课知识，这里的本体应该是学生自己，是学生来回味和消化课堂所学内容，不懂的地方提出疑问，教师起到串联和辅导作用.教师可以从学生的角度考虑如何总结，才能提高复习效果. 1.课堂小结的概括性.课堂小结要简单明了，用几句概括性的话语进行总结，不宜多次重复复杂内容，这样不仅起不到总结的效果，还会让学生更加混淆，对所学知识产生过多疑问.另外，课堂小结应该用最直接的语言讲述出课堂内容，不应该加以多少修饰，以避免所述内容的冗长，导致上课时间的不够. 2.课堂小结要有重点.有的人说，一堂课里有一半的时间讲重点内容就很难得，而学生只要把这些重点听明白，他们这堂课的收益就很大.课堂小结相对于课堂上的详细讲解而言，是为大部分学生整理的要点总结，不需要对整堂课的内容都重述一遍，而要对讲课内容的要点进行有针对性的重点回顾，这样可以帮助学生理清课堂的重点内容，进行重点练习和记忆. 3.课堂小结要能引导课外学习.课堂小结是一堂课的结尾总结，也是学生课外学习的一个开始.课堂小结要注重引导学生对所学知识进行深入探究.例如，在讲解例题后，可以让学生寻找课外相似的题目进行训练，充分利用学生的课外时间进行学习拓展.同时，能使课堂与课外连接起来，促进学生的课外学习.总之，课堂小结是初中数学教学中必不可少的环节之一.做好课堂的总结是每个教师的分内之事，它不是一个可有可无的环节.做好课堂小结，不仅能让学生的学习更加轻松有效率，而且能够帮助教师进行授课总结，从而提高教学效果.
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分析如何做好培训项目组织实施管理
培训最后的收场非常重要，收场时要做到有回顾、有交待、有反响;学员反响好，皆大欢喜;否则，不管你在前面做了多少努力，都可能会前功尽弃。以下是我为大家分享的关于如何做好培训项目组织实施管理之论文范文。
企业培训是企业人力资源开发的一条重要途径，是企业获取持续竞争力的源泉;有的企业设置独立的培训管理部门、有的则在人力资源部设培训专员，负责企业培训管理工作;作为专门从事培训管理的人员，不仅需要学习培训管理理论知识，更要掌握培训组织实施管理技巧，才能在企业培训管理工作中有效发挥作用。
下面我结合多年的工作实践，谈谈如何做好培训项目的组织实施管理。
一、明确具体的培训需求
明确培训需求就是要解决为什么要进行培训、对哪些人实施培训、培训什么内容、教学上有什么要求的理由，只有把上述的几个方面搞清楚，我们才知道下一步怎么做。
不论是年度培训计划中所列的培训项目，还是临时性的培训项目，具体实施培训前都要进行培训需求分析;首先要搞清楚培训需求的来源，了解培训需求产生的背景，需求提出者想要解决的理由、希望达成的目标，培训对象范围、培训内容、培训课时的具体要求等，只有对培训需求做到了充分了解，才能为培训方案的策划、培训课程的设计等环节奠定好基础。
进行培训项目的培训需求分析，可采用访谈法、或问卷调查法。
访谈法便于双方在互动中对培训需求达成一致意见，也有利于潜在培训需求的发掘。采用此策略时应注意被访谈人的选取(如选择提出需求的单位领导或资深专业人士会得到事半功倍的效果)，在访谈前要列好沟通提纲，访谈时建立融洽的沟通氛围，尽量采用启发性理由进行提问等，调查人的沟通技巧决定着访谈的质量。
在与相关人员沟通访谈后，如有必要，可采用问卷调查法继续对培训对象进行培训需求调查，使培训需求更全面、更具体;采取问卷调查法时应注意综合使用开放式理由和封闭式理由，以引导被调查者自由发挥、充分描述自己的观点和看法;问卷的长度要适宜，确保能在合适的时间内(15～30分钟)完成;为避开理解上的歧义，对问卷中的特定名词和术语给予必要的解释;保证一定的发放数量，以获得足够的反馈信息。
在清晰了培训需求后，要用简捷的语言对需求进行文字描述，作为策划培训方案的备查资料，同时也是与培训讲师沟通的必备资料;一般情况下，培训讲师都希望得到明确而又具体的需求资料。
二、策划培训方案
明确了培训需求后，接下来要做的就是策划培训方案，解决如何做的理由，如聘请什么样的培训讲师、采用什么培训方式、需要多少培训费用、预期培训效果等，策划完的'培训方案要以文字方式呈现。
1、培训讲师的选择
在一场培训活动中，培训讲师的作用，无论怎么强调都不会过分，从讲师走向讲台的那一刻开始，培训成功与否就全看讲师如何演绎了，所以讲师的选择至关重要。一般来讲，讲师的来源有两个途径，一是从企业外部聘请，二是企业内部开发。
外部讲师有许多优势，如：选择范围大，可获取到高质量的培训教师资源;可带来许多全新的理念;对学员具有较大的吸引力;可提高培训档次，引起企业各方面的重视;容易营造气氛，获得良好的培训效果。但同时也存在先天的不足，如：对企业以及学员缺乏了解，可能使培训适用性降低;由于缺乏实际工作经验，导致培训只是“纸上谈兵”;培训成本高。
企业内部讲师也有他的优势和不足，如优势为：对企业各方面比较了解，使培训更具有针对性，有利于提高培训的效果;与学员相互熟识，培训中交流比较顺畅;培训师费用低。不足之处为：选择范围小，不易找到高质量的讲师资源;看待理由受环境决定，高度有限;不易在学员中树立威望，可能影响学员的参与度。
具体到一个培训项目的师资选择，要综合上述因素，结合培训内容、经费预算、企业对培训的期望值等要求，来确定是外聘讲师，还是内部开发。下面是内、外部讲师选择的几个技巧：
外部讲师的选取
选择外部培训讲师时，关注以下几点：
试了再买
通过旁听的策略，全面了解讲师的知识、经验、培训技能和个人魅力，再决定是否聘请;
要一份培训简历
通过简历，可以知道其受过什么教育，有什么经验，从事过什么工作，主持过什么培训;
提一些理由
提一些与培训项目相关的理由，可以了解其对所要培训内容的熟悉程度，对相关行业的了解程度，以及达成培训目标的策略等
要求制定一份培训大纲
培训大纲至少要到三级，从大纲中，我们可以了解讲师要讲的主要内容是否与之前所做的培训需求相适应，是否可以通过培训达成本项目的培训目标。
内部讲师的开发
开发内部讲师时，企业相关专业的技术骨干、主管、专家、领导都是最佳的讲师人选，但如何让这些资深人士为你所用，事先的沟通非常重要，以下几点可供参考：
.如果你是这个企业的老员工，对公司业务、人员状况比较熟悉的话，不妨直接与目标讲师进行沟通，提出你的需求，听取他的意见和倡议，让他感到你对他的尊敬和诚意，从心理上乐于帮助你完成培训工作，即使他个人因为种种理由不能担任讲师，他也会向你推荐更适合的人选;在他同意担任讲师的后，再与他的直接领导进行沟通，以获取领导的支持。最好不好先找领导，靠领导的权力分配他来做这项工作，以避开抵触情绪;更不能只找讲师本人而不与领导沟通，没有领导的支持，他是无法在工作时间准备教案、离开岗位去给学员上课的。
.如果你对企业的业务、人员不熟悉，那么你可以向人力资源部门进行咨询，请他们推荐相关专业领域的人选，然后再与其本人进行沟通。或向身边的老员工进行咨询，了解企业内能够胜任讲师的人员情况，做好与备选讲师的沟通准备。
2、选择培训方式
此处所指培训方式，是指企业内部组织培训时所采用授课方式，如：课堂讲授式、分组研讨式、观察模拟式等，选择的原则是综合考虑培训内容、培训对象、培训资源条件等因素，确定相对有效的培训方式，如：若组织取证类考前培训，就适合采用课堂讲授式;若组织管理类培训，则适合采用分组研讨式;若组织技能类培训，采用观察模拟式等……，恰当的培训方式，会有助于培训效果的提升。
三、培训前的准备工作
对于组织实施培训的管理人员来讲，培训前的准备工作非常重要，同时也非常繁杂;准备工作是否周到、细致，是培训成功与否的关键因素之一，比如拟定的学员是否能够按时参加培训?培训资料是否准备的齐全?交通、食宿是否安排妥当等，任何一项失误都会影响培训的顺利实施。
1、落实参训学员
对于企业内训而言，参训学员的落实有时很容易，如：为一个部门组织培训时，只要部门领导同意就好办了;而有时则非常麻烦，如：组织跨部门人员的培训时，需要沟通协调的事情就非常多，往往需要耗费大量的时间和精力。
由于“工学矛盾”的存在，在落实学员过程中我们经常会遇到这么几种现象：
1)学员以工作忙为由，直接拒绝参加培训;
2)学员愿意参加培训，但领导不予支持;
3)员工和领导都同意参加培训，但临时突发事件至使学员不能按时参加培训。
那么作为培训管理人员，就需要重点做好这一环节的沟通协调工作，以下几点操作技巧可以作为参考：
1)了解培训对象范围，初步选定培训对象;
2)与学员所在单位领导进行沟通，取得领导对学员参加培训的支持;
3)发布通知时，同时发给学员本人和他的直接领导，以督促学员能够按时参加培训;
4)培训前再次确认学员能否按时参加培训，如有变故督促学员办理请假手续，或请其它相关人员参加培训。
2、确定服务支持
培训服务工作做得好不好，直接影响着培训参与者的情绪，从而影响着培训的效果，培训服务工作包括但不限于以下几个方面：
确定讲师的交通方式
如果是内部培训师那很好办，给报相应的车费就行了;如果是外部培训师，那么就需要落实对方的交通方式，是否需要预定车票(飞机票)、是否需要安排车辆接送等
安排讲师的食宿
