中西方烹饪方式的差异论文
中餐思想味俱全，蒸煮闷炖溜炒炸方法居多，西餐就简单多了，和美食王国比较差了不少
中方的烹饪有着根深蒂固的关系，味道很多面化，而西方的烹饪过于简单，单一，所以还是中餐好吃。
中西方烹饪的差异就在蒸煮的方式不一样。中国人喜欢吃炒菜。
中西方烹饪方法的对比之一：中国饮食文化的高度艺术性 与西方的烹调文化相比中国的烹饪文化是高度艺术化的，由于发展十分成熟，已经脱离了完全根据菜谱操作的方法，发展到较高级的阶段，具有一种随意性，每一道菜的都可以在原有的基础上加以发展变化，以适应地区、季节、对象、作用、等级的不同，比如蘑菇炒牛肉，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天则色和味均应清淡些;对于江苏一带的人来说，调味中可加糖，但是面对川湘顾客，则应多放辣。 即使字面上相同的要素(如麻辣)在实际操作中也会因为地域、文化的不同而有极大的分别，潘守永先生在文章《三峡饮食诸题》中提到：“麻、辣”也有分水岭……香港的川菜几乎完全“本地化”，不但不麻，而且不辣……这是饮食文化的适应性………北京的川菜馆多是鸳鸯火锅，辣与不辣平分秋色………但在武汉，人们肯定不承认“辣”是川味特色，那里只有“麻”是被认定为川味的。但到了宜昌，待亲自品尝了又麻又辣的滋味后，对武汉所闻不攻自破………从宜昌上溯三峡，饮食上似有一个“麻”的增长过程。反之，从重庆下三峡则有一个“麻”的递减过程。在“辣”的问题上，像我这样的外来者一直认为，三峡及其周围地区是共同的，但三峡人认为他们与湖北中部和四川盆地一带在“辣”上也不同，而且很较真。他们认为可以很容易分别出不同来，如“干辣”、“湿辣”和“麻辣”之类。 显然离开了随意性，烹饪就无法适应中国广阔的地理疆域所造成的差异性，就没有中国烹饪的变化多端，就会失去中国烹饪的独特魅力。 中西方烹饪方法的对比之二：西方高度理性的饮食文化 而西方则不同，可以说是相当的理性，他们的烹饪相应的变化较少，同一道菜从洛杉矶到纽约口味不会有太大的变化。虽然显得单调，但是简单的工艺却使得他们能够在大规模的商业化中取得惊人的成功，汉堡包与匹萨饼甚至可以在全球连锁店保持一致的口味。虽然这些食物的制作比中餐简单得多，但是，为了达到统一口味的目的，西方人仍然付出了巨大的努力，以麦当劳的薯条为例;为了获得炸薯条的最佳状态，开始时实验人员专心研究薯条湿度与时间，发现火候与马铃薯在店内存放时间有关，进而发现马铃薯需要在店内存放3星期的规律。在这之后，他们发现加工方法对薯条品质有更大的影响。于是，工程师在实验室里通过一年的研究做了无数次试验，最终发现，冷薯条倒入325华氏度热锅里，油温会急剧下降，不管油温下降到多少，当油温回升到高于薯条温度华氏3度时就是薯条的最佳状态，根据这个原理他们设计了自动炸薯条机来保证薯条的统一口味。通过这个例子我们可以看到他们对标准化饮食的追求 中西方烹饪方法的对比之三：中西烹饪方法的差别 中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水**融，你中有我，我中有你。基于这样的烹饪特点，为了使各种食物及配料充分作用，反映在炊具设计上就是各种要尽可能让各种食物在烹调过程中充分混合，中式厨房中的炒锅和马勺就显得十分具有代表性
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1、饮食观念的差异中国人吃的是口味。“味”，是中国饮食的魅力所在。中国人饮食的目的，除了果腹充饥，同时还满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。西方是一种理性的，讲求科学的饮食观念。西方饮食用绝对的理性来规范人的行为，用“科学”、“营养”来排斥能给人带来愉悦享受的美食，虽能满足生理需要，但不能使人从中获得精神上的愉悦，可谓美中不足。西方人注重营养，以至他们大多数是高大强壮的。2、烹饪方法的差异在中国，烹调是一种艺术，它以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的伟大意义。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有，做出的菜肴更是让人眼花缭乱。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变，西餐的装盘立体感强，可食性强，所有进盘的食品绝大多数都能食用，点缀品就是主菜的配菜。西餐的原料多选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的，尽量发挥其本味，干货原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。搜狗问问3、用餐礼仪的差异在礼仪方面，中西之间更显不同。在中国古代的用餐过程中，就有一套繁文缛节。《礼记·曲记》载：“共食不饱，共饭不择手，毋放饭，毋固获；毋扬饭，卒食，客自前跪，撒饭齐以授相者，主人辞于客，然后客坐。”这段话大意主要是：大家共同吃饭时，不可以只顾自己吃饭。如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。不要把多余的饭放回锅里，不要专占着食物，也不要簸扬着热饭。吃完饭后，客人应该起身向前收拾桌上的盘碟交给主人，主人跟着起身请客人不要劳动，然后客人再坐下。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用。若客人不要，就不再劝人家吃，也不按中国人的习惯频频给客人劝酒、夹菜。吃东西时不发出响声，但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座交谈，不要与距离远的人交谈。
中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式。饮食观念不同，比如西方人侧重营养，中国人注重美味。饮食方式不同，比如西方人侧重交谊，中国人注重气氛和愉悦。饮食习惯不同，比如西方人习惯用刀叉，中国人习惯用筷子。饮食环境不同，比如西方人注重精致，中国人注重排场。饮食口味不同，比如西方人吃甜食，中国人大多以咸为主。拓展资料：对比注重味的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等。西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等，而中国的菜肴是吃味的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。归根结底还是感性与理性之间的差异，但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。
蒙古族——除夕更岁时，一家人围坐在包内火炉边，在向长辈敬献“辞岁酒”之后，饱餐烤羊腿和煮水饺。 高山族——台湾高山族有吃“长年菜”的习俗。长年菜也叫作“芥菜”，吃这种菜是预示寿命长。有的人将长长的粉丝加入长年菜里，象征着长生不老。 满族——年三十家宴十分丰盛而隆重。主食有糯米粉或成粉包制的饺子、火烧、豆包等；传统年菜有鲜美的血肠、煮白肉及别具一格的酸菜氽白肉，而象征吉庆有余的鱼菜更不可少。子时还要吃一顿送旧迎新的鲜肉水饺。 壮族——年三十晚上煮好初一全天的饭，以示来年要丰收。这种饭叫“粽粑”，有的长达尺余，重五六斤。 拉祜族——每至除夕必做糯米粑，其中有一对做得特别大，据说象征太阳和月亮，用以祈祝新的一年风调雨顺、果实累累。 侗族——初一清早，从塘里弄几条又大又鲜灵的鲤鱼，煎、炸、烧、炖、摆上桌，再加一盘香气四溢的腌鱼，整桌菜以鱼为主。侗家人说，春节吃鱼，预兆新的一年吉庆有余（鱼）、五谷丰登、余钱余粮。 黎族——过春节，家家宰猪杀鸡、备佳肴美酒，全家围坐吃“年饭”，席间唱“贺年歌”。大年初一或初二，人们集体狩猎，猎物的来先分给第一个击中猎物的射手，剩下的一半大家均分，怀孕妇女可以获得两份猎物。 景颇族——春节期间，各家各户都酿水酒，向长辈敬酒。 达斡尔族——生活在黑龙江和嫩江两岸。除夕年饭是黄米蒸糕，初一大清早，互相拜年的人们一进门就抢食年糕，借以祈愿生活年年提高。 佤族——新年第一次见面除相互道喜外，还赠以糯米粑团、甘蔗和芭蕉，以此祝愿家庭生活和睦、甘甜、美好。 土家族——在全家的团圆饭餐桌上，一定要有坨坨肉和合菜。 维吾尔族——年节家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普罗”，用面粉、羊肉、洋葱等做成的“匹提尔芒达”（包子），用带骨羊肉煮制的“格西”（手抓羊肉），用面团抻成的“兰曼”（抻面），以及与汉族馄饨相似的酸辣可口的“曲曲尔”等。此外还备有多种民族传统糕点和小吃食，如“艾西姆桑扎”（圆盘馓子）、“亚依玛扎”（花边馓子）、“波呼萨克”（炸吉皮）、“沙木波萨”（炸合子）、“卡依克卡”（花色炸食）等。
在中华古代哲学、人文伦理中，无论是孔子、孟子的儒家，还是老子、庄子的道家，都追求生命的安乐与享受，因此被称为“生命的哲学”。这一思想，尤对中华饮食文化产生了深远影响。孔子主张“食不厌精，脍不厌细”，孟子则说“食、色，性也”，认为‘饮食、男女，人之大欲存焉’，是人类的本性使然。熟悉中西饮食文化的孙中山先生，在《建国方略》一书中对中华饮食的评价是：中国饮食文化是一朵奇葩，它将色、香、味、形、滋（食品的质地口感）、养（饮食养生与健康）六者浑然一体，使人们得到了视觉、触觉、味觉的综合享受，构成了以美味为核心、以养身为目的之中国烹饪特色。它选料精制，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，食养、食补、食调同功同源，有着无可争辩的历史地位。孙先生还认为：“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足表文明进化之深也。”一如孙中山先生所言，中国传统文化最引国人和世界瞩目的，乃是中国烹调文化与饮食文化。这一文化的多姿多彩、魔幻般的烹调魅力、美妙的风味特色，以及饮与食中所蕴涵的文化哲学价值，人文伦理引发了世界诸多学者的关注。川菜大师评审席宴品质食，即人之食欲，是为了生命的生存与生长；色，即男女性欲，是为了生命的繁衍与延续；这种思想影响了中国人几千年。从人类进化依始，中国人的食，从数万年前北京猿人采食草木花果充饥果腹，到捕获野生动物，生吞活剥，茹毛饮血；从“火上燔肉”到“石上燔榖”，从明火烧烤烘熏，到蒸煮烧炖、煎炒炸烙；经历石烹、陶烹、铜烹、铁烹，到现今的电气烹饪之不用明火的时代；从用天然咸、甜、酸、辛、苦之五味调和，到一菜一格，百菜百味。中华烹饪技艺与饮食文化同样与时俱进，不断进化、拓展与丰富。中国人的食早在两三千年前，在‘民以食为天’哲理中，就已从原始、单调的物理烹饪进化到了‘有味使之出，无味使之入’，追求风味与滋味的变化多端的化学烹调时代。反观西方烹调与西人之饮食，虽然社会现代、经济发达、人性文明，但迄今为止西方饮食大多还停留在原始认知和物理烹饪的阶段，反观西方烹调与西人之饮食，，其烹调方式多以古老烧烤、煎炸、烘焙，生吃为主；常用调味，也不过是盐糖醋外加胡椒、酸辣酱、番茄酱和红酒、奶酪。对动物、植物食材的认知更为浅薄，鸡鱼牛肉打主力，面包土豆管一生，故而对丰富多彩的中国美食惊讶不已。殊不知数千年前，从神农尝百草伊始，中国人对地球上的动植物就有了丰富的认知。两千多年前，就在食材中先后提出了山八珍、水八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等概念。烹调技艺更是有单一几样发展到于今几十种，调味也从“咸甜酸辛苦”发展到百菜百味。
中西方烹饪方式的差异论文题目
摘要] 由于自然环境和物产不同，形成了东西方不同的文化，中西饮食便沿着各自的道路发展起来传统的西方文化是一种畜牧文化和海洋文化，中国文化则是一种农耕文化和陆地文化，两种不同的文化反映出人们生产生活空间和方式的差异，其中饮食是具有代表性的一个方面，从菜单命名使用的词汇即可略见一斑一、由于自然环境和物产不同，形成了东西方不同的文化，中西饮食便沿着各自的道路发展起来传统的西方文化是一种畜牧文化和海洋文化，中国文化则是一种农耕文化和陆地文化，两种不同的文化反映出人们生产生活空间和方式的差异，其中饮食是具有代表性的一个方面，从文化命名使用的词汇即可略见一斑两种饮食文化的差别主要表现在原料种类、烹饪方法、进餐方式、菜式命名等四个方面(一)原料种类西餐原料主要是动物类和海洋鱼类，辅以植物类，中餐原料主要是植物类和淡水鱼类，辅以动物类随着社会发展和中西方交流的增加，两种饮食体系所使用的原料有趋同的趋势，但差别仍然比较明显中国人视为珍馐美味的猫、狗、鸽子西方人是不会尝试的，而西方人习以为常的海洋鱼类、贝壳类可能为多数内地中国人见所未见，中国人的"食谱"范围比西方人的丰富得多(二)烹饪方式这是中西餐饮的一大差别，也是饮食文化差异的隐性因素烹饪方法的差异又表现在三个方面:首先是原料的粗加工，所谓"食不厌精、脍不厌细"，基础就是原料的粗加工，中餐对此十分讲究，加工后的原料形状多种多样，有整体(Whole)、块(Cubes)、片(Slices)、卷(Rolls)、条(Strips)、段(Segments)、丝(Shreds)、丁(Dice)、粒(Grains)、末(Mince)、蓉(泥)(Mash)、浆(Thickliq 