提前预约住宿房间，了解培训师的饮食习惯，如：对食物的禁忌、偏好等;视培训师的专业、背景等情况，确定安排陪餐人员、就餐标准等。
安排学员的交通
视培训地点的远近，确定是否需要安排接送学员的车辆，如果需要，提前与租车公司预约、洽谈费用等;
安排学员的食宿
了解学员当中是否有少数民族，与培训基地预约就餐人数、就餐标准、就餐时间等;如需要住宿，提前预约住宿人数、住宿标准、住宿时间等;
3、准备培训资料
为保证培训的顺利开展，培训管理员一定要与授课讲师提前沟通，请讲师准备培训相关资料，一般来讲培训资料包括但不限于：学员手册、案例资料、课堂练习资料、考试试卷等;培训管理员的主动沟通很重要，沟通越到位、要求越明确，讲师准备的越充分，如果不事先沟通，讲师很可能按照自己的习惯备课，而不能满足你企业的培训管理要求。
4、布置培训教室
按培训策划中确定的培训方式，布置与之相适应的培训场地，营造适宜的培训氛围。培训场地的布局原则是最大限度的舒适与参与，受训者的座位以保证目光自然交流通畅为宜。不要太拥挤，也不要让他们坐得过于疏远;即使受训者不一定会写很多字，桌子上也要有足够的空间来放置学员手册、记录纸或其它东西;把教学所需要的设备、资料和辅助工具摆放，以便迅速取用。
下面是几种常用的教室布置方式：
排排座式的学员桌椅布置，适合以课堂讲授或专题讲座为主的课程。培训主题布标最好悬挂在讲台的正上方，也可固定到侧面墙上;宣传展牌可摆放在讲台的两侧，也可摆放在教室的正后方，示意图如下：
分组式学员桌椅布置，适合以案例分析、沙盘模拟、分组研讨为主的课程。培训主题布标可悬挂在讲台的正上方，也可固定到侧面墙上;学员桌上要摆放分组桌牌、学员桌牌、学习资料，示意图如下：
以演示、模拟操作为主的课程场地布置成操作台、或训练空地，以便于操作演示和学员观模，示意图如下：
不管桌椅如何摆放，连接电脑、投影等各种线缆都要沿墙边固定、或沿桌椅绑扎、或直接用胶带固定在地面上，以防人员走动时被拌倒。
四、组织实施培训
在组织实施培训当天，培训管理员至少提前半小时到达培训场所，组织开班活动，如：启动设施设备在待机状态、组织学员签到、引导学员就坐等;对于分组式学习的培训项目，还要组建学习小组，分别赋予各小组的职责，即可实现学员的自我管理，又可在小组间展开学习竞赛，活跃学习氛围。
在讲师授课前，培训管理员要简要介绍培训目的，宣布培训纪律和相关要求，介绍课程及讲师;在讲师授课过程中，培训管理员应在培训场地配合讲师教学，及时处理各种突发事件;了解讲师的授课情况，学员的学习状态、及时将有益于教学的信息反馈给双方，助力教学效果的提升。
每天学习结束后，要求学员回顾当天所学内容，记录所思所得，巩固学习效果。我们企业的常用策略是要求学员“填报每日一得”，写好后张贴在学习园地中。
示例：每日一得表样
在培训结束前，要对培训实施情况进行简单的总结，交待对所学内容的落实、转化等要求，感谢教学双方对培训工作的支持等。我的经验是：培训最后的收场非常重要，收场时要做到有回顾、有交待、有反响;学员反响好，皆大欢喜;否则，不管你在前面做了多少努力，都可能会前功尽弃。我们常用的作法是用把培训期间的照片制作成PPT、配上适合的背景音乐，在培训结束时播放，和学员共同对培训过程进行回顾，分享他们的精彩表现，加深学员对培训的印象和认识。
五、培训评估
作为培训管理工作者，大家知道柯式评估理论，即柯克帕里克提出的培训评估的四个层次(反应层、学习层、行为层、结果层)，反应层主要评估受训者对培训项目与讲师的基本反应，表明他们对培训进度与培训内容的接受情况;学习层主要是针对于培训内容和培训项目的整体情况以及受训者对培训内容的掌握程度进行评估;行为层主要是针对于受训者接受培训前后的工作绩效表现进行评估，以确定培训是否真正对受训者的工作起到了推动作用;结果层主要是衡量评估培训对产出的贡献。
方案是从目的、要求、方式、 方法 、进度等都部署具体、周密，并有很强可操作性的计划。下面是我为大家整理的关于商务接待方案 范文 五篇，希望对您有所帮助。欢迎大家阅读参考学习!
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商务接待方案范文1
为了安排好__公司的代表来上海与本公司洽谈合资设厂事项的工作和各事项，顺利进行谈判工作，特制定以下接待方案：
一、接待时间：20__年10月2729日
二、接待地点
接机地点：上海虹桥机场
接待酒店：上海洋洋显达度假酒店
地址：上海新客站地区上海市交通路2779号(富平路99号)
参观地点：中国上海迅通电梯有限公司生产基地
上海世博园
上海外滩夜景
三、接待对象：美国达贝尔公司谈判代表以及陪同人员
四、接待负责人员
总负责：___(负责整个行程的指挥和协调工作)
接待组：___(翻译人员，礼仪小姐，解说员，接待员)
秘书组：___(负责接待和谈判会议的相关文件起草文件资料)
后勤组：___(负责行程和会议谈判的酒店安排，会场布置和保安等相关工作)谈判组：___(主谈，决策人，销售顾问，法律顾问，技术顾问，公关经理)合计人员：24人
五、接待前期准备工作
1.来回机票预定
2.食宿安排
3.迎接车辆安排
4.会场接待
5.会场整理及布置
六、后期工作
1.谈判会议资料整理
2.经费报销
3. 总结 及信息反馈
七、经费预算双程飞机票(22000)酒店住宿费(10000)餐费(8000)租车费用(650)观光费用(2500)会议杂务费(1000)后备费用(5000)总计：63150元(人民币)
八、注意事项
1、接待外宾的礼仪注意事项2、应急方案的准备3、控制经费预算4、做好整个行程以及谈判会议的记录工作。
商务接待方案范文2
为全面做好迎检准备工作，特制定如下接待方案。
一、时间、地点
(一)时间：1月31日晚上2月1日午时
(二)地点：机关及基层各单位
二、议程
(一)___路迎接检查组检查组在___检查时由迎检办人员负责讲解___概况。(讲解员:)
(二)观看___宣传展板。(讲解员:)
(三)参观__基础设施。(引导员___门厅洗手处门迎__)路线职工医疗室(卫生员__)---娱乐厅(门迎__)观看四人乐队表演---职工学习屋(门迎___)观看书法、绘画 才艺展示 ---职工活动室(门迎___)---职工服务部(门迎___)---职工宿舍(迎检时要把房门全部打开)。
(四)召开“___”工作汇报会
(1)地点___会议室
(2)___参会人员___领导班子
(3)议程___领导主持会议
①介绍检查组嘉宾
②介绍到会___领导
③检查组组长讲话
④观看_____“____”汇报专题片(___负责放映)
⑤___主要领导汇报“___”工作。
⑥二楼资料室查阅内业资料。
(五)检查内业资料。(每个对口部门确定一名资料讲解人员)
三、___组织机构
组长：___
副组长：______
领导小组下设四个工作组
(一)陪检工作组
组长___
成员_________
1、外业组
成员_________
主要职责
1)主要负责与检查组的信息联络工作。
2)__科工作人员对___情景进行介绍汇报、陪检。办公室工作人员负责照相、摄像。
2、内业组
成员____________
主要职责
负责资料室内业资料解释工作。(要求各部门资料员要熟悉内业资料并认真细致做好资料解释工作)
3、安全保畅组成员_________
职责：负责检查组车队的开道工作，道路的安全保畅，检查组的安全警示及车辆停放工作。责检查组车辆的引领和沿线检查安全保畅工作。
(赴___应急绕行线路__路---__桥---__路---过境线---____返程绕行过境西线。)(二)礼仪引领工作组组长___副组长___
1、车道礼仪____________
2、院落迎接_______________(着正装或制服佩戴工作牌)3、院落停车安排安排___人员指挥检查组车辆在___机关院落引导停放工作(引导员___)
4、才艺表演____写字、四人组合乐队。
(三)会务接待组组长___
成员_______________主要职责：
1、会议室座位、桌签摆放以及会议室、接待室适量时令水果、香烟、打火机、纸巾、湿毛纸、烟灰缸、矿泉水、茶水照相、摄像等信息采编工作及会场服务工作。
2、做好___参与检查组人员的引领和接待工作。
3、做好检查组司乘人员的接待工作。(接待人员____)(四)后勤保障组组长____
成员_______________
职责：检查组人员的食宿安排、汇报会的会场准备、制作接待手册;及应急发电及通信工作和领导交办的 其它 工作。1、检查活动车辆安排
接待车为______、________、
后勤保障车为陕___________________2、确定入住酒店、用餐地点、用餐菜单、香烟、酒水。
入住酒店房间放置洗漱袋、水果、香烟、南瓜子、服务指南(含欢迎词)做好入住入席引领和用餐提醒服务。
商务接待方案范文3
由宣传部礼貌办及建设、工商等方面的专家、领导一行12人于2015年8月30日午时5：30分左右到达，9月1日午时3：40分离店，在酒店日程安排如下：
1、就餐：
晚餐(主桌：百合厅1+3桌，工作人员：多功能厅)
早餐(自助餐：领导在樱花阁，工作人员在万福阁)
午餐(自助餐，地点：万福阁)
晚餐(同晚餐)
早餐(同早餐)