2uid)、汁(Juice)等，西餐原料的处理则较为简单，一般有整体、块、片、丁、泥等几种形状;其次是火候，中式烹调讲究用火，三十多种加工方法许多是西餐中没有的，西餐烹调加工时间较短、火温适中;三是调味，中餐的复合味型多，要求原料入味，西餐则强调原料本味及调料的独立使用(三)进餐方式这是中西饮食文化差异的显性因素，也是中西方文化中的社会心理、价值观、民族习俗方面的差异在饮食上的表现刀叉与筷子、圆桌与条桌等各不相同，在菜式和道数上双方虽然都有程式，但一分一合，互相对立，由此产生的宴请礼仪、饮酒方式、席间气氛也大不相同(四)菜式命名中餐讲究"作"，西餐注重"吃"，中菜命名讲究文雅、含蓄和吉利，注重表情、联想功能，寓情、寓意，便使用了多种修辞手法，除少量大众化菜肴以原料直接命名外，相当一部分菜是以创始人、景物、典故和传闻来命名的，这种命名方法的缺点是菜名与原料无明显关联，往往不知所云，如"八仙过海""、佛跳墙"等西菜命名则直截了当，突出原料，极少使用类似中菜命名的修辞手段，虽少了艺术性，但多了实用性当然，西菜命名也讲究高雅，但表现方法则是以法文命名"WhenwetalkofmeatonourtableweuseFrenchwords，whenwespeakoftheanimalsfromwhichthemeatcomesweuseAnglo-SItisapiginitssty，itispork(porc)Therearecattleinthefields，butwesitdowntobeef(boeuf)Chickensbecomepoultry(poulet)，andacalfbecomesveal(veau)EvenifourmenuswerenotwritteninFrenchoutofsnobbery，theEnglishweusedinthemwouldstillbeNormanE"《(高级英语》P28)这是由于罗曼人曾经征服英国，英国农民在牧养牲畜时，讲的是盎格鲁-撒克逊英语，而这些牲畜被端到餐桌上给法国统治者享用时，就有了法语名称，相沿成习，它变成了一种高雅另外，由于菜单源于法国以及法国饮食文化对西方饮食文化的深远影响，许多西餐菜肴自然用了法语名称，如:胡萝卜蓉汤(Pureealacrecy)、罗宋汤(Bor2schalaRusse)、芝士左口鱼(Fletanalamornay)等二、中餐菜单英译的基本原则中餐曾有"食单"而无菜单，它和"番茄"、"洋芋"一样来自于西方，并很快融入中国饮食文化，形成了自己的特色，成为餐饮业不可或缺的一项"硬件"随着东西方文化交流的更加深入和广泛，来到中国的外宾越来越多，一张好的菜单就是一份高明的宣传单，一份本土化的菜单将使他们的中国之行更加完满菜单最初只是厨师备忘的单子，但今非昔比，当今菜单有了更多功能:11向客人说明食品饮料的种类和价格，便于顾客挑选;21反映餐厅的经营方针，标志着餐厅商品的特色和标准;31是客人和接待者之间的沟通渠道;41是菜品研究的资料;51加强宣传，促进销售小小菜单，作用多多由于东西方文化和食物原料、制作方法存在诸多差异，菜单的翻译远不象想象的那么简单影响菜单翻译的最重要因素是烹饪方法和菜式命名，翻译时应把握好二者的特点，既要符合西餐菜肴命名习惯，又要体现中餐特色，切忌望文生义或按字面含义直译翻译过程中必须把握以下六个原则:第一，注重菜单的信息功能，保证菜名提供准确、足够的信息，而不能简单地按照中菜名称的修饰词而直译，以便外宾选择如"麻婆豆腐"译成"Pockmarkedwoman'sbeancurd"、"八仙过海"译为"EightImmortalscrossingthesea""，鱼香肉丝"译为"Fish-flavorshreddedpork"就会使外宾茫然或误解第二，要发挥菜单的促销作用应借鉴中菜命名的艺术手法，尽量反映中餐烹饪特色，尤其对一些历史悠久、流传广泛的菜肴在翻译后还可以附加说明这样既保留菜名信息，又引人兴趣，以达到吸引食客的目的第三，把握中餐烹调方法的类别为反映中餐对火候的讲究和其艺术性，可进行适当修饰中餐烹调方法分类如下:烧、烧、烩、 、焖Braise炖、煨Stew煎、炸、酥Deep-fry爆、炒、熘、滑Stir-fry、Quick-fry干炒、干煸、焙Sauté煮、汆、涮、白灼Boil烧、烤、烘、 Roast、Barbecue、Broil、Bake蒸、腌、卤、酱、熏、酿、扒、烫、糟等有对等词，可一对一翻译，较特殊的做法如"油淋"可归入"煎炸"类，西餐没有拔丝方法，类似方法有Candy、T第四，尽量译出原料加工后的形状原料形状在西餐中并不重要，但在中餐中却能反映出烹调的技艺水平，译文应予保留，确实累赘的，则可省略第五，把握原料这一核心，无论中菜如何命名，均须翻译出原料，再加上烹调方法和味型等辅助因素第六，避免文化冲突中菜命名为了吉祥，借用了一些不能食用的物品或西方人忌讳食用的动物名，翻译时应按原料名直译，如果原料本身是西方人忌食的，这道菜可省略不译如"翡翠鱼翅"、"红烧狮子头"，真正的翡翠当然不能食用的，其实它就是蔬菜，而狮子西方人更不会食用，我们也是以其威武来形容"肉圆"罢了，直译会引起"血腥"的感觉又如"脆皮乳鸽"，将象征着和平的鸽子烹而食之，也是西方人不能接受的，所以最好把它略过三、中餐菜名英译的具体探讨上面提出了中餐菜单英译的六原则，下面就一些中餐菜名英译进行具体探讨11以原料命名的菜不加修辞，直译最为简便，烹饪方法不必译出中菜汤类命名一般按此方法，翻译的处理就是"原料加汤"如:双冬牛肉-Beefwithmushroomandbambooshouts口蘑菜心-Mushroomswithcabbageheart青椒肉丝-Shreddedporkandgreenchili豆腐汤-Beancurdwithmushroomsoup21以烹调方法加原料命名因为烹调方法是饮食文化的核心组成部分，翻译时必须译出烹调方法中菜的一些烹调方法是西餐所没有的，有些则相近，翻译时用近义词亦可如"干煸"在西餐中没有，其操作过程是:先用油炸原料，然后以少许油翻炒，迅速将油炒干后起锅，并不是加油直接炒英语中有两个字与之意义相近，一是sauté--意识是"快炸、煎";一是torrefy--todryuporparchwithheat(drugsandores，)意识是"烘干、烤干、焙干"，从制作过程看，sauté更合适些如:炸蛋卷-Deep-friedeggrolls回锅肉-Slicedporkdoublysautéedinsoysauce干煸牛肉丝-Sautéedbeefshreds31烹调方式加原料和作料命名作料是决定味型的最重要因素，翻译时也不能省略如豉汁蒸带子，省略作料就成了清蒸，味道完全不同酱爆肉去掉"soypaste"，成了无任何特点的"煎肉"，二者有天渊之别其它如:豉汁蒸带子-Steamedscallopswithcuredsoybean酱爆肉-Quick-friedporkwithsoypaste茄汁石斑鱼-Deepfriedgaroupawithtomatosauce41风味菜肴风味菜主要因其味型特点而得以广泛流传，所以除原料外，应译出风味，一些有确切起源地的菜，还应该加上地名鱼香肉丝的确切译名应为"Stir-friedporkshredsSichuanstyle"或"Stir-friedporkshredsingarlicsauce"，不能译为"Fish-flavorshreddedpork"，是因为"鱼香"作为川菜的一种风味，使用了固定搭配的作料，与真正的鱼没有任何关系，译为"Fish-flavor"，菜中并无"Fish"，给人以误导之嫌其他风味菜还有:湘味牛肉丝-SlicedbeefHunanstyle糖醋排骨-Friedporkchopinsweet-soursauce荷叶粉蒸肉-Steamedporkcoatedgroundriceonlotusleaf51以人名、地名命名的菜肴，一般全部译出，人名前最好加上头衔或职业，对那些知之甚少或译出后外宾不能理解的，则去人名加味型东坡肉-PoetDongpo'sbraisedpork毛氏红烧肉-ChairmanMao'sstewedporkwithsoysauce北京烤鸭-Beijingroastedduck东江酿豆腐-BeancurdstuffedwithporkminceDongjiangstyle61用象形手法或借用典故、传说命名这是中菜命名的一个特点，它集中反映了中国饮食文化的特色，具有很深的社会内涵，也是翻译的难点，处理方法是还其本原，译出主料、作料或做法，能兼顾修辞含义时则兼顾，切不可拘泥于原名而直译翡翠鱼翅-Double-boiledshark'sfinwithve 