午餐(同晚餐)
说明：百合厅主桌18人，安排4名服务员，准备席位卡，鲜花;副桌3桌，10人，各安排2名服务员;还需准备：欢迎 标语 、台前的鲜花盆景、立式话筒。以上由陈小燕负责，各相关部门配合。
2、住宿
a.豪华套间(A501、B501)2间
b.标准套间(B418、B518、B521)3间
c.单人间(B403、B412、B416、B417、B419、B423、B503、B512、B519、B523)10间d.标准间(A505、A506、A507、A508、A509、A510、A515、A416、A419、A420、A421)11间
e.县领导午休房：日15间，9月1日15间
说明：每一天早晨7:15分叫醒，9月1日县领导午休房2:40分叫醒;房间里准备水果、点心、雀巢袋装咖啡、鲜花。以上由缪艳、吴颖具体负责，各相关部门配合。
3、会议
长江厅：汇报会(约1小时)，8月31日8：30开始，安排80人左右的回字型，准备席位卡、茶水、香巾、音响、话筒。
5F贵宾厅：省检查团工作室
6F会议室：工作人员及驾驶员休息室
2F会议室：创立办档案室
玫瑰厅：来信来访接待室
以上由吴颖、沈松华具体负责，各相关部门配合。
4、备用活动
KTV：芙蓉厅、百合厅，准备：茶水、水果、小吃、鲜花。由沈松华负责，各相关部门配合。 游泳 馆：邱洪飞负责。
棋牌室：安排四间棋牌室，准备：水果、茶水、点心。由吴颖负责，各相关部门配合。足疗：常红林负责。
夜宵：中厨房负责安排，何志刚负责，汤荣配合。
一、本次活动领导小组名单
组长：张晓华(总经理)
副组长：申爱明(副总)、何志刚(副总、行政总厨)
成员：张小琴(营销部经理)
缪艳(前厅部经理)
吴颖(客房部经理)
陈小燕(餐饮部经理)
汤荣(厨师长)
朱建红(质培部经理)
沈松华(保安部、康乐部经理)
魏竹君(财务部经理)
陈善伟(工程部经理)
倪蓓蕾(采供部经理)
邱洪飞(游泳馆经理)
常红林(桑拿部经理)
丁昀昀(行政办主管)
二、车辆停放及安全
1、职责部门：保安部
2、负责人：沈松华
3、保安：
4、要求：a.从8月29-30日起，注意门前车辆的管理，确保8月30午时-9月1日午时省测评组领导车辆的有序排放;b.配合县公安部门做好安全保卫工作。
三、迎宾及入住
1、职责部门：前厅部、行政办
2、职责人：缪艳、丁昀昀
3、门僮(二名)：
4、礼仪小姐(八名)：
5、要求：a.门僮必须配戴白手套;欢迎语(欢迎光临__国际大酒店);确保客人安全下车，及时将客人行李放置行李车送至房间。b.礼仪小姐面带微笑，欢迎词(欢迎光临)，绶带资料：“__欢迎您”c.总台人员提前做好房卡、入袋。d.总机人员负责叫醒服务;e.商务中心配合创立办领导准备好每一天就餐的席位卡及8月31日上午分长江厅的席位卡。
四、房间安排
1、职责部门：客房部
2、职责人：吴颖
3、服务员：
4、要求：a.配合工程部确保本次接待的所有用房设施、设备完好;b.检查所有用品是否齐全;c.客人进店后，在4F、5F电梯口安排专人，负责将客人引进房间;d.配合采供部保证房间的水果等到位;e.提前做好房内及过道的灭蚊、灭苍蝇工作;f.对本次接待的所有用房提前做好通风工作，确保房内无异味;g.配合采供部及时补充所有用房的小食品。
五、会议室安排
1、职责部门：客房部、康乐部
2、职责人：吴颖、沈松华
3、二楼会议室服务员：
四楼长江厅服务员：
五楼贵宾厅服务员：
六楼会议室服务员：
二楼玫瑰厅服务员：
4、要求：a.配合工程部确保本次接待的所有会议室设施、设备完好;b.拆除二楼会议室四周的椅子，在会议室三面放置条桌，铺蓝色台布，空余一边放5张椅子;c.做好各会议室的卫生清扫工作;d.按照接待方案安排，定人定岗。
六、餐饮安排
1、职责部门：餐饮部、中厨房
2、职责人：陈小燕、何志刚
3、服务员：
4、要求：a.配合工程部确保本次接待餐厅设施、设备完好;b.检查所有餐具是否齐全;c.检查餐厅的卫生情景(尤其做好灭苍蝇);d.及时与营销部沟通餐厅其他用品的落实情景。(鲜花、音响、话筒、席位卡等)e.根据接待方案落实好每一天餐厅的服务人员，做到定人定岗。
七、检查监督
1、职责部门：质培部
2、职责人：朱建红
3、要求：在所有接待活动开始前，按照接待方案的要求，检查各部门的落实情景，并及时与营销部沟通、落实。
八、接待安排
1、职责部门：营销部
2、职责人：张小琴、刘晓东
3、要求：检查各部门的落实情景，与各职能部门及时沟通并上报领导小组。
九、结算
1、职责部门：财务部
2、职责人：魏竹君
3、要求：a.前台各收银点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、在店时间、活动过程等。b.热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。c.每日整理贵宾账单，贵宾离店前1小时，将所有账单准备完毕，备用。
十、几点说明
1、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情景，逐条落实。
2、召集本部门会议，制定部门接待计划，职责落实到人。
3、凡一线工作人员熟记“应知应会”，并注意使用普通话。
商务接待方案范文4
一、__简介：
__公司，公司是以生态农业开发、高科技农业 种植 及示范、农产品加工及销售、中医养生科普、生态农业 文化 展示、生态度假农庄，生态文化旅游为主要业务的综合性开发企业。
二、接待时间：
20__年3月22日
三、接待地点：
1、接待地点：御邦国际
2、会议地点：御邦国际701会议室
四、来访人员基本状况：
五、接待小组人员：1.总负责：公司行政部
2.跨部门接待小组：相关领导，行政组，策划宣传组
六、会议费用预算明细表：
用车费用：其它：总预算：
七、接待前期准备工作
1、制发 邀请函 ，邀请嘉宾，协调时间
2、就餐安排，提前预定3、迎接车辆安排
4、迎宾(嘉宾到达前20分钟，相关人员需做好迎宾工作)
5、相关会议材料准备
6、相关接待人员，负责相关接待工作
八、会议前的筹备工作
1、会场布置。根据会议资料，在场内悬挂横幅。门口张贴欢迎词和庆祝标语。可在会场内摆放适当的简单盆景、盆花;为使会场更加庄严，主席台上可悬挂国旗、党旗或悬挂国徽、会徽。桌面上需摆放纸笔、水果、饮料，擦洗干净，摆放美观。
2、会议前的 接待礼仪 。提前准备礼仪人员做好相关接待工作。
3、会前检查。提前检查音像、文件、会议材料、锦旗等齐全性。
4、就餐安排。提前统计就餐人数，进行预定。
九、会议接待
1、欢迎词
2、会场整理及布置
1)提前30分钟清洁并布置会场，持续会场整齐有序。
2)摆放会场物品，桌面上如需摆放水果、饮料，擦洗干净。
3)调试投影仪，音响等设备，放映相关资料。
3、领导嘉宾到达会议厅，由礼仪引入会场就座。
十、会后服务
会议结束，用车在会议结束前妥善安排。引导与会人员至就餐地点就餐，就餐后，由接待人员负责将领导嘉宾送回。十一、附件：
商务洽谈活动会议安排：
时间：3月22日午时15:00——17:30地点：资料：主题：主持人：参会人员：
商务签约仪式
一、签约时间：
二、签约地点：
三、参会人员：
四、会议签约事宜：
1、主持人宣布签约仪式开始，介绍主要来宾和领导
2、总经理介绍签约项目状况3、正式进行签约
4、签约仪式结束后，各参加人员举杯庆贺
5、摄影人员给参会人员群众拍照留影
6、各个公司总裁致辞
7、主持人宣布签约仪式结束，参会人员退场
商务接待方案范文5
接待前准备：
1、熟悉接待计划日程安排，所接待客人名单、抵达时间及交通工具(火车飞机)，落实接站车辆车次，接站人员。
2、掌握客人的餐饮、住宿特殊要求和注意事项，做好住宿和餐饮安排工作。
3、提前按要求做好旅游及行程计划、安排好旅游车辆，驾驶人员，导游人员，
旅游景点，旅游途中就餐点。
一、会议概况：
(一)会议时间：20__-1-10至20__-1-12
(二)会议地点：柳州饭店
地址：柳州饭店
电话：__________
联系人：贾__
(三)参加会议人员:总公司代表分公司各部门负责人，
二、活动日程(见日程安排表)
三、工作分工
成立会议筹备领导小组
组长：贾__
副组长：胡__
领导小组下设办公室，负责人___，具体负责整个会议期间的各项工作。
成员单位：分公司人事部公关部
办公室下设材料组、会务组。
(一)材料组
负责人：韦__
成员：秘书处有关人员
职责：
1.领导讲话、主持稿、论文集
2.代表报到、登记，制定花名册、通讯录
3.会议须知、日程表
4.代表、工作人员住宿、餐饮分配表
5.制做文件袋、配记事本、笔、相册
6.材料装袋、印制代表证、工作人员证、桌签
7.乘车编号及分配代表、工作人员乘坐车辆
(二)会务组
负责人：欧__
成员：总务处有关人员
职责：具体负责请领导参加开幕式、联系开、闭幕式会议室、会议接站、
食宿、宴请、各项活动统筹安排、纪念品的购买发放、后勤保障及各项协调工作。
1.车辆
负责人：胡__
(1)会议抽调公关部秘书处轿车3台主要用于迎接代表团。行政处2台轿车主要用于会务。
(2)各单位抽调的车辆要做到整洁干净、无故障、无灰尘。
(3)车辆市内用油由各出车单位自行解决。
(4)联系各代表团铁路定票，为代表自带车辆加油及送站工作。
2.接站
负责人：毛__
1月10日，各代表团报到当天，对坐车来的代表，派车在高速公路出口处迎接;对乘火车来的代表，派车到车站迎接(由职责单位自制接站牌)。
具体分工：负责人自行安排
3.纪念品
负责人：贾__
(1)准备给白纪念品10份，以表感激。
4.住宿
负责人：贾__
(1)住宿。会议代表统一住柳州饭店。总代表安排单独住一标准间，其它代表2个人住一标准间，各代表房间内摆放水果、香烟和主要地方报纸。
(2)宴请。10日各代表团报到后，在饭店举行欢迎晚宴，拟请座陪(摆牌)。
(3)要求。会议用餐依签牌固定餐位，一楼正厅悬挂欢迎横幅;会议室挂会标，摆放鲜花，代表座签等，要体现隆重、端庄、整洁。
5.参观、娱乐活动
(1)游览。
职责人：麦__
负责游览期间住宿、用餐、游玩等活动。
要求：游览长负责培训3男3女既6名随车导游(拟从秘书部内挑选)。
(2)8月11日晚，举办联欢晚会。
职责人：韦__
负责联系晚会场所、邀请乐队、主持人、在局内挑选5名歌手，制定由各代
表团参与的演出计划。
6.宣传报道
职责人：麦__
(1)负责会议摄、录像工作。
(2)派摄影、录像记者各1人，全程跟踪服务(迎接、会议、游览)。
(3)将代表的照片装入相册，录像刻制光盘，在代表返程前交到代表手中。
7.医疗保障
职责人：欧__
门诊部派1名医生全程保障。备有关药品和紧急医疗器械。
会活动日程安排
表格略
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中美特殊教育比较研究
【摘 要】中国历来对残障个体非常关照，在公立学校也能照顾到残障儿童，中国现行的特殊教育很像1975年美国实施的残疾儿童教育条例。中国在特殊教育上的规划与美国无明显差异。本研究中，关于中美两国教师在帮助特殊儿童时能得到的支持问题上开展了一项调查，以比较两国特殊教育。
【关键词】特殊教育 专家指导 特殊教室 班额
毋庸置疑，中美两国是当今世界上强大而进取的国家。但在特殊教育方面，美国为其他各国做出了榜样。
一、中国的特殊教育
中国的特殊教育与美国先前在1975年实施的残疾儿童教育条例相似。在中国，有一些对特殊教育进展影响深远的重要法律法规。1982年，中国宪法修正案规定，国家有教育残疾人的义务，这是中国在特殊教育方面的第一个法规。
1986年，全国人民代表大会通过的《中华人民共和国义务教育法》使这一基础得以巩固(Worrell & Taber，2009)，规定所有儿童都有接受九年义务教育的权力――6年小学教育和3年中学教育。特殊学校是为视觉、听觉和智力等方面有障碍的儿童设立的。在1990年实施的《残疾人保护法》中强调：家庭、工作单位和社区组织有关照残疾人的责任。1994年，这一法律被残疾人教育条例落实巩固，实行特殊教师资格证书体制(Deng & Harris, 2008)。此外，《中华人民共和国教师法》(1993)和《中华人民共和国教育法》(1995)都要求为特殊个体分担教育责任。
中国正为教育残障儿童做更多努力。在中国，普通教育也接受残障儿童，但教育结果却不如人意。“普通教室学习”计划是为能够适应公立学校生活和学习的残障儿童准备的(Worrell & Taber, 2009)。目前，在普通教室中有三种残障：视力障碍、听力障碍和智力障碍。中国在这一计划上入学儿童数量显著增加，成就显著(Worrell & Taber，2009)。
二、美国的特殊教育
1975年以来，美国为所有残障学生保证了免费而相应的教育。《残疾儿童教育法案》认定13种残障，分别是：孤独症、发展迟滞、视力障碍、听力障碍、情绪困扰、创伤性脑损伤、语言和言语障碍、盲或聋、多种障碍、肢体伤残、智力落后、其他的健康损坏和特定的学习障碍。目前为止，发生率最高的是学习障碍(disability , 2011)。
在美国学校，特殊教育一贯坚持实施。教师尝试自己的方法后，根据需要会把学习困难学生转交给“学生研究小组”，这是设立在所有初级学校用来解决问题的一个部门，有时也称“儿童研究小组”或“学生成功小组”。它是一个多元小组，包含学校校长(或其他被校长授权的人)、针对未受到足够关注学生的咨询教师、学生家长、一名特殊教育专家、一名学校心理咨询教师、一名护士和其他必要人员，如双语翻译(如果该生是第二语言受教育)。研究小组先分析学生的课堂作业，在小组内头脑风暴一些措施来帮助该生。他们会先尝试其他方法，当没有最优方法之后，才测试该生是否需要接受特殊教育服务。如果儿童符合特殊教育的条件，将生成关于该生的教育个别化项目(IEP)报告。
IEP会提供给学生上学需要的所有支持，包括为学生量身设计的目标、不受环境限制的教育安排、咨询、辅助性技术、食宿、行为支持、转学、交通等服务。学生的IEP报告有效期一年。IEP会至少每年1次复查来确定是否需要改变儿童的教育规划。在一学年里家长会收到几个进步报告单，详述儿童在特殊教育目标上的进步。每3年，学生会被重新评估以确定是否仍需特殊教育服务，由学校心理教师和特殊教育专家完成该测试。
在美国，针对学习困难儿童的特殊教育是艰辛的实践，为与已有的法律和规范适应，还有很多工作要做。但在国家范围内，已确保了特殊教育服务的一致性。
三、中美特殊教育对比
特殊教育在美国执行良好，这归功于2004年《残疾儿童教育法案》，它是美国规范特殊教育的法案。不管儿童在哪入学、学校在城市还是农村、家庭是中产阶级还是贫民，所有的服务都完全一样。而中国在特殊教育方面的执行不够坚持，因为现行中国学校的不同环境和服务与美国不同，对两国系统的对比不好进行。一些中国学校也有IEP，在一些普通学校也有残障儿童，但中国的确认过程还未标准化。
1.方法。
中美特殊教育背景虽不同，但可对比中美教师帮助学困学生过程中得到的支持。感谢河北师范大学教育学院的支持，让作者有幸到石家庄市两所公立小学参观并与其教师座谈。为了研究中美特殊教育的差异，在这两所学校和美国的三所学校开展了调查，研究对象为自愿参与调查研究的五年级教师，调查内容是如下问题：①您班上有多少学生?②是否有过专家到您的班上指导学习困难儿童?③是否有过学习困难儿童去特殊教室接受指导?
2.调查结果。
与中国相比，美国班额明显要小，中、美班额平均数分别为、。美国研究中有的实施专家指导，然而在中国的研究却没有。美国研究中有送孩子去特殊教室，但在中国的研究却没有。所有的美国特殊教育都得益于专家指导和送往特殊教室的保障，但中国的研究中却没有。
四、讨论
调查结果中描述的小班教学是美国典型的教室模式(OECD，2009)，美国有法律限制班额，1～5年级班额很少超过30。一些州禁止1～3年级班额超过20。中国的班额大可能是因为人口基数大所致，但班额过大使教学个性化的实现受限。
在调查中，美国特殊教育的一贯坚持与中国的不够坚持可能是由于以下因素：美国要求其学校提供一个“统一地点”用于常规教育和特殊教育。此外，所有学校都至少有一名特殊教育专家和一名学校心理咨询教师。
尽管中国实行的“普通教室学习”计划和美国的专家指导有相似性，但仍有诸多不同。美国的政策是基于机会均等、自由政治系统和多元文化，但中国长久以来有层级管理制度，平等和地方自治程度有待提高。中国小学教育目标是让大多数儿童有机会上学(即行使受教育权)。美国的专家指导和送往特殊教室的目的是让儿童平等地接受教育。中国很多有严重障碍或多种障碍的儿童，甚至中度残障的儿童都没有学上。中国特殊教育系统仍简单而缺乏系统性，个性化教育项目、不受环境限制的教育和家长参与教育在中国还不太普遍(Deng, Poon-McBrayer & Farnsworth, 2001)。而且，“普通教室学习”计划并不是专家指导的反映，而恰恰是反映了师资的缺乏和受地域限制。
五、结论
美国残障儿童接受特殊教育的均等性确保了所有儿童能够受到得当教育，美国在这方面为其他国家做出了榜样。中国应该在特殊教育方面做出一些努力。首先，各学校准备“统一地点”用于特殊教育教室。其次，为有残障儿童的大班额班级教师配备协助人力。再次，教师培训也很重要，大学应扩大特殊教育专业规模，增加师资。普通教育中的教师也应接受美国专家指导式培训。最后，应制定法律法规限制班额，减轻教师负担。
中外创业教育比较研究
[摘要]创业教育在中国可以说是一个新兴的研究领域，本文通过研究创业教育在国外的发展历程及现状，结合中国创业教育的发展情况，分析目前中国创业教育发展中的问题以及不足，并通过国内外创业教育比较，给当前中国发展创业教育提出一些建议。
[关键词]创业 创业教育 比较研究 近年来，随着高校毕业生就业压力的不断增加，以及选择自主创业的毕业生的人数逐渐增多，“创业教育”越来越受到各个学校的重视。联合国教科文组织是这样给创业教育下定义的：“创业教育，从广义上来说是指培养具有开创性的个人，它对于拿薪水的人同样重要，因为用人机构或个人除了要求受雇者在事业上有所成就外，正在越来越重视受雇者的首创、冒险精神，创业和独立工作能力以及技术、社交、管理技能。”