2getable翡翠不能食用，仅是一个代称，指绿色的蔬菜，翻译时不能按字面译为"Jadeshark'sfin"，否则外宾会莫名其妙蚂蚁上树-Sautéedbeanvermicelliwithspicymeatsauce蚂蚁在中餐中虽可以入菜，但此蚂蚁非彼蚂蚁，而是用酱油和淀粉和过的肉末直译可能引起外宾的惊诧桔瓣鱼汆-Quick-boiledfishballsorangepet 2alshaped这道菜是指鱼汆外形似桔瓣，其实菜中无桔瓣，也无桔味，翻译时不可将之作为原料，译名中加"orangepetalshaped"，是为了增加美感，增强促销功能叫化鸡-Bakedchickenvagabondstyle或Bakedchickenwrappedwithmud此菜相传为乞丐创制，取名时以"叫化"代"乞丐"，是一种美化，翻译时，以"vagabond"代"beg2gar"，也是一种美化后一译名比较实在，但少了前者的浪漫味道麻婆豆腐-Beancurdwithmincedporkinhotsauce这道菜在我国广为流传"，麻婆"成了一个特殊的称谓，外宾没有它的文化背景，翻译时只能取味型如将之译为"Pockmarkswoman'sbeancurd"，即使外宾理解，也失去了美感霸王别姬-Steamedturtleandchickeninwhitesauce寿比南山-Steamedchickeninpumpkin连生贵子-Lotusnutsinsyrup这些纯为吉利的象征名称，不仅不能直译，也无法直译，所以只能还原处理如为了促销，可对这些菜附加说明71菜名含器具的可译出器具，也可直译原料，作为一种特殊的做法，以译出器具为佳有加工作用的器具在西餐中是不会搬上桌子的，这也是中餐的一个特点，它表现了中餐的艺术性器具一般有火锅、锅仔、铁板、沙锅、煲等八珍火锅-Eightdelicacieshotpot锅仔甲鱼-Braisedturtleinminipot铁板牛柳-Vealslicesfriedonironplate汆圆粉丝煲-Stewedmeatballsandbeanver 2micelliincasserole以上探讨了中菜英译的一些基本方法由于中国菜种系繁多，原料区别大，烹饪方法各具特色，菜名千差万别，翻译时还需具体研究，否则不能把握其特点，准确翻译也就无从谈起四、菜单的编排除命名方面的差异外，在菜的分类和编排方式上二者也不相同，这是由于用餐方式和上菜顺序不同所引起的中餐菜单按原料分类，呈纵向序列，西餐菜单按一次食用菜的道数编排，呈平行并列中餐菜单菜肴的排列一般是按冷菜凉碟类、肉类、鱼类、海鲜类、禽类、蔬菜类、汤类、点心水果类、主食类的顺序进行，饮料酒类单列西餐菜单菜肴的排列则按进食顺序安排，分为开胃菜类(APPETIZERS)、汤类(SOUPS)、色拉类(SAL2ADS)、主菜类(ENTREES)(包括肉类、鱼类、海鲜
中方的烹饪有着根深蒂固的关系，味道很多面化，而西方的烹饪过于简单，单一，所以还是中餐好吃。
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中西方饮食文化比较１．饮食观念及味道和营养由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。 中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味舍营养而求美味是他们所不取的。尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思潮，特别强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。 平心而论，谈到营养问题也触及到中国饮食的最大弱点。尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加工过程中。近年来我国厨师参加世界烹调大赛，人家端上一个菜营养成分开列得一清二楚，我们则拿不出这份材料。经人提问，亦瞠目结舌不知所云，大大地吃了哑巴亏！ 我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱佳”，但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此。人们内心之于“色、香、味”，从来都是“味”字“挂帅”的。 而西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”而不入“道”，凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。他们拒绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人，非“知味观”之座上客也！ 2、基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、绿菜花（西兰花）也都生吃。因而他们的“沙拉”有如一盘兔饲料，使我们难以接受。现代中国人也讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将被破坏，因而我们主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量下降，但不会完全损失，可味道却比兔饲料好吃得多。因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最佳平衡，这当然也属于一种“中庸之道”。 而西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”而不入“道”，凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。