创业教育是一种全新的教育理念，它对于提高国家创业水平和创新能力、促进职业学校学生的知识转化、加强学生与外部世界的合作、解决学生就业问题都具有很大的作用。创业教育作为学校思想政治教育的一个重要载体，实施和加强创业教育，具有非常重要的意义。
本文主要选择美国、英国和日本三国的创业教育作为比较研究的对象，是因为这三个国家的创业教育体系已相对比较成熟与完备。而我国目前的创业教育起步相对较晚，尚未形成统一的模式，目前主要集中在课堂理论传授的层面，因此美国、英国和日本三国在创业教育上的先进理念与教育方法能够为我国高校提供宝贵的借鉴作用。
一、国外创业教育的研究现状
国外的创业教育已有相当长的历史，“创业教育”一词最早是由联合国教科文组织1989年在北京召开的“面向21世纪教育国际研讨会”上提出的。
(一)美国
国外高校开展创业教育始于20世纪早期，而美国是最早开设创业课程的国家之一，于1919年就开始在大学设立创业教育类课程，而近期这20年是美国创业教育研究发展最为活跃、成效最为显著的时期，美国的创业教育已经纳入到国民教育体系之中，从小学、初中、高中、大学本科直到研究生的正规教育都涉及到了创业教育。到2005年年初，美国已有1600多所高等院校开设了创业教育的课程。所以现今在美国的创业热潮中，大学生的创业活动格外引人关注。
(二)英国
关于英国的创业教育目前主要有两种课程，一是“为创业”课程，二是“关于创业”课程。这两种课程的主要区别在于配备的教师是不同的，另外教学方法和评估体系也有一定区别。开展创业教育课程的教师有兼职教师，大部分有过实业管理经验，并且曾经创立过自己的企业。
(三)日本
日本在高校的课程设置上把创业教育放进必修课的地位，要求每位学生必须学习创业教育，重点在于培养学生创业选择所必须具备的能力和态度，另外还为学生将来的创业生活所必备的基本技能和交际能力打下基础。
二、国内创业教育的研究现状
我国的创业教育研究相对要晚一些，始于上世纪90年代，1998年清华大学成立了我国第一个创业研究中心，于是开始了我国创业教育的研究及推广工作。与国外的创业教育研究相比而言，我国的创业教育研究依然还处于初始状态。截止到今天，也只有很少的试点学校有创业教育课程，而且还没有统一或权威的教材。除此之外，我国的创业教育及其研究在研究队伍、平台、内容和方法等方面均呈现出了诸多问题，其主要表现在以下几个方面：第一，从事创业教育的专门研究队伍缺乏;第二，创业教育研究的平台没有很好地搭建;第三，研究方法比较单一。所以在以后的研究中，需要借鉴西方国家创业教育的先进理念，在内容、方法、氛围和评价体系等方面做出相应的改善。
三、国内外创业教育的比较
国内外关于创业教育研究的起点不一样，经历了不同的发展历程，凸显出许多各自鲜明的特点，下面主要就国内外创业教育的现状做出比较。
(一)国内外创业教育理念的比较
国外创业教育的教育理念具有很明显的特色，主张学生是教育的主体，教学的重点在于对受教育者个人潜能的挖掘和综合素质的培养。不以单一专业或技能的传授为目的。采用大量的案例启发学生，学生通过分析研究，引发创业兴趣，建立创业思想，进行自我创业设计。由于我国学校从事创业教育的时间比较短，从2002年开始，在教育部的领导下，开展试点工作，因此到今天不仅没有形成鲜明的创业教育理念，就连对创业教育的认知还存在着一定的不足。
(二)国内外创业教育研究的比较
美国大学对创业教育研究十分重视，致使凡有条件的学校都必须设立专门的创业教育研究室、创业中心和创业研究会。而我国目前的创业教育大部分都是表面层次的工作，真正静下来认真思考过创业教育、潜心研究创业教育的很少。我国的创业教育之所以没有广泛地开展起来，很大程度上也受理论研究落后的制约。
(三)国内外创业教育师资队伍的比较
国外的学校多数会鼓励和选派教师从事创业和创业实践体验，例如很多学校担任创业教育课程的老师有创业的经历，并担任过或仍然在担任一些企业的董事，这就使得他们对创业领域的实践、发展趋势及创业教育社会需求变化有良好的洞察力。可是我国还没有一所学校有自己单独的创业教育师资队伍，现有创业教育师资队伍主要来自两个方面：原先从事企业管理学科教学的教师和学生就业工作指导教师。这些教师有着共同的不足之处就是其自身缺乏创业经历，在为学生进行创业教育培训的时候，纯知识的理论传授多于实践经验传授。
四、国外创业教育研究对我国的启示
国外关于创业教育的研究历经这么多年的发展，已经日趋成熟起来，并且逐渐向专业化方向发展，其在实施过程中所积累的经验的确有很多地方值得我们吸收和借鉴，可是由于历史和现实等诸多方面的因素，导致我们不可能完全照搬照用，况且有一些经验也不是我们可以学习过来的，所以应该结合我们国内的实际情况，开展具有中国特色的创业教育，本文认为有以下几点经验值得我们借鉴。 (一)转变创业教育理念，形成普及教育
众所周知，创业教育的理念决定着创业教育的方向，因此我们必须去除以往落后的观念，必须逐渐改变把创业结果作为评价创业教育成功与否的标准。最后把开展创业的终极目标，确定为培养全社会的创业文化，最终将创业教育理念渗透到民族精神中去，建立一个富有朝气的创业型社会，放眼于整个民族的创新与创业意识的培养。
(二)优化创业教育的外部支持环境
创业教育的开展离不开外部环境的支持，外部环境是影响创业教育开展的一个重要因素，所以必须通过国家、社会、学校三方的共同努力，来提升创业教育的外部环境。具体做法主要是政府对创业教育加强领导和引导。另外，作为学校方面，也要积极营造好的氛围，只有具备好的氛围，创业教育才能够顺利开展下去。
(三)完善创业教育师资队伍
完善的教师队伍建设是创业教育的关键所在，因此我国各大学校都必须重视创业教育，这就对教师提出了更高的要求。不能仅仅从事以往的纯理论教学，要求从事创业教育的教师要具备创业理论以及创业实践经验，可是现如今师资力量的严重缺乏成为制约我国创业教育发展的主要瓶颈，所以当今最主要的是率先组建一支创业教育团队，并且能够做到有计划、有组织地开展创业教育师资培训。
(四)设置适合中国实际的创业教育课程体系
开展创业教育，首先要从课程入手，必须先让学生打好理论基础。而课程是各大学校创业教育的核心载体，是创业教育得以成功实现的重要环节之一，因此只有通过开设与创业教育相关的基础课程、专业课程和实训课程，才有可能推动创业教育的深入开展。
从以上内容可以看出，国外的各种创业教育政策及方法都是针对具体国情制定的，我国在开展创业教育时必须考虑我国的实际情况。在这样的现状下，我们应当认真总结当前创业教育的经验，并学习国外先进的教育理念、内容及方式，建立适用于我国国情的创业教育体系。与此同时，应该让创业的观念深入到学生群体中去，将创业教育理念融入学校教育的整个课程体系当中，进而为社会培养出具有创业意识和创业能力的人才。
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关于食客论文范文资料
随着人民生活水平的不断提高，不仅对烹饪提出了许多新要求，广大食客对美食的要求越来越强烈。下面是由我整理的烹饪专业技术论文范本，谢谢你的阅读。
中国烹饪刀工文化研究
【中图分类号】G09 【文献标识码】A 【文章编号】1673-8209(2010)07-0-02
5 电气时期烹饪刀工 文化
中国电气时期
电器何时广泛运用于中国烹饪?那是改革开放以后的事情了。中国进入电器时期,并不表明铜器、铁器就从人们的生活中消失了,特别是铁器,它与电器并肩前行。中国烹饪刀工文化在电器时期,依然以铁器手工操作为主。所以电器时期的中国烹饪刀工文化,以铁器刀工文化与电器刀工文化交相辉映为特征。中国铁器刀工文化具有典型的 农业文明特征,而电器刀工文化具有工业文明和商业文明的特征。20世纪到当今现代为中国电器时期。
电器时期烹饪刀工文化理论体系的建立
(1)电器时期烹饪刀工文化理论体系的产生背景
中国改期开放30年,中西方文明激烈碰撞。中华文明象春风一样吹遍了世界的每个角落,目前在美国就有四万多家中餐馆。同时,西方的工业文明、商业文明大踏步地走进每个普通中国人的生活。各种新技术、新知识似雨后春笋层出不穷,互联网把世界变成了一个小山村,资源共享是现代 社会的标志。习惯在土地上劳作的中国人如潮水般涌向城市。休闲散漫的农耕生活被高聚集、高强度、高压力的都市生活所取代。人们不在日出而作、日落而息,中国人的生理和 心理面临巨大的考验。中国社会是继春秋战国时期以来所经历的第二次前所未有的变化,现代烹饪刀工文化理论体系正是在这样的时代背景下产生的。
(2)电器时期烹饪刀工文化理论体系的内容:以传统烹饪刀工技术为核心、以菜肴为载体、以个性化食物形态为宗旨、以传统饮食养生为基础、以现代科学知识为依托、以人类健康为目的、以市场占有率市场竟争率和利润最大化为导向、以标准化规模化为时代特征。这是当今时代中国烹饪刀工文化理论的核心价值所在。
A. 电器时期烹饪刀工文化以传统烹饪刀工技术为核心
中国传统烹饪刀工技术内容繁多,这里仅此以“直刀法”为例来说明精湛绝伦的中国传统烹饪刀工技术。
所谓直刀法是指刀面与水平面成直角的用刀方法。
直刀法分为:
砍:将原料砍成两片或数块,一般用于处理带骨或质地坚硬的原料,砍时手指紧握刀柄,刀刃对准要断开的部位(砍又分为直砍和跟刀砍两种);剁:持刀垂直向下,用刀刃匀速斩碎无骨原料;斩:从原料上方垂直向下用力运刀断开原料的直刀方法;切:由上而下用力运刀。分直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切。 直切又称跳切,刀身始终平行于原料切面,跳动式的由上而下均匀直切下去。如:菜头、黄瓜等;推切指运刀是由右上方向左下方,由后向前一刀推到底,一刀断料,不将刀拉回来。如肝腰、猪肚等;拉刀又称拖刀切,运刀方向与推刀相反,是由前向后拖刀断料,如牛肉丝、猪肉丝等;锯切又称推拉切,运刀时先向前推切,再向后拉切,一推一拉像拉锯式的锯切断料。如:卤牛肉、火腿、回锅肉等。
B.电器时期烹饪刀工文化以菜肴为载体
烹饪刀工的目的是为了烹制菜肴,烹饪刀工不能独立存在,它必须以菜肴为依归。展现在人们面前是绚丽多彩道道菜肴,而每一道菜肴又是由一个个具体的食物形态堆积而成。菜肴是一个整体观感,人们通过菜肴的整体观感分析出菜肴的色、香、味、形、质、营养等个性特征,人们品尝的是菜肴的风味,而食物形态不过是表现菜肴风味的一个方面。所以中国烹饪刀工文化必须以菜肴为载体。现代人的审美趋向于简洁明快,那么与之相应的菜肴,在造型上、在原料的组合上、在原料的刀工形态上都必须符合这个总要求。共性存在于个性之中,个性必须符合共性的要求。
C.电器时期烹饪刀工文化以个性化食物形态为宗旨
烹饪历史的脚步跨入了二十一世纪。如果说中国过去刀工文化展现的是集体智慧、是共性的话,那么现在中国烹饪刀工文化则侧重于个体个性的展示。目前,中国餐饮网点达四百万个之多,从业人员两千余万,产值约两万亿,毫无疑问,餐饮业是国民 经济的支柱产业。宾馆饭店如何才能在激烈的市场竟争中生存下来?那一定得有自己的特色,要有自己独有的企业文化,要有适销对路的品牌产品。菜肴是表现餐饮企业特色和餐饮企业企业文化的重要组成部分,而刀工文化是体现菜肴特色的主要因素。二十一世纪,由于个性化餐饮消费日趋明显,中国烹饪刀工文化的魄力就是在于刀工文化的个性。比如四川连山回锅肉就很好地体现了刀工文化食物形态的独特个性,四川连山回锅肉的刀工打破了传统回锅肉的食物形态,其肉切片大且薄,每片足有成人手掌大小,厚度却只有厘米。其肉片的形态不符常规、不落俗套、风格独特,所以它赢得了市场,得到了消费者的认同,展现了其独特个性的文化魄力。二十一世纪的刀工文化不再是千军万马过独木桥,二十一世纪的刀工文化必须符合市场、迎合顾客的消费心理和审美情趣。
D.电器时期烹饪刀工文化以传统饮食养生为基础
中国饮食养生文化有数千年的悠久历史。上至士大夫,下至平民百姓,都知道在什么时候吃什么食物最好,它是中国人最基本的生活 哲学,也是现代烹饪刀工文化的基础。
刀工文化离不开刀工的对象,刀工的对象是普通的食物,我们祖宗认为食物由性味构成,食物之性是指食物的温热寒凉平。现在所用的烹饪刀工原料通常都会放在冰箱、冰柜或者是冻库里冷藏,经过冷藏的烹饪刀工原料,其性必然大损,其养生功能大打折扣。新鲜纯天然的刀工原料,才是中国烹饪刀工文化追求的目标。
E.电器时期烹饪刀工文化以现代科学知识为依托
现代科学知识一日千里,极大地改变了现代人们的生活方式,烹饪是最基础的文化,时时刻刻受到现代科学知识的熏陶。跟烹饪刀工文化关系紧密的学科有:分析化学、有机化学、微生物学、营养学、解剖学、 临床 医学、传热学、原料学、美学、社会心 理学等等。以蔬菜中的VC在刀工中的变化来说明。蔬菜是VC主要来源,蔬菜在刀工的过程中VC是怎样变化的呢?由于VC与空气接触容易被氧化破坏。切得越小越薄,细胞膜被破坏就越多,氧化酶与空气的接触面越大,VC氧化的程度就越高。不仅如此,蔬菜还必须先洗后切,因为先用清水洗净,然后再切,这样就可减少VC及其它水溶性维生素的损失。反之,先切后洗,由于增加了蔬菜的损伤面和与水接触的面积,必然使VC及其它水溶性维生素大量溶于水而损失掉。蔬菜在刀工后,也必须马上烹制,如果在空气中暴露的时间越长,VC氧化的程度就越高,损坏越严重。总之,现代科学知识极大地丰富了中国烹饪刀工文化的内容,中国烹饪刀工文化必须以现代科学知识为依托,中国烹饪文化必须吸收人类文明的一切先进成果。只有这样,古老的中国烹饪刀工文化才能焕发出新的生命,才能屹立于世界烹饪刀工文化的巅峰之上。
F.电器时期烹饪刀工文化以人类健康为目的
健康是人类永恒的主题。但是,自人类诞生到现在的若干万年,人类的健康问题,从来没有象今天这样严峻:肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病等等与现代人如影随形,这些疾病严重地影响现代人类的生心健康。而这些疾病的产生,与现代知识更新的速度有关、与人类发明的新技术有关、与人类生存的 环境有关。现在人类一天所获取的知识,是过去人类几百年甚至于上千年所获取知识的总和。知识的丰富,新技术象山洪一样爆发,食物不再是大自然的杰作,人类完全可以自己创造食物,如转基因食物。人类生活在自己编制的世界里,人类与自然的距离越走越远,接踵而来的:健康离人类的距离越来越远。中国改革开放三十年来,与中国人生活相关的各种新技术层出不穷,物质丰富了,富贵病出来了,肥胖病、三高病走进了咱们普通中国人的生活。这些病是怎么得来的呢?主要是我们一日三餐吃出来的。唐代药王孙思邈认为食既可充饥又能疗疾。既然病能吃出来,当然也就可以把某些疾病吃回去。不同的疾病对应不同的食物形态,比如说:糖尿病人的食物,在刀工的时候就不能按照孔圣人所倡导的“食不厌精,脍不厌细”,为什么呢?这跟食物的血糖生成指数的关,糖尿病患者吃低血糖生成指数的食物对健康较为有利。食物切得越细,就越容易被水解吸收,其血糖生成指数就越高。如果把食物的形态切得大一些,一方面可多咀嚼,另一方面可让肠道多蠕动,对血糖控制有利。
G.电器时期烹饪刀工 文化以市场占有率市场竟争率和利润最大化为导向
刀工是文化,菜肴也是文化。同时,菜肴还是商品,是特殊的商品!是商品就会有市场占有和市场竟争,独特的菜肴必定能占有相应的餐饮市场,好的菜肴一定有很高的竟争率。只有独特的菜肴和好的菜肴才会有高额利润的回报。独特的菜肴和好的菜肴与食物的刀工形态息息相关。食物形态,不是烹饪刀工操作者说了算,而是由市场说了算!现代烹饪刀工文化之食物形态具有商业文明的特征。
H. 电器时期烹饪刀工文化以标准化规模化为时代特征
美国麦当劳在世界各地约有数万家连锁店,如此庞大的餐饮帝国,其成功的原因是标准化生产,规模化经营。在美国纽约的麦当劳进餐与在中国成都的麦当劳进餐,同样地快捷方便、干净卫生,食物形态的大小以及服务标准没什么两样。它具有工业文明的特征,符合时代潮流。中国烹饪的标准化才刚刚起步,还有很长的路要走。这个问题的解决,靠某个人、靠某个单位是无法做到的。中国烹饪的标准化应当上升为国家意识,建立国家级的烹饪技术监督局。
电器时期烹饪刀工文化食物形态
原料形态是中国烹饪刀工文化最核心的内容,每一个具体的刀工形态,都是一个非常深动的文化符号,它是中华民族之烹饪刀工文化区别于世界其它各民族烹饪刀工文化的根本所在。中国烹饪刀工文化常见的形态有:丝、片、块、条、丁、粒、末、茸、泥及食品雕刻形象。
(1)丝
头粗丝:长8～10厘米,粗约4毫米的丝;二粗丝:长8～10厘米,粗约3毫米的丝;细丝:长8～10厘米,细约2毫米以内的丝;银针丝:长10厘米,粗约1毫米的丝。
(2)片
旗子片:又叫斜方片、菱形片,长对角5厘米长、短对角长、厚2毫米的片;骨牌片:状如麻将牌,长约5厘米、宽约2厘米、厚约3毫米的片;刨花片:又称牛舌片,长约10～12厘米、宽约3厘米、厚约1毫米;长方片:四角都是直角 一般长约6厘米、宽约2厘米、厚约3毫米;柳叶片:状如柳叶的狭长薄片,长约6～8厘米、宽约厘米、厚约3毫米的片;指甲片:就像指甲大小(约1～1 .2厘米),厚约2毫米的片;连刀片:长约10厘米、宽约3厘米、厚约厘米……
(3)块
菱形块:外形象菱形片,厚约1厘米;大小方块:呈四方形的块,大方块可大到4厘米见方,小方块小到2厘米见方;长方块:长约4厘米,宽约厘米、厚约2厘米;滚刀块:长约4厘米的(多面体)、厚约2厘米;梳子块:长约3厘米的(多面体)、厚约厘米……
(4)条
大一字条:长约6厘米,约厘米见方,象人的食指的大小的条;小一字条:长约5厘米、约1厘米见方象人的小指头大小的条;筷子条:长约4厘米、约6毫米见方;象牙条:长约5厘米、约1厘米见方象(呈梯形)人的小指头大小的条……
(5)丁
大丁:2厘米见方的原料;小丁:厘米见方的原料……
(6)花形原料
荔枝形、菊花形、凤尾形、眉毛形、十字花形、麦穗形、蓑衣形……
(7)食品雕刻形象
花卉、动物、人物、西瓜盅、西瓜灯……
不同的烹饪原料根据烹饪用途的不同可以切成不同的形态,同一种烹饪原料也可以根据烹饪用途的不同切成不同的形态,例如:大葱的形态。如果用于下面条,就切成插手葱花;如果是做鱼香肉丝用,就切成鱼眼葱花;如果是炒肉片就切成马耳朵葱;如果是做烧菜用就切成烧葱;如果是做樟茶鸭子就切成开花葱;如果是做酱肉丝用就切成葱丝等等。中国烹饪刀工文化食物形态变化万千,让人目不暇接。中国烹饪刀工文化中一个个不同的食物形态象一个个跳动的音符,构成了中国烹饪刀工文化这首世界上最辉煌、最灿烂的交响乐!
电器时期烹饪刀工文化之刀具、操作台、菜墩
(1)现代刀具的种类:现代常用的刀具分为片刀、切刀、砍刀、雕刀、机器刀具等。
片刀:又叫薄刀,窄而长,轻而薄,重约公斤,长约27厘米,宽约7厘米,用于片切牛、羊、鱼片;切刀:最基本的刀,重至公斤,长约22～33厘米,刀背微厚、有方头、圆头、齐头、大头直分,可切、片、拉、剁等;切砍刀:重约～1公斤,长约16厘米,宽约13厘米,刀的前半部可以用来切,后半部主要用来砍小动物不太粗大的骨头;砍刀:又叫骨刀或厚刀,切刀重一些,形状很象方头切刀,但刀背较厚,与刀口的截面呈三角形,用来砍带骨的及质地坚硬的一类原料……
(2)操作台
不锈钢操作台以及高分子合成材料的使用,与过去的木质案板比较,干净、卫生、耐用。
(3)菜墩
高分子合成材料的使用,其特点是干净、卫生、耐用。
电器刀工文化特点
(1)标准化:铜器时期和铁器时期的刀工文化以手工操作为主,电器时期的刀工文化通过机器运转来实现的,食物形态的大小、厚薄通过仪器来调节,一旦确定下来,食物形态的每一个个体完全一致。手工操作则不然,食物形态的每一个个体总会有极其微弱的差距,正因为如此,中国烹饪刀工文化呈现出丰富多彩的一面。
机器切出来的食物形态,对于由此烹制出来的每一个菜肴,在质量指标上完全一致。标准化是确保饮食产品质量稳定和提高的重要手段。停留在手工阶段的烹饪,其 发展主要依靠烹饪制造者在手工操作中不断 总结、改进和完善,有着很强的手工性、 经验性和随意性,没有统一的标准和规范,菜品质量极不稳定。而如果加工工具与设备、成品质量乃至 管理等方面进行统一规定,并严格按照标准选择原料并进行烹饪刀工,则必然能够制作出质量稳定的菜肴。这样,不仅可以维护菜点的总体形象和声誉,也能促进菜点质量的稳步提高。
(2)规模化:手工操作在速度上有很大的局限性,短时间内不可能生产出数量众多的食物形态来,手工操作的生产效率极其低下。规模化与现代餐饮连锁化、集团化遥相呼应。规模化是迅速扩大市场占有率、提高竞争力的重要途径。
(3)科学卫生:传统的手工操作是人在木质的墩子上切动植物烹饪原料,动物原料一般有血水,它是各种致病菌繁殖的营养物质。特别是在刀工食物时,大量的使用毛巾,毛巾最后也成了污染源。这些问题都是手工操作无法避免的,必然对刀工的食物产生污染。而电气设备干净,特别容易清洗。
(4)方便快捷:这是手工操作无法比拟的。客人点一盘涮羊肉,如果用机器刀工,操作者可以当着客人的面在短短的几秒钟或者十几秒钟,把一盘又薄、又均匀、又整齐的羊肉切好。
(5)规范有余个性不足:机器切出来的产品,规格完全一致,食物形态千篇一律。体现不了操作者的内在气质,表现不出食物形态的独特个性。
民族的才是世界的。目前,在全世界有几十万家中餐馆,就中华文化在世界上的影响而言,没有那一种中华门类文化可以跟中国的烹饪文化相提并论。与此同时,中国烹饪文化承载着中华民族的繁衍与生息、强盛与衰弱、健康与疾病。这些问题还没有引起国家的足够重视。
烹饪文化是最基础的文化,只要国家在政策上给予适当的支持,完全可以将古老悠久的中国烹饪文化打造成为具有时代特征的前沿文化,充分展示中国烹饪文化的资源优势,让中国烹饪为全人类服务,在人类文明的进程中扮演更加积极、更加重要的角色。
国父中山先生在其建国方略之第一章以饮食为证论述道:“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。至于中国人饮食之习尚,则比之今日欧美最高明之 医学卫生家所发明最新之学理,亦不过如是而已……单就饮食一道论之,中国之习尚,当超乎各国之上。此人生最重之事,而中国人已无待于利诱势迫,而能习之成自然,实为一大幸事。吾人当保守之而勿失,以为世界人类之师导也可。”。
何顺斌在其中国烹饪刀工文化中论述道:“中国烹饪刀工文化是科学、是技术、是 艺术。中国烹饪刀工文化是中华民族生理和 心理的全面展示,中国烹饪刀工文化是中华文化浩瀚星空中最闪亮、最耀眼的星辰。中国烹饪刀工文化不仅仅是中华民族最为宝贵的财富,中国烹饪刀工文化也是全人类最为珍贵的遗产!祖先创造了世界烹饪三大文明之东方文明,甚幸!往之往也,还看今朝!吾人当以祖先开天辟地之精神,中国烹饪坦荡广博之胸襟,锐意进取!傲立于世界民族之林!吾人当以长江黄河一泻千里之气势,峨眉泰山直刺苍穹之豪情,屹立于巍巍长城之巅,对着遥远天际、对着睿智人类高声吟唱:华夏民族刀下生花的动人故事!”。
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广东--顺德美食介绍粤菜作为我国四大菜系之一，是中国各派菜系中形成最早的，也是最有影响力的，粤菜以取料之广， 烹调技法的多样，口味清淡鲜爽为特长。粤菜用料的广博.奇异,飞禽走兽，山珍海味，野菜山花均可入席。烹调技法在地方文化习俗和饮食习惯的基础上，博众家之所长吸取借鉴西方饮食文化形成了独具特色的精良技艺，在粤菜数十种烹调技法中，炒，泡，清蒸，局，烩，煎，软炒等比较突出，在中国各大菜系里粤菜以清，鲜，香，滑，嫩，最为擅长，清爽鲜是粤菜味型特色。而顺德菜便是其中的佼佼者。顺德位于珠江三角洲中部，面积806平方公里，户籍人口115万人。1992年3月撤县建市，2003年1月撤市并入佛山市，成为佛山市城区之一。气候温暖湿润，土地肥沃造就了它“鱼米之乡”的美称。顺德还是著名的烹饪之乡，是粤菜的发源地之一，也是粤菜的重要支柱。 “吃在广东，厨出凤城”这句话精确地概括了顺德菜、顺德厨师在业界的地位。近年，顺德厨师几乎囊括了国内外美食大赛金奖。在代表全国最高水准的第四届全国烹饪大赛上，更创下了一个县级行政区域同时夺得两枚团体金牌的奇迹，而在第五届中国烹饪世界大赛中更是蝉联团体冠军。2004年9月，经中国烹饪协会批准，被授予“中国厨师之乡”的称号，成为继河南长垣和陕西蓝田之后全国第三个“中国厨师之乡”，也是广东省的第一个。而素有厨师界奥林匹克之称的国际厨师节也将在2006年10月20日在顺德隆重举行。欢迎大家明年再次相聚这里，参与这一美食盛事。食在顺德 厨出凤城在珠三角一带，顺德美食的名气最大。以往早有“食在顺德，厨出凤城”之说。名菜小吃远近闻名顺德厨师的整体素质高，到处都有美食的踪迹。光是鸡就有多种不同的烹任手法，出名的就有桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等。顺德近年来还评出了十大金牌名菜，包括大良野鸡拼锅贴牛奶。均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。光听名字，已教人垂涎。值得一提的还有顺德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等，都远近闻名，为食家津津乐道。港澳食客钏情勒流美食说到顺德勒流，港澳食客无人不晓。据当地人介绍，香港食客到顺德，总要驾车专程入勒流“吃餐劲”,有时是两至三人，有时是整整一个旅行团。这里的菜软炒水蛇片是顺德的金牌名菜：蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧、鲜美可口。据说，水蛇片之所以不韧，关键是新鲜，把蛇肉起肉后，最好即炒，否则半个钟头后，肉质就大打折扣。这里的煎?h甘鱼也很特别，由于是煎不是炸，所以，鱼能保持一定水分，吃起来特别鲜美，此外，煎?h鱼嘴、胜瓜鱼头汤、烧鹅都是这里的著名菜式。集北水蛇粥一条街顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店；可谓名符其实的水蛇粥城。这些粥店都有一定的规模，最大的可以摆四五十张大桌，供500多人进餐，最少的也有二三十张桌。据最早开水蛇粥店的醉记老板介绍，这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即 即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。这里的蛇有三种规格，各种规格的蛇相差5至10元，除水蛇外还有其他蛇可供选择。粥城内还有粉面、油菜等供应，也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。炒水蛇：净肉无骨，配以鲜笋、豌豆等菜料， 蛇片鲜美爽口，蛇蛋香滑，与海鲜比，别有风味。烘禾虫：在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“ 禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效 ”。一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，隔清水份，用瓦钵装置，放入适量的油盐、陈皮等， 搅拌成胶状，隔水蒸熟， 再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席。文大鳝：顺德出产的大鳝身有回形暗纹，故又称纹鳝。鳝的肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质，有肉食人参的美称。 文、蒸、烘炒等制法均味美可口。一般制法是把鳝切成4-6 厘米一段段，用大蒜头、叉烧肉等佐料文煮，味美浓郁香滑。至于酒楼制法款式更多，有所谓“豉汁盘龙鳝”、“碧绿串烧鳝”等等。双皮奶：大良“双皮炖牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，别具一格，不少港澳同胞回乡旅游、 探亲都要亲临食店品尝。“双皮奶”的制作方法是：把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内(小量奶即可 )，待冷却凝固成奶皮， 然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入， 用小碟子盖好， 以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。均安煎鱼饼：甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。均安蒸猪：有丰肌体、泽皮肤、润肠骨等功效；可辅助治疗病后体虚、肾虚腰痛、经血淡稀、贫血诸症。中青年女性常吃此菜，有益肤美颜作用。大良炒牛奶：此菜有七十多年历史，风行港、澳及南华各地，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式――炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。有补气养血，生津润肠等功效；可用于辅助治疗习惯性秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。大良煎虾饼：此菜制作简易而食味甚佳，省内许多大酒店都把它列入菜谱。特点是色泽金黄，食味甘香，鲜美爽口。配料有鸡蛋、炸榄仁等。大良野鸡卷：别称：“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。顶骨大鳝：又名“褪骨大鳝”，以烹制时将鳝鱼（河鳗）的脊骨去除而得名。特点是纯肉无骨，原汁原味，软滑香浓，味鲜可口，造型别致。配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。六味绘长鱼：一款富于水乡特色的传统名菜。特点是鲜香爽滑，美味可口，滋阴补血。配料有半肥瘦叉烧，青红椒、熟笋、韭黄、冬菇、干米粉等。顺德草鱼肠：许多人嫌不食，但顺德人巧加烹调，创造了煎、炸等多种制法，使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。这是一种传统的食法，特点是甘香嫩滑，美味可口。炒水鱼丝：鲜香甘味，清甜肉滑。炒水蛇片：是勒流（一说龙江）的一款传统名菜，特点是食味鲜美，清爽适口。