他们拒绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人，非“知味观”之座上客也！ 3． 用餐方式及餐具 在用餐方式上。在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中国人都喜欢互相劝酒，夹菜，举杯共欢，非常和睦生趣。而西方就不同了，当他们聚在一起吃饭或请客时，劝酒，夹菜并没有中国人那么热情，并且客人与主人之间也没有那么客气。西方人更注重个人的独立性，各吃各的，没有中国人聊欢共乐的情趣。中餐上桌的菜讲究丰盛多样，一般是8或10碟、12碟，品种多样，从主菜到汤，到甜品，到水果，次序也讲究。而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。在餐具方面，差异就更甚明显。众所周知，中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子，汤匙，吃饭也用碗盛；而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧 4． 用餐礼仪：在礼仪方面，中西两者更显不同。在中国现代，在用餐过程中，不可以只顾自己吃饭。如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。不要把多余的饭放回锅里，不要专占着食物，也不要簸扬着热饭。吃完饭后，客人应该起身向前收拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要频频给客人劝酒，夹菜。吃东西时，也不要发出响声，但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的交谈。5． 中西饮食未来前景：对于中国人，我们一出生便开始了品味中式饮食了，因而或多或少对厌倦中式饮食。同时我们现在又正处与经济全球化的形式中，西方饮食的进入使得我们有了新鲜感，开始习惯出入西式快餐店，品味与中式饮食不同的西餐或西式快餐。然而，中国人的饮食观念和习惯毕竟 与西方有天壤之别， 这决定了中式饮食在我国人民心目中的基础地位，它决不会因为西餐的介入而改变。但随着社会的发展，生活水平的逐步提高，西餐在中国会越来越盛行，但它只能是大多数人生活的“调味剂”，总不会有中国人将西餐当主食的一天。
中西方烹饪方式的差异论文摘要
在中华古代哲学、人文伦理中，无论是孔子、孟子的儒家，还是老子、庄子的道家，都追求生命的安乐与享受，因此被称为“生命的哲学”。这一思想，尤对中华饮食文化产生了深远影响。孔子主张“食不厌精，脍不厌细”，孟子则说“食、色，性也”，认为‘饮食、男女，人之大欲存焉’，是人类的本性使然。熟悉中西饮食文化的孙中山先生，在《建国方略》一书中对中华饮食的评价是：中国饮食文化是一朵奇葩，它将色、香、味、形、滋（食品的质地口感）、养（饮食养生与健康）六者浑然一体，使人们得到了视觉、触觉、味觉的综合享受，构成了以美味为核心、以养身为目的之中国烹饪特色。它选料精制，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，食养、食补、食调同功同源，有着无可争辩的历史地位。孙先生还认为：“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足表文明进化之深也。”一如孙中山先生所言，中国传统文化最引国人和世界瞩目的，乃是中国烹调文化与饮食文化。这一文化的多姿多彩、魔幻般的烹调魅力、美妙的风味特色，以及饮与食中所蕴涵的文化哲学价值，人文伦理引发了世界诸多学者的关注。川菜大师评审席宴品质食，即人之食欲，是为了生命的生存与生长；色，即男女性欲，是为了生命的繁衍与延续；这种思想影响了中国人几千年。从人类进化依始，中国人的食，从数万年前北京猿人采食草木花果充饥果腹，到捕获野生动物，生吞活剥，茹毛饮血；从“火上燔肉”到“石上燔榖”，从明火烧烤烘熏，到蒸煮烧炖、煎炒炸烙；经历石烹、陶烹、铜烹、铁烹，到现今的电气烹饪之不用明火的时代；从用天然咸、甜、酸、辛、苦之五味调和，到一菜一格，百菜百味。中华烹饪技艺与饮食文化同样与时俱进，不断进化、拓展与丰富。中国人的食早在两三千年前，在‘民以食为天’哲理中，就已从原始、单调的物理烹饪进化到了‘有味使之出，无味使之入’，追求风味与滋味的变化多端的化学烹调时代。反观西方烹调与西人之饮食，虽然社会现代、经济发达、人性文明，但迄今为止西方饮食大多还停留在原始认知和物理烹饪的阶段，反观西方烹调与西人之饮食，，其烹调方式多以古老烧烤、煎炸、烘焙，生吃为主；常用调味，也不过是盐糖醋外加胡椒、酸辣酱、番茄酱和红酒、奶酪。对动物、植物食材的认知更为浅薄，鸡鱼牛肉打主力，面包土豆管一生，故而对丰富多彩的中国美食惊讶不已。殊不知数千年前，从神农尝百草伊始，中国人对地球上的动植物就有了丰富的认知。两千多年前，就在食材中先后提出了山八珍、水八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等概念。烹调技艺更是有单一几样发展到于今几十种，调味也从“咸甜酸辛苦”发展到百菜百味。
东方菜、西方菜、阿拉伯菜的代表分别是中国菜、法国菜、土耳其菜所以呢~单说一个西方烹饪范围未免太广，不如看看中国烹饪有什么特别之处。中国烹饪的种类之丰富，工艺之繁复，都是西方烹饪无法比拟的。中国烹饪方式：溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有。中国烹饪里菜的形状可以切得五花八门：块、片、丝、条、丁、冷雕等；oh！no！是这个西方就比较关注营养，保持食物本味。做法也相对简单，以煎、炒、蒸、冷拼为主。的确，中西方烹饪的观念也有很大不同，就连第一次做饭的中国人也会很困惑，盐少许到底是多少盐？？？油适量又是多少油？？！正如前面那位老外导师所说，正是这种随性带来了中餐千变万化的口感。这样一对比西方料理就显得无趣多了。一个西式食谱会写，多少克主食，多少克盐，末了还会带上这一道菜能够提供多少蛋白质，多少卡路里，走的是科学路线。如果说西方饮食是理性的，那没有哪个地方能比中式饮食更感性。事实上，中餐讲究质味适中、阴阳调和，一道优秀的料理需从十个方面来考核：引《中国饮食文化概论》中赵荣光教授对十美风格之所述：质，原料和成品的品质、营养;香，鼓诱情绪、刺激食欲的气味；色，悦目爽神的颜色润泽，是食材本色和配料的统一；形，美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感的造型；器，精美适宜的炊饮器具；味，饱口福、振食欲的滋味，强调原料的先天自然质味之美和五味调和的复合美味；适，舒适的口感，是齿舌触感的惬意效果；序，指一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面合理搭配，上菜顺序，饮食过程的和谐以及节奏化程序等；境，优雅和谐又陶情怡性的宴饮环境;趣，愉快的情趣和高雅的格调。如此对中国人待食物的认真态度也可一窥，中国料理在这小小一方餐桌里，要有“中和为美”、“以食疗病”的小家思想，也要涵盖“天人合一”、“烹饪喻治国”的大家思想。
中方的烹饪有着根深蒂固的关系，味道很多面化，而西方的烹饪过于简单，单一，所以还是中餐好吃。
略谈中西方饮食文化差异 餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。 一、两种不同的饮食观念 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。 在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。 中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。 中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。 在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。 二、中西饮食对象的差异 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。 据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。 西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。 三、饮食方式的不同 中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。 西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。 所以，归根结底还是感性与理性之间的差异。但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后。还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了。
中西方思维方式的差异论文怎么写的啊
有一则趣谈:一所国际公寓闹火灾，里面住有犹太人，法国人，美国人和中国人犹太人急急忙忙先搬出的是他的保险箱，法国人先拖出的是他的情人，美国人则先抱出他的妻子，而中国人则先背出的是他的老母这一趣谈反映了一个事实:不同的民族有着自己区别于其他民族的特殊的文化心理素质，思维方式，价值尺度，道德规范和情感趣向 文化是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富，精神财富和相应的创造才能的总和文化包括物质文化与精神文化，物质文化是指文化中看得见，摸得着的那部分，因此也称之为硬文化相对来说，精神文化就是软文化，而软文化则是文化的深层结构中西方硬文化的差异一目了然，但处于深层结构的软文化的差异则须进一步辩证分析中西方软文化的不同决定硬文化的差异，而中西方文化的差异也正在于此——即作为文化的深层结构的软文化的差异 一，中西方启蒙教育的认知方式不同 东西方民族各自具有独特的文化背景和社会心理结构，生产活动方式和发展水平不同，反映在思维，认识方式和风格上就存在着很大的差异西方民族思维方式以逻辑分析为主要特征，而以中国为代表的东方民族思维方式则以直观综合为基本特征中西方不同的认识方式深深影响了本民族理论思维和科学文化沿着不同的路向发展 西方重唯理，思辩，中方重经验，直觉 希腊哲学是西方哲学的源头，古希腊对自然有着浓厚的兴趣，他们关心世界本源，主客体关系，事物如何发展变化等虽然他们在简单仪器下的观察和实践缺乏逻辑连贯性，理性的方式并不系统，但人们的这种直接观察总是弥漫着理性思维的色彩，抽象思辩是西方思维的特征而作为东方民族典型代表的中国传统思维方式，则以直觉和经验为特征中国古代科学和哲学的各种范畴是靠向内思维得到的，是将各种经验现象酝酿体会，豁然贯通而提出的概念的这些概念的理解与西方向外思维逻辑演绎所得到的不同，理解只能意会而难以言传，如对中医医理和气功的理解，又如对一幅书法作品，一幅国画的欣赏，只能向内领会，才能领略作者的神韵的起伏 西方的细节分析与中方的整体综合 西方文化结构以细节分析居优，东方文化结构则以整体综合见长如:在姓氏排列中，中国姓氏先是宗姓，辈份，其次才是自己的名字，突出的是氏族整体西方国家则先是自己的名字，再是父名，然后才是族姓，突出的是自己又如:在时间，地址的书写表达顺序上，中国人习惯以年，月，日从大到小依次为序，地址则是按省，市，县到门牌号码排序，突出的是从整体到个别的析出关系，西方人则与中国人的顺序表达恰好相反，突出的是个别到整体的合成关系可见在中华民族的精神文化和意识结构中，从整体出发的综合观占突出地位，而这种整体综合观在考察事物时，通常忽略细节和成分分析，往往提供的是关于对象模糊整体的图景 二，中西方在人与自然关系上的着眼点与执著不同 杜维民教授认为:"中国文化关注的对象是人"人与人的关系是中国文化关心的核心问题，人们立足于现实人生，所以政治伦理学相当发达而西方文化较多关注的是自然，人与自然的关系是古希腊注重的中心问题，由此衍生出理智和科技中国的哲学无论儒，道，佛学都是一种人生哲学儒学求作为，道学求长生，佛学求悟觉儒学以孔子思想为正宗，孔子思想的核心是"仁"何者为"仁" 孔子曰:"仁者爱人!"可见是怎样做人的学问，兴趣在阐发君臣，父子等一套人与人之间的伦理关系，修身养性的目的即实现自己的从政的抱负——齐家治国平天下纯科学的研究及所有的自然科学都成为多数人不屑选择的行为和兴趣 中国文化在人与自然的关系上也有着自己的执著中国文化的一个重要特征就是"天人合一"，把自然人格化，追求人的精神消融于自然界之中，人与自然共呼吸的和谐状态中国文化的根深植于大地之中，中国文化自始即重农，"四民之中，士之下即为农"，"民以食为天"即缘由于此道家思想更是要人们对人生留恋和在大自然中寻求到生命慰籍的杰作 西方古代科学寓于对自然的探索之中，因此西方很早就出现了毕达哥拉斯，阿基米得这样一些名垂千古的专业科学家在人与自然的关系上，西方文化认为天人处于对立的斗争状态，因而产生了与中国文化不同的对自然的态度，即人应征服，控制自然，强调人与自然的对立，把自然看成敌对力量荷马史诗纯以海外遇险，征服自然为题材，他们的游戏都是在大自然的风浪中锻炼成长的人物西方人也讲人与人之间的关系，但首先关注的不是伦理而是竞争，因而出现了"优胜劣汰"的规律 中西方价值观与人生追求的不同 中西方价值观与人生追求的不同表现在社会生活的各个层面 第一，中西方人生价值取向不同 