炖水鱼：鲜甜美味，滋阴补肾。配料有淮山、杞子、冬菇、瘦猪肉等。凤城酿节瓜：大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜――酿节瓜。特点是清甜软滑，甘香味美。配料有鲜鲮鱼肉，肥瘦猪肉，湿冬菇、虾米、湿鱿鱼等。乐从鱼腐：为本市乐从镇的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，兜售席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。均安煎鱼饼：是均安镇的一款传统美食，已有一百多年历史了。特点是色泽鲜明，爽滑甘美。凤巢三丝：始制于清代，因用三种丝状食料纵横交织状若鸟巢的炸鸡（雅称“凤”）蛋丝制成，故名。特点是鲜香味美，肉丝爽嫩，色泽和谐，造型美观。配料有鸡、卤猪（舌）、卤猪肚、笋肉、青红椒等。金榜牛乳：始于明代 ，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。大良嘣砂：为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。凤城鱼皮角：始制于清代大良“冯不记”老铺。选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮饺可干蒸，可煎，放入上汤煮之味道更鲜美。伦教糕：始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。至今风行海内外。龙江煎堆：是一种年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香，长期风行省港澳地区。中华餐饮名店是中国餐饮界的最高荣誉，顺德就有5家。包括顺峰山庄、勒流东海海鲜酒家、龙的酒楼、凤城酒店和聚福山庄。这可以说是顺德人的骄傲。顺峰山庄我们的车子很快就要驶入著名的中华餐饮名店顺峰山庄准备品尝正宗的凤城风味宴。顺峰山庄始创于1989年1月，是顺峰创业的第一家店。座落在广东省105国道（广珠公路）顺峰山路段，饭店由此得名。它原为树皮和茅草所建，极具南国山乡风格。占地800多平方米，有230个餐位。这里汇集了顺德一流名厨，以秘制野味、海味、清蒸海鲜闻名于方圆几百里。97年10月因广珠公路扩路而迁址重建。99年元月，重建竣工后的新顺峰山庄建筑面积达5600平方米，采用中西合璧的建筑风格，气派、典雅、豪华、舒适、浪漫、温馨。新山庄有雅间41个，可供600人同时就餐。这是顺峰人引以为骄傲的全资机构。被誉为顺峰山上一颗璀璨的明珠。是中华餐饮名店之一。凤城美食真正具有全国乃至国际知名度，顺峰山庄当立首功。这家年销售超5亿元、拥有20个连锁店的酒家在全国的正餐餐饮企业中排名第二，为其服务的700位顺德厨师代表凤城厨师的最高水准。因而顺峰山庄的3位中国烹饪名师受到游客食客明星式的拥戴。香港饮食业东主协会主席、国际知名美食家唯灵便多次涉足此地，对顺德菜大为赞赏。顺德烹饪最大的特色是地道本色，最讲究的选料原则是要求食料新鲜纯洁，最注重的烹调原则是原汁原味。比如蒸鱼时，为求味道鲜美，酱汁之类放得并不多，以免佐料夺其本味。他们至多在鱼熟时放些姜丝、葱丝，然后用滚沸的花生油一溅，为的是突出鱼的真味。这样蒸出来的鱼别样鲜美，“鱼味”足，而不是油盐酱醋的混合体。顺风山庄的蒸鱼完全遵循了顺德菜的本质。除蒸鱼外，顺峰山庄还以煎焗类、椒盐类、凤城小炒、顺德风味菜、鸡煲翅、石头鱼白青翅、蚝皇吉品鲍、中乐鲍、八味燕窝等菜式而出名。好了，我们的目的地顺峰山庄到了。请大家有秩序地下车，小心照顾好老人和小孩，按照我的指示到安排好的餐桌就餐，祝大家用餐愉快！清晖园刚品尝过顺峰山庄的正宗凤城风味宴后，大家是不是吃得很撑了？接下来让我和周师傅带大家到广东四大名园之一的清晖园。清晖园为清代乾隆末年龙延槐购得，园内有楼、阁、亭、榭、假山绿水，花木苍翠，景色怡人。结构布局取法苏州园林风格，但又处处显出华南地方色彩。在清晖园旁的中华名小吃店李禧记大良磞砂店，大家可以尽情选购各种顺德的特色小吃，例如有名的大良磞砂，形似金黄色蝴蝶，食起来又甘香酥脆，是必买的顺德特产。另外还有金榜牛乳，伦教糕，南乳花生等等。游览购物过后，我们将到名小吃店——仁信老铺，品尝原汁原味的顺德特色甜品。仁信老铺据说，清朝末期，仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。但是当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香！从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶，一试再试，制成了最初的双皮奶。如今九十高龄的董洁文，又经过十几年的摸索和改良，她制作双皮奶的技术日益精湛，生意也非常好，但非得用碗装后挑到乡镇去卖，非常不方便。1952年，她尝试着将自家的杂货铺改成专卖双皮奶、牛乳等的甜品店，成为今天的“仁信”。经过许多年来的发展，现在的双皮奶已经加入了很多新的元素，如：双皮奶窝蛋、红豆双皮奶等。除了双皮奶，姜撞奶也是不可不尝的。作为顺德名小吃店，仁信老铺已成为广东以及港澳一带家喻户晓的传统甜品店。顺德小炒尝过了顺德名店顺峰山庄的著名菜肴和仁信老铺的招牌甜品后，我们下一站将到美食城品尝顺德家常风味菜。在到达美食城前，首先让我为大家介绍一下部分顺德招牌菜。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水鱼（甲鱼）三味”：甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖，头、尾和爪红烧，肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。一只甲鱼因应不同部位可制作出多样的风味。“炒水蛇片”：水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。极其鲜美爽滑。“野鸡卷”：肥、瘦猪肉分别切片，拌生粉及其他佐料，卷成圆筒形蒸熟后切成棋子状。再油炸成金黄色上碟，以淮盐蘸吃，甘香可口而无肥腻之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”将鲜牛奶混和鸡蛋清，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒之类炒制而成，鲜嫩软滑，浓郁可口，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。均安煎鱼饼：甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花肉等，都制作精细，独具特色。品尝顺德平版金牌国宴菜粤菜至靓南番顺，上个月顺德被评为中国首个餐饮名镇，小记立刻帮大家抢先去顺德探路找好吃的。据顺德地胆报料在顺德最出名的酒楼是东海和龙的，其中龙的酒楼曾获世界级金奖的“金牌宴”更是一绝，连地胆都吃过！菜一上桌，摄记就像看到明星一般猛拍起来！因为菜式用料全是当地的当天新鲜料，卖相精致如艺术品，看着就舍不得吃：鲜龙眼肉做成了剔透如珍珠的龙袍带子；连最普通的豉蒜肉，大厨都show了一把高超刀功，将厚厚的五花猪肉切成细薄长不断的一片，卷成五六层，末了再来个莲花造型！而且顺德菜特别注重时令，夏天吃冷点，冬天吃热点，这次推荐的燕窝珍珠盏、夏日红茶卷都属于冷点，其中的红茶卷还特意冰过，够贴心。不过小记最印象深刻的就是这里的菜碟头之大：粉丝鱼翅居然是鱼翅多过粉丝（地胆说平时这里就这么大份的，不是因为采访……），而且金牌大厨龙哥还不停说：“把鱼翅当粉丝吃才对！”
民以食为天。解决温饱之后，人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。 20年前，美国农业部开始根据“美国人饮食指南”建立了日常食物金字塔。今年年初，又推出了新版食物金字塔，纠正了过去的一些疏漏。据悉，金字塔的建造者，包括科学家、营养师、职员、以及顾问。哈佛大学公共健康学院的专家们依靠所获得的最科学的证据，根据食物与健康之间的关系，建立了新的健康饮食金字塔。它修补了美国农业部食物金字塔的基础漏洞，在关于吃什么的问题上，提出了更好的建议。 健康饮食金字塔是建立在每日运动和控制体重的基础之上的，因为这两个因素对人们保持健康来说，十分重要。它们也会影响到人们吃什么和如何吃的问题，以及人们吃的食物又如何影响自身的健康。从健康饮食金字塔的底座往上看，其中包括： 全麦食品（在大部分进餐中） 人体需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳来源是全麦，比如燕麦片、粗面面包、以及玄米（也就是糙米）。它们含有麸糠和胚芽，以及富含能量的淀粉。人体消化全麦的时间要比消化白面包这样直接的碳水化合物长，这会使人体的血糖和胰岛素保持在一个合理的水平，并很快会下降。很好地控制血糖和胰岛素水平，能够减少人体的饥饿感，阻止Ⅱ型糖尿病的发生。 植物油。美国人平均每天从脂肪中获取1／3的日需卡路里，所以，把它们放在金字塔的下部是有道理的。注意，这里特别指明的是植物油，并非全部各类脂肪。健康的不饱和脂肪来自橄榄、大豆、玉米、向日葵、花生和其他植物油，以及富含脂肪的鱼类，比如三文鱼等。这些健康的脂肪不仅改善人体胆固醇水平，而且还能有效防止潜在的心脏猝死和心肌梗死等。 蔬菜（大量的）和水果（每日2到3次）。 多吃蔬菜和水果可以有效防止心脏病和心绞痛的发生；预防各种癌症；降血压；减轻被称作憩室炎的肠道疾病；防治白内障和青光眼，对65岁以上的老人来说，这两种眼疾是造成老年失明的主要病因。 鱼、禽、蛋（每日0到2次）。 这是蛋白质的主要来源。大量的研究表明，吃鱼可以减少心脏病的危险。肌肉和火鸡的饱和脂肪含量低，也是很好的蛋白质来源。鸡蛋是长期被妖魔化的食物，因为它的胆固醇含量相对较高，实际上，鸡蛋是很好的早餐，它比油炸甜面包圈或者精面面包圈要好得多。 坚果和带壳豆（每日1到3次）。 坚果和带壳豆是植物蛋白、植物纤维、维他命和矿物质的最佳来源。带壳豆包括黑豆、蚕豆、毛豆等干货。很多坚果含有丰富的健康脂肪，比如，杏仁、核桃、小胡桃、花生、榛子、松子等可以直接标明该食物有益于心脏。 奶制品和代用钙（每日1到2次）。 为防治骨质疏松，需要摄入钙、维生素D等，奶制品是美国人获得钙的传统来源。除了牛奶和奶酪这类含有饱和脂肪的食品外，还有其他的健康方式获取钙。例如，三杯全脂牛奶相当于十三小条熟熏肉所含的饱和脂肪。如果你喜欢奶制品，可坚持选择脱脂或者低脂产品。如果你不喜欢奶制品，代用钙食品是保证每日人体钙需求量的保证。 红肉和奶油（小心使用）： 这些食物被放在健康饮食金字塔的上层，因为它们含有丰富的饱和脂肪。如果你每天都吃红肉，如牛羊肉等，每周尝试几次鱼或者鸡肉可以改善你的胆固醇水平。同样的，你也可以从奶油换到橄揽油。 大米、白面包、土豆、意大利通心粉、甜品（慎用）： 为什么这些全美国人的主食被放在了健康饮食金字塔的顶端？因为它们会引起人体血糖的迅速提高，导致体重增加，糖尿病、心脏病和其他慢性病的发生。全麦碳水化合物则使人体血糖稳定，至少是缓慢增长而不会超过人体正常水平，使人体有能力处理多余的血糖。 多种维生素： 日常多种维生素，多种矿物补充物是人体的营养后备。我们每天吃的食物有时不能提供人体日常所需的所有营养元素，这时多种维生素可以为那些哪怕是最谨慎小心的食客填补营养缺口。请选择正牌的多种维生素。 酒精类（适量）： 每天少许喝点儿酒，可以降低心脏病的危险。适量是很重要的，酒精是双刃剑，危害与益处同在。对于男人来说，平衡点是每天喝1到2杯，这可不是指扎啤杯。对女人来说，每天一杯足够了。 健康饮食金字塔总结了当今最好的饮食情报，它不是空中楼阁，或者一成不变，随着时代的发展，研究的深入与多样化，健康饮食金字塔会与时俱进地反映最新、最重要的研究成果。