儒家给中国人提供的价值观念，在封建专制制度的支持下，逐步转变为一种根深蒂固的人生信念作为2000余年来的中国文化的一根精神支柱的这种人生信念，认为人生的价值就是在现世的作为之中，一个人在社会越有作为，他的生命就越有意义的积极入世思想在专制社会中权力就是一切，因此，人的作为最大者莫过于实现从政的抱负齐家治国平天下的宏伟理想统治着千百万中国文人碌碌无为的一生受这种一元化的人生价值的影响，多数人不愿问津自然科学，致使科学被困于萌芽状态另外，人的智慧才能都集中到了政治权术上，创造了一个世界上独一无二的变幻莫测而实质又超稳固的政治，文化模式在这种特殊的模式中，产生了中国独有的历史现象:当官不成，求当圣人;报国不得则退做隐士，或吟诗饮酒自得风浪，于是道教，佛教随之兴起，贪生的自去修道，厌世的不妨念佛而西方文化中人生价值呈多元化从政也是人生价值的实现，经商也被认为相当有价值西方人眼中最好的职业莫过于律师，医生 第二，西方的个人本位和中方的家族本位 近代西方人文主义是在神学背景上产生的，原罪观念在西方根深蒂固因此，西方人的道德指向是个人向自己负责，通过个人奋斗向上帝赎罪，由此引申出一条基督教义，即"上帝面前人人平等"当上帝被否定了时西方又产生了社会原子观念:个人就是原子，不依靠任何人而存在，个人权利任何人不得侵略，信奉个人本位，自我中心这种个人本位的思想影响了生活的各个方面，亲人间界线划分明确，老少聚餐，各自付款，对孩子也非常尊重，进孩子房间首先要问:"我能进来吗 "强调以子女脱离父母独立生活奋斗为荣，乐于谈论个人一得之见而中国以家族为本位家在中国人心目中是生活的宇宙，是一个生活的港湾，具有至高无上的凝结力脱离家便是"游子"，强调"父母在，不远游"家庭中有长幼关系，夫妻关系，要各安其分，各尽义务，即"尽伦"!孟子认为:圣人是"人伦之民"，伦的核心是"绝对服从"，幼服长，妻服夫使家变得如此重要的原因之一就是"孝"，"百善孝为先"，"孝道"是中国的国本，国粹，中国自古就有孝的文化，有以孝治天下之说家与孝原本有伟大的理性意义，但由于过分强调，终成了一种过分的家族意识，而忽略了个人自由的发展，"存天理，灭人欲"，以个人向群体负责为人生宗旨 第三，西方讲功利，时效，中方讲伦理，道德 西方文化由于自然科学的发展，因此比较重功利和实效，善于算经济帐例如:在一个大公司，如果每人节约几秒，加起来可节约几个人的时间，可少雇几个职员，减少多少开支又如:一个人在写字，圆珠笔的笔尖向外放还是向内放比较节约拿笔写字的时间，怎么放的状态最有效等 中国文化由于长期处于封建的农业社会，自然科学不发达，着重于人伦关系的调节礼义规范高于一切，"义"，"利"之辩的结果使价值观念产生偏差，提倡人为了符合某种礼义规范应该牺牲自己的利益，"重义轻利"被视为高风亮节，品格高尚更有甚者，到了"文革"期间，"只要社会主义的草，不要资本主义的苗"，只算政治帐，不算经济帐，对外中国只考虑政治影响，不顾及经济效益打字不易，如满意，望采纳。
(一)思维方式上方面，西方人注重思辨、理性、分析、实证，剖析整体再加以综合;中国人注重直观、整体、经验。在西方哲人看来，只有思辨性的东西才是最真实、最完善、最美好的。从古希腊时代起，自然科学家和哲学家们都把抽象思维和逻辑思维方式作为认识和把握事物真理的最基本手段，并把“分析学”或“逻辑学”视为一切科学的工具。这种思维方式，推动了西方科学的发展。 中国传统的思维方式，不是通过归纳推理，演绎推导，而是基于事实，凭借已有的经验和知识，对客观事物的本质及其规律性加以识别、理解和进行整体判断。与直观的思维方式相联系，中国人认识世界的方式是“体知”而不是“认知”。老子首创了“体道”说。“体道”，就是以心灵体验的方式去把握宇宙的根本之道。儒家是把认识的对象作为人类自我意识外化的伦理情感的整体来体验的，从中寻找对主体伦理、价值规范的印证。 (二)价值取向方面，西方人注重以自我为中心，重个人、重竞争;中国人注重群体、社会、和谐。西方人的价值观认为，个人是人类社会的基点。每个人的生存方式及生存质量都取决于自己的能力，有个人才有社会整体。因此，不习惯关心他人，帮助他人，不过问他人的事，甚至把主动帮助别人或接受别人的帮助看作是令人难堪的事，以为接受别人的帮助是证明自己无能，而主动帮助别人会被认为是干涉别人私事。他们提倡每个人应表现出自己的个性，越是表现出自我个性，越能体现人生的价值。因此，人与人之间的竞争意识很强，靠竞争来取得自己的利益，实现自己的价值。 中国古代一般把“竞”、“争”当作不好的事情，而提倡“忍”、“让”，缺少对公平竞争的尊重和向往。儒家学说强调的是“长幼尊卑”的等级秩序，道家学说强调的是“无为、不争、若水、争雌”，儒道互补，再加上皇权的愚昧与残酷，中国人的思想意识里比较缺少“竞争”的观念。中国人的价值观，强调群体意识，社会意识，个人利益应当服从社会整体利益，只有整个社会得到发展，个人才能得到最大利益。中国文化推崇一种高尚的、无私奉献的情操。主动关心别人，给人以关怀是一种美德。但是个人竞争意识、拼搏意识不强，存在依赖性。 (三)伦理道德方面，西方人注重个人放任，创新发展，张扬荣誉;中国人注重谦虚谨慎，不偏不倚。西方人崇尚个人奋斗，尤其为个人取得成就而自豪，从不掩饰自己的自信心、荣誉感和获得成就后的狂喜;西方文化鼓励个人开拓创新，做一番前人未做过的，杰出超凡的事业;西方人的家庭观念比较淡漠。子女一旦结婚，经济上必须独立，父母不再有义务资助子女。这种做法给青年人提供了最大限度的自由，培养其独立生活的能力，但亲属关系比较疏远。 中国文化在个人取得成就时，不主张炫耀个人荣誉，而是提倡谦虚谨慎，反对“王婆卖瓜”。这种谦虚在西方人看来，不仅否定了自己，还否定了赞扬者的鉴赏力，在资本主义市场竞争中是行不通的。在人际关系上，中国传统的文化则要求人们不偏不倚，走中庸之道，维护现状，保持和谐。对待家庭，喜欢大家团聚，老人帮助照看儿孙，以备养老送终。虽然密切了亲情关系，但这种生活方式，不利于青年人独立能力的养成。 (四)行为规范方面，西方人“重利”、“重法”，中国人“重义”、“重情”。西方社会由于强调以个人权利为基准，以追求私利为目标，因此不重视人与人之间的情义。只有依靠法律才能解决人与人之间的矛盾。法律既可以保护个人的权利，也可以制裁侵犯人权的行为，因此，西方国家法治的发展是与人的权利价值观有密切关系的。
跨文化差异对国际商务谈判思维的影响 资料包括: 论文( 12页8019字) 任务书 开题报告 摘 要 在全球经济一体化的背景下，商务交流活动日益频繁，跨文化、跨地域商务谈判已成为国际商务交流活动中的重要组成部分。因此，我们必须对各国的文化有更深入地了解，分析跨文化思维的差异及其对商务谈判思维的影响，通过对思维方式的深层研究，揭示不同文化背景谈判人员的谈判风格与谈判技巧，更为有效地掌握谈判进程，为取得“双赢”结果打下坚实基础。本文通过阐述谈判思维在商务谈判中的重要性，以及文化差异性对思维方式的影响，从正、反两方面分析在跨文化背景下文化差异对商务谈判的影响，进而提出应对跨文化谈判中思维模式差异的对策方法，如建立友谊关系，加强对决策程序的认识，关注不同国家的法律环境等，旨在为现在商务谈判活动提供一定的理论指导。 【关键词】跨文化差异 谈判思维 思维方式 Abstract With the development of globalization， business activities are more and more The concept of “cross-culture” has been flexibly used by many entrepreneurs for their enterprises in the Cross-culture business negotiation has become an important part of international business communication Therefore， in order to effect the negotiation effectively and gain the win-win situation for both party， we must have a thorough understanding of different cultures， analyze the differences among the cross-culture thinking， and its influence on negotiation Through the embedded research on thinking style， we can distinguish the negotiation styles and skills of different The thesis is to elaborate the importance of negotiation thinking in the business negotiation， and the influence of the cultural differences upon the mode of In the passage， the positive and negative influence of the cultural differences for the business negotiation under the cross-cultural background is to be It mainly focuses on the differences of negotiation thinking， the acceptance of different culture， the caution is the business communication， the complication of negotiation and so Furthermore， some countermeasures for the cross-cultural negotiating are to be put Such as， the establishment of relationship in different negotiation parties， the understanding of the policy procedure， attention to the legal environment of the dissimilarity nations， The intention of the thesis is to provide certain theories instruction to the business negotiation 【key word】 Multi-culture difference； Negotiation thinking； Thinking style
一、中西方思维方式的主要差异 在世界文化发展史上，存在着诸多相对独立的文化体系。在这些文化体系中，只有中国文化数千年来在一个相对不变的宇宙观、政治制度、伦理信条、人生理想中毫不间断地延续下来;只有西方文化从一开始就产生了民主制度， 并以大起大落、重心不断转移的旋律突飞猛进，成为人类前进的火车头。那么这样截然不同的发展结果是什么原因造成的呢?或许可以从中西方不同的思维方式来探 究一番，因为在思维与文化之间存在着一个认识论的循环，使得二者能够相互生成。正是中西方人不同的思维方式，导引出中西方文化发展的不同轨迹，从而使中西 方人在社会生产和生活中形成了不同的甚至完全相反的特征。在面对世界的时候，中西方人眼中的世界是不同的，均按照各自的文化精神、宇宙观来思考和理解这个 世界。 (一)感性直觉思维与理性逻辑思维 中国传统思维重视感性直觉思维，西方传统思维重视理性逻辑思维。林语堂认为:“中国人的头脑羞于抽象的词藻，喜欢妇女的语言。 中国人的思维方式是综合的、具体的。”“中国人在很大程度上依靠直觉去揭开自然界之谜”，这些话虽然极端，但不乏几分道理。中国自古以来逻辑学不发达，不 善于理性的分析和逻辑思维，抽象水平很低。我们把两千多年前的墨家几何学和欧几里德几何学来进行比较，墨家几何形成“端”、“尺”、“区”、“中”、 “平”等概念，而欧氏几何则形成“点”、“线”、“面”、“长”、“宽”、“高”等概念，显然“点”比“端”、“线”比“尺”、“面”比“区”，要抽象得 多，已经是一个抽象概念。它们之间的区别，是经验概括和抽象概念的区别，端、尺、区仍停留在直观性和形象性的层次上。今天许多人写文章仍喜欢用比较形象的 词语表达深奥抽象的理论。如写作理论把直截了当的开头称为“单刀直入”，把巧妙地指出文章的主题叫“画龙点睛”，把轻描淡写称为“蜻蜒点水”。中国的形容 词、成语特别多，几乎每个词都有一个意象，而抽象名词又特别少，这样使得优美、富有意境的汉语诗歌、散文翻译成西方语言时往往失去了原来的韵味;而西方的科学论文翻译成中文，又很难找到相近的词语表达，以致近现代一些翻译家不得不大量创造一些新的词汇适应西方科学著作的翻译。 中国传统思维重内省顿悟、重类比推理，先直觉到某一真理，然后再用多种具体比较和形象寓意阐述。如论证“阴”和“阳”普遍存在，举出天地、日月、男女、君 臣、气血等作以说明。这样一来，可能会产生出许多天才的联想，但却缺乏严密性和科学性。西方重实验验证、重归纳和演绎。爱因斯坦把西方科学思维归结为形式 逻辑和实验。形式逻辑使概念确定，实验使概念具有数学定量化的公式，并有一最终对正确和错误进行评判的标准。由此我们不难理解，我国古代有世界最早、最丰富的哈雷慧星的观察记载，但计算出哈雷慧星的周期、轨迹的反而是哈雷和牛顿。 (二)整体性思维与解析性思维 “以整体性为特征的‘元气论’和以个体性为特征的‘原子论’分别对中西思维方式产生了深远影响，前者横向铺开，注重事物的相互关系和整体把握;后者纵 向深入，注重事物的分析解剖和个体研究”。中国人的整体观念根源于对自然界的朴素认识，按照自然界的本来面目把它当作一个整体来观察。人与自然，个体与社 会不可分割，互相影响，互相对应，把一切都放在关系网中从整体上综合考察其有机联系。这种思维方式善于从客观的具象出发，通过类比联想对客体进行抽象，寻 求其普遍性。这种多方向的类比联想包括从个体到个体，从个体到一般，从一般到一般和从一般到个体的思考，因此具有鲜明的综合整体特征。虽然这种整体观念比 较容易把握事物发展的全貌，可是难以揭示现象背后的深刻原因，从而只能得出停留在现